Форель жаренная по-бергамски
Форель жаренная, что может быть проще?
Совсем недалеко от Милана в предгорьях Альп, в долине реки По, расположен регион Ломбардия. Кухня северной Италии, в том числе Ломбардии, как одного из самых богатых регионов Италии, знаменита, в первую очередь, северо-итальянскими ризотто, знаменитая полента, панеттоне, ликеров кампари и амаретто, и, конечно же, сливочным сыром маскарпоне, без которого невозможно тирамису.
Мясные блюда, как правило, тушеные в вине, пасты с начинкой: равиоли, тортеллони. Всевозможные блюда из рыбы, в первую очередь из ручьевой и озерной форели, приготовляемые сотнями разных способов. А форель жаренная по-бергамски — один из самых популярных вариантов.
Стоит сказать, что форель — собирательное название семейства лососёвых (Salmonidae), причем форели есть в трёх из семи родов лосося. Чаще всего встречаются ручьевая или озерная форель, кумжа.
В Бергамо есть уникальный рецепт приготовления форели, который так и называется «Форель жаренная по-бергамски». Суть рецепта — жаренная форель тушится со специями и зеленью в белом вине. Непередаваемо вкусно!
В Бергамо есть уникальный рецепт приготовления форели, он называется «Форель по-бергамски». Форель жареная, тушится со специями в белом вине.
Ингредиенты для форели жареной
2 порции
- Форель 0.5 кг
- Петрушка 2-3 веточки
- Сальвия или эстрагон 1-2 веточки
- Лук 1-2 шт
- Вино белое сухое 1 стакан
- Оливковое масло 0.5 стакана
- Гвоздика, лавровый лист, черный молотый перец, мука, лимон Специи
Пошаговый рецепт форели жареной
- Помнится, ловил я форель в горах северной Калифорнии, в высокогорном озере, где вокруг дикий и дремучий лес. Лес с медведями, бурундуками, змеями и где совершенно нечем дышать, уж слишком высоко. Форель — красивая, дикая, радужная. Весело клевала на castmaster, и при желании ее можно было наловить хоть ведро. Только не надо. Вся рыба аккуратно снималась с приманки и отпускалась. Как говорят, рыба не пострадала.
- Форель мы покупаем свежемороженую. И готовим, как нам нравится. В этот раз готовим форель жареную по-бергамски.
- Форель тщательно очистить от чешуи и разрезать пополам, чтобы получилось два приблизительно одинаковых куска. Рыбу немного посолить и поперчить. Обвалять куски рыбы в муке.
- Выложить рыбу на хорошо разогретую сковородку с оливковым маслом. Масла лучше налить приблизительно пол стакана, для нормальной обжарки, а затем излишки слить.
- Обжарить куски рыбы до румяной корочки и перевернуть на другую сторону. Форель жаренная с одной стороны, обжаривается с другой. Сразу же слить излишки масла, чтобы сковорода стада практически сухой.
- Добавить мелко нарезанный лук, немного посолить. Добавить 1-2 лавровых листа и 5-6 бутонов гвоздики. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и сальвией. Сальвия для нас весьма экзотичная, поэтому рекомендую заменить ее на эстрагон (тархун).
- Влить стакан белого сухого вина и не перемешивая довести до кипения. Накрыть сковородку плотной крышкой и тушить на самом слабом огне в течение 30-40 минут. За это время соус должен полностью загустеть. Важно: рыбу не переворачивать, форель жаренная должна готовиться с одной стороны, можно только поливать рыбу соусом в процессе готовки.
- Готовые куски форели выложить на тарелку и полить соусом. Полить соком лимона. Форель жаренная подается горячей.
Форель жаренная и тушеная в вине по-бергамски!
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность форели жареной: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 40 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
2972
|
4 отзыва