Сало з часником
Сало! Сало з часником! Найправильніша закуска під горілку. Це вам скаже будь-хто. Сало з часником - закуска профі і порядних людей!
Як говориться в приказці, що українцеві щастя, то свині смерть. Якщо мене запитують, якими трьома фразами можна охарактеризувати традиційну українську кухню, звичайно (жартома) я відповідаю — сало, сало з цибулею та сало з часником.
Свиняче сало самий традиційний і найбільш високо ціннний продукт в Україні. Я знаю багато іноземців, які, вперше побачивши свіже сало, кричали «холестерин», а вперше спробувавши сало, ставали стійкими фанатами цього продукту.
Багато варіантів походження слова «сало». Самим, що вселяє довіру, я думаю, є походження слова «сало» від стародавнього «sadlo», від кореня «сад», «сідає». Сало — «те, що сідає на м'ясо».
Інгредієнти
10 порцій
- Сало (підчеревина) 1 кг
- Часник 1 головка
- Лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний горошком, коріандр горошком, сіль спеції
Покроковий рецепт
- Сало (підчеревина) — свіже, що не солоне. З прошарками м'яса. Товщина 6-7 см. Часник домашній, краще сільський часник. Не знаю чому, але привізний не такий ароматний і гострий.
- Всі спеції: перець чорний, запашний, коріандр, лавровий лист — розтерти в ступці або подрібнити блендером. Можна використовувати і готовий мелений продукт, але при свіжому помолі зберігається винятковий аромат. Змішати спеції з сіллю. Кількість солі і спецій — на ваш розсуд. Скажу тільки, що сало сіль і спеції при готуванні «поважає». Для прикладу, 8-10 горошин чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, 1 ч. л.ложка коріандру, 1 лавровий лист і 1 ч. л.ложка солі. Буде якраз.
- Сало не миють водою. Там нічого мити. Гострим ножем необхідно надрізати сало майже по всій товщині до шкурки, щоб вийшли квадратики, з'єднані тільки шкіркою. Розмір квадратиків — приблизно як товщина шару сала. Важливо щоб квадратики не розпалися, а трималися шкіркою.
- Тонким гострим ножем зробити в кожному квадратику глибокий прокол і увіткнути туди довгий шматочок часточки часнику — нашпигувати.
- Обсипати сало сумішшю спецій, ретельно, не пропускаючи.
- Головку часнику почистити. Третина часнику натерти на дрібну тертку, а дві третини настругати великою соломкою, або нарізати уздовж зубчики на 2-4 частини.
- Подрібненим часником обмазати все сало, намагаючись щоб більша частина потрапила між квадратиків сала в розрізи. Після цього необхідно щоб сало постояло хоча б 20-30 хвилин, а краще 1-2 години.
- Викласти сало на деко, шкіркою вниз, і поставити в розігріту до 210-220 градусів піч або духовку на 45 хв. Можливо, потім доведеться додати трохи часу. Але як тільки ви почуєте, що сало з часником почало «шкварчати», рум'янітися і на деко почав виділятися жир, то запечене сало готове і можете навіть не пробувати.
- Як казала моя бабуся: «Заради Бога! Дайте йому охолонути!!!»
- Далі, як правило, процес слабо керований.
- Сало з часником і шматок самого-самого свіжого хліба — це все.
- Сало з часником може зберігатися в холодильнику. Треба тільки герметично закрити ємність, інакше все що є в холодильнику просочить дивним запахом.
Сало з часником — закуска професіоналів
Факти про рецепт
| Вихід: | 10 Порцій |
| Калорійність: | 680 |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год 45 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3259
|