Усянмянь – специя пяти ароматов

Фото рецепта: Усянмянь – специя пяти ароматов

Китайская приправа усянмянь (Wuxiangmain) — традиционная пряная смесь китайских кухонь, которая используется повсеместно. Основная ее задача это ароматизация различных блюд. Как правило, по вкусу смесь специй достаточно нейтральная, не обладает значительной остротой и каким-либо выраженным вкусом. А вот аромат ее очень сильный и чувствуется, даже если приправа добавляется в незначительных количествах. Основное применение приправы — блюда из мяса, особенно из свинины. Часто ее добавляют к утке и рису, а также, иногда, к фруктовым десертам.

Ингредиенты

75-100 грамм

  • Для классического варианта
  • Корица 15 гр
  • Бадьян 15 гр
  • Сычуаньский перец 15 гр
  • Семена фенхеля 15 гр
  • Гвоздика 5-15 гр
  • Для «народного» варианта
  • Бадьян 15 гр
  • Семена укропа 20 гр
  • Корица 15 гр
  • Гвоздика 2-10 гр
  • Солодка (корень) 30 гр
  • Для «упрощенного» варианта
  • Кассия 50 гр
  • Анис 20 гр
  • Тмин 5 гр
  • Гвоздика 1-5 гр
  • Солодка (корень) 15 гр
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Как и любую смесь специй, усянмянь надо готовить в небольших количествах и хранить так, чтобы она не потеряла свои свойства. Всегда лучше приготовить свежую смесь, это быстро и несложно. Кстати, все ингредиенты можно купить в больших супермаркетах – я даже удивился. Для подготовки понадобится сковородка, кофемолка или ступка для специй, чайное ситечко и большая пиала для смешивания ингредиентов, Сразу же подготовьте герметичную емкость для специй.
  2. Готовим «классический» усянмянь
  3. Шаг 1
  4. Как уже говорилось, в состав смеси всегда входит пять ингредиентов. Считается, что классическая смесь это равные части сычуаньского перца, корицы, гвоздики, семян фенхеля и бадьяна. Смесь получается очень ароматной и темной. На вкус она ощутимо пряная, но не острая. В ней ощущается вкус сычуаньского перца – его ни с чем не спутаешь. Кстати, именно с такой смесью мы готовим курицу с арахисом по типу гунбао – одного из самых вкусных блюд сычуаньской кухни.

    Для классического варианта смеси: сычуаньский перец, гвоздика, корица, бадьян, фенхель.
  5. Шаг 2
  6. Отмерьте равные части всех ингредиентов. Если покупаете специи, расфасованные в пакетики, на них всегда указан вес – обычно это 15-20 грамм. С гвоздикой осторожно, очень ароматная специя — количество регулируйте сами или используйте только верхний бутон. Кстати, обратите внимание, что в продаже, чаще всего, продают палочки не коричного дерева, а кассии – дешевого заменителя. Кора корицы тонкая и свернутая в ролл, напоминающий в сечении улитку. Кассия – более толстая и просто свернута в трубку. Молотая корица, почти наверняка или обычная кассия или смесь.

    Все специи надо основательно прогреть до появления аромата.
  7. Шаг 3
  8. Все подготовленные специи надо прогреть на горячей сковородке. Важно: не обжарить и сжечь, а прогреть, чтобы появился интенсивный аромат, и сразу же пересыпать их в ступку или кофемолку. При нагревании надо перемешивать специи, не допуская перегрева. Как только появится ощутимый аромат – достаточно. Если по каким-то причинам используются уже измельченные специи (например – корица), их лучше не греть.

    Измельчить специи в ступке или кофемолкой.
  9. Шаг 4
  10. Измельчить все специи с помощью ступки или кофемолки. Когда-то, я купил недорогую кофемолку и использую ее исключительно для специй. Приготовить молотый кориандр, ингредиенты смеси специй для мяса, размолоть семена пажитника – это легко. После измельчения, обязательно просеять порошкообразную смесь через чайное ситечко. Могут попадаться мелкие камешки и не размолотые части растений – сычуаньский перец это оболочка плодов дерева рода зантоксилум, желтодревесник – на них могут оставаться части плодоножек и даже веток.

    Просеять смесь через чайное ситечко.
  11. Шаг 5
  12. Тщательно перемешать усянмянь и сразу же переложить его в герметичную банку, или, хотя бы, в полиэтиленовый кулек. Смесь очень сильно пахнет, достаточно темная, отлично подходит к жирному мясу. Мы используем ее также для различных крупяных блюд, особенно к завтраку – очень вкусно добавить немного в булгур с овощами. Емкость со смесью надо хранить в темном сухом месте.

    Готовая смесь специй пяти ароматов.
  13. Более простой и распространенный вариант смеси
  14. Шаг 6
  15. Учитывая, что сычуаньский перец за пределами Китая встречается не так часто, как хотелось бы, в мире распространена более деликатная версия смеси пяти ароматов – усянмянь. В ней используется корень солодки, лакричника. Она придает смеси почти нежный аромат и вкус, напоминающий известное всем из детства лекарство от кашля.

    В более нежном варианте смеси усянмянь используется солодка.
  16. Шаг 7
  17. Все надо сделать точно также, как при подготовке классической смеси. Аккуратно прогреть все ингредиенты, размолоть в порошок и просеять. Приправа получается более светлой – почти оливкового цвета, немного «пушистой» и со сладким ароматом, который и обеспечивает солодка. Признаться, мне этот вариант больше нравится, аналогичную смесь привезли из материкового Китая. Она идеально подходит к салатам, курице, гречке.

    Все специи надо прогреть и измельчить перед смешиванием.
  18. Как приготовить упрощенный вариант усянмянь
  19. Такую смесь можно приготовить, если нет бадьяна, настоящей корицы, фенхеля. Обычно, в продаже всегда есть семена аниса и укропа, молотая корица из дешевой кассии, тмин. В принципе, сычуаньский перец можно найти. Смесь получается весьма похожей и даже особенной – имеет право на существование. Технология аналогична – прогреть, размолоть и просеять. Если есть возможность, добавьте немного размолотого сычуаньского перца.
  20. Как использовать и хранить усянмянь
  21. Шаг 8
  22. Для хранения достаточно использовать герметичную тару – банку или контейнер. Поставьте ее в темное место при комнатной температуре. Ароматизируйте приправой мясные блюда, салаты, гарниры, фарш для китайских пельменей цзяоцзы. С такой смесью можно приготовить вкусный и экзотический маринад. Говорят, что морепродукты получаются божественно, если добавить щепотку смеси пяти ароматов.

    усянмянь
  23. В оригинальных рецептах часто используют и другие ингредиенты, сильно изменяя пропорции. Не редкость использование не целых бутонов гвоздики, а только самого цветка – шарик сверху, в них содержится большая часть эфирных масел. Звездчатый анис – бадьян, часто заменяют семенами обычного аниса, он дешевле и доступнее. Корица и кассия вообще взаимозаменяемы.

Приготовить китайскую смесь пяти специй несложно – все ингредиенты есть в продаже. Попробуйте!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:75-100 грамм
Калорийность:250
Подготовка:10 мин
Приготовление:5 мин
Готовится за:15 мин
Кухня:Китайская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 1061
Дата публикации: