Пісочний пиріг з яблуками

Покроковий рецепт

1. Готувати яблучний пиріг на пісочному тісті легко та приємно. Особливо з огляду на те, що ми готували його до Дня народження нашої доньки, яка, на жаль, зараз дуже далеко. Проте, сучасні засоби зв'язку роблять чудеса. Важливо щоб яблука були твердими, інакше верх начинки просто розповзеться. Ну і, звичайно ж, вони повинні бути без пошкоджень і слідів псування.
   
2. Підготовка начинки яблучного пирога
3. На жаль, свіжі яблука після очищення від шкірки швидко темніють на повітрі. Тому все варто робити швидко і акуратно. Яблука поділити на дві частини. Половина потрібна для викладання поверх начинки безпосередньо перед випіканням. Друга половина це основа начинки – мармелад чи густе пюре з м'якоті. Очистити половину яблук, видалити насіння та всі зіпсовані частини. Яблука нарізати кубиками.
   
4. Яблучну нарізку скласти у керамічну миску, додати 5 ст.л. повних «з верхом» коричневого цукру. Можна обмежитись і білим, але смак начинки буде іншим. Як варіант, змішайте білий та коричневий цукор – пісочний пиріг з яблуками буде смачнішим. Перемішати яблука та цукор, накрити миску перевернутою тарілкою та поставте в мікрохвильову піч. На повну потужність нагрівайте яблука протягом 12-15 хв. Потім перемішайте і додайте ще 3-4 хв.
   
5. Додати до яблучного пюре 2 ст.л. абрикосового мармеладу чи джему, потім перемішайте. За допомогою ручного блендера подрібнити всі інгредієнти до однорідного стану. Після цього основу для начинки пирога яблучного необхідно охолодити до кімнатної температури. Щоб зробити це швидко, можна поставити миску з начинкою у крижану воду.
   
6. Готуємо пісочне тісто
7. Поки готується яблучне пюре для начинки, потрібно підготувати пісочне тісто. Це нескладно, воно мало відрізняється від того, що використовується для тертого пирога чи киша. Розм'якшене вершкове масло (можна замінити якісним маргарином) нарубати ножем у велику миску. Додати вміст одного курячого яйця, дрібку солі, ванілін до смаку і натерти 0.5 ст.л. лимонної цедри. Далі всипати 2 ст. «з верхом» коричневого цукру. Усі розім'яти виделкою.
   
8. Просіяти пшеничне борошно. Його знадобиться близько 2.5 склянок. Спочатку всипати в миску з масляною сумішшю 2 склянки борошна і замісити тісто. Враховуючи, що в тісто не додається вода, яйце та вершкове масло – це його основа. Коли борошно розподілилося, і тісто стало комкуватим, його можна замішувати рукою. У процесі замішування треба додавати борошно невеликими порціями, поки тісто не перестане липнути, буде м'яким і дуже еластичним.
   
9. Скачати тісто у кулю. Зазвичай, у більшості рецептів, тісто кладуть у холодильник, де воно застигає. Зізнатися, розподілити застигле тісто формою досить проблематично. Це зручно для тертого пирога – воно чудово треться на тертку. А для розкочування на форму я використовую тісто при кімнатній температурі, воно дуже м'яке і добре розминається. Крім того, тепло рук цьому сприяє.
   
10. Раджу використати форму зі знімним дном – ідеальний варіант. Враховуючи ламкість випеченого тіста, така форма гарантовано збереже ваш пісочний пиріг із яблуками від розламування. Не поспішаючи, розминаючи м'яке тісто пальцями, розподілити його по дну форми. До речі, змащувати форму жиром зовсім не потрібно – тісто містить багато вершкового масла. Сформувати високий бортик, щоб вся начинка вмістилася. Наколоти тісто виделкою. Після цього поставте форму з тістом в холодильник.
    
11. Формуємо пісочний пиріг із яблуками
12. Вкрай важливо, щоб начинка охолола до кімнатної температури. Інакше, коли вона потрапить на тісто, почне плавитися вершкове масло – це неприпустимо. Викласти все підготовлене пюре на тісто – впритул до бортика. Ложкою розрівняти його поверхню і трохи розподілити пюре по бортику всередині форми.
    
13. Наступний етап – формування верхнього шару начинки із тонко нарізаного яблука. Яблука очистити, розрізати навпіл і акуратно видалити насіннєву коробку кінчиком гострого ножа. Все треба робити швидко, тому що яблука темніють, а лимонний сік використовувати не дуже хочеться. Нарізати яблука треба на пластинки завтовшки 1-1.5 мм.
    
14. Звичайно ж, це можна робити ножем, але це складно та втомлює. Використовуйте терку-слайсер – дешевий пластмасовий пристрій із лезом, який без зусиль дозволить натерти на найтонші пластинки кілограм яблук. Далі цікавий процес викладки. Починаючи від краю, встромляти пластинки яблука в начинку, починаючи від краю, і рухатися по колу до середини. Пластинки треба прикладати одна до одної без значних проміжків.
    
15. Коли ми починали готувати, здавалося, що цей процес найскладніший і затягнеться на якийсь час. У результаті все зайняло 10 хв, не більше. Варто лише натерти гору пластинок і не відволікатися. У центрі пирога, коли яблучна нарізка покриє всю площу, залишиться поглиблення. Візьміть 3-4 великі пластинки і згорніть їх у вигляді лійки – потім вставте в поглиблення, досить глибоко зануривши в начинку. Вийде серединка «квітки».
16. Як пекти пісочний пиріг з яблуками
17. Увімкніть духовку та розігрійте її до 200 градусів. У маленьку чашку покладіть 2 ст.л. абрикосового джему та подрібніть його ручним блендером до однорідного стану. Силіконовим пензликом змастіть поверхню яблучної викладки. Джем залишити – змащувати треба буде ще раз. Поставити форму з пісочним пирогом у духовку на 25 хв.
    
18. Якщо духовка пече нерівномірно, варто повертати форму через кожних 10 хв. Зазвичай пісочне тісто випікають 30 хв. З урахуванням великої кількості начинки, цей час буде трохи більшим. Через 25 хв витягнути форму з духовки та ще раз змастити абрикосовим джемом. Потім поставити форму в духовку. Через 10-15 хв верх пирога почне рум'янитися, і він готовий. Для гарантії можна переконатися, що пісочне тісто спеклося – перевірте його край біля начинки, у самому верху.
    
19. Дайте пирогу охолонути, потім витягніть із форми і покладіть на дерев'яну основу для піци. Розрізати випічку треба акуратно – пісочне тісто дуже ламке і із задоволенням кришиться. Використовуйте шеф-ніж, ним можна розрізати весь пиріг на частини. Або, як варіант, розрізайте кінчиком маленького ножа для овочів, розташовуючи його вертикально.
    
20. Готова випічка має охолонути. Це може зайняти деякий час, тому що масло і цукор у пирозі добре «тримають» температуру. Розкладайте шматки пирога на тарілки та подавайте до чаю. Пиріг деякий час може зберігатися у холодильнику, якщо у вас вистачить сил не з'їсти його одразу. До речі, так можна приготувати випічку, якщо йдете у гості – такому подарунку будуть раді.