Огуречный соус
Как приготовить огуречный соус? Огуречный соус, чесноком и кислым молоком. Хорошо подходит к жареной рыбе, морепродуктам или просто для небольших бутербродов.
Уже вошло в привычку, и даже стало стереотипом, что соус — это нечто, чем надо обильно полить еду, иначе есть ее невозможно. Редко, когда понимание соуса это нечто большее, чем майонез из ближайшего супермаркета или кетчуп из пакетика. Впрочем, один мой знакомый утверждал, что высший пилотаж для соуса — кетчуп, майонез и горчица в равных пропорциях, пока не попробовал огуречный соус, чесноком и кислым молоком.
Вообще-то, соус или подливка — это достаточно густая приправа, добавка к блюдам (обычно основным). Задача соуса — придать блюду сочность и насыщенность, и, зачастую, повысить питательность. Кроме того, косвенно соус выполняет дополнительную функцию по улучшению внешнего вида блюда. Соус зачастую не только подается с основным блюдом, но и может использоваться для готовки самого блюда. На островах Тихого океана весьма популярны блюда из мяса и овощей, тушеных в кокосовом молоке, причем кокосовое молоко выступает затем в роли соуса.
Густота соуса, обычно, сильно варьируется в зависимости от блюда, и один и тот же соус может быть очень жидким, или очень густым. Жидкая основа соуса: от обычной воды, до весьма сложных или экзотических составов. Так называемая «дополнительная часть» — измельченные продукты (мясо, рыба, сыры овощи, грибы и т. д.), специи, зелень и другие добавки. Весьма часто соусы дополнительно делают густыми, путем добавления муки, крахмала.
Огуречный соус встречается во французской кухне. В ней принято выделять несколько типов «основных» соусов. Они либо выступают самостоятельно, либо используются как основа, для приготовления более сложных «производных соусов».
Ингредиенты для огуречного соуса
2 порции
- Кислое молоко 0.5 стакана
- Чеснок 1 зубчик
- Огурец 1 шт
- Свежая мята 1 веточка
- Укроп 3-4 веточки
- Руккола По вкусу
- Соль, черный перец, сладкая паприка, сухие травы, оливковое масло По вкусу
Пошаговый рецепт огуречного соуса
- Кислое молоко, пожалуй, самая сложная часть рецепта, хотя огуречный соус блюдо несложное. Когда я был маленьким, молоко было кислым почти всегда. Было достаточно сложно купить в магазине молоко, чтобы успеть донести его до дома, и оно не свернулось при кипячении. Помню как мама, перед тем как кипятить покупное молоко, всегда нагревала немного молока в ложке. И только после контроля, ставила молоко кипятиться. Сейчас молоко не желает скисать совершенно. Даже вне холодильника. Впрочем, всегда можно выбрать достойного производителя, у которого молоко ведет себя как молоко. В последнее время в продаже появилась нормальная простокваша, отличное кислое молоко. Кстати, весьма полезный продукт, в отличие от кефира непонятного состава и способа производства.
- Огурец — свежий, зеленый, молодой. Очистить огурец, убедиться в отсутствии горького вкуса. Огурец надо мелко нарезать, чтобы огуречный соус был с небольшими кусочками, едва ощутимыми. Не натереть на терку, а нарезать кубиками небольшого размера. Сложить нарезанный огурец в небольшую миску или пиалу. Несколько листьев свежей мяты измельчить и добавить к огурцу. Посолить, поперчить. Советую добавить щепотку сухих ароматных трав (базилик, орегано) и, по желанию, щепотку сладкой молотой паприки. Я смешиваю все специи и измельчаю в ступке, чтобы было однородно. Перемешать ингредиенты чесночного соуса с огурцом и оставить на 5 минут.
- Укроп — только зеленые листья (стебли грубые и их лучше не использовать), измельчить ножом. Чеснок натереть на мелкую терку. Добавить все к огурцам. Влить четверть чайной ложки оливкового масла и перемешать. Далее добавить половину листьев рукколы, нарвав их руками (ножом не резать). Перемешать и начать добавлять кислое молоко. Количество кислого молока — по вкусу. Развести огуречный соус кислым молоком до желаемой консистенции.
- В зависимости от количества добавленного кислого молока, можно получить огуречный соус или вкусный салат.
- В соусник выложить оставшиеся листья рукколы и залить их полученным соусом. Подавать соус с огурцами лучше холодным.
- Такой огуречный соус имеет приятный вкус и отлично подходит для закуски под аперитив, рыбу или для закуски.
Огуречный соус с чесноком и кислым молоком
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность огуречного соуса: | 195 |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 5 мин |
| Готовится за: | 15 мин |
| Рубрика: | Закуски и соусы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оценок:
3012
|
7 отзывов
супер закуска, понравилось всем. без исключения