Говядина в сливочном соусе

Пошаговый рецепт

1. Лучшее мясо, чтобы говядина в сливочном соусе получилась мягкой и вкусно – антрекот. Кроме того, это порционное мясо – большими кусками, которые можно готовить не разрезая и так же подавать. Сливки можно покупать жирностью 15-20%, этого достаточно. Особый вкус соусу придает перец «чили» и чеснок. При этом вкус соуса будет нежным, без признаков остроты, с приятным послевкусием.
   
2. Куски говядины отбивать или как либо подготавливать к жарке нет необходимости. В сковородке растопить немного сливочного масла. Когда масло хорошо разогреется выложить в него говядину и обжаривать, пока не образуется румяная корочка – это важно. Затем куски перевернуть и обжарить другую сторону. Корочка позволит сохранить мясной сок внутри мяса, что в итоге сделает его мягким.
   
3. Пока говядина обжаривается, подготовить глиняную сковородку. Обычно, так рекомендуют, мы заливаем сковородку горячей водой на 3-5 мин, затем ее сливаем. Вода пропитывает поры глины. Переложить обжаренное мясо в глиняную сковородку и накрыть крышкой. Кстати, глиняная посуда ставится в холодную духовку, и нагревается вместе с ней. Поэтому не торопитесь включать нагрев.
   
4. В том масле, которое осталось после обжарки говядины, надо приготовить соус. Очистить перец «чили» и чеснок, затем нарубить все ножом. Обжарить чеснок и перец в остатках масла, дать им покипеть 2-3 мин. Тем временем подготовить шампиньоны. Если они крупные – их стоит разрезать на 2-4 части, а более мелкие можно использовать целыми. Добавить грибы и обжаривать все вместе несколько минут.
   
5. Влить в сковородку сливки, немного посолить, поперчить черным молотым перцем и добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки – она обеспечить приятный цвет соуса. Довести соус до кипения и дать ему покипеть под крышкой 4-5 мин. По вкусу его можно еще посолить, а также добавить специи, которые вам нравятся – мы иногда добавляем мускат и смесь итальянских трав.
   
6. Залить мясо в глиняной сковородке готовым соусом. Грибы с поверхности мяса стоит переместить в соус, а мясо полить жидкостью. Накрыть сковородку крышкой и поставить в холодную духовку, и только потом включить нагрев. Таким способом говядина в сливочном соусе готовиться около 1.5 часов. Глина исключает подгорание, говядина бут тушиться.
   
7. За 15-20 минут до окончания готовки крышку со сковородки надо снять, чтобы мясо слегка подсохло, а соус стал более густым. Аккуратно достать сковородку из духовки. На сервировочную тарелку выложить грибы и соус, сверху положить кусок мяса, которое надо полить соусом. Блюдо готов к подаче. Подавайте его сразу же, пока оно горячее.
   
8. В состав соуса можно включить лук и сладкий перец – это увеличит объем овощной массы. Эти овощи можно обжаривать одновременно с «чили» и чесноком. Кроме того, неплохо подходит черешковый сельдерей.