Баклажани з часником

Фото рецепта: Баклажани з часником — сациві з горіхами і кінзою

Свого часу я переконав себе, що сациві це все-таки страва, а не соус. Хоча, думки я вислуховував різні, причому від дуже шанованих людей.

З грузинського საცივი перекладається як «холодна страва». Зазвичай сациві це курка, фазан, індичка. Але іноді зустрічається м'ясо і риба сациві. Особливі рецепти сациві — це з овочів.

Соус баже — універсальний грузинський соус, застосується до дуже широкого спектру страв і продуктів. Основа баже — горіхи. Цей соус і робить страву сациві. Приготований продукт (м'ясо, птиця, риба і т. д.) занурюється в соус баже, остигає в ньому і набуває той неповторний смак, який ми називаємо сациві.

Сациві подається холодним. Я вважаю, що це унікальна закуска, ідеально підходить як для початку застілля, так і для його продовження. Смак горіхів і часнику, з легким відтінком винного оцту, і велика кількість зелені. Що ще потрібно? Хіба що келих хорошого вина.

Інгредієнти

2 порції

  • Баклажани (невеликі) 4-6 шт
  • Горіхи волоські (очищені) 1 склянка
  • Черешкова селера 2 шт
  • Часник 1 головка
  • Цибуля 1 шт
  • Вершкове масло 50 г
  • Винний оцет 4 ст. л.
  • Хмелі-сунелі, сіль, кориця, гвоздика Спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Щоб приготувати баклажани з часником, баклажани потрібні молоді і зовсім невеликі. Так як баклажани з часником — страва порційна, великі баклажани не зовсім те, що потрібно. Ідеально якщо довжина баклажанів не більше 12 см.

    Молоді баклажани.
  3. Крок 2
  4. У багатьох рецептах рекомендують баклажани відварити. Чесно скажу — рука не піднімається. Тільки спекти! Можна в духовці, на деку. Але швидше в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо серветками. Зелені плодоніжки не видаляти.

    Горіхи та овочі.
  5. Крок 3
  6. Далі тонка операція — підготовка «кишеньки» для фарширування. Маленьким гострим ножем зробити глибокий надріз вздовж баклажана, від верху до плодоніжки. Важливо щоб надріз був глибоким, але ніж не проткнув баклажан наскрізь. На невеликій відстані від надрізу зробити ще один і акуратно вибрати ложкою частину м'якушки баклажана. Повинна вийти поздовжня глибока «кишеня».

    Зробити в баклажанах порожнини.
  7. Крок 4
  8. Обмазати баклажани рослинною олією, особливо ретельно зелену плодоніжку, щоб не згоріла. Поставити тарілку з підготовленими баклажанами в мікрохвильову піч на 6-8 хвилин, і запікати при повній потужності. Баклажани стануть м'якими і «осядуть».

    Печені баклажани.
  9. Дати печеним баклажанам охолонути. До речі сказати — запечені баклажани дуже смачні самі по собі і основа для дивовижних страв — соусу бегенді, або грецької закуски мелідзано.
  10. Крок 5
  11. У каструлі закип'ятити трохи води і відварити в ній черешки селери до м'якості. Перед варінням обірвати з черешків листочки. Час варіння 10-15 хв.

    Черешки селери.
  12. Горіхи перебрати, видаляючи пошкоджені ядра, залишки шкаралупи і перегородки, які часто зустрічаються. Часник очистити.
  13. Крок 6
  14. Ядра волоських горіхів, часник, зелені листочки селери, 1 ч. л. хмелі-сунелі, трохи солі, кориця (на кінчику ножа), 1-2 бутони гвоздики — скласти в блендер і подрібнити до стану пасти. Для більш тонкого подрібнення можна додатково розтерти пасту в ступці.

    Подрібнити зелень, часник і горіхи.
  15. Додати 4 ст. л. білого винного оцту. Розмішати, щоб вийшов дуже густий соус.
  16. Крок 7
  17. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору, і ще трохи тушкувати під кришкою на слабкому вогні.

    Обсмажити цибулю.
  18. Крок 8
  19. Далі додати цибулю до горіхової заправки і перемішати. Після цього соус готовий.

    Підготувати начинку.
  20. Крок 9
  21. Соус повинен бути дуже густим. За допомогою чайної ложки нафарширувати баклажани горіховою заправкою. Обернути кожен баклажан черешком відвареного селери. Якщо черешок занадто товстий, його можна розділити на дві або більше частин уздовж за допомогою ножа.

    Фарширувати баклажани.
  22. Крок 10
  23. Викласти баклажани з часником на тарілку і полити залишками соусу з горіхів.

    Викласти баклажани на тарілку.
  24. Крок 11
  25. Прикрасити баклажани з часником зеленню, відвареною селерою.

    баклажани з часником
  26. Далі поставити баклажани з часником в холодильник. Страва повинна бути холодною.
  27. Ідеально баклажани з часником поєднуються з келихом хорошого червоного вина.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з баклажанами, з горіхами.

Баклажани з часником — сациві з горіхами і кінзою

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:40 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1410
Дата публікації: