Форель в духовке

Форель очень вкусная, если ее просто пожарить, с минимумом специй. Но самая вкусная порционная форель в духовке запеченная с картофелем.
Форель в духовке

Каких-то 30 лет назад основной народной рыбой были хек и минтай. Ну, о селедке я молчу, ее и рыбой сложно назвать, это скорее закуска, обезличенная, но невероятно вкусная и желанная.

А огромные смерзшиеся бруски, состоящие из воды и тушек хека — до сих пор перед глазами. Мама тогда работала в магазине, и мне запомнились эти глыбы, которые грузчики разбивали монтировкой или обычной двух килограммовой гирей.

Хек размораживался, и чаще жарился или тушился. Запах жареного хека — запах из детства. Сейчас времена, по сравнению с теми, это практически изобилие.

Разнообразие рыбы и морепродуктов в торговле просто поражает. Экзотические для старшего поколения виды рыб — дорадо, сибас, угорь, разнообразные моллюски, крупные креветки. А ведь не так давно, к примеру, понятие «красная рыба» означало всего лишь рыбу, мясо у которой было красным, а не белым. И было практически без разницы что это — форель, горбуша, лосось, семга и т. д. Просто красная рыба. В подавляющем числе случаев это были слабосоленые туши или копченая рыба.

Намного реже встречались свежезамороженные тушки. Да и то это все встречалось только в специализированных (больших) магазинах, спецраспределителях или дорогих «колхозных» рынках. Из детства помню, что за «красной рыбой» родители ездили на Бессарабку или Владимирский рынок в Киеве. Конечно же, не ежедневно, а в канун больших праздников.

Ингредиенты для форели в духовке

1 порция

  • Форель (350-400 гр) 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Фенхель 0.5 шт
  • Специи: соль, цветной перец, пряные травы, семена горчицы, кориандр, лимон По вкусу
  • Картофель, помидор, чеснок, петрушка Для гарнира

Пошаговый рецепт форели в духовке

  1. Для начала тушку форели надо очистить от чешуи. Конечно же, предварительно надо рыбу разморозить. Форель легко чистится. Далее рыбу тщательно вымыть под проточной водой. Кухонными ножницами надо надрезать реберные косточки внутри брюшной полости рядом с позвоночником. Полностью удалить позвоночник, стараясь не повредить форель, и не срезать слишком много мяса.

    Форель в духовке.
  2. Аккуратно выбрать все крупные косточки, при необходимости подрезая их ножом. По сути, должно получиться филе на шкуре с торчащим хвостом.

    Разделка рыбы, как почистить рыбу, чистка рыбы.
  3. В ступке смешать соль (можно морскую), цветной перец, семена горчицы и кориандр — все горошинами, и сухую смесь ароматных трав (орегано, базилик, шалфей, мята и т. д.). Пропорции ингредиентов — по вкусу. Но на одну форель будет достаточно всего по маленькой кофейной ложечке. Смесь растереть, но не до состояния пыли. Пусть будет средний помол. Посыпать рыбу изнутри специями — опять же, по вкусу. Оставить немного (пару щепоток) смеси специй, а оставшуюся смесь можно оставить «на потом», или выбросить. Положить внутрь рыбы 2-3 тонко срезанных кусочка лимона, и поставить рыбу в холодильник на 30-40 минут.

    Посыпать рыбу изнутри специями.
  4. Пока рыба «отдыхает» на холоде, надо позаботиться о гарнире. Тут можно дать волю фантазии. Нам очень понравился гарнир из печеного картофеля, томатов и чеснока, как мы делали, когда фаршировали скумбрию. Решили повторить. Испечь две картошины, охладить их до комнатной температуры и очистить. Помидор ошпарить кипятком, удалить кожицу. Чеснок мелко натереть.
  5. Параллельно очистить лук, нарезать его крупной соломкой и обжарить на оливковом масле до мягкости. Корень фенхеля некрупно нарезать и тушить вместе с луком до румяного состояния. Специй, соли — добавлять не надо.

    Жареный лук, фенхель, жареный фенхель.
  6. Рыбу извлечь из холодильника, вытащить кружочки лимона. Форму для запекания немного смазать маслом. На дно уложить кусочки лимона, с которыми мариновалась рыба. Подготовленный помидор тонко нарезать, и несколько кусочков уложить на дно формы.

    Форма для запекания.
  7. Форель уложить в форму, «раскрыв» ее. Во внутрь выложить смесь жареного лука и фенхеля. Рыбу сложить, закрыв внутреннюю часть. В итоге форель должна лежать на боку.

    Рыба запеченная, рыба с луком, фаршированная форель.
  8. Вокруг форели выложить гарнир: кусочки печеного картофеля, вперемешку с кусочками помидора. Смазать гарнир тертым чесноком и посыпать небольшим количеством оставшейся смеси специй. Остатками специй посыпать рыбу.

    Гарнир к рыбе, картофельный гарнир, запеченный картофель.
  9. Осторожно полить гарнир и рыбу оливковым маслом. Рыбу даже стоит смазать маслом. Но не лейте масла слишком много.
  10. Поставить форму с форелью в разогретую до 210 градусов духовку. Время запекания около 30 минут, примерно как для скумбрии в духовке. Впрочем, духовка духовке рознь. Советую контролировать готовность рыбы, аккуратно приподнимая край. Готовая форель в духовке внутри посветлеет до розового цвета. Но если внутри формы начала собираться жидкость и при этом слабо кипеть, то форель в духовке будет готова уже через 10-12 минут.

    Готовую форель в духовке переложить на тарелку.
  11. Готовую форель в духовке переложить на тарелку. Вокруг выложить картофель с помидором, украсить зеленью петрушки.
  12. Подавать форель в духовке только горячей и с бокалом белого столового вина.

    форель в духовке
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из форели, с картошкой.

Форель в духовке запеченная с картофелем — вкусная рыба

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Sirbu Valentina
    Очень вкусно,спасиба за рецепт.
    Ответить
  • Ирина Б.
    Очень вкусно! Это стало нашим любимым рецептом форели. Прост в исполнении и всегда имеющиеся по рукой ингредиенты. Спасибо Вам большое.
    Ответить
  • Вениамин
    Конец марта 2021 года, скоро сойдёт лёд и пойду ловить форель (Подмосковье). Попробую этот рецепт (конечно, свежепойманная и свежезасолёная - это прекрасно, но в духовке тоже неплохо).
    Ответить
    • Вениамин
      Дополню отзыв вопросом. Не подскажете, а как лучше засолить свежепойманную форель на 1,5-2 кг.? Люблю мало-мало солёную, икорку - это отдельно...
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:1 Порция
Калорийность форели в духовке:
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3364