Не так давно, скорее в силу законов моды, а не рационализма, понятие средиземноморская кухня прочно вошло в обиход. По неизвестным причинам, под средиземноморской кухней, как правило, имеют ввиду кухню Италии, а не всего региона Средиземного моря. Для всех средиземноморских кухонь характерно обилие и разнообразие свежих овощей, мяса, птицы и рыбы. Конечно же, характерны рис и паста.

Некоторое время назад, в силу особых обстоятельств, термин паста применялся крайне редко, чаще говорили — макароны, или спагетти, а то и применяли местные термины, описывающие форму изделий из теста: ракушки, рожки, и т.д. Мало кто догадывался, что вариантов формы пасты — великое множество, я уже не говорю об нюансах названий одной и той же пасты, но разного размера.

Но, паста — это всего лишь кусочки теста. Обычного пресного теста из муки высочайшего качества, и из особых сортов злаков. Впрочем, весьма часто тесто для пасты готовят с добавками натуральных красителей: свекла, морковь, шпинат, чернила каракатицы, с добавкой яичного желтка и т.д. Особые сорта пасты, называемые tricolore — отлично и вкусно у нас получается паста с рыбой. Да и паста с начинкой — не редкость. Но это особые сорта пасты.

Вкус пасты, подаваемой к столу — это соус. Наряду с известными и традиционными соусами к пасте — болоньезе, аматричана, песто и т.д., каждый повар или любой, кто способен готовить, имеет свои секреты приготовления даже известных соусов, делающих его соус не похожим на классику. Добавляют некую изюминку, часто едва уловимую, но это всегда бесподобно. При этом люди почти всегда уточняют: секрет моего соуса в том, что я его варю не 3 часа, а 3,5 часа и добавляю одну секретную травку, о которой я вам не скажу. Но потом, в конце, обязательно запишут для вас подробный и детальный рецепт.

Весьма часто соусы к пасте готовят из продуктов совсем не характерных для кухни Средиземноморья, придавая соусу не совсем привычный вкус. Так, например, соусы на основе океанической рыбы, которая не водится во внутренних морях — семга, лосось. Это рыба достаточно жирная и, кстати, очень полезная, соусы получаются очень вкусными и отлично подходят к самой разной пасте. И паста с семгой получается бесподобной!

Паста с семгой, приготовленная с томатом и сливками, с добавкой оливок — скорее домашний рецепт, нежели итальянский, но содержит все продукты, характерные для средиземноморской кухни. Паста с семгой готовится быстро. Пока варится паста — успевает приготовиться соус, и в качестве закуски — салат с семгой.

Паста с семгой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Паста (penne, fusilli, farfalle) 250 гр
  • Семга (стейк) 1 шт
  • Мякоть томатов 200 гр
  • Сливки 50 мл
  • Оливки 8-10 шт
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Соль, перец черный молотый, сахар, мускатный орех, сухие средиземноморские травы по вкусу
  1. Семгу очистить от чешуи, нарезать на стейки. Для готовки надо один стейк, этого достаточно, остальные можно просто заморозить. Аккуратно срезать все красное мясо, тщательно удаляя косточки. Крупно порезать рыбу на кусочки, паста с семгой лучше именно с крупными кусочками рыбы.

    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 1: стейк семги

    Семгу очистить от чешуи, нарезать на стейки

  2. На сковородке разогреть самое лучшее оливковое масло и быстро обжарить на нем очищенные и расплющенные зубчики чеснока. Чеснок немного ароматизирует масло. Как только чеснок начал темнеть, выбросить его.
    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 3: Обжарить в масле чеснок

    Обжарить в масле чеснок


  3. Выложить кусочки семги в разогретое оливковое масло и обжаривать рыбу 1-2 мин.

    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 5: Выложить рыбу в масло

    Выложить кусочки семги в разогретое оливковое масло

  4. Как только кусочки рыбы посветлели, добавить мякоть томатов.

    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 7: Обжаривать рыбу 1-2 мин

    Обжаривать рыбу 1-2 мин

  5. Конечно же, в сезон лучше использовать мякоть свежих, очищенных от кожуры и семян томатов. Если не сезон овощей, отлично подойдет консервированная мякоть томатов. Обычно она продается в банках по 400 гр. Для двух порций блюда «Паста с семгой» достаточно половины банки консервированной томатной мякоти.
    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 9: Добавить мякоть томатов

    Добавить мякоть томатов


  6. По вкусу посолить и поперчить семгу с томатом, добавить неполную чайную ложку сахара, чтобы соус был кисло-сладким. Добавить тертый мускатный орех на кончике ножа. Влить сливки, лучше жирные и, конечно же, натуральные.

    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 11: Добавить специи оливки и сливки

    Добавить специи оливки и сливки

  7. Добавить черные оливки без косточек или с косточками. Вообще-то, это по желанию. Оливки можно использовать как целыми, так и нарезанными. После добавления оливок тушить соус с семгой под крышкой 5 мин, затем крышку снять и дать испариться лишней влаге. Соус с семгой должен быть густым, чтобы он мог удержаться на поверхности пасты, иначе получится не паста с семгой, а томатный суп с рыбой и пастой.

    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 13: Тушить соус на небольшом огне

    Тушить соус на небольшом огне

  8. В большой кастрюле довести до кипения 2.5-3 л воды, посолить из расчета 5-7 гр соли на литр воды и добавить 0.5 ч. л. сухой смеси трав, характерных для средиземноморской кухни: базилик, орегано, чабер и т.д. Сварить пасту до готовности, ориентируясь на время, указанное на упаковке. Паста нужна короткая и фигурная — penne, fusilli, farfalle и т.д.
    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 15: Сварить пасту

    Сварить короткую фигурную пасту

  9. Отваренную пасту откинуть на дуршлаг. чтобы стекла вода. Переложить отваренную пасту к соусу и смешать все. Накрыть сковородку крышкой, пусть паста с семгой постоит 2-3 мин, без огня.

    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 17: смешать пасту и соус

    Переложить отваренную пасту к соусу и смешать все

  10. Выложить пасту на тарелки и подавать к столу, пока паста с семгой горячая.

    Как приготовить Паста с семгой. Шаг 19: Выложить пасту на тарелки и подавать

    Выложить пасту на тарелки и подавать

  11. На мой вкус посыпать зеленью или пармезаном — не стоит. Паста с семгой блюдо самодостаточное с нежным вкусом.

    Паста с семгой

    Паста с семгой

Паста с семгой в томатно-сливочном соусе

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин
Автор: Основные блюда