Простий італійський пиріг кростата — це майже десертна піца, що складається з тонкого шару пісочного тіста з джемом або фруктами, які прикриті смужками тіста у вигляді сітки. Ця випічка готується в круглій формі з ребристим або зубчастим краєм, а сама назва crostata, ймовірно від crosta — кірка, характеризує вид пирога — він схожий на тонку «чіпсу» з пісочного тіста та варення.

Рецепт кростата простий і зрозумілий, вся суть його — тонке пісочне тісто, укладене на велику форму з бортиком. Далі, в залежності від бажання і настрою, на тісто викладаються свіжі або тушковані фрукти, рікотта або крем з горіхами, намазується джем або будь-яке варення, на завершення, особливий шарм — «сітка» з вузьких смужок тесту. Залишається тільки спекти кростату і насолодитися.

Пиріг кростата дуже схожий на вигляд на неаполітанську Pastiera — ласощі напередодні Великодня, символ переродження. Втім, часто можна зустріти його і в будь-який інший день. Готується з рікотти, яєць, пшеничного борошна і прикрашений зацукрованими фруктами. Або французький тaрт (tarte) — подібний відкритий пиріг з пісочного тіста. До речі, дуже різноманітно готується, з фантазією — часто це взагалі барбекю.

Основа пирога кростата — пісочне тісто. Воно щільне, але м’яке. Містить досить багато масла або маргарину, і вельми калорійне. Таке тісто може досить довго зберігатися в замороженому вигляді, якщо в цьому є необхідність. Воно ідеально підходить для пісочного печива, основи для тортів або кошиків для кремів і збитих вершків.

Начинка для кростата може бути дуже різноманітною, хоча мені найбільше подобається вишневе варення або тушковані з цукром і спеціями яблука, як вони готуються для начинки штруделя.

Пісочне тісто, за бажанням, можна готувати на вершковому маслі або маргарині. Весь процес готування можна розділити на підготовку пісочного тіста, яке можна зробити напередодні, і власне випічку. Так кростата готується неспішно, і виходить чудово. Зручність попередньої підготовки тіста полягає в тому, що за підсумком завжди можна використовувати підготовлене тісто, коли це зручно. А сама випічка пирога взагалі не займає багато часу.

Кростата. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 6-8 порцій)

  • Борошно 3 склянки
  • Яйця 2 шт
  • Маргарин 150 гр
  • Білий цукор 1 склянка
  • Коричневий цукор 4 ст. л.
  • зелені яблука 4-5 шт
  • Крохмаль 2 ст. л.
  • Вершкове масло 30 гр
  • Сіль, мускатний горіх, ваніль, кориця, лікер Cointreau, лимонний сік за смаком
  1. Пісочне тісто має визріти на холоді мінімум 1 годину. Але, що зручніше, його можна приготувати напередодні і використовувати для випічки пирога кростата на наступний день. Заздалегідь треба витягнути з холодильника маргарин, щоб він став м’яким, і яйця. У великій мисці змішати 2 склянки просіяного борошна, нарізаний ножем маргарин (його можна подрібнити ножем безпосередньо в мисці), жовток курячого яйця і ще одне яйце.
    Як приготувати Кростата. Крок 1: суміш для тіста

    Змішати борошно, яйця і маргарин


  2. Додати щіпку дрібної солі і мелений мускатний горіх — трохи, досить чверті чайної ложки. Залишити для начинки повну 1 ст. л. цукру, а залишки змішати з борошном. Вичавити в суміш сік лимона — за смаком.

    Як приготувати Кростата. Крок 3: додати в тісто цукор

    Додати до борошна спеції і цукор

  3. Замішувати тісто зручно кухонним міксером, у якого в комплекті є спіральні насадки для тіста. За допомогою ножа нарубати маргарин в тісті. Ретельно змішати всі компоненти міксером.

    Як приготувати Кростата. Крок 5: замішане тісто

    Замісити тісто міксером

  4. Посипати борошном стіл і викласти на нього тісто. Замішувати тісто руками, додаючи борошно. Тісто має вийти однорідне і пружне. Додавати борошно, поки тісто не перестане липнути до рук. Скачати тісто в кулю і обернути харчовою плівкою. Покласти згорток з тістом в холодильник — краще в відсік зі зниженою температурою. Тісто має визріти протягом 1 години, а краще ще довше.

    Як приготувати Кростата. Крок 7: тісто покласти на холод

    Скачати тісто в кулю, обернути плівкою і покласти на холод

  5. Для пирога кростата краще використовувати несолодкі зелені яблука, типу ренет Симиренка. Солодкість начинки забезпечить цукор, а кислоту краще використовувати натуральну з яблук. Крім того, яблука цього сорту досить тверді і часточки зберігають форму під час термообробки.

    Як приготувати Кростата. Крок 9: ранет симиренко

    Зелені кислі і щільні яблука

  6. Очистити яблука від шкірки і видалити насіння. Яблука нарізати часточками товщиною близько 1 см. Тушкувати яблука можна в каструльці або в сковорідці. Розтопити 1 ст. л. вершкового масла, додати 1 ст. л. білого і 4 ст. л. коричневого цукру, 1 ч. л. меленої кориці і додати 1-2 ст. л. лікеру Cointreau. Нагрівати все на невеликому вогні, поки цукор не розчиниться.

    Як приготувати Кростата. Крок 11: сироп для яблук

    Змішати масло, цукор і корицю на сковорідці

  7. Викласти в гарячий сироп часточки яблук, перемішати і тушкувати під кришкою 10 хв. Так як яблука виділяють сік, а начинка для кростата повинна бути не рідкою, додати до яблук 1-2 ст. л. крохмалю, який зв’яже зайву рідину і начинка буде щільною.
    Як приготувати Кростата. Крок 13: яблучна начинка

    Яблучна начинка для пирога


  8. Дістати з холодильника загорнуте в плівку тісто. Плівку викинути, а тісто перемяти руками і розділити на дві частини — приблизно 2-до-3. Більшу частину використовувати для основи пирога кростата, а меншу для смужок, які сформують на пирозі характерну сітку.
  9. Знадобиться велика кругла форма для пирога, бажано з ребристими стінками. Зважаючи на, що тісто містить багато жиру, додатково змащувати маслом форму немає необхідності. Розім’яти більший шматок тіста всередині форми, заповнюючи тістом усі зубчики на її стінках. Шар тіста вийде досить тонким — буквально 5-6 мм.

    Як приготувати Кростата. Крок 15: основа з пісочного тіста

    Розім’яти частину тіста на формі для випічки

  10. На тісто, відступаючи від стінок на 2-3 см, викласти всі яблука. Викладку починати від краю, викладаючи по колу. Потім викладати яблука ближче до центру і т.д. Сильно нагромаджувати начинку не треба, але яблука повинні лежати щільно і без пропусків.

    Як приготувати Кростата. Крок 17: начинка на тісті

    Викласти яблучну начинку на підготовлене тісто

  11. Перемять руками меншу частину тіста і розкачати його качалкою в тонкий шар. Звичайним ножем або роликовим ножем для піци нарізати тонкий шар тіста на смужки шириною 20-25 мм. Обережно, смужки тонкого тіста дуже легко рвуться. По черзі викласти смужки тіста поверх начинки у вигляді сітки або решітки. Попід стіною викласти по колу смужку тіста, трохи притискаючи пальцями. Повинен вийти валик з тіста. Пиріг кростата готовий до випічки.

    Як приготувати Кростата. Крок 19: пиріг перед випічкою

    Сформувати сітку зі смужок тіста

  12. Розігріти духовку до 210-220 градусів. Кростата випікається дуже швидко. Зазвичай час випічки становить 20-25 хв. Візуально треба контролювати, щоб поверхня не почала підгоряти.

    Як приготувати Кростата. Крок 21: спечений пиріг

    Спекти пиріг при температурі 210-220 градусів

  13. Кростата повинна охолонути. Розрізати пиріг треба безпосередньо в формі, не виймаючи його. Пісочне тісто дуже ламке і, найімовірніше, цілий пиріг витягти не вийде. Нарізати випічку на 6-8 частин, як нарізається піца. За допомогою лопатки розкласти шматки пирога на десертні тарілки.

    кростата

    Яблучна кростата

  14. Яблучний пиріг кростата смачний навіть без напою, просто як ласощі. За бажанням, можна подати пиріг до чаю або какао з молоком, смачного узвару з сухофруктів — це просто неймовірно!

Яблучний пиріг кростата з пісочного тіста — вишукана випічка


Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 6-8 порцій
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год (без урахування охолодження тіста)
Автор: Випічка
Кростата
5 (100%) 88