Как приготовить запеченную форель
Были времена, когда мало кто отличал горбушу от семги, или семгу от форели. Было общее название — красная рыба. Дефицит! Между тем, на самом деле, большинство красных рыб входят в семейство лососевых. К примеру, форель — общее название пресноводных представителей этого семейства.
Однажды мне посчастливилось половить дикую озерную радужную форель в высокогорном озере в Северной Калифорнии. Очень приятная рыбалка — очень высоко, и весьма холодно. Огромные валуны на берегу и в воде — надо ухитриться забросить блесну между камней и не зацепиться ею. Если все сделано правильно, поклевка практически гарантированна. Небольшая, максимум 30 см невероятно красивая рыбка. Которая, впрочем, сразу отпускалась. Самое главное стараться не трогать ее руками — при таком перепаде температур рыба получает термический ожог.
У классика мировой литературы Хемингуэя в нескольких произведениях упоминается ловля форели на удочку. Подозреваю, что писатель был неравнодушен к рыбалке. В наших местах форель не водится. Может, где-нибудь высоко в горах, понимаете ли, так это, но, не в нашем районе © тов.Саахов. В нашем районе форель искусственно выращенная, иногда даже специально выращенная для контроля чистоты воды.
Впрочем, свежезамороженная форель, практически любого вида и размера — продается везде. Обычно ее и употребляем. Многие даже думают, что форель и рыба вообще с надписью на ценнике «охлажденная» — это супер свежая рыба, не подвергнутая заморозке, и привезенная во льду буквально сегодня. Не стану их разубеждать.
При всем разнообразии рецептов приготовления форели, самые приятные, на мой вкус, это рецепты в которых рыба не подвергается жарке в масле, кляре, запеканию в фольге.
Форель в домашних условиях приготовить несложно, учитывая, что чем меньше специй и хитростей, тем натуральнее и насыщеннее вкус рыбы.
Вкусная запеченная форель — это всегда просто. Идеальный рецепт приготовления форели — форель в духовке. Минимум жира, специй и максимум вкуса. Очень вкусно, хотя и несколько сложно, форель по-бергамски. Рыбу тушат в белом натуральном вине с зеленью. Ну и, конечно же, рыба в кисло-сладком соусе.
Некоторое время назад у нас появился интерес к способам приготовления мяса и рыбы на решетке. Очень мало жира, что важно. Простота и немного времени. Одно время мы пользовались электрической решеткой — привезли из Болгарии, там это устройство называется «скара». В городской квартире мангал не поставишь, и такая решетка была удобна и служила нам долго. Затем мы перешли на готовку с использованием сковороды-гриль. С виду обычная сковородка, квадратная или круглая, с массивным днищем и ребрами. Отлично жарит стейки, овощи и рыбу. Конечно, если придираться, вкус отличается от продукта приготовленного на углях.
Сегодня хочу рассказать вам, как мы готовим рыбу — запеченная форель с помощью сковородки-гриль.
Ингредиенты (4 порции)
- Форель, филе (150 гр). Или одна форель весом 1-1.2 кг 4 шт
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Специи: соль, цветной перец, пряные травы, кориандр горошком, душистый перец По вкусу
- Лимон, овощи, зелень Для украшения
Запеченная форель. Пошаговый рецепт
- Если вам посчастливилось поймать форель — я вам завидую. Запеченная форель будет вдвойне вкуснее.
Форель можно поймать. Невада, США, Silver Lake, 2005
- Если вы форель просто купили, то ее надо разморозить. На воздухе. Идеально размораживать не в комнате, а в холодильнике. Это дольше, но рыба не потечет. Нужно просто переложить замороженную рыбу вечером из морозильной камеры в холодильную, и к утру она будет такая как надо.
- Аккуратно с помощью ножа очистить рыбу от чешуи. Это несложно, чешуя мелка и очень хорошо чистится. Отрезать голову и плавники, выпотрошить рыбу, если этого не сделали перед заморозкой.
- С помощью острого ножа срезать филе. Позвоночник, голову и плавники можно оставить на уху. Постараться удалить все реберные кости. Разрезать каждое филе на 2 куска весом около 150 грамм (ориентировочно). Для блюда нам потребуется по одному куску филе на порцию. Если планируете приготовить на двоих, то лучше готовить одинаковые куски — либо хвостовые, либо туловище.
С помощью острого ножа срезать филе. Постараться удалить все реберные кости.
- Выложить филе на тарелку шкурой вниз. Мясо немного обсушить салфеткой, чтобы не текло.
- В ступке размолоть до состояния порошка по четверти чайной ложечки соли (можно морской), кориандра горошком и разноцветного перца. Обязательно добавить одну горошину душистого перца и щепотку сухих ароматных трав. В общем — получится неполная чайная ложка смеси. Не надо стараться использовать всю смесь — строго по вкусу.
В ступке размолоть до состояния порошка специи
- Посыпать филе форели специями. Растереть специи по рыбе и перевернуть куски филе шкурой вверх. Так рыба лучше просолится. Поставить филе в холодильник на 15 мин.
Посыпать филе форели специями.
- Сковородку-гриль поставить на огонь. Смазывать сковороду маслом не надо. Когда сковородка разогрелась, можно приступать к жарке рыбы.
- Филе форели вытащить из холодильника, тщательно обсушить бумажной салфеткой, чтобы поверхность рыбы была практически сухая. Смазать рыбу с обеих сторон оливковым маслом — небольшим количеством.
- Выложить куски филе на ребристую поверхность шкурой вниз. Т.е. рыбы в начале должна лежать на шкуре, а не наоборот. Прижать рыбу к сковороде лопаткой, для лучшего контакта. Это важно. При готовке на решетке с углями жар от углей поднимается равномерно и готовит продукт независимо от контакта с решеткой. Электрическая решетка и сковорода-гриль — готовит в большей степени от контакта с продуктом.
Выложить куски филе на ребристую поверхность шкурой вниз
- Жарить филе 4 мин. Стараться не сдвигать рыбу, чтобы получился красивый рисунок от ребер дна сковородки.
- Через 4 мин рыбу перевернуть, и, не сдвигая, готовить еще 4 мин. Этого достаточно чтобы запеченная форель хорошо прожарилась. Но если сомневаетесь, измените время готовки в ту или иную сторону на свое усмотрение.
Через 4 мин рыбу перевернуть, и, не сдвигая, готовить еще 4 мин.
- Готовую рыбу выложит на тарелку шкурой вниз. Обычно мы кожу не едим, предпочитаем только красное мясо, но среди знакомых есть много любителей похрустеть жареным.
Готовую рыбу выложит на тарелку
- Запеченная форель отлично сочетается с лимонным соком. Полить рыбу небольшим количеством лимонного сока, по желанию. Украсить свежей зеленью и добавить овощную нарезку в качестве гарнира. Вкусная запеченная форель — и бокал хорошего белого вина также лишним не будет.
Вкусная запеченная форель с травами на гриле
Вкусная запеченная форель с травами на гриле — супер-блюдо
Основные блюда, Рецепт вкусных запеченной форели, Как готовить запеченная форель| Выход: | 4 Порции | |
| Калорийность: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 30 мин | |
| Приготовление: | 10 мин | |
| Готовится за: | 40 мин | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | рецепты из форели быстрые рецепты из форели | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— отлично. вся прелесть в том, что рыба не "белеет" и остается красной. и вкус бесподобен просто, подбор специй просто прекрасен
— Бесподобно. один из немногих рецептов где рыба остается красной, а не белеет при жарке.
— У меня получилось! Красиво, мясо не побелело, сочное, ароматное. Спасибо
— Класс! И рыба после жарки остается красной, и не белеет.
— Отлично. Просто отлично.
— Сергей, я сегодня не про кулинарию и форель, а про озеро!
Мы тоже были — на озере Тахо. Это — на границе Невады и Калифорнии. Были мы в Неваде, а на озеро Тахо ездили в выходные. Были на озеро Тахо несколько раз: один раз — поздно вечером. Красота необыкновенная! Даже жутковато: вокруг ни души, и горы вздымаются, освещенные луной! Озеро Тахо — заповедник. Там рыбу не ловят. Вода — прозрачнейшая, как у всех горных озер! А воздух какой — как будто пропитан ароматом кедров, которые озеро окружают! А в Силвер Лэйк ловить можно?!
Страна — красивая необыкновенно! Были во многих штатах. Красиво и величественно. А вот кухня — никакая. Даже в очень любимой Айове, где жили продолжительное время, где так хорошо, провинциально и по-американски, тоже есть невозможно; если только тыкву, которую осенью фермеры продают с грузовичков прямо вдоль дорог.
— Еще задам вопрос по существу. Я тоже много использую сковороду-гриль. Для жарки мяса, прежде всего. Но использую ее в "усеченном" виде, потому что все равно последнюю стадию жарки произвожу при накрывании сковороды крышкой, чтобы прожарилось как следует внутри. Знаю, что это неправильно, и красивые полосочки на мясе и рыле пропадают, потому что начинается парообразование, но просто обжаривать на гриле до самого конца боюсь. Боюсь, что не прожарится. Кроме того, под конец начинает гореть. Как здесь найти золотую середину и обойтись без крышки?! Какой огонь? Убавлять ли в конце?
— Полосочки на рыБе, конечно. На рыле полосочек нет... пока!
— Ну я всегда жарю только на максимально разогретой сковородке и без крышки. Чтобы сразу образовалась корочка и весь сок остался внутри, не вытек. Если есть сомнения что прожарилось, можно использовать термометр специальный (очень удобно). В тких случаях я повторно переворачиваю мясо, но под другим углом к ребрам на сковородке. Тогда получается не просто полосочки, а такая сетка. Хоть и не по феншую, но пока набьете руку, можно на пару минут потом в микроволновку поставить, так одна знакомая делает, тоже боится что не до конца прожарилось, я ее переубедить не могу
:)
— На Тахо красиво, мы хотели покататься на лодке но был шторм. Поэтому поехали половить рыбу на другое озеро.
/misli/lake-tahoe.html
— На одной из Ваших фото города South Lake Tahoe я узнала парковку рядом с деревянными домиками, где мы ставили машину. Там еще отличный сувенирный магазин в одном из домиков, где все покупают футболки, флиссы с надписью Lake Tahoe и варенье из черники и клюквы.
— :)
Нас там больше казино волновали. Шутка. Мы там были пару дней, поздняя осень, погода была такая "неочень". еще нас понесло на подъемнике в горы.
— Сергей, мой сын навыкладывал без разбору разных фоток, где он — на фоне теток и девушек(это — его сотрудники).! Но среди этих фото Вы нашли озеро Тахо? Их много!
— Ну есть узнаваемые места, обзорную площадку на фуникулере так уж точно узнаю :)
— Возвращаясь к кулинарии: нет ли у Вас рецепта тосканского супа "аквакотта"?! Суп интересный и легкий — именно для начала лета.
Я его именно там(в Тоскане) и ела. Пыталась записать рецепт; мне перечислили много зеленых "водорослей". Он действительно легкий и полезный. Нельзя ли, по Вашему мнению, всю их зелень(включая листья! цикория, листья! горчицы и прочее "аутентичное" заменить на нашу родную и простую свекольную ботву?! Как бы Вы его варили, учитывая Ваше умение "вовремя остановиться" при варке супов?!
— Acquacotta — вареная вода :)
на сколько я понял, это достаточно "сезонный" рецепт, сильно зависим от наличия зелени в данный момент года. Зеленый суп. Или погуглите ... попробую вспомнить ... Acquacotta alla maremmana
Приготовьте лучше свекольник, учитывая что ботва похоже есть.
Мои домашние такого есть не будут, поэтому на этом супе я не остановился.
— Обзорная площадка у фуникулера находится в городке South Lake Tahoe. Именно по нему проходит граница между штатами Невада и Калифорния. Самое красивое место на озере Тахо — это Emerald Bay и Viking s Home. Именно вокруг этой бухты растут кедры с большими шишками. Шишек много и под кедрами. Мы их всегда собирали.
Именно туда поздно вечером приехали как-то, когда никого не было. Довольно жутковато: ни души, рядом вздымаются заснеженные горные вершины Сьерра-Невада, освещенные луной. Вот сын вспомнил, что и на Тахо тоже разрешен лов рыбы. Он видел рыбаков с удочками.
Про аквакотту: чтобы понять прелесть итальянских супов, нужно, конечно, хоть раз съесть их в Италии. Они их готовят так и подают так, что все эти листья превращаются во что-то этакое!
Я очень люблю русскую и украинскую кухню. Но, по-сравнению с итальянской, наша кухня слишком проста и прямолинейна. Зато сильна! Что и понятно; какой национальный характер, такие и "щи"! Но даже наш великолепный и несравненный борщ(по сравнению с итальянскими овощными супами) это — все-таки вода(или бульон) с капустой и свеклой, ну и ... немного картошки. Конечно, от этого он хуже не становится. В конце концов, вся среднеевропейская и североевропейская кухня — более подобна нашей. Но я себя (может быть из-за возраста) все больше склоняю к итальянским "штучкам". Так что аквакотта — это хоть трава с водой, но какая трава!!! Там, кстати, положен тертый пармезан. А уж с ним мало что сравнится в мире вообще!
С кулинарно-географическим приветом,
Щи-то будут?
— Просим щи! :-)
— Ну вы злые )))
Не умею я их варить
— Да там варить-то нечего. Все тонкости — во времени "томления". Компонентов — всего пять: мясо(много), капуста, морковь, репчатый лук и картошка(варившаяся вместе с капустой, размятая + опущенная обратно в щи). Главное — ТОЛЬКО! варить. Это я все про пресловутую "зажарку". При Вашем элегантном минимализме по поводу первых блюд Вам переплюнуть Вильяма нашего Похлебкина ничего не стоит!
Попробуйте! К тому же, никаких пампушек печь не надо.
Я — с дачного компьютера — Мария, а с московского — Фишер. Так получилось.
— Ну я подумаю. Это как впервые прыгнуть с парашютом ...
— По ощущениям — да! По степени риска — гораздо безопаснее! Какое бы варево ни получилось, все можно съесть. Тем более, что у Вас-то варева точно не получится. Талант не спрячешь!
— Красиво, Сергей!
Покажу наши фото озера Тахо — со стороны Невады + Невада и Калифорния(Лос-Анджелес).
По поводу гриля. Я бы ни в коем случае не боялась недожаривания внутри, если бы была гарантия качества мяса. Ведь в Тоскане готовят знаменитую говядину(кьянина) — непрожаренную внутри. Но ведь это — такая! говядина. Да и привыкли они к этому.
У нас нет такой традиции, и нет к этому привычки. Нам нуно, чтобы "до конца". Все-таки наша(русская, украинская...) кухня — это варить и парить. Гриль — все-таки "не наш метод". Хотя и очень полезный.
Я пыталась делать и так: если жарить мясо на сковороде-гриль, то жарила вырезку, которая готовится очень быстро, так что можно не бояться непрожаривания внутри.
Но и здесь для гарантии резала очень тонко, так что часто получаю пересушенные куски.
Хорошо, что Вы меня поняли. Попробую все-таки Вашу сеточку. Действительно, полоски гореть не будут, а пока мясо/рыба будут лежать поперечно, будет дополнительное время тепловой обработки. Наверное, в таком случае обойдусь без микроволновки.
— Обычно стейк я заказываю rare или medium rare. Это соответствует — "с кровью". Да и не кровь это, мясной сок. Кровь сворачивается.
Попробую найти фото сейчас. Дома конечно стейк "Нью-йорк" не приготовишь, но хорошо и вкусно пожарить толстый кусок мяса можно запросто
— Спасибо . Будем пробовать .