Томатный кетчуп

Домашний томатный кетчуп — готовится из спелых помидоров и специй, без консервантов и стабилизаторов. Исключительно натуральный продукт.
Томатный кетчуп

Самый доступный и распространенный соус из спелых помидоров — томатный кетчуп. Наверняка, не найдется человек, который не слышал о кетчупе. Когда я был маленьким, впервые увидел высокую бутылочку с красным колпачком, привезенную из Болгарии. Очень вкусный соус. Особенность этого соуса в том, что его необходимо было вытряхивать из бутылочки — было весело.

Вопреки распространенному мнению, что кетчуп родился в Европе с появлением помидоров, это не так. Считается, что родина кетчупа — Юго-Восточная Азия, конкретней — Китай. Но, конечно же, первоначальный соус был не из томатов. Изначально, это был соус из засоленных анчоусов, орехов, с добавкой грибов и бобов, вероятно — сои или фасоли. В современном мире от того самого первого соуса осталось только название, хотя подобные соусы из грибов встречаются время от времени.

В начале XIX века в американских кулинарных книгах впервые стали публиковать рецепты томатных кетчупов. По большому счету, любой томатный соус практически полностью состоит из мякоти спелых томатов и специй. Это если не считать добавок, стабилизирующих соус и увеличивающих время хранения.

Немногим более 100 лет назад в фабричных условиях был впервые произведен томатный кетчуп. Проблема фабричного соуса — его густота и хранение. Большая часть производителей готовит кетчупы из томатной пасты, или добавляет крахмал, ксантановую камедь. Поэтому с густотой и последующей текучестью у них проблем нет. А вот время хранения, как не прискорбно, увеличивается за счет добавления консервантов и других «полезных» добавок. Недаром, кетчуп устойчиво входит в топ вредных для здоровья продуктов питания.

Ингредиенты для томатного кетчупа

200 мл соуса

  • Спелые помидоры 1.5 кг
  • Соль, черный перец горошком, душистый перец, мускатный орех, сухие ароматные травы, зира, сахар, винный уксус, молотый острый перец специи

Пошаговый рецепт томатного кетчупа

  1. Если в продаже или на вашем огороде массово появились очень спелые красные помидоры, пора готовить квашеные помидоры и томатный кетчуп. Для кетчупа нужны крупные и очень спелые помидоры, красивого красного цвета без белых вкраплений. Желательно, чтобы сорт томатов был с высоким содержанием сухого вещества. Как правило, такие сорта помидоров используют для производства томатного соуса и томатной пасты, для засолки и консервирования.

    Спелые помидоры.
  2. Подготовленные для переработки помидоры сложить в большую миску и залить крутым кипятком. Через 1-2 мин обдать томаты холодной водой, чтобы они остыли, и отслоилась внешняя пленка.

    Ошпарить помидоры.
  3. Поочередно, каждый помидор тщательно очистить от внешней, похожей на целлофан, пленки. Разрезать помидор пополам и тщательно удалить семена. Это удобно делать небольшим ножом, отрезая семенные мешочки от самого помидора. Надо постараться, чтобы твердые семена не остались, иначе томатный кетчуп будет с хорошо заметными включениями, а это неприятно.

    Очистить помидоры.
  4. Острым ножом удалить все внутренние белые части — они, как правило, попадаются всегда. Кроме того, надо срезать зону роста, там, где был зеленый хвостик. Если внутри помидор оказался «бурым» — он не годится.
  5. Далее необходимо измельчить томатную мякоть в однородное пюре. Удобнее всего сложить мякоть помидоров в кухонный блендер и тщательно измельчить. Советую, для полного исключения твердых кусочков — остатков зоны роста и шкурки, дополнительно протереть пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг. У меня, при всех ухищрениях при подготовке, в сите осталась почти столовая ложка твердых частиц.

    Томатное пюре.
  6. Домашний кетчуп будет вариться только с натуральными специями, без каких либо химических добавок. Я остановился на следующем составе специй. Сложить в ступку 3-4 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1-2 щепотки молотого мускатного ореха, по четверти чайной ложки зиры и сухих ароматных трав: базилик, орегано, чабер, мята и т. д. Добавить 0.5 ч. л. сахара и 2-3 щепотки соли.

    Смесь специй.
  7. Растереть специи очень тонко. Дополнительно советую просеять смесь ароматных специй сквозь чайное ситечко. Вероятнее всего, придется по вкусу добавить соль и сахар, но на заключительном этапе готовки. Смешать томатное пюре со специями и добавить 1 ст. л. натурального виноградного уксуса.

    Добавить специи.
  8. Поставить кастрюлю с томатным пюре на огонь — средний или ниже среднего. Не надо форсировать нагрев, кетчуп легко пристает к дну кастрюли. Деревянной ложкой помешивать томатное пюре для более однородного нагрева. Кастрюлю не надо накрывать крышкой. И еще, будьте осторожны, густое томатное пюре при кипении, начинает очень агрессивно брызгать крупными каплями, как вулкан.

    Довести пюре до кипения.
  9. Часто помешивая, варить томатное пюре на небольшом огне, пока оно не достигнет густоты, приемлемой для соуса. Время термообработки может составлять до получаса. Как правило, этого достаточно. Надо попробовать кетчуп, и по вкусу добавить винный уксус, соль, сахар, а также — но только по вкусу, немного молотого в порошок острого красного перца. Размешать еще раз кетчуп и дать покипеть 1-2 мин.

    Сварить кетчуп.
  10. Без консервирующих добавок домашний кетчуп долго не хранится. Но, при желании, его можно, пока он кипит, залить в подготовленные баночки, закупорить и 10-15 мин стерилизовать в кипящей воде или автоклаве. Я горячие банки укутал в шерстяной плед до полного остывания, и хранил в холодильнике несколько недель. Потом кетчуп был съеден без остатка.

    Кетчуп в банках.
  11. Итак, домашний томатный кетчуп готов. Надо сказать, что при остывании соус еще немного загустеет, за счет пектинов, которые содержатся в помидорах. Поэтому итоговая консистенция соуса будет как надо.

    томатный кетчуп
  12. Удивительный и приятный соус — томатный кетчуп. Готовится несложно и быстро. Отлично подходит для жареного мяса или кебабов на гриле. Любая домашняя пицца, смазанная таким кетчупом, будет бесподобная. Кстати, в томатном кетчупе получается отменное маринованное мясо для шашлыка.
  13. Если решили устроить пикник или домашнее барбекю, выложите томатный кетчуп в соусницу, добавьте зелень, стручки острого перца, зубчики чеснока, свежий хлеб или закуску из лаваша. Устройте себе праздник и вкусный обед.

Домашний томатный кетчуп из спелых томатов со специями — идеальный соус

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Мария
    Здравствуйте!!! Как раз сейчас булькает в кастрюле, делаю на зиму, ведь сейчас сезон заготовок!))) спасибо за рецепт, кстати заквасила пару недель назад огурчики по вашему рецепту! Сейчас квасится вторая партия!))Они бесподобны!!!! Спасибо!!!!
    Ответить
  • Светлана
    Сергей, я давняя поклонница вашего блога. Спасибо за вкусные идеи. Кетчуп на зиму готовлю уже лет 7. Стоит прекрасно даже в квартире, это при том, что я уксус не добавляю совсем. Просто разливаю горячий кетчуп по стерилизованным банкам и все. Можно наслаждаться целый год :)
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Светлана, спасибо за доверие и проверку временем! Поделитесь рецептом в соц-сетях, буду очень благодарен.
      Ответить
  • Тоня
    Супер, буду готовить. Мои детки любят кетчуп. А помидоры нужно переработать.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:200 мл соуса
Калорийность томатного кетчупа:112
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2712