В домашней готовке мы, как правило, используем простые специи. Они продаются практически везде и хорошего качества. Во всяком случае, всегда можно выбрать. По возможности, стараемся готовить пряные смеси самостоятельно. Очень популярна у нас, да и некоторых друзей, домашняя приправа к мясу. Приправа для рыбы у нас также готовится по своему рецепту – она пряная и ароматная, подходит для многих блюд.

Большинство ингредиентов для приготовления пищи имеют почти нейтральный вкус и аромат. В блюдах используют вкусовые и ароматные добавки. Они могут быть простыми и сложными. Большей частью, это измельченные семена, плоды, другие части растений. Хотя активно применяются и добавки минерального происхождения – например соль.

Когда я был маленьким, из привычных специй была соль, черный перец, большинство названий мы только слышали. Смеси специй и приправы были в диковинку. Даже хмели-сунели мы покупали небольшими порциями на «дорогом» базаре. Исключительно, чтобы приготовить суп харчо. Такие смеси как карри, усянмянь, шарена соль – я о них узнал, когда уже был взрослым.

Состав приправы к рыбе, который нам понравился, получился не сразу. Он достаточно долго изменялся – что-то добавляли, кое-что уменьшали или убирали. Специя для рыбы содержит 15 простых специй. Причем состав смеси может быть значительно упрощен, по своему желанию. Возможно, вкус и аромат покажется слишком интенсивным. Но всегда можно подкорректировать состав.

Как долго хранится приправа для рыбы

Готовить специи для рыбы стоит в небольшом количестве – 15-20 грамм достаточно на семью в течение месяца, если рыбу вы едите 1-2 раза в неделю. Герметичная баночка со смесью должна стоять в темном месте вдали от тепла.

Домашняя универсальная приправа к рыбе очень ароматная. Размолотые семена и травы очень интенсивно выделяют запах. Кстати, поэтому, смеси быстро теряют аромат. Это одна из главных причин, почему мы готовим их сами. На кухне должна быть ступка, небольшие весы для взвешивания ингредиентов в малых количествах. Кстати, для размалывания простых специй можно использовать кофемолку. Важный момент, при приготовлении приправы к рыбе, как и других смесей специй, надо полностью исключить присутствие влаги.

Приправа для рыбы. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (25 грамм)

  • Мускатный орех 1 гр
  • Сушеный лук 3 гр
  • Молотый имбирь 2 гр
  • Семена горчицы (белая) 3 гр
  • Молотый кориандр 3 гр
  • Душистый перец 0.5 гр
  • Черный перец или разноцветный 2 гр
  • Чили 0.5 гр
  • Сухие травы (орегано, чабер, базилик, петрушка, укроп, тимьян) 5 гр
  • Морская соль 5 гр

  1. Мы готовим специи для рыбы, достаточно грубо размалывая большую часть ингредиентов. Другими словами, приправа для рыбы не представляет собой порошок. При приготовлении форели на гриле или других подобных блюд, смесью натираются куски рыбы, выдерживаются некоторое время. Затем, чтобы кусочки приправы не горели, их смахивают салфеткой. Для первых блюд, такая специя к рыбе всыпается в саше, варится как «букет гарни», затем выбрасывается. Очень удобно для домашней ухи.

    Шаг 1: специи - приправа для рыбы

    Приправа готовится из простых размолотых специй

  2. Одним из основных компонентов приправы является кориандр. Семена этого растения – небольшие горошины светло-коричневого цвета. Они не обладают ароматом молодого растения – кинзы. Семена кориандра имеют приятный запах, используются для посола селедки и других рыб, для мяса, колбас и сыра даже при выпечке хлеба. Семена обжарить на сухой горячей сковородке и размолоть в ступке. Обязательно просеять через чайное ситечко.

    Шаг 2: кориандр горошком

    Кориандр горошком надо размолоть

  3. Белая или английская горчица реже применяется для приготовления известной столовой приправы, так как она почти не обладает необходимым по остроте вкусом. Вкус ее достаточно нежный – нужны дополнительные ингредиенты. Впрочем, ее добавляют очень часто – она улучшает аромат. Семена белой горчицы отлично подходят – приправа для рыбы становится тонкого и приятного вкуса. Их достаточно размолоть и просеять.

    Шаг 3: белая горчица

    Белая горчица в горошинах

  4. Сухой имбирь мы добавляем всегда. Порошок высушенного и размолотого корня имбиря продается везде. Он используется при выпечке имбирного печенья, для лечебного имбирного чая. Это желтоватый порошок очень тонкого помола. Важно, чтобы он был свежим и сухим, не слеживался. Свежий сухой имбирь обладает интенсивным запахом, который легко выветривается.

    Шаг 4: молотый имбирь

    Сухой молотый имбирь

  5. За счет небольшого количества мускатного ореха, приправа к рыбе получает тонкий вкус и аромат. Он продается измельченным. Хотя я предпочитаю целые орехи, они легко натираются на терку и размалываются в ступке до состояния порошка. С древние времена, это была одна из важнейших пряностей с слегка жгучим и приятным вкусом. Часто можно встретить название – индийские орехи, хотя родина растения Молуккские острова.

    Шаг 5: мускатный орех

    Мускатный орех желателен

  6. Как и большинство подобных смесей, приправа к рыбе содержит перец – черный или разноцветный. Это вообще удивительная специя, одна из самых древних. В зависимости от способа обработки и степени зрелости зерен, они могут приобретать белый, зеленый, розовый цвет. Или оставаться почти черными. Горошины надо размолоть, можно не очень сильно. Свежий грубо молотый черный перец идеально подходит для готовки. Мне даже больше нравится, чем покупной «порошок» подозрительного качества.

    Шаг 6: черный перец

    Разноцветный перец горошком

  7. Особый аромат специи для рыбы придает душистый перец. Его раньше называли «английский» и «ямайский». Это высушенные семена пименты, тропического дерева. Они достаточно крупные, очень ароматные. Поэтому, в смесь их надо добавлять очень мало, или вообще можно исключить. Кстати, по этой же причине мы не используем гвоздику – слишком ароматно. Горошины душистого перца растереть в ступку и просеять.

    Шаг 7: душистый перец

    Горошины душистого перца

  8. В приправе для рыбы много сухих ароматных трав. По желанию, можно подобрать готовую смесь трав, которые применяются в итальянской или средиземноморской кухне. В готовых смесях часто присутствуют слишком ароматные травы, которые «забивают» запах блюда. Поэтому, проще купить сухие базилик, орегано, укроп и петрушку, чабер и тимьян. Смешать их равными частями. Кстати, такая сухая смесь трав может использоваться для супов как самостоятельная приправа.

    Шаг 8: ароматные травы

    Сухая смесь ароматных трав

  9. В приправе к рыбе есть и другие компоненты. Во-первых, это сухой размолотый лук – сладковатый белый порошок с приятным запахом. Я использую его для соуса к гамбургерам и для картофельного салата. По желанию, в смесь можно добавить немного острого перца. Конечно же, если не боитесь слегка острой рыбы. Чтобы не солить блюдо во время готовки, приправа для рыбы содержит соль.
    Я использую морскую, без добавки йода. Но это непринципиально.

    Шаг 9: сухой лук

    Сухой лук – очень подходит к рыбе

  10. Итак, все ингредиенты подготовлены – размолоты и просеяны. Смешать в миске все подготовленные специи. Не торопясь, перемешать все компоненты, чтобы они равномерно распределились. После этого приправа к рыбе готова. Пересыпать ее в емкость с притертой крышкой, поставит в темное место, вдали от источников тепла.

    Шаг 10: смесь специй

    Смешать все специи в миске

  11. Специи вообще плохо переносят нагрев – при длительном нахождении в тепле, могут окисляться и горкнуть. Это стоит учитывать при хранении. Далее по мере необходимости используйте приправу для рыбы. Если готовите целые тушки на гриле или в духовке, за 20-30 мин до термообработки обсыпать рыбу специями. Перед готовкой смахнуть лишнее или вытереть тушки салфеткой. Затем смазать маслом. Для первых блюд лучше специи бросать в саше. При тушении их можно просто добавлять в блюдо.

    приправа для рыбы

    Универсальная приправа для рыбы

  12. По желанию, из смеси можно исключить острые и сильно пахнущие компоненты – чили, перец, душистый перец, мускат, уменьшить количество кориандра. Если хотите, в состав неплохо вписывается сычуаньский перец. Но только, если хотите получить интенсивный вкус, характерный для китайских кухонь.

Домашняя приправа для рыбы готовится по своему вкусу из простых специй

Факты про рецепт
Выход:25 грамм
Калорийность:150
Калькулятор калорий
Подготовка:15 мин
Приготовление:5 мин
Готовится за:20 мин
Кухня:Европейская
Автор:
Закуски и соусы
1 2 3 4 5