Как правило, у каждого гуру костра и мангала, который любит шашлык, или готовить первые блюда в казане, есть своя любимая приправа к мясу или рыбе, пряные смеси к определенным блюдам или просто универсальная приправа под все что угодно, кроме чая, разумеется. К сожалению, абсолютное большинство домашних кулинаров крайне редко смешивает пряности, предпочитая покупать пряные приправы в магазине уже готовыми.

Пропустить вступление

С точки зрения химии, специи, приправы, пряности — набор определенных химических веществ, основная цель которых улучшить или усилить вкус, запах и цвет блюда. Минеральные естественного и искусственного происхождения, их часто называют вкусовыми и пищевыми добавками, различные стабилизаторы, красители и т.д., зачем-то включают практически во все смеси специй, которые продаются в расфасованном виде. Универсальная приправа, призванная сама улучшить и усилить вкус готового блюда, содержит усилитель вкуса — масло масляное.

Большинство готовых смесей, которые позиционируются как приправа к мясу, содержат соль, глутамат натрия и еще достаточное количество пугающих названий. Редко кто задумывается, что приправа для мяса, которая вам нравится и полностью устраивает — готовится из простых и доступных свежих пряностей. Пряные специи без добавок — всегда можно купить, или заготовить самостоятельно. Ведь большинство простых пряностей — высушенные части различных растений.

Просто жареный кусок мяса — всего лишь жареное мясо. Но если у вас есть своя универсальная приправа к мясу, которую вы приготовили самостоятельно, по своему рецепту и она не содержит «полезных» добавок — даже обычная свиная отбивная становится шедевром и обладает тонким и непревзойденным вкусом.

Когда-то однажды приготовив свою смесь специй для мяса, я понял, что не стоит покупать готовые специи к мясу, рецепт прост, составляющие вполне доступны или легко заготавливаются. Моя смесь прекрасно подходит для сала с чесноком или как приправа к борщу.

Домашняя универсальная приправа к мясу, рецепт которой я предлагаю, получилась случайно. Однажды я подбирал пряности к мясному супу, который готовится только из мяса и воды — концентрированный мясной бульон с кусочками мяса. Очень хотелось, чтобы вкус и запах мяса не перебивался приправами. Так получилась приправа к мясу и первым блюдам, которая затем несколько изменилась, но принцип остался тот же. С тех пор смесь «опробована» на друзьях и за ней все время образовывается очередь.

Приправа к мясу

Универсальная приправа к мясу и первым блюдам — простые пряные специи для мяса

Про рецепт

  • Выход: 100 грамм
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 5 мин
  • Готовится за: 15 мин

Ингредиенты

  • Сухой копченый сладкий перец 50 гр
  • Сухой чеснок 10 гр
  • Черный перец горошком 10 гр
  • Орегано 5 гр
  • Базилик 5 гр
  • Чабер 5 гр
  • Зеленый лук 5 гр
  • Острый перец крупного помола по вкусу
  1. Так сложилось, что домашняя приправа к мясу у нас составляется из различных видов перца с добавкой сухого чеснока и сухих ароматных трав. Большую часть пряных трав и овощей мы заготавливаем летом. А те, которые у нас не растут, привозим из отпуска или покупаем, если они высокого качества и свежие. Приправа для мяса готовится путем простого смешивания сухих трав и других ингредиентов.

    простые пряности

    Простые пряности для смеси

  2. Основной компонент приправы к мясу — сушеный сладкий красный перец. В магазинах и на базарах обычно продается сильно измельченная сладкая паприка, она не особо подходит для смеси специй. Нужна сладкая паприка грубо измельченная. Идеально, если перец коптился во время сушки, затем его размололи жерновами. Такая паприка содержит видимые глазом кусочки, она густо-красного цвета, не яркая и обладает неимоверно приятным запахом жареного на огне перца — идеально для бограча. Если есть домашняя сушка, а в идеале и коптилка, приготовить такой перец не составит труда.

    молотый сладкий перец

    Молотый сладкий красный перец

  3. Чёрный перец не требует презентации. К сожалению, покупая молотый черный перец, мы покупаем кота в мешке. Редко, когда можно купить качественную специю, обычно это порошкообразная смесь с непонятными примесями. Намного безопаснее купить хороший и свежий черный перец горошком и размолоть его непосредственно перед использованием в приправе к мясу. Мало кто знает, что горошины черного перца это обваренные в кипятке незрелые плоды лианы перца, которые затем высушиваются до сморщенной оболочки.

    черный перец

    Черный перец горошком

  4. Сухой чеснок не дает присущей свежему чесноку остроты и характерного резкого запаха. Благодаря нему приправа к мясу приобретает тонкий, но уловимый приятный запах. В кухнях многих стран сухой чеснок входит в состав местных и знаменитых смесей специй. Кстати, зубчики чеснока легко высушиваются в домашних условиях и размалываются до нужного помола. Если это сложно, можно использовать не перемолотый в пыль «гранулированный» чеснок, который продается весьма хорошего качества.

    сухой чеснок

    Сухой молотый чеснок

  5. Аромат и дополнительный вкус в приправе к мясу добавляют сухие ароматные травы. Когда-то, я добавлял сухие травы, которые часто использую в кухне Прованса. Но со временем, они показались мне слишком ароматными, и я ограничился орегано, базиликом и чабером. Позднее в состав добавился сухой зеленый лук. Чабер — основная пряность Балкан, она применяется широко и с размахом. Базилик — без него немыслима итальянская кухня, пицца маргарита и самый любимый соус — песто. Орегано (душица) — я добавляю его почти во все пиццы, которые мы готовим дома. Все эти травы есть в свежем виде и элементарно сушатся. Сухой зеленый лук — аромат и тонкий вкус, приправа к мясу с ним только лучше.

    ароматные травы

    Смесь сухих ароматных трав

  6. С добавкой острого перца надо быть осторожным, иначе приправа к мясу может стать неимоверно острой и мало применимой. Жгучесть красного перца — основной показатель вкуса для этой пряности, оценивается по шкале Сковилла. Принцип оценки — сравнение рейтинга содержания капсаицинов в перце по сравнению с чистым капсаицыном. Лучший вариант — высушить хорошо знакомый красный перец с огорода, и размолоть — так вялится и сушится перец для аджики. Или использовать сушеные стручки перца известной остроты. При этом дозировать его в приправу для мяса небольшими порциями — на вкус.

    острый перец

    Молотый острый перец

  7. Все компоненты для приправы к мясу должны быть высушены и грубо смолоты, как можно меньше измельченных в пыль ингредиентов. Однажды я случайно добавил порошкообразный «чили» и приправа слиплась. Универсальная приправа для мяса должна получиться весьма однородной, но состоящей из кусочков.
  8. Поочередно грубо размолоть в ступке или кофемолкой все ингредиенты. Стручки сухого острого перца предварительно очистить от семян, они просто вытряхиваются, и только затем размолоть. Кстати, добавьте в смесь специй немного семян сухого острого перца. Они, обычно, дают максимальную остроту во время готовки. Сухой зеленый лук можно просто нарубить ножом, а сухие травы растереть пальцами. Сложить все ингредиенты в глубокую миску.

    измельченные пряности

    Измельчить все компоненты для смеси

  9. Сухой ложкой неспешно перемешивать смесь специй. Форсировать не надо, специи, особенно перец, отлично поднимается в воздух и вызывает слезы и чихание. Кстати, руки после смешивания специй надо вымыть с мылом — острый перец вещь неприятная, если попадает в глаза. Когда смесь стала однородной и все компоненты хорошо распределились, стоит попробовать смесь на вкус. По желанию, можно добавить острый перец.

    смесь специй

    Смешать все компоненты до полной однородности

  10. Готовая приправа к мясу должна храниться в сухом месте, в герметичной баночке вдали от источников тепла и солнечных лучей. У нас дома эти специи для мяса используются достаточно часто — они отлично подходят к овощам, первым блюдам и как приправа к борщу. Мы купили небольшую фарфоровую баночку с притертой пробкой — и смесь всегда под рукой.

    приправа к мясу

    Приправа для мяса — универсальная смесь

  11. Каждый может сам определить, приемлемо ли добавлять в смесь те или иные компоненты. Возможно, в состав подойдет кориандр или пажитник. В смесь можно не добавлять остроту, каждый сам себе добавит во время обеда. Так что, все на ваш вкус.

Универсальная приправа к мясу, приготовленная из перцев, ароматных трав и сухого чеснока

Автор: Закуски и соусы
Приправа к мясу
4.9 (98.95%) 95