Мясо по-тайски

Пошаговый рецепт мяса по-тайски

1. Рис с карри блюдо распространенное. Преимущественно карри готовится из птицы или овощей, хотя мясо тоже в почете. Будем готовить мясо по-тайски из говядины. Мясо лучше не самое «старое», только мякоть без пленок, косточек и хрящей. Идеально подойдет так называемая «биточная» часть из спины. В любом случае говядину пере готовкой надо вымыть и удалить все лишнее.
   

   Говядина для карри

2. Для отваривания мяса мы собрали сухие специи. Свежие в магазинах есть, но их надо искать, а вот высушенные можно купить без проблем. Немного сухой травы лимонного сорго – лемонграсс, цитронелла, сухой корень галангана, кусочек свежего имбиря. Для соуса мы взяли крупный свежий красный перец, самый мясистый, можно взять даже два, мясо по-тайски будет еще вкуснее.
   

   Специи и овощи для карри

3. Говядина подготавливается достаточно долго, это мясо, как правило, немного жесткое, поэтому сколько времени понадобится, заранее спрогнозировать сложно. Налить в кастрюлю 2-2.5 л воды и положить в нее вымытую говядину. Довести воду до кипения, снять пену. В чистую ткань или мешочек саше положить лемонграсс и галанган – немного, по объему около 1 ст.л. Добавьте небольшой стручок сухого «чили» и очищенный имбирь. Бросить мешочек в воду. Варить мясо при слабом кипении не менее 1 часа, до полной мягкости говядины. Мешочек со специями можно оставить до конца отваривания мяса, или выбросить его когда посчитаете нужным.
   

   Сварить мясо со специями до готовности

Соус для мяса

4. Когда мясо практически готово, приготовим соус с карри и специями. В сотейнике или воке разогреть 3-4 ст.л. кунжутного масла. Можно использовать кукурузное или арахисовое. Чеснок очистить и раздавить давилкой для чеснока. Обжарить чеснок в масле 1-2 мин.
   

   Обжарить чеснок в масле
5. Добавить пасту карри. Если паста умеренно острая, ее можно добавлять больше, а так – по вкусу. Добавить 1-1.5 ст.л. рыбного соуса – он есть в продаже. Кстати, очень удачный ингредиент для соусов, которые подают в цзяоцзы. Добавит 1 ч.л. коричневого сахара. Перемешать и продолжать обжаривать на небольшом огне, периодически помешивая.
   

   Добавить пасту карри

6. Через 4-5 мин добавить красный перец. Очистить перец и нарезать его крупной соломкой. Если хотите, одновременно можно добавить немного свежего «чили». Тушить перец 6-7 мин. Он должен стать мягким. Если в сковородке мало жидкости, это даже лучше – перец будет обжариваться. Затем выдавить в соус сок половинки лайма.
   

   Добавить нарезанный перец и жарить его до готовности

7. Через несколько минут можно добавлять к овощам и карри кокосовое молоко. Как правило, оно продается у нас в жестяных банках по 400 мл, причем молоко неплохого качества. Мы иногда покупаем его для супа Том Кха Кай (tom kha kai) – острое первое блюдо с курицей, грибами и кокосовым молоком.
   

   Добавить в соус карри кокосовое молоко

8. Влить кокосовое молоко в соус, перемешать и тушить около 10 мин. В чашке развести холодной водой 1-1.5 ст.л. кукурузного крахмала, дать ему постоять несколько минут. Затем влить в соус, желательно через ситечко. Очень тщательно размешать соус, он быстро густеет.
   

   Влить кукурузный крахмал и приготовить густой соус

9. Отваренную говядину нарезать на ломтики толщиной 1.5-2 см. Резать стоит поперек волокон очень острым ножом. Выложить все куски мяса в горячий соус карри и тушить мясо по-тайски 10-12 мин на небольшом огне. Надо, чтобы мясо пропиталось соусом. После этого говядина карри готова к подаче.
   

   Ломтики говядины тушить в соусе

10. Самый важный компонент этого блюда – рис. Чаще всего используется тайский рис «жасмин». Это популярный, но достаточно дорогой сорт, который выращивают в Исане – северо-восток Таиланда. Это клейкий сорт риса, и его не стоит варить в воде, лучше готовить в деревянной пароварке. Кроме того, неплохо подойдет ароматный сорт риса «басмати»
    

    Мясо по-тайски с рисом

11. Выложить в небольшую миску готовый рис – без соли, специй и добавок. Удобно если рис и мясо по-тайски подаются вместе на подносе или блюде, но в разной посуде. В такую же или большую миску выложить ломтики говядины с карри, обильно политые соусом. Посыпать мясо мелко нарезанным пером зеленого лука. Обязательно добавить несколько долек лайма. Хотя в Таиланде принято есть руками, все-таки, при подаче положите палочки или вилку.