Жаркое из говядины по-китайски

Пошаговый рецепт жаркого из говядины

1. Домашнее жаркое из говядины с овощами и соусом будет сочнее, если мясо не замораживалось и, соответственно, не размораживалось. Тогда кусочки мяса сохранят сочность после жарки. Советую использовать в блюде много сочного сладкого перца. А также, по желанию, делает блюдо острым, за счет добавления «чили» и только что молотого черного перца.
   
2. Говядину надо тщательно очистить от пленок соединительной ткани и остатков жира – они в блюде лишние. Отбивать куски мяса нет необходимости. Острым ножом нарезать мясо поперек волокон на полоски длиной 6-8 см. Если стейки толстые, можно дополнительно разрезать их по толщине.
   
3. Кусочки говядины сложить в глубокую миску или пиалу. Очистить кусочек корня имбиря и натереть его на терку. Подготовить маринад, без маринования мясо будет жестким. Смешать по 1.5 ст.л. рисового мирин и светлого соевого соуса. Добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала и 1.5 ст.л. кунжутного масла. Тщательно перемешать до однородности и залить кусочки мяса с имбирем. Поставить говядину мариноваться при комнатной температуре на 30 мин.
   
4. Пока говядина маринуется, надо подготовить все овощи для жаркого. Сладкий и острый перец очистить от семян. Сочные плоды сладкого перца нарезать крупной соломкой вдоль плода. Стручки острого перца нарезать ломтиками или колечками. Луковицу очистить и нарезать крупной соломкой, можно даже разрезать луковицу на 6-8 частей.
   
5. В домашних условиях жаркое из говядины лучше готовить в чугунном воке. Он обеспечивает сильный локальный нагрев в углублении, оставляя пониженную температуру на краях. Поставить вок на огонь и влить в него 1-1.5 ст.л. кунжутного масла. Когда вок хорошо разогреется, а масло начнет приятно пахнуть, выложить в него всю подготовленную говядину.
   
6. Обжаривать кусочки мяса, пока они слегка не подрумянятся и на них образуется заметная поджаренная корочка. После этого говядину переложить на отдельную тарелку. Сразу после этого добавить в вок кусочки «чили» и обжаривать их 2-3 мин. Затем добавить нарезанный лук.
   
7. Бросить к луку весь сладкий перец и обжаривать его до мягкости и начала подрумянивания. Обычно это время составляет 4-5 мин. Добавить к овощам обжаренную говядину. Обжаривать все вместе 2-3 мин.
   
8. Смешать в чашке по 1.5 ст.л. светлого соевого соуса, мирин и 0.5-1 ч.л. сахара – белого или коричневого. Можно добавить немного вустерского или устричного соуса. Обязательно добавить 2-3 ст.л. воды. В ступке размолоть 1 ч.л. горошин черного перца и просеять их сквозь ситечко. Крупные остатки не используются, а более мелкие смешать с соусом. Помешивая жаркое из говядины, тонкой струйкой влить соус в вок. Жарить еще 2-3 мин – за это время соус немного загустеет за счет кукурузного крахмала, который был в маринаде.
   
9. Готовое жаркое с овощами и мясом надо подавать, пока оно горячее. Идеально, если удалось сохранить легкую твердость овощей, а говядина при этом остается мягкой и сочной. Как правило, подобные блюда едят палочками и к ним подают легкий овощной гарнир из жареной пекинской капусты или отваренный рис. Стоит перед подачей посыпать жаркое небольшим количеством кунжутных семян.
   
10. В качестве альтернативы сладкому перцу, часто обжаривают брокколи или цветную капусту, спаржу, а также всевозможные зеленые овощи – горошек, фасоль, черешковый сельдерей. Важно, чтобы при непродолжительном обжаривании овощи сохраняли форму и оставались хрустящими.