Приправа для рыбы

Пошаговый рецепт приправы для рыбы

1. Мы готовим специи для рыбы, достаточно грубо размалывая большую часть ингредиентов. Другими словами, приправа для рыбы не представляет собой порошок. При приготовлении форели на гриле или других подобных блюд, смесью натираются куски рыбы, выдерживаются некоторое время. Затем, чтобы кусочки приправы не горели, их смахивают салфеткой. Для первых блюд, такая специя к рыбе всыпается в саше, варится как «букет гарни», затем выбрасывается. Очень удобно для домашней ухи.
   
2. Одним из основных компонентов приправы является кориандр. Семена этого растения – небольшие горошины светло-коричневого цвета. Они не обладают ароматом молодого растения – кинзы. Семена кориандра имеют приятный запах, используются для посола селедки и других рыб, для мяса, колбас и сыра даже при выпечке хлеба. Семена обжарить на сухой горячей сковородке и размолоть в ступке. Обязательно просеять через чайное ситечко.
   
3. Белая или английская горчица реже применяется для приготовления известной столовой приправы, так как она почти не обладает необходимым по остроте вкусом. Вкус ее достаточно нежный – нужны дополнительные ингредиенты. Впрочем, ее добавляют очень часто – она улучшает аромат. Семена белой горчицы отлично подходят — приправа для рыбы становится тонкого и приятного вкуса. Их достаточно размолоть и просеять.
   
4. Сухой имбирь мы добавляем всегда. Порошок высушенного и размолотого корня имбиря продается везде. Он используется при выпечке имбирного печенья, для лечебного имбирного чая. Это желтоватый порошок очень тонкого помола. Важно, чтобы он был свежим и сухим, не слеживался. Свежий сухой имбирь обладает интенсивным запахом, который легко выветривается.
   
5. За счет небольшого количества мускатного ореха, приправа к рыбе получает тонкий вкус и аромат. Он продается измельченным. Хотя я предпочитаю целые орехи, они легко натираются на терку и размалываются в ступке до состояния порошка. С древние времена, это была одна из важнейших пряностей с слегка жгучим и приятным вкусом. Часто можно встретить название – индийские орехи, хотя родина растения Молуккские острова.
   
6. Как и большинство подобных смесей, приправа к рыбе содержит перец – черный или разноцветный. Это вообще удивительная специя, одна из самых древних. В зависимости от способа обработки и степени зрелости зерен, они могут приобретать белый, зеленый, розовый цвет. Или оставаться почти черными. Горошины надо размолоть, можно не очень сильно. Свежий грубо молотый черный перец идеально подходит для готовки. Мне даже больше нравится, чем покупной «порошок» подозрительного качества.
   
7. Особый аромат специи для рыбы придает душистый перец. Его раньше называли «английский» и «ямайский». Это высушенные семена пименты, тропического дерева. Они достаточно крупные, очень ароматные. Поэтому, в смесь их надо добавлять очень мало, или вообще можно исключить. Кстати, по этой же причине мы не используем гвоздику – слишком ароматно. Горошины душистого перца растереть в ступку и просеять.
   
8. В приправе для рыбы много сухих ароматных трав. По желанию, можно подобрать готовую смесь трав, которые применяются в итальянской или средиземноморской кухне. В готовых смесях часто присутствуют слишком ароматные травы, которые «забивают» запах блюда. Поэтому, проще купить сухие базилик, орегано, укроп и петрушку, чабер и тимьян. Смешать их равными частями. Кстати, такая сухая смесь трав может использоваться для супов как самостоятельная приправа.
   
9. В приправе к рыбе есть и другие компоненты. Во-первых, это сухой размолотый лук – сладковатый белый порошок с приятным запахом. Я использую его для соуса к гамбургерам и для картофельного салата. По желанию, в смесь можно добавить немного острого перца. Конечно же, если не боитесь слегка острой рыбы. Чтобы не солить блюдо во время готовки, приправа для рыбы содержит соль.
   Я использую морскую, без добавки йода. Но это непринципиально.
   
10. Итак, все ингредиенты подготовлены – размолоты и просеяны. Смешать в миске все подготовленные специи. Не торопясь, перемешать все компоненты, чтобы они равномерно распределились. После этого приправа к рыбе готова. Пересыпать ее в емкость с притертой крышкой, поставит в темное место, вдали от источников тепла.
    
11. Специи вообще плохо переносят нагрев – при длительном нахождении в тепле, могут окисляться и горкнуть. Это стоит учитывать при хранении. Далее по мере необходимости используйте приправу для рыбы. Если готовите целые тушки на гриле или в духовке, за 20-30 мин до термообработки обсыпать рыбу специями. Перед готовкой смахнуть лишнее или вытереть тушки салфеткой. Затем смазать маслом. Для первых блюд лучше специи бросать в саше. При тушении их можно просто добавлять в блюдо.
    
12. По желанию, из смеси можно исключить острые и сильно пахнущие компоненты – чили, перец, душистый перец, мускат, уменьшить количество кориандра. Если хотите, в состав неплохо вписывается сычуаньский перец. Но только, если хотите получить интенсивный вкус, характерный для китайских кухонь.