Фото рецепта: Сало з часником — це супер-закуска професіоналів

Сало з часником

Як говориться в приказці, що українцеві щастя, то свині смерть. Якщо мене запитують, якими трьома фразами можна охарактеризувати традиційну українську кухню, звичайно (жартома) я відповідаю — сало, сало з цибулею та сало з часником.

Свиняче сало самий традиційний і найбільш високо ціннний продукт в Україні. Я знаю багато іноземців, які, вперше побачивши свіже сало, кричали «холестерин», а вперше спробувавши сало, ставали стійкими фанатами цього продукту.

Багато варіантів походження слова «сало». Самим, що вселяє довіру, я думаю, є походження слова «сало» від стародавнього «sadlo», від кореня «сад», «сідає». Сало — «те, що сідає на м'ясо».

Інгредієнти

10 порцій

  • Сало (підчеревина) 1 кг
  • Часник 1 головка
  • Лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний горошком, коріандр горошком, сіль спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Сало (підчеревина) — свіже, що не солоне. З прошарками м'яса. Товщина 6-7 см. Часник домашній, краще сільський часник. Не знаю чому, але привізний не такий ароматний і гострий.

    Сало, підчеревина.
  3. Крок 2
  4. Всі спеції: перець чорний, запашний, коріандр, лавровий лист — розтерти в ступці або подрібнити блендером. Можна використовувати і готовий мелений продукт, але при свіжому помолі зберігається винятковий аромат. Змішати спеції з сіллю. Кількість солі і спецій — на ваш розсуд. Скажу тільки, що сало сіль і спеції при готуванні «поважає». Для прикладу, 8-10 горошин чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, 1 ч. л.ложка коріандру, 1 лавровий лист і 1 ч. л.ложка солі. Буде якраз.

    Всі спеції: перець чорний, запашний, коріандр, лавровий лист.
  5. Крок 3
  6. Сало не миють водою. Там нічого мити. Гострим ножем необхідно надрізати сало майже по всій товщині до шкурки, щоб вийшли квадратики, з'єднані тільки шкіркою. Розмір квадратиків — приблизно як товщина шару сала. Важливо щоб квадратики не розпалися, а трималися шкіркою.

    Гострим ножем необхідно надрізати сало майже по всій товщині до шкурки, щоб вийшли квадратики.
  7. Крок 4
  8. Тонким гострим ножем зробити в кожному квадратику глибокий прокол і увіткнути туди довгий шматочок часточки часнику — нашпигувати.

    Тонким гострим ножем зробити в кожному квадратику глибокий прокол і увіткнути туди довгий шматочок часточки часнику.
  9. Крок 5
  10. Обсипати сало сумішшю спецій, ретельно, не пропускаючи.

    Обсипати сало сумішшю спецій.
  11. Головку часнику почистити. Третина часнику натерти на дрібну тертку, а дві третини настругати великою соломкою, або нарізати уздовж зубчики на 2-4 частини.
  12. Крок 6
  13. Подрібненим часником обмазати все сало, намагаючись щоб більша частина потрапила між квадратиків сала в розрізи. Після цього необхідно щоб сало постояло хоча б 20-30 хвилин, а краще 1-2 години.

    Подрібненим часником обмазати все сало і перекласти його на деко.
  14. Крок 7
  15. Викласти сало на деко, шкіркою вниз, і поставити в розігріту до 210-220 градусів піч або духовку на 45 хв. Можливо, потім доведеться додати трохи часу. Але як тільки ви почуєте, що сало з часником почало «шкварчати», рум'янітися і на деко почав виділятися жир, то запечене сало готове і можете навіть не пробувати.

    ВОНО ГОТОВЕ!!!.
  16. Як казала моя бабуся: «Заради Бога! Дайте йому охолонути!!!»
  17. Далі, як правило, процес слабо керований.
  18. Крок 8
  19. Сало з часником і шматок самого-самого свіжого хліба — це все.

    Сало і шматок свіжого хліба.
  20. Крок 9
  21. Сало з часником може зберігатися в холодильнику. Треба тільки герметично закрити ємність, інакше все що є в холодильнику просочить дивним запахом.

    Сало з часником

Сало з часником — закуска професіоналів

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:10 Порцій
Калорійність:680
Підготовка:60 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год 45 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1824
Дата публікації: