Жаркое из говядины по-китайски

Фото рецепта: Жаркое из говядины по-китайски

В национальных кухнях всего мира есть блюда, которые называют жаркое. Как правило, это не просто жареный или запеченный в печи или жарочном шкафу кусок мяса. Чаще всего, это обжаренные и тушеные с овощами куски произвольного размера. Жаркое готовят из свинины, говядины, мяса птицы и т.д.

В странах юго-восточной Азии часто готовят жаркое из говядины. Кусочки мяса, как правило, небольшие, чтобы их удобно было брать традиционными палочками. Мясо быстро обжаривают, затем добавляют крупно нарезанные овощи и соус, затем все вместе жарится до готовности. Примечательно, что такие блюда быстро готовятся.

Жаркое получается сочным и в нем отсутствует жесткость, часто присущая говядине. При первичной обжарке кусочков, образуется корочка, которая препятствует вытеканию мясного сока. С такой задачей отменно справляется традиционная сковородка сферической формы – вок. В подобных блюдах всегда много специй, и они имеют пряный вкус.

Важный элемент обжарки мяса – соус, который может состоять из нескольких ингредиентов. Традиционно, используется светлый соевый соус. Он смешивается со сладковатым рисовым мирин, также добавляется сахар – белый или коричневый, растительное масло – чаще кунжутное, вода. Иногда дополнительно используют вустерский или креветочный соус. Для густоты соуса добавляют кукурузный крахмал.

Ингредиенты

4 порции

  • Говядина (стейки) 500 гр
  • Сладкий перец 3-4 шт
  • Острый перец 1-2 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Лук 1-2 шт
  • Черный перец горошком 1 ч.л.
  • Сахар 0.5-1 ч.л.
  • Кунжутное масло 3 ст.л.
  • Светлый соевый соус, мирин, вустерский соус (по желанию) соусы
  • Кукурузный крахмал, кунжутные семена по необходимости
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Домашнее жаркое из говядины с овощами и соусом будет сочнее, если мясо не замораживалось и, соответственно, не размораживалось. Тогда кусочки мяса сохранят сочность после жарки. Советую использовать в блюде много сочного сладкого перца. А также, по желанию, делает блюдо острым, за счет добавления «чили» и только что молотого черного перца.

    Самое лучшее мясо и свежий сладкий перец.
  3. Шаг 2
  4. Говядину надо тщательно очистить от пленок соединительной ткани и остатков жира – они в блюде лишние. Отбивать куски мяса нет необходимости. Острым ножом нарезать мясо поперек волокон на полоски длиной 6-8 см. Если стейки толстые, можно дополнительно разрезать их по толщине.

    Говядину нарезать полосками.
  5. Шаг 3
  6. Кусочки говядины сложить в глубокую миску или пиалу. Очистить кусочек корня имбиря и натереть его на терку. Подготовить маринад, без маринования мясо будет жестким. Смешать по 1.5 ст.л. рисового мирин и светлого соевого соуса. Добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала и 1.5 ст.л. кунжутного масла. Тщательно перемешать до однородности и залить кусочки мяса с имбирем. Поставить говядину мариноваться при комнатной температуре на 30 мин.

    Замариновать мясо с имбирем и соусами.
  7. Шаг 4
  8. Пока говядина маринуется, надо подготовить все овощи для жаркого. Сладкий и острый перец очистить от семян. Сочные плоды сладкого перца нарезать крупной соломкой вдоль плода. Стручки острого перца нарезать ломтиками или колечками. Луковицу очистить и нарезать крупной соломкой, можно даже разрезать луковицу на 6-8 частей.

    Подготовить и нарезать овощи.
  9. Шаг 5
  10. В домашних условиях жаркое из говядины лучше готовить в чугунном воке. Он обеспечивает сильный локальный нагрев в углублении, оставляя пониженную температуру на краях. Поставить вок на огонь и влить в него 1-1.5 ст.л. кунжутного масла. Когда вок хорошо разогреется, а масло начнет приятно пахнуть, выложить в него всю подготовленную говядину.

    Выложить кусочки мяса в разогретый вок.
  11. Шаг 6
  12. Обжаривать кусочки мяса, пока они слегка не подрумянятся и на них образуется заметная поджаренная корочка. После этого говядину переложить на отдельную тарелку. Сразу после этого добавить в вок кусочки «чили» и обжаривать их 2-3 мин. Затем добавить нарезанный лук.

    Обжаренная говядина.
  13. Шаг 7
  14. Бросить к луку весь сладкий перец и обжаривать его до мягкости и начала подрумянивания. Обычно это время составляет 4-5 мин. Добавить к овощам обжаренную говядину. Обжаривать все вместе 2-3 мин.

    Обжарить овощи и добавить обжаренную говядину.
  15. Шаг 8
  16. Смешать в чашке по 1.5 ст.л. светлого соевого соуса, мирин и 0.5-1 ч.л. сахара – белого или коричневого. Можно добавить немного вустерского или устричного соуса. Обязательно добавить 2-3 ст.л. воды. В ступке размолоть 1 ч.л. горошин черного перца и просеять их сквозь ситечко. Крупные остатки не используются, а более мелкие смешать с соусом. Помешивая жаркое из говядины, тонкой струйкой влить соус в вок. Жарить еще 2-3 мин – за это время соус немного загустеет за счет кукурузного крахмала, который был в маринаде.

    Обжаривать все вместе и влить соус.
  17. Шаг 9
  18. Готовое жаркое с овощами и мясом надо подавать, пока оно горячее. Идеально, если удалось сохранить легкую твердость овощей, а говядина при этом остается мягкой и сочной. Как правило, подобные блюда едят палочками и к ним подают легкий овощной гарнир из жареной пекинской капусты или отваренный рис. Стоит перед подачей посыпать жаркое небольшим количеством кунжутных семян.

    жаркое с овощами и говядиной по-китайски
  19. В качестве альтернативы сладкому перцу, часто обжаривают брокколи или цветную капусту, спаржу, а также всевозможные зеленые овощи – горошек, фасоль, черешковый сельдерей. Важно, чтобы при непродолжительном обжаривании овощи сохраняли форму и оставались хрустящими.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, со сладким перцем.

Вкусное и пряное мясное жаркое с овощами и соусами. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:170
Подготовка:30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Китайская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 1436
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: