Горбуша в духовке

Пошаговый рецепт горбуши в духовке

1. Чтобы горбуша в духовке запеклась равномерно, стоит выбрать тушку, по размеру подходящую к противню – можно уложить ее наискосок. Если вы купили рыбу с головой и внутренностями, аккуратно выпотрошите ее, разрезав брюхо. Затем отрежьте голову и хорошо промойте всю тушку холодной проточной водой. Если вы собираетесь съесть рыбу вместе со шкурой, надо осторожно удалить всю чешую.
   
2. В чашке смешать 0.5 ч.л. морской соли и красной паприки. Можно добавить немного молотого острого перца. Добавьте также черный молотый перец и смесь сухих итальянских трав: орегано, чабер, тимьян, петрушка и т.д. Тушку горбуши вытереть салфетками насухо, особенно внутреннюю полость. Положите рыбу на разделочную доску и сделайте по 3-4 косых надреза по боками тушки на глубину 1.5-2 см. Натрите тушку смесью специй, особенно тщательно в разрезах и внутри брюха. Накройте тушку пленкой и поставьте на холод на 1-1.5 часа для просаливания.
   
3. Запеченная горбуша в духовке, или любая другая рыба, ароматизируется маслом, которым она смазывается. Самый простой вариант – запекать ее одновременно с веточками ароматных трав. Но, к сожалению, при высокой температуре они могут гореть. Я делаю просто: на противень, смазанный оливковым маслом, выкладываю несколько веточек розмарина, тимьяна и эстрагона. Далее тонко нарезаю кружочками лимон, и выкладываю его поверх трав. Создается «подушка» для запекаемой рыбы. Под тушкой травы практически не обгорают, и масло становится ароматным.
   
4. Подготовленную тушку красной рыбы вытащить из холодильника и смахнуть с нее видимые остатки специй. В разрезы можно вложить половинки тонко нарезанного кружками лимона. Во внутреннюю полость рыбы вложить по веточке всех свежих трав и несколько ломтиков лимона. Обильно смазать тушку оливковым маслом. Затем положить рыбу на подушку из трав и ломтиков лимона.
   
5. Горбуша, лосось или голец – рыба совсем не жирная. Поэтому, стоить еще немного полить ее оливковым маслом. В процессе термообработки оно будет собираться в противне, и им можно будет поливать тушку для более равномерного запекания. Разогреть духовку до 180-190 градусов и поставить в нее противень с рыбой.
   
6. В зависимости от размера, горбуша в духовке будет запекаться 30-60 мин. Более плотная горбуша может печься дольше, а вот нежный голец будет готов быстрее. В процессе термообработки надо обязательно поливать тушку маслом, которое собирается в противне. После 20-25 мин можно аккуратно вытащить из-под рыбы травы, которые видны – они будут меньше гореть, а задачу ароматизации они уже выполнили. Обязательно смазывайте торчащие ломтики лимона – они также могут начать пригорать.
   
7. Очень удачной идеей оказалась одновременная обжарка отваренного молодого картофеля в масле, которое собирается в противне с рыбой. Отварите 6-8 небольших клубней и за 10 мин до готовности рыбы добавьте их рядом с рыбой. Для лучшей обжарки картофель надо переворачивать через каждые 2 мин.
   
8. Готовность рыбы можно проверить, осторожно надрезав ее внутри брюха рядом с позвоночником в самом толстом месте. Если там мясо пропеклось, значит, горбуша в духовке полностью запеклась. Подготовьте продолговатое блюдо для подачи рыбы по размеру, подходящее к вашей тушке. Лопаткой аккуратно отделите хвост и всю тушку от дна противня. По возможности, уберите все веточки ароматных трав. Предельно аккуратно переложите тушку на блюдо.
   
9. По бокам рыбы разложите обжаренный картофель, веточки зелени и немного оливок. Нарежьте ломтиками лимон и также добавьте на блюдо для подачи. Подавайте рыбу горячей. Кстати, разрезать рыбу удобно не ножом, а лопаткой, непосредственно по надрезам с боков тушки.