Чабер (чубрица)

Сушим и перебираем листья

1. Обычно мы покупаем много пакетиков сухого готового чабера, которые стоят совсем недорого, и дарим всем друзьям, кто понимает, зачем это. Последнее время, ввиду того, что у нас в продаже появилась специя, расфасованная в пакетики, количество заказов уменьшилось. Но, как говорится, от подарков грех отказываться.

   В этом году наши болгарские друзья, зная как мы любим чабер, сделали нам царский подарок — подарили связку высушенных кустов растения, выращенного на огороде у их родителей. Инструкция гласила — немного подсушите на солнце, т.к. они еще немного влажные, а затем оборвите все листики.

2. Выставить кусты на солнце и немного подсушить — они еще немного влажные. В конце августа в Болгарии было изрядно жарко, так что подсушить было несложно.

   
   

3. Осторожно оборвать все листики на разложенную газету.

   

4. Очистить оборванные листики от остатков стеблей — немного трудоемкое занятие. Стебли грубые и острые, просто надо перебрать все руками, отделяя палочки от листьев.

   

   В итоге получилась достаточно большая кучка сухих листьев с очень сильным ароматом, которая щекотала ноздри и вызывала обильное слюновыделение. Даже есть захотелось. Собственно, у нас получилась чистая пряность, которую мы привозим из Болгарии из года в год.

   

Добавляем в блюда

1. Приехав домой, мы первым делом приготовили мусаку. Чабер — специя очень ароматная, поэтому добавлять ее надо осторожно. В литературе рекомендуют добавлять 0,2–0,6 г приправы на порцию блюда. Это очень непонятно и условно. Мы добавляем на вкус.

2. Щепотку сухой специи растереть пальцами, чтобы измельчить, затем перемешать с блюдом.

3. Попробовать и добавлять еще, пока вкус не удовлетворит. Стоит сказать, что мусака или кебабче должны иметь ярко выраженный вкус пряности, это важно.

Шарена соль

1. Часть привезенной приправы мы, конечно же, раздали друзьям. Часть оставили в чистом виде, а часть добавили в смеси, которые мы используем для готовки. Впрочем, мы также привозим немного готовых смесей.

   Шарена соль — обычно это смесь из 5–6 компонентов. В ее состав входит обычная поварская соль, сухая чубрица, красный сладкий или острый перец, и, достаточно непривычная специя, которая в Болгарии называется «сминдух». Сминдух это пажитник, или фенугрек — специя с сильным, и даже очень, ароматом. Еще есть название — шамбала. В качестве добавок в шарену соль добавляют измельченную печеную кукурузу или тыквенные семечки. Часто есть и другие добавки, которые различны в разных регионах.

2. Все компоненты высыпать в баночку слоями, чтобы образовался красивый орнамент или рисунок. Соотношение ингредиентов — на ваш вкус, хотя количество пажитника обычно больше.

   

3. Для употребления в качестве приправы смесь перемешать.

Трапезная чубрица

1. Трапезные (столовые) смеси с чубрицей — тут огромное разнообразие. Впечатление, что состав трапезных смесей варьируется от хозяина к хозяину.

2. Смешать сухую чубрицу, соль, паприку или острый перец. Часто к таким смесям добавляют пажитник, и грань между шареной солью и трапезными смесями практически пропадает.

3. Подавать к столу вместо обычного молотого черного перца. Очень сильно облагораживает вкус готовых блюд.

   Учитывая, что все ингредиенты для смесей у нас есть в продаже, попробуйте приготовить такие специи для себя. Уверен, что даже обычные домашние котлеты приобретут совершенно другой вкус, и вам очень понравится. Не забывайте только основное правило — не переборщите, все хорошо, что в меру.