Мясной салат

Мясной салат из крупных кусочков мяса с жареными овощами и пикантным соусом. Пошаговый рецепт вкусного мясного салата.
Мясной салат

Салат, прежде всего, это холодное блюдо. Закуска из самых различных ингредиентов и с салатной заправкой. Учитывая то, что нарезанные ингредиенты салата быстро пускают «сок», салат готовится непосредственно перед подачей к столу.

Исключение, наверное, слоеные и сложные салаты. Впрочем, иногда встречаются вкусные и необычайно сложные по составу салаты с оригинальной сервировкой.

Салаты можно готовить круглый год из сезонных овощей. Салат должен возбуждать аппетит, и, как правило, подается перед основным блюдом с рюмкой крепкого напитка.

Ингредиенты

2 порции

  • Свинина или телятина 0.5 кг
  • Сладкий лук 1 шт
  • Картошка 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Зеленый горошек 3 ст. л.
  • Пармезан 30 г
  • Маринованные корнишоны 6-8 шт
  • Петрушка 2-3 веточки
  • Оливковое масло, соль, черный перец для заправки
  • Оливковое масло, чеснок, сахар для овощей
  • Соль, черный перец, лавровый лист, душистый перец, гвоздика для мяса
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Чтобы приготовить вкусный мясной салат, не надо закупать много дорогих и экзотических продуктов. Достаточно купить кусок нежирного мяса, например постную свинину или кусок молодой телятины – на ваш выбор. Важно, чтобы после отваривания мясо было не жестким, а плотным, и хорошо резалось на кусочки, не расползаясь на волокна.

    Кусок нежирной свинины.
  2. Обычно, если надо получить наваристый бульон, мясо бросают в холодную воду и, после начала кипения, варят до готовности на слабом огне. При таком режиме мясо хорошо варится, отдавая в бульон все соки, обеспечивая «навар». Чтобы приготовить мясной салат, задача обратная. Надо сварить мясо так, чтобы все соки остались внутри мяса, и оно хорошо резалось на кусочки. Поэтому, довести до кипения 2 л воды и после этого положить в воду целый кусок мяса. После окончания пенообразования добавить в воду 1-2 щепотки соли, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и 1-2 столбика гвоздики. Специи сделают мясо очень ароматным. Кстати, через 10-15 мин термообработки лавровый лист можно выбросить. Или, еще лучше, предварительно сложить специи в мешочек-саше, и удалить его из бульона.

    Сварить мясо.
  3. Варить мясо при слабом кипении под крышкой до полной готовности, затем переложить кусок на тарелку и накрыть его перевернутой миской. Мясо должно остыть до комнатной температуры. Нарезать мясо достаточно крупно, крупнее, чем все остальные ингредиенты.
  4. Замороженный зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды с добавкой 1 ч. л. сахара в течение 15 мин.

    Овощи.
  5. Картофель в мундире испечь в духовке или микроволновке до готовности. Картофель лучше немного перепечь, чтобы «мундир» сморщился. Остывший картофель очистить и нарезать кубиками.
  6. Морковку, корень пастернака очистить. Очищенные овощи нарезать на одинаковые кубики, так же, как нарезан картофель. В сотейнике разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем 1-2 расплющенных зубчика чеснока. Когда чеснок изменит цвет и ароматизирует масло, его надо выбросить.

    Обжарить чеснок в масле.
  7. Нарезанные морковку и корень пастернака обжарить в масле на сильном огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут румяными и мягкими. Обжаренные овощи переложить на большую тарелку и дать им остыть до комнатной температуры.

    Морковку и пастернак обжарить.
  8. Маринованные корнишоны нарезать на небольшие кусочки.
  9. Лук для мясной закуски лучше взять не очень острый и не самый крупный. Можно использовать даже половинку луковицы. Лук нарезать короткой тонкой соломкой.
  10. Закуску надо готовить только из остывших до комнатной температуры ингредиентов. Смешать в глубокой миске нарезанный печеный картофель, обжаренные овощи — морковку и пастернак.

    Смешать овощи.
  11. Смешать овощи и нарезанное мясо в миске, добавить зеленый горошек, немного посолить и поперчить.

    Добавить нарезанное мясо.
  12. В пиале смешать 2 ст. л. оливкового масла и 2-3 капли бальзамического уксуса. Поперчить черным перцем, лучше только что молотым. Взболтать соус вилкой и полить блюдо. Аккуратно перемешать все ингредиенты.

    Смешать салат и подготовить заправку.
  13. Выложить салат с мясом на порционные тарелки или, если салат подается к праздничному столу, на большое блюдо подходящего размера. Посыпать очень мелко натертым пармезаном.

    Выложить салат на тарелки.
  14. Украсить веточками свежей петрушки и, по желанию, маринованными корнишонами или посыпать натертым желтком круто сваренного яйца.

    Мясной салат
  15. По желанию, можно приготовить пряную сметанную заправку с мелко накрошенными корнишонами, перцем и чесноком. По большому счету, если есть желание, можно заправить мясную закуску и тривиальным покупным майонезом, или приготовить домашний майонез. На ваше усмотрение.
  16. Подавать блюдо надо комнатной температуры, не охлаждая. Мясной салат отличная закуска для аперитива и просто вкусный салат, особенно со свежим хлебом.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с сыром, со свининой.

Мясной салат из отваренного мяса и жареных овощей.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Екатерина
    Элегантный салат мне понравился рецепт
    Ответить
  • Дмитрий
    Классный рецепт, опробовал. Спасибо!
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:130
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2684