Горбуша в духовке

Фото рецепта: Горбуша в духовке, запеченная с ароматными травами и картофелем

Часто к праздничному столу, в качестве горячего блюда, хочется подать красивое рыбное блюдо, которое несложно готовится. Обычно, мы запекаем крупные тушки рыбы с красным цветом мяса. Любые лососевые рыбы пригодны для запекания. Это может быть горбуша, голец, собственно лосось и некоторые виды форели. В продаже можно купить вполне подходящую рыбу для запекания в духовке.

Самый известный вид рыб из семейства лососевых – горбуша. Она, пожалуй, один из не самых крупных представителей рода рыб, обитающих в Тихом океане. Тушки океанской горбуши по внешнему виду мало отличаются от подобных рыб. Они серебристые с темной синей или зеленой спиной и почти белым брюхом. Во время захода в устья рек дл нереста, окрас сильно меняется. Кроме того, появляется горб – отсюда и название.

Горбуши часто считаются сорной рыбой, особенно при искусственном разведении. Более ценные виды, которые больше подходят для кулинарных целей, с успехом разводятся, ловятся и продаются. Это разные палии, гольцы, кунджи. Для запекания подходят любые из них, учитывая, что «настоящую» горбушу в продаже встретить можно достаточно редко. Важно, чтобы рыба была свежая и подходила под размер противня.

Мясо «красных» рыб очень нежное. Очищая тушку от чешуи, надо быть предельно осторожным – кожа достаточно плотная, а вот мясо под кожей при очистке может превращаться в пюре. Часто стоит рыбу вообще не очищать, а запекать вместе с чешуей. Кожу в таких случаях не едят. В тушках рыбы мало отходов – голову, внутренности и жабры, как правило, срезают еще до продажи в магазине.

Ингредиенты

4 порции

  • Горбуша, голец, лосось (около 1 кг) 1 шт
  • Розмарин, тимьян, эстрагон травы
  • Лимон 1 шт
  • Оливковое масло 3-4 ст.л.
  • Соль, черный перец, сладкая паприка, «чили», сухие итальянские травы специи
  • Картошка, оливки, лимон для гарнира
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Чтобы горбуша в духовке запеклась равномерно, стоит выбрать тушку, по размеру подходящую к противню – можно уложить ее наискосок. Если вы купили рыбу с головой и внутренностями, аккуратно выпотрошите ее, разрезав брюхо. Затем отрежьте голову и хорошо промойте всю тушку холодной проточной водой. Если вы собираетесь съесть рыбу вместе со шкурой, надо осторожно удалить всю чешую.

    Горбуша, лосось, голец.
  3. Шаг 2
  4. В чашке смешать 0.5 ч.л. морской соли и красной паприки. Можно добавить немного молотого острого перца. Добавьте также черный молотый перец и смесь сухих итальянских трав: орегано, чабер, тимьян, петрушка и т.д. Тушку горбуши вытереть салфетками насухо, особенно внутреннюю полость. Положите рыбу на разделочную доску и сделайте по 3-4 косых надреза по боками тушки на глубину 1.5-2 см. Натрите тушку смесью специй, особенно тщательно в разрезах и внутри брюха. Накройте тушку пленкой и поставьте на холод на 1-1.5 часа для просаливания.

    Подготовить рыбу, обсыпать ее специями и поставит на холод для просаливания.
  5. Шаг 3
  6. Запеченная горбуша в духовке, или любая другая рыба, ароматизируется маслом, которым она смазывается. Самый простой вариант – запекать ее одновременно с веточками ароматных трав. Но, к сожалению, при высокой температуре они могут гореть. Я делаю просто: на противень, смазанный оливковым маслом, выкладываю несколько веточек розмарина, тимьяна и эстрагона. Далее тонко нарезаю кружочками лимон, и выкладываю его поверх трав. Создается «подушка» для запекаемой рыбы. Под тушкой травы практически не обгорают, и масло становится ароматным.

    Подготовить противень с подушкой из веточек трав и ломтиков лимона.
  7. Шаг 4
  8. Подготовленную тушку красной рыбы вытащить из холодильника и смахнуть с нее видимые остатки специй. В разрезы можно вложить половинки тонко нарезанного кружками лимона. Во внутреннюю полость рыбы вложить по веточке всех свежих трав и несколько ломтиков лимона. Обильно смазать тушку оливковым маслом. Затем положить рыбу на подушку из трав и ломтиков лимона.

    Вложить в брюхо веточки зелени и ломтики лимона.
  9. Шаг 5
  10. Горбуша, лосось или голец – рыба совсем не жирная. Поэтому, стоить еще немного полить ее оливковым маслом. В процессе термообработки оно будет собираться в противне, и им можно будет поливать тушку для более равномерного запекания. Разогреть духовку до 180-190 градусов и поставить в нее противень с рыбой.

    Положить горбушу на травы и лимон, поставить в духовку для запекания.
  11. Шаг 6
  12. В зависимости от размера, горбуша в духовке будет запекаться 30-60 мин. Более плотная горбуша может печься дольше, а вот нежный голец будет готов быстрее. В процессе термообработки надо обязательно поливать тушку маслом, которое собирается в противне. После 20-25 мин можно аккуратно вытащить из-под рыбы травы, которые видны – они будут меньше гореть, а задачу ароматизации они уже выполнили. Обязательно смазывайте торчащие ломтики лимона – они также могут начать пригорать.

    Запекать горбушу почти до готовности, убирая начинающие подгорать веточки зелени.
  13. Шаг 7
  14. Очень удачной идеей оказалась одновременная обжарка отваренного молодого картофеля в масле, которое собирается в противне с рыбой. Отварите 6-8 небольших клубней и за 10 мин до готовности рыбы добавьте их рядом с рыбой. Для лучшей обжарки картофель надо переворачивать через каждые 2 мин.

    Одновременно с рыбой стоит обжарить картофель, предварительно его отварив.
  15. Шаг 8
  16. Готовность рыбы можно проверить, осторожно надрезав ее внутри брюха рядом с позвоночником в самом толстом месте. Если там мясо пропеклось, значит, горбуша в духовке полностью запеклась. Подготовьте продолговатое блюдо для подачи рыбы по размеру, подходящее к вашей тушке. Лопаткой аккуратно отделите хвост и всю тушку от дна противня. По возможности, уберите все веточки ароматных трав. Предельно аккуратно переложите тушку на блюдо.

    горбуша в духовке
  17. По бокам рыбы разложите обжаренный картофель, веточки зелени и немного оливок. Нарежьте ломтиками лимон и также добавьте на блюдо для подачи. Подавайте рыбу горячей. Кстати, разрезать рыбу удобно не ножом, а лопаткой, непосредственно по надрезам с боков тушки.

Запеченная в духовке горбуша или голец – удивительно вкусная рыба. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:110
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:2 часа 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 1394
Дата публикации: