Пісочний пиріг з яблуками

Фото рецепта: Пісочний пиріг з яблуками

Домашній пісочний пиріг з яблуками – це напрочуд смачна і красива випічка, дуже схожа на французький яблучний тарт. По суті, це відкритий пиріг, який на відміну від класичного тарта, ближчий до випічки під назвою киш. Власне тісто мало відрізняється – до речі, цілком підходить навіть для тертого пирога. Рецептом поділилася моя донька.

Інгредієнти

біля 2 кг

  • Для тіста
  • Коричневий цукор 2 ст.л.
  • Пшеничне борошно 2.5 склянки
  • Вершкове масло 150 гр
  • Яйце 1 шт
  • Сіль, ванілін, цедра лимона добавки
  • Для начинки
  • Яблука (ренет Симиренко) 2-2.2 кг
  • Коричневий цукор 5 ст.л.
  • Абрикосовий джем або мармелад 4 ст.л.
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Готувати яблучний пиріг на пісочному тісті легко та приємно. Особливо з огляду на те, що ми готували його до Дня народження нашої доньки, яка, на жаль, зараз дуже далеко. Проте, сучасні засоби зв'язку роблять чудеса. Важливо щоб яблука були твердими, інакше верх начинки просто розповзеться. Ну і, звичайно ж, вони повинні бути без пошкоджень і слідів псування.

    Ідеальні яблука для пирога - ренет Симиренко.
  3. Підготовка начинки яблучного пирога
  4. Крок 2
  5. На жаль, свіжі яблука після очищення від шкірки швидко темніють на повітрі. Тому все варто робити швидко і акуратно. Яблука поділити на дві частини. Половина потрібна для викладання поверх начинки безпосередньо перед випіканням. Друга половина це основа начинки – мармелад чи густе пюре з м'якоті. Очистити половину яблук, видалити насіння та всі зіпсовані частини. Яблука нарізати кубиками.

    Ретельно очистити яблука та нарізати їх кубиками.
  6. Крок 3
  7. Яблучну нарізку скласти у керамічну миску, додати 5 ст.л. повних «з верхом» коричневого цукру. Можна обмежитись і білим, але смак начинки буде іншим. Як варіант, змішайте білий та коричневий цукор – пісочний пиріг з яблуками буде смачнішим. Перемішати яблука та цукор, накрити миску перевернутою тарілкою та поставте в мікрохвильову піч. На повну потужність нагрівайте яблука протягом 12-15 хв. Потім перемішайте і додайте ще 3-4 хв.

    Додати коричневий цукор, накрити кришкою і поставити форму з яблуками пектися в мікрохвильовку.
  8. Крок 4
  9. Додати до яблучного пюре 2 ст.л. абрикосового мармеладу чи джему, потім перемішайте. За допомогою ручного блендера подрібнити всі інгредієнти до однорідного стану. Після цього основу для начинки пирога яблучного необхідно охолодити до кімнатної температури. Щоб зробити це швидко, можна поставити миску з начинкою у крижану воду.

    Додати в пюре абрикосовий джем, змішати все та охолодити.
  10. Готуємо пісочне тісто
  11. Крок 5
  12. Поки готується яблучне пюре для начинки, потрібно підготувати пісочне тісто. Це нескладно, воно мало відрізняється від того, що використовується для тертого пирога чи киша. Розм'якшене вершкове масло (можна замінити якісним маргарином) нарубати ножем у велику миску. Додати вміст одного курячого яйця, дрібку солі, ванілін до смаку і натерти 0.5 ст.л. лимонної цедри. Далі всипати 2 ст. «з верхом» коричневого цукру. Усі розім'яти виделкою.

    Нарубати м'яке масло. Додати яйце, цукор, цедру, щіпку солі та ваніль.
  13. Крок 6
  14. Просіяти пшеничне борошно. Його знадобиться близько 2.5 склянок. Спочатку всипати в миску з масляною сумішшю 2 склянки борошна і замісити тісто. Враховуючи, що в тісто не додається вода, яйце та вершкове масло – це його основа. Коли борошно розподілилося, і тісто стало комкуватим, його можна замішувати рукою. У процесі замішування треба додавати борошно невеликими порціями, поки тісто не перестане липнути, буде м'яким і дуже еластичним.

    Додати борошно та замісити пісочне тісто.
  15. Крок 7
  16. Скачати тісто у кулю. Зазвичай, у більшості рецептів, тісто кладуть у холодильник, де воно застигає. Зізнатися, розподілити застигле тісто формою досить проблематично. Це зручно для тертого пирога – воно чудово треться на тертку. А для розкочування на форму я використовую тісто при кімнатній температурі, воно дуже м'яке і добре розминається. Крім того, тепло рук цьому сприяє.

    Скачати пісочне тісто у кулю.
  17. Крок 8
  18. Раджу використати форму зі знімним дном – ідеальний варіант. Враховуючи ламкість випеченого тіста, така форма гарантовано збереже ваш пісочний пиріг із яблуками від розламування. Не поспішаючи, розминаючи м'яке тісто пальцями, розподілити його по дну форми. До речі, змащувати форму жиром зовсім не потрібно – тісто містить багато вершкового масла. Сформувати високий бортик, щоб вся начинка вмістилася. Наколоти тісто виделкою. Після цього поставте форму з тістом в холодильник.

    Розім'яти тісто по формі, формуючи бортик.
  19. Формуємо пісочний пиріг із яблуками
  20. Крок 9
  21. Вкрай важливо, щоб начинка охолола до кімнатної температури. Інакше, коли вона потрапить на тісто, почне плавитися вершкове масло – це неприпустимо. Викласти все підготовлене пюре на тісто – впритул до бортика. Ложкою розрівняти його поверхню і трохи розподілити пюре по бортику всередині форми.

    Вилити охолоджену яблучну начинку на тісто і розрівняти.
  22. Крок 10
  23. Наступний етап – формування верхнього шару начинки із тонко нарізаного яблука. Яблука очистити, розрізати навпіл і акуратно видалити насіннєву коробку кінчиком гострого ножа. Все треба робити швидко, тому що яблука темніють, а лимонний сік використовувати не дуже хочеться. Нарізати яблука треба на пластинки завтовшки 1-1.5 мм.

    Нарізати очищені яблука на тонкі пластинки і почати розміщувати їх по колу по начинці від бортика до центру.
  24. Крок 11
  25. Звичайно ж, це можна робити ножем, але це складно та втомлює. Використовуйте терку-слайсер – дешевий пластмасовий пристрій із лезом, який без зусиль дозволить натерти на найтонші пластинки кілограм яблук. Далі цікавий процес викладки. Починаючи від краю, встромляти пластинки яблука в начинку, починаючи від краю, і рухатися по колу до середини. Пластинки треба прикладати одна до одної без значних проміжків.

    Викласти яблучну нарізку по всій поверхні начинки.
  26. Коли ми починали готувати, здавалося, що цей процес найскладніший і затягнеться на якийсь час. У результаті все зайняло 10 хв, не більше. Варто лише натерти гору пластинок і не відволікатися. У центрі пирога, коли яблучна нарізка покриє всю площу, залишиться поглиблення. Візьміть 3-4 великі пластинки і згорніть їх у вигляді лійки – потім вставте в поглиблення, досить глибоко зануривши в начинку. Вийде серединка «квітки».
  27. Як пекти пісочний пиріг з яблуками
  28. Крок 12
  29. Увімкніть духовку та розігрійте її до 200 градусів. У маленьку чашку покладіть 2 ст.л. абрикосового джему та подрібніть його ручним блендером до однорідного стану. Силіконовим пензликом змастіть поверхню яблучної викладки. Джем залишити – змащувати треба буде ще раз. Поставити форму з пісочним пирогом у духовку на 25 хв.

    Змастити яблука абрикосовим джемом.
  30. Крок 13
  31. Якщо духовка пече нерівномірно, варто повертати форму через кожних 10 хв. Зазвичай пісочне тісто випікають 30 хв. З урахуванням великої кількості начинки, цей час буде трохи більшим. Через 25 хв витягнути форму з духовки та ще раз змастити абрикосовим джемом. Потім поставити форму в духовку. Через 10-15 хв верх пирога почне рум'янитися, і він готовий. Для гарантії можна переконатися, що пісочне тісто спеклося – перевірте його край біля начинки, у самому верху.

    Змастити яблука абрикосовим джемом за 10-15 хв до закінчення випічки.
  32. Крок 14
  33. Дайте пирогу охолонути, потім витягніть із форми і покладіть на дерев'яну основу для піци. Розрізати випічку треба акуратно – пісочне тісто дуже ламке і із задоволенням кришиться. Використовуйте шеф-ніж, ним можна розрізати весь пиріг на частини. Або, як варіант, розрізайте кінчиком маленького ножа для овочів, розташовуючи його вертикально.

    Пісочний пиріг з яблуками.
  34. Крок 15
  35. Готова випічка має охолонути. Це може зайняти деякий час, тому що масло і цукор у пирозі добре «тримають» температуру. Розкладайте шматки пирога на тарілки та подавайте до чаю. Пиріг деякий час може зберігатися у холодильнику, якщо у вас вистачить сил не з'їсти його одразу. До речі, так можна приготувати випічку, якщо йдете у гості – такому подарунку будуть раді.

    Подавайте пісочний пиріг до чаю
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яблуками.

Найсмачніший святковий пиріг з яблучною начинкою на пісочному тісті. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:біля 2 кг
Калорійність:150
Підготовка:45 хв
Приготуваня:45 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 594
Дата публікації: