Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Баклажаны с чесноком – сациви

В свое время я убедил себя, что сациви это все-таки блюдо, а не соус. Хотя, мнения я выслушивал разные, причем от очень уважаемых людей.

С грузинского საცივი переводится как «холодное блюдо». Обычно сациви это курица, фазан, индейка. Но иногда встречается мясо и рыба сациви. Особенные рецепты сациви — это из овощей.

Соус баже — универсальный грузинский соус, применим к очень широкому спектру блюд и продуктов. Основа баже — орехи. Этот соус и делает блюдо сациви. Приготовленный продукт (мясо, птица, рыба и т.д.) погружается в соус баже, остывает в нем и приобретает тот неповторимый вкус, который мы называем сациви.

Сациви подается холодным. Я считаю, что это уникальная закуска, идеально подходит как для начала застолья, так и для его продолжения. Вкус орехов и чеснока, с легким оттенком винного уксуса, и обилие зелени. Что еще надо? Разве что бокал хорошего вина.

Кто-то написал, что грецкие орехи — это «альфа и омега» кавказской кухни. Зелень — присутствует практически во всех блюдах, исключение разве что варенье и напитки. А молодые баклажаны — они даже сами по себе прекрасный объект для осуществления кулинарных изысков, а соус из орехов, чеснока и зелени, делает баклажаны чем-то сродни пищи Богов. Баклажаны с чесноком сациви – исключительно достойная закуска.

Вспомните хотя бы уникальное восточное блюдо «имам баялды», баклажаны становятся просто шедевром. А добавка пряной заправки к баклажанам не оставит равнодушным никого. Баклажаны с чесноком готовятся несложно.

Баклажаны с чесноком – сациви

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Баклажаны с чесноком – сациви

Ингредиенты

  • 4 шт Баклажаны (некрупные)
  • 1 стакан Орехи грецкие (очищенные)
  • 4 шт Черешковый сельдерей
  • 1 шт Чеснок
  • 1 шт Лук
  • 50 гр Сливочное масло
  • 4 ст.л. Винный (белый) уксус
  • Специи Хмели-сунели, соль, корица, гвоздика
Баклажаны и овощи для сациви

Баклажаны и овощи для сациви

Способ приготовления баклажанов с чесноком

  1. Чтобы приготовить баклажаны с чесноком, баклажаны нужны молодые и совсем небольшие. Так как баклажаны с чесноком – блюдо порционное, крупные баклажаны не совсем то, что надо. Идеально если длина баклажанов не более 12 см. Во многих рецептах рекомендуют баклажаны отварить. Честно скажу — рука не поднимается. Только испечь! Можно в духовке, на противне. Но быстрее и надежней в микроволновой печи. Для этого баклажаны вымыть, вытереть насухо салфетками. Зеленые плодоножки не удалять.
  2. Далее тонкая операция — подготовка «кармашка» для фаршировки. Маленьким острым ножом сделать глубокой надрез вдоль баклажана, от верха до плодоножки. Важно чтобы надрез был глубоким, но нож не проткнул баклажан насквозь. На небольшом расстоянии от надреза сделать еще один и аккуратно выбрать ложкой часть мякиша баклажана. Должен получиться продольный глубокий «карман».
  3. Обмазать баклажаны растительным маслом, особенно тщательно зеленую плодоножку, чтобы не сгорела. Поставить тарелку с подготовленными баклажанами в микроволновую печь на 6-8 минут,и запекать при полной мощности. Баклажаны станут мягкими и «сникнут».

    Испечь баклажаны

    Испечь баклажаны

  4. Дать печеным баклажанам остыть. Кстати сказать – запеченые баклажаны очень вкусные сами по себе.
  5. В кастрюле вскипятить немного воды и отварить в ней черешки сельдерея до мягкости. Перед варкой оборвать с черешков листики. Время варки —10-15 минут.

    Отварить черешки сельдерея до мягкости

    Отварить черешки сельдерея до мягкости

  6. Орехи перебрать, удаляя поврежденные ядра, остатки скорлупы и перегородки, которые часто встречаются. Чеснок очистить.
  7. Ядра грецких орехов, чеснок, зеленые листики сельдерея, 1 ч.л. хмели-сунели, немного соли, корица (на кончике ножа), 1-2 бутона гвоздики — сложить в блендер и измельчить до состояния пасты. Для более тонкого измельчения можно дополнительно растереть пасту в ступке.

    Измельчить зелень, чеснок и орехи

    Измельчить зелень, чеснок и орехи

  8. Добавить 4 ст.л. белого винного уксуса. Размешать, чтобы получился очень густой соус.
  9. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, и еще немного тушить под крышкой на слабом огне. Далее добавить лук к  ореховой заправке и перемешать. После этого соус готов.

    Обжарить лук на растительном масле

    Обжарить лук на растительном масле

  10. Соус должен быть очень густым. С помощью чайной ложки нафаршировать баклажаны ореховой заправкой. Обернуть каждый баклажан черешком отваренного сельдерея. Если черешок слишком толстый, его можно разделить на две или более частей вдоль при помощи ножа.

    нафаршировать баклажаны ореховой заправкой

    С помощью чайной ложки нафаршировать баклажаны ореховой заправкой

  11. Выложить баклажаны с чесноком на тарелку и полить остатками соуса из орехов.
  12. Украсить баклажаны с чесноком зеленью, отваренным сельдереем.

    Выложить баклажаны на тарелку

    Выложить баклажаны на тарелку

  13. Далее поставить баклажаны с чесноком в холодильник. Блюдо должно быть холодным.

    Баклажаны с чесноком

    Баклажаны с чесноком – сациви с орехами и кинзой

  14. Идеально баклажаны с чесноком сочетаются с бокалом хорошего красного вина.

Баклажаны с чесноком – сациви с орехами и кинзой

450
5 5 29
Грибная пицца Грибная пицца
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад