Форель жаренная по-бергамски

В Бергамо есть уникальный рецепт приготовления форели, он называется «Форель по-бергамски». Форель жареная, тушится со специями в белом вине.
Форель жареная

Форель жаренная, что может быть проще?

Совсем недалеко от Милана в предгорьях Альп, в долине реки По, расположен регион Ломбардия. Кухня северной Италии, в том числе Ломбардии, как одного из самых богатых регионов Италии, знаменита, в первую очередь, северо-итальянскими ризотто, знаменитая полента, панеттоне, ликеров кампари и амаретто, и, конечно же, сливочным сыром маскарпоне, без которого невозможно тирамису.

Мясные блюда, как правило, тушеные в вине, пасты с начинкой: равиоли, тортеллони. Всевозможные блюда из рыбы, в первую очередь из ручьевой и озерной форели, приготовляемые сотнями разных способов. А форель жаренная по-бергамски — один из самых популярных вариантов.

Ингредиенты для форели жареной

2 порции

  • Форель 0.5 кг
  • Петрушка 2-3 веточки
  • Сальвия или эстрагон 1-2 веточки
  • Лук 1-2 шт
  • Вино белое сухое 1 стакан
  • Оливковое масло 0.5 стакана
  • Гвоздика, лавровый лист, черный молотый перец, мука, лимон Специи

Пошаговый рецепт форели жареной

  1. Помнится, ловил я форель в горах северной Калифорнии, в высокогорном озере, где вокруг дикий и дремучий лес. Лес с медведями, бурундуками, змеями и где совершенно нечем дышать, уж слишком высоко. Форель — красивая, дикая, радужная. Весело клевала на castmaster, и при желании ее можно было наловить хоть ведро. Только не надо. Вся рыба аккуратно снималась с приманки и отпускалась. Как говорят, рыба не пострадала.

    Форель в Калифорнии.
  2. Форель мы покупаем свежемороженую. И готовим, как нам нравится. В этот раз готовим форель жареную по-бергамски.
  3. Форель тщательно очистить от чешуи и разрезать пополам, чтобы получилось два приблизительно одинаковых куска. Рыбу немного посолить и поперчить. Обвалять куски рыбы в муке.

    Обвалять форель в муке.
  4. Выложить рыбу на хорошо разогретую сковородку с оливковым маслом. Масла лучше налить приблизительно пол стакана, для нормальной обжарки, а затем излишки слить.

    Обжарить форель со всех сторон.
  5. Обжарить куски рыбы до румяной корочки и перевернуть на другую сторону. Форель жаренная с одной стороны, обжаривается с другой. Сразу же слить излишки масла, чтобы сковорода стада практически сухой.
  6. Добавить мелко нарезанный лук, немного посолить. Добавить 1-2 лавровых листа и 5-6 бутонов гвоздики. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и сальвией. Сальвия для нас весьма экзотичная, поэтому рекомендую заменить ее на эстрагон (тархун).

    Добавить к форели специи и зелень.
  7. Влить стакан белого сухого вина и не перемешивая довести до кипения. Накрыть сковородку плотной крышкой и тушить на самом слабом огне в течение 30-40 минут. За это время соус должен полностью загустеть. Важно: рыбу не переворачивать, форель жаренная должна готовиться с одной стороны, можно только поливать рыбу соусом в процессе готовки.

    Влить вино и тушить.
  8. Готовые куски форели выложить на тарелку и полить соусом. Полить соком лимона. Форель жаренная подается горячей.

    Форель жаренная
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из форели.

Форель жаренная и тушеная в вине по-бергамски!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

отзывов

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность форели жареной:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: