Мясо по-тайски

Пошаговый рецепт

1. Рис с карри блюдо распространенное. Преимущественно карри готовится из птицы или овощей, хотя мясо тоже в почете. Будем готовить мясо по-тайски из говядины. Мясо лучше не самое «старое», только мякоть без пленок, косточек и хрящей. Идеально подойдет так называемая «биточная» часть из спины. В любом случае говядину пере готовкой надо вымыть и удалить все лишнее.
   
2. Для отваривания мяса мы собрали сухие специи. Свежие в магазинах есть, но их надо искать, а вот высушенные можно купить без проблем. Немного сухой травы лимонного сорго – лемонграсс, цитронелла, сухой корень галангана, кусочек свежего имбиря. Для соуса мы взяли крупный свежий красный перец, самый мясистый, можно взять даже два, мясо по-тайски будет еще вкуснее.
   
3. Говядина подготавливается достаточно долго, это мясо, как правило, немного жесткое, поэтому сколько времени понадобится, заранее спрогнозировать сложно. Налить в кастрюлю 2-2.5 л воды и положить в нее вымытую говядину. Довести воду до кипения, снять пену. В чистую ткань или мешочек саше положить лемонграсс и галанган – немного, по объему около 1 ст. л. Добавьте небольшой стручок сухого «чили» и очищенный имбирь. Бросить мешочек в воду. Варить мясо при слабом кипении не менее 1 часа, до полной мягкости говядины. Мешочек со специями можно оставить до конца отваривания мяса, или выбросить его когда посчитаете нужным.
   
4. Соус для мяса
5. Когда мясо практически готово, приготовим соус с карри и специями. В сотейнике или воке разогреть 3-4 ст. л. кунжутного масла. Можно использовать кукурузное или арахисовое. Чеснок очистить и раздавить давилкой для чеснока. Обжарить чеснок в масле 1-2 мин.
   
6. Добавить пасту карри. Если паста умеренно острая, ее можно добавлять больше, а так – по вкусу. Добавить 1-1.5 ст. л. рыбного соуса – он есть в продаже. Кстати, очень удачный ингредиент для соусов, которые подают в цзяоцзы. Добавит 1 ч.л. коричневого сахара. Перемешать и продолжать обжаривать на небольшом огне, периодически помешивая.
   
7. Через 4-5 мин добавить красный перец. Очистить перец и нарезать его крупной соломкой. Если хотите, одновременно можно добавить немного свежего «чили». Тушить перец 6-7 мин. Он должен стать мягким. Если в сковородке мало жидкости, это даже лучше – перец будет обжариваться. Затем выдавить в соус сок половинки лайма.
   
8. Через несколько минут можно добавлять к овощам и карри кокосовое молоко. Как правило, оно продается у нас в жестяных банках по 400 мл, причем молоко неплохого качества. Мы иногда покупаем его для супа Том Кха Кай (tom kha kai) – острое первое блюдо с курицей, грибами и кокосовым молоком.
   
9. Влить кокосовое молоко в соус, перемешать и тушить около 10 мин. В чашке развести холодной водой 1-1.5 ст. л. кукурузного крахмала, дать ему постоять несколько минут. Затем влить в соус, желательно через ситечко. Очень тщательно размешать соус, он быстро густеет.
   
10. Отваренную говядину нарезать на ломтики толщиной 1.5-2 см. Резать стоит поперек волокон очень острым ножом. Выложить все куски мяса в горячий соус карри и тушить мясо по-тайски 10-12 мин на небольшом огне. Надо, чтобы мясо пропиталось соусом. После этого говядина карри готова к подаче.
    
11. Самый важный компонент этого блюда – рис. Чаще всего используется тайский рис «жасмин». Это популярный, но достаточно дорогой сорт, который выращивают в Исане – северо-восток Таиланда. Это клейкий сорт риса, и его не стоит варить в воде, лучше готовить в деревянной пароварке. Кроме того, неплохо подойдет ароматный сорт риса «басмати»
    
12. Выложить в небольшую миску готовый рис – без соли, специй и добавок. Удобно если рис и мясо по-тайски подаются вместе на подносе или блюде, но в разной посуде. В такую же или большую миску выложить ломтики говядины с карри, обильно политые соусом. Посыпать мясо мелко нарезанным пером зеленого лука. Обязательно добавить несколько долек лайма. Хотя в Таиланде принято есть руками, все-таки, при подаче положите палочки или вилку.