Пхалі з баклажанів
Пхалі — традиційна грузинська закуска. Не скажу що салат, хоча за великим рахунком ця страва за технологією виготовлення схоже на салат, це саме закуска. Робиться з всіляких варених або печених овочів, з пряною горіховою заправкою.
Кількість варіантів і рецептів просто вражає, а з баклажанів — один з найсмачніших. У сезон овочів закуска готується просто і швидко. За бажанням, можна приготувати закуски з різних овочів, і подати до столу барвисте асорті.
Пхалі (груз. ფხალი) — складається з заправки і основного компонента. Заправка це зазвичай сильно подрібнена суміш волоських горіхів, гострого перцю, часнику, зелені кінзи і мелених зерен коріандру, цибулі, спецій і винного оцту. А основа — поле для фантазії.
Це може бути шпинат, спаржа, баклажани, буряк, і навіть з бурякової гички, кропиви і капусти. Особливий варіант, вважається самим делікатесним, з екала — колючки, звана cассапарель або смілакс, у якій використовуються м'які і соковиті молоді пагони.
По складу пряної добавки закуска нагадує фаршировані баклажани сациві, які робляться з схожих продуктів. Або смачні рулетики з баклажанів з горіхами.
Пхалі з баклажанів — чудова закуска, навіть сама по собі. Досить спекти баклажани, підготувати подрібнену зелень з часником і горіхами, змішати. І закуска вже готова. Крім того, це може бути прекрасне доповнення як гарнір, або як доповнення до молодої картоплі — це надзвичайно смачно.
Пхалі з баклажанів — відмінна закуска, навіть сама по собі. Або прекрасне доповнення як гарнір, відмінно поєднується з хорошим вином.
Інгредієнти
2 порції
- Баклажани 3-4 шт
- Волоські горіхи 100 г
- Часник 4-5 зубчиків
- Кінза 1 пучок
- Винний оцет, сіль, хмелі-сунелі спеції
- Зелений салат, часник, гострий перець, горіхи, зелень, червоні ягоди і т. д. для прикрашання
Покроковий рецепт
- При приготуванні закуски з будь-якого продукту вкрай важливо дотримуватися принципу: продукти повинні бути виключно свіжі і пропорції інгредієнтів не повинні порушуватися.
- При приготуванні пхалі з баклажанів важливо, щоб баклажани були великі, але не перезрілі, зі світлими насінням і тонкою темною шкіркою. Для початку необхідно запекти баклажани до готовності.
- Це можна зробити різними способами. Наприклад, в духовці, або мікрохвильовій печі. У будь-якому випадку цілі баклажани треба намазати невеликою кількістю рослинної олії, щоб не підгоріли, і проткнути баклажани наскрізь виделкою або тонким ножем, щоб не «вибухнули» від тиску пари всередині.
- Запекти баклажани в духовці при температурі 180 градусів, протягом 30-40 хв, до м'якості. Або в мікрохвильовій печі при повній потужності протягом 10 хв. Як тільки баклажани стануть м'якими і «осядуть», витягнути їх з печі і накрити тарілкою до повного охолодження.
- Далі баклажани очистити від шкірки і подрібнити на шматочки. У рецептах пхалі пропонують порвати м'якоть баклажанів руками. Але набагато зручніше розрізати неочищений спечений баклажан навпіл, і за допомогою чайної ложечки вишкребти м'якоть невеликими порціями.
- Далі приготувати заправку. Волоські горіхи, очищений часник і зелень кінзи скласти в блендер. Додати сіль, хмелі-сунелі — за смаком. І додати 1-2 ст. л. винного оцту. Дуже смачно, якщо додати очищений від насіння стручок гострого перцю. Подрібнити все до стану пасти. Маса повинна бути однорідною.
- Змішати подрібнену м'якоть баклажанів і заправку, потім ретельно перемішати. У найпростішому варіанті досить викласти закуску на блюдо. На Кавказі прийнято подавати закуску у вигляді невеликих кульок, розмір яких достатній в якості закуски на «один раз».
- Якщо пхалі використовується в якості закуски, можна прикрасити її зеленню, зернами граната, або іншими невеликими ягодами — журавлина, порічка і т. д. Можна посипати закуску дрібкою подрібнених горіхів і дуже дрібно нарізаною зеленню. Часто, за бажанням, зверху викладають тонко нарізану кільцями фіолетову цибулю.
- Закуску треба охолодити, смак її особливо проявляється після охолодження. За бажанням, перед подачею до столу, можна додати до закуски нарізані дрібною соломкою зубчики часнику, шматочки гострого перцю, можливо солодкої цибулі і зелень.
- Пхалі можна використовувати як гарнір, наприклад до відварної картоплі. Картоплю краще розкласти навколо по краю. І, само собою, прикрасити страву. Але, не варто забувати, що в першу чергу — це вишукана закуска.
Пхалі з баклажанів — запечені баклажани із зеленню, горіхами і спеціями
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3172
|