Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рыба с овощами в белом вине

Рыба в вине – предварительно обжаренная красная рыба и затем тушеная с овощами в белом вине. Еще с детства запомнилось – красная рыба всегда красного цвета, известный дефицит, лакомство и признак зажиточности. Да и сейчас красной рыбой называют только рыбу с красным мясом – семгу, форель, горбушу, кету, и других лососей.

Но в старину, еще во времена Руси, слово «красная» имело совсем другой смысл. Подразумевалось красивое, ценное, редкое. Если вспомнить – красно солнышко, красна девица и т.д. Красной называли ценную и редкую рыбу – белугу, осетровых, стерлядь, севрюгу, а также другие виды редких и вкусных рыб. У лососевых рыб обычно мясо имеет цвет от темно-красного до бледно-розового. Хотя есть и виды с мясом белого или молочно-белого цвета, например сиги, нельма. Такие рыбы издавна называли белыми, или белорыбица.

Сейчас даже в границах ареала обитания ценные сорта красной рыбы, как и белой, уже достаточно редкие. Но, как водится, свято место пусто не бывает, и рыбу успешно разводят различные рыборазводные хозяйства.

Помнится, во время визита в США в магазине обратил внимание, что, казалось бы, одна и та же рыба – например салмон, имеет цену отличающуюся вдвое. Причем у дорогой мясо темнее, намного. Оказалось, что это дикая океанская рыба wild salmon, а выращенная в искусственном водоеме – farmed, и светлее, и дешевле.

У нас форель, как и семгу, лосося, горбушу, можно купить целыми замороженными тушками. И мы этим пользуемся. Хорошо приготовленная форель или семга – украшение любого стола, кроме того, такая рыба очень полезна. Блюдо рыба в вине, приготовленное из доступной рыбы с красным мясом и сезонных овощей – стоит приготовить, это вкусно.

Рыба в вине

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 50 мин
  • Готовится за: 60 мин

Рыба в вине – тушеная в белом вине с овощами рыба с красным мясом

Ингредиенты

  • 400 гр Филе красной рыбы (семга, голец, лосось, форель)
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Пастернак
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Перец сладкий
  • 3-4 веточки Петрушка
  • 100 гр Зеленый горошек
  • 100 гр Брюссельская капуста или стручковая фасоль
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • 100 мл Белое сухое вино
  • Специи Соль, перец молотый, тимьян

Способ приготовления вкусного блюда – рыба в вине, тушеная с овощами

  1. Рыба в вине лучше всего получается из достаточно жирного мяса красной рыбы. Куски рыбы могут быть в виде срезанного филе или стейков. Важно, очистить рыбу от чешуи и отделить филе от костей. Аккуратно и тщательно удалить все кости, позвоночник и остатки плавников.

    Филе красной рыбы

    Филе красной рыбы

  2. Подготовленную рыбу натереть смесью соли и черного перца, посыпать щепоткой тимьяна. Оставить на 10-15 мин, пока нарезаются овощи.
  3. Овощи очистить и нарезать. Перец лучше всего на тонкие колечки, лук нарезать соломкой, морковку и пастернак нарезать ножом на кубики, как нарезают овощи для винегрета. Замороженную зеленую фасоль и горошек можно не размораживать.

    Овощи очистить и нарезать

    Овощи очистить и нарезать

  4. Куски красной рыбы необходимо обжарить на решетке или сковородке-гриль. Тогда рыба в вине получится с удивительным ароматом и вкусом, напоминающем барбекю из красной рыбы.

    обжарить рыбу

    Куски красной рыбы необходимо обжарить

  5. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный колечками сладкий перец, пока он не станет мягким и начнет румяниться. Затем обжаренный перец переложить на отдельную тарелку.

    Обжарить сладкий перец

    Обжарить сладкий перец

  6. В том же масле обжарить нарезанную кубиками морковку и пастернак. Обжаривать овощи, пока в них не пропадет ощутимая твердость. Пастернак обжаривается быстрее, чем морковка, поэтому, как только пастернак станет достаточно мягким, морковка уже будет в степени готовности al dente.

    Обжарить морковку и пастернак

    Обжарить нарезанную кубиками морковку и пастернак

  7. Добавить нарезанный лук и обжаривать все овощи вместе, достаточно часто перемешивая их, пока лук не станет мягким и немного румяным.

    Добавить нарезанный лук

    Добавить нарезанный лук и обжаривать все овощи вместе

  8. Добавить замороженные или свежие зеленые овощи: брюссельскую капусту и горошек, посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки тимьяна. Кстати, если во время готовки будет использоваться очень сухое белое вино, на этом этапе, по желанию, можно добавить немного сахара.

    Добавить зеленые овощи

    Добавить замороженные или свежие зеленые овощи

  9. Обжаривать все овощи 6-7 мин, затем добавить к ним заранее обжаренный сладкий перец. Влить к овощам белое вино. Тушить под крышкой овощи в вине – 5 мин.

    Добавить сладкий перец

    Добавить сладкий перец

  10. В овощи выложить обжаренную красную рыбу. Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу в вине с овощами на небольшом огне под крышкой около 15 мин. Надо чтобы вся жидкость полностью выкипела или поглотилась рыбой и овощами. Важный момент – не надо перемешивать овощи, иначе рыба в вине смешается с овощами и потеряет форму.

    В овощи выложить обжаренную красную рыбу

    В овощи выложить обжаренную красную рыбу

  11. На тарелки ровным слоем выложить обжаренные и тушеные в вине овощи и посыпать их мелко нарезанной петрушкой. Сверху выложить куски рыбы. Рыба в вине должна быть в виде достаточно больших кусочков, поэтому разрезать обжаренное филе на части или нет, на ваше усмотрение.

    На тарелки выложить овощи и рыбу

    На тарелки выложить овощи и рыбу

  12. Рыба с овощами подается горячей. По желанию, можно дополнительно поперчить рыбу или полить легким соусом с чесноком.

    рыба в вине

    Вкусная рыба в вине, тушеная с обжаренными овощами

Вкусная рыба в вине, тушеная с обжаренными овощами – украсит любой стол

450
5 5 27
Пицца с прошутто Пицца с прошутто
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад