Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Заливной язык

Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили заливной язык и холодец к праздникам. Без этого не обходились ни одни праздники в семье.

Холодец с обязательным тертым хреном. И никак иначе! Иногда, чаще по случаю, готовили заливной язык в желе.

Собственно, что такое заливное? Заливное — это желеобразное холодное блюдо из мясного бульона с кусочками мяса. Если мясо содержит достаточное количество желеобразных веществ, например — говяжьи копыта, голяшка, то заливное получается и без дополнительных желатинообразных веществ. В других случаях всегда добавляется пищевой желатин.

Специалисты различают заливное, студень, холодец. Есть много особых признаков, как отличить одно от другого. Но если подумать, суть всех этих блюд: холодец, заливной язык и др. — мясо в желе.

Готовить заливной язык — целая наука, и занимает сам процесс много времени. Но, это только в первый раз. На самом деле в блюде нет никаких сложностей. Язык надо сварить, подготовить бульон для желе и залить мясо.

Заливной язык

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 6 часов
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 12 часов с учетом застывания

Заливной язык – говяжий язык, отваренный с овощами, в желе

Ингредиенты

  • до 1,5 кг Говяжий язык
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Корень пастернака и петрушки
  • 1 шт Яйцо
  • 25 гр Пищевой быстрорастворимый желатин
  • 2-3 веточки Зелень петрушки
  • Специи Соль, черный перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист

Способ приготовления заливного языка

  1. Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.

    Говяжий язык

    Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть

  2. Уложить язык в большую миску или таз и залить холодной водой.  Оставить замоченный язык на ночь, чтобы с мяса отделилась слизь и сгустки крови.

    замочить язык в воде

    Уложить язык в большую миску или таз и залить холодной водой

  3. Затем язык еще раз промыть водой и уложить его в большую кастрюлю или котел. Кастрюлю с языком поставить на огонь и обязательно снимать пену, которая образуется во время начала кипения.

    Корни для варки языка

    Корни для варки языка

  4. После того как вода закипит и прекратится образование пены, добавить целую очищенную луковицу, корни морковки и петрушки, 6-8 горошин черного перца и 4-5 горошин душистого перца, 1-2 столбика гвоздики и 2-3 лавровых листа. Добавить четверть чайной ложки  соли. Через 10 мин кипения лавровый лист стоит извлечь и выбросить.

    Подготовить овощи и специи для бульона

    Подготовить овощи и специи для бульона

  5. Варить язык на среднем огне приблизительно 2 часа. Жидкость должна очень слабо кипеть, и ни в коем случае не бурлить – это важно.

    Варить язык на среднем огне

    Варить язык на среднем огне приблизительно 2 часа

  6. Сваренный язык извлечь из бульона, обдать холодной проточной водой и сразу же снять оболочку. Она отлично отслаивается как шкурка мандарина.

    Очистить сваренный язык

    Очистить сваренный язык от шкурки

  7. После этого отваренный язык нарезать на тонкие, не более 2-2.5 см толщиной, ломтики, поперек волокон.

    Нарезать язык

    Нарезать язык на ломтики поперек волокон

  8. Из бульона удалить луковицу и корни. Морковку можно нарезать на тоненькие кружочки, чтобы украсить ими заливной язык.
  9. Бульон процедить через чистую плотную ткань. Если хотите, чтобы желе было светлым и прозрачным, можно осветлить бульон. Для этого на каждый литр остывшего бульона надо взять белок одного сырого куриного яйца. Взбить белок, добавить стакан охлажденного бульона. Вылить смесь в бульон и нагревать непрерывно мешая бульон, пока белок не свернется. Потом бульон процедить через ткань и уже с ним готовить заливной язык.

    Процедить и осветлить бульон

    Процедить и осветлить бульон

  10. По вкусу посолить и поперчить бульон. Пищевой быстрорастворимый желатин растворить в стакане теплого бульона и добавить ко всему бульону.

    желатин добавить к бульону

    Пищевой быстрорастворимый желатин растворить и добавить к бульону

  11. В большое блюдо с высокими бортиками влить немного бульона с желатином, буквально 3-4 мм и поставить в холодное место. Чтобы бульон «схватился», застыл. Таким образом, должен получиться нижний слой, на котором будет делаться заливной язык. На него разложить ломтики языка, кружочки морковки и для красоты добавить кружочек сваренного вкрутую яйца, разложить зеленью петрушки.
  12. После этого залить язык бульоном полностью. Поставить заливной язык в холодное место на несколько часов, а лучше на ночь.

    Залить ломтики языка бульоном с желатином

    Залить ломтики языка бульоном с желатином

  13. Утром заливной язык будет готов к подаче для праздничного обеда.

    заливной говяжий язык

    Заливной язык

  14. Острым кончиком ножа обвести ломтики языка в желе до дна посуды и с помощью лопатки выложить куски языка в желе на тарелки.

    Выложить куски языка в желе на тарелки

    Выложить куски языка в желе на тарелки

  15. Подавать обязательно с тертым столовым хреном и горчицей. На гарнир идеально сваренный картофель или пюре.

    Заливной язык

    Заливной язык – говяжий язык отваренный с овощами в желе

Заливной язык – говяжий язык отваренный с овощами в желе

450
5 5 29
Венский шницель Венский шницель
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад