Смажені помідори із зеленню та часником

Покроковий рецепт

1. Щоб смажені помідори кружальцями вийшли красивими та збуджували апетит, купіть томати різних сортів та різного кольору. Розмір не має значення, але вкрай бажано, щоб вони були стиглими, а не «бурими» або перестиглими. Є сорти з підвищеним вмістом сухої речовини, дуже соковиті – підійдуть будь-які. Зелень підійде будь-яка, яку ви найчастіше використовуєте – базилік, петрушка, кріп, кінза, підійде м'ята. Часник додавайте на свій смак. Чи використовувати «чилі», також, на ваш розсуд.
   
2. Помідори вимити та витерти насухо серветкою. Гострим ножем нарізати всі томати кружальцями завтовшки близько 15 мм. Тонше не треба, при обсмажуванні вони швидко прогріються і потечуть більше, ніж потрібно. Посолити нарізані помідори щіпкою солі. У сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкової олії – можете використовувати також соняшникову олію. Коли олія добре розігріється, викласти в неї помідори, щоб закрити дно сковорідки.
   
3. Обсмажувати помідори 1-1.5 хв, щоб поверхня зрізу почала обсмажуватись і з'явилося трохи «соку». Потім скибочки перевернути і обсмажувати з іншого боку – все так само. Не варто значно збільшувати час обсмажування. М'якуш томатів дуже ніжний і обсмажується дуже швидко, при цьому всередині скибочки навіть залишаються свіжими. До речі, часто помідори запікають у духовці. Я так не роблю, виділяється величезна кількість соку, і помідори просто варяться або згоряють.
   
4. Смажені помідори перекласти на тарілку, залишки рідини, що утворилася у сковорідці, злити у чашку чи піалу. Сковорідку витерти паперовою серветкою, додати 1 ст.л. рослинної олії і, коли вона розігріється, обсмажити наступну порцію нарізаних томатів. Так треба обсмажити усі помідори, які ви підготували для страви. Після смаження томати повинні охолонути до кімнатної температури або бути трохи теплими.
   
5. Підготувати заправку для смажених помідорів. Для цього використовуємо остиглу рідину, яка складається з рослинної олії та соку, який виділяють томати при смаженні. У чашку з рідиною додати 1 ч.л. цукру (без верху). Помідори, як правильно, мають досить виражену кислинку в смаку, тому оцет можна не додавати. У крайньому випадку, капніть 2-3 краплі винного або бальзамічного оцту. Змішайте соус, щоб розчинився цукор. Тим часом очистіть часник і «чилі», обірвіть усі листочки з гілочок зелені. Зелень, «чилі» та часник треба дрібно нарубати ножем і змішати із заправкою.
   
6. Для подачі скибочки смажених помідорів розкласти на плоскій тарілці. Якщо хочете, можете поперчити чорним меленим перцем і посипати щіпкою сухого орегано. Полити томати підготовленою заправкою із часником та зеленню, розподіляючи її рівномірно. Страва готова до столу. Це може бути самостійна закуска або гарнір до смаженого м'яса, але, як закуска, для мене краще. Не охолоджуйте смажені помідори, вони повинні бути трохи теплими, або кімнатної температури.
   
7. Для страви «чілі» можна обсмажити, потім додати до помідорів. Обсмаження зменшить загальну гостроту, роблячи перець трохи солодким на смак. Змінити смак заправки можна, додаючи ароматну зелень – м'ята відмінно підійде, дасть смаку певну свіжість.