Слойки з яблуками

Смачні та апетитні слойки з яблуками готуються з кисло-солодких яблук і готового замороженого покупного листкового тіста. Відмінний солодкий десерт
Готова страва слойки з яблуками

З дитинства люблю випічку з листкового тіста. Смачні і злегка хрусткі слойки з яблуками – бажаний десерт і ласощі. Ще в школі на великій перерві бігав з буфет і купував склянку яблучного соку і яблучну листкову випічку з цукровим посипанням. Хоча, втім, це тільки в сезон. Зазвичай купувалися так звані «язички» з цукром – це дуже смачно.

Основа такої випічки – листкове тісто. На відміну від тіста «філло», яке дуже тонке і використовується для багатошарової випічки – пахлава, болгарська баница, листкове тісто готується шляхом багаторазового прокатування складеного тіста з маслом. Причому, найчастіше, кількість масла порівнянна з кількістю борошна, що робить його дуже калорійним. Явні шари в тісті непомітні. Швидше воно розшаровується під час випічки.

Історики розходяться в думках, звідкіля і як з’явилося листкове тісто. Найімовірніше воно з’явилося у Франції, можливо в Іспанії, в XVII столітті, і могло бути бездріжджове або з використанням дріжджів, для його виробництва використовувався будь-який харчовий жир – вершкове масло, або навіть смалець, маргарин. Окремі шари жиру в тісті можуть бути не суцільними, це не принципово.

Важливо, що при виготовленні листкового тіста жир при кімнатній температурі не залишається рідким, що дозволяє розкачувати тісто, зберігаючи при цьому його структуру. Прийом багаторазового складання тіста і його розкочування дозволяє зробити шаруватий «бутерброд» без розривів. Хоча таке тісто вимагає деякого досвіду, працювати з ним приємно.

Як використовувати заморожене тісто

Практично в будь-якому продовольчому магазині, навіть невеликому, є морозильник з готовим тістом. Вибір дуже великий. Заморожене листкове тісто продається в розфасовці до 1 кг, згорнуто в рулон з прошарком паперу або плівки. Його треба тільки розморозити – зазвичай 1-2 години при кімнатній температурі. І воно готове для виготовлення виробів.

Простота приготування слойок з готового замороженого тіста очевидна. Це просто і швидко. Важливо, щоб тісто не переморожувалось, тому є сенс брати його свіжим – дивіться за датою виготовлення. З огляду на, що для його розморожування треба деякий час, варто одночасно приготувати начинку і розігріти духовку. При хорошому запечатуванні тіста перед випічкою, цілком можна використовувати напіврідкі начинки – варення, джеми та соковиті фрукти.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Яблука 3-4 шт
  • Готове заморожене листкове тісто (до 1 кг) 1 упаковка
  • Коричневий тростинний цукор 4 ст. л.
  • Білий цукор 2 ст. л.
  • Вершкове масло 0.5 ст. л.
  • Кориця добавки
  • Яйце, цукор, рослинна олія для змащування

Як приготувати

  1. Тісто витягнути з морозилки і розморозити при кімнатній температурі. До речі, часто на упаковці наведено режим швидкого розморожування в мікрохвильовій печі – можете спробувати, якщо поспішайте. Коли ми з донькою печемо слойки з яблуками, купуємо великі зелені яблука з кисло-солодким смаком. Дуже добре підходять ренет Симиренка і Гренні Сміт.

    Крок 1: листкове тісто

    Листкове тісто, яблука і тростинний цукор для випічки

  2. Яблука вимити, потім очистить від шкірки і насіння. М’якоть нарізати скибочками завтовшки близько 8-10 мм. Треба, щоб при термообробці шматочки не розпливлися в пюре і залишалися м’якими. Тому робити їх занадто товстими і тонкими не потрібно. У сковорідці розтопить трохи вершкового масла, додати коричневий і білий цукор, за смаком мелену корицю.

    Крок 1: карамелізація цукру

    Розігріти в сковорідці цукор, масло і трохи кориці

  3. Коли масло змішається з цукром, і він почне нагріватися, додати скибочки яблук. Помішуючи, нагрівати яблука, поки вони не почнуть виділяти сік. Цукор швидко розчиниться. Після цього вогонь зменшити і тушкувати яблука в цукрі до м’якості і початку карамелизации цукру.

    Крок 2: яблука з цукром

    Додати скибочки яблук і тушкувати до м’якості

  4. Якщо в сковорідці є вільна рідина, яблука треба відкинути на друшляк, щоб рідина стекла. Після цього скибочки яблук розкласти на великій тарілці, щоб вони охололи. Листкове тісто використовується злегка холодним, а гаряча начинка швидко розтопить масло всередині тіста. Тому слойки з яблуками краще готувати з інгредієнтів при кімнатній температурі.

    Крок 2: яблучна начинка

    Яблучна начинка повинна охолонути

  5. Коли листкове тісто розморозилося, і його без пошкодження можна розгорнути в лист, акуратно розкласти його на столі. Ножем розрізати його на квадрати. Варто трохи розкачати їх качалкою, щоб виключити невеликі тріщини і розриви. При цьому збільшувати розмір шматків тіста немає необхідності.

    Крок 3: заготовки з листкового тіста

    Розрізати листкове тісто на квадрати і злегка розкачати їх

  6. Розкласти начинку з карамелізованих яблук, намагаючись, щоб вона лежала від діагоналі до одного з кутів. Так легше буде сформувати слойки з яблуками і запечатати тісто. До речі, начинка охолола, тому, якщо треба, її можна поправляти рукою, без ризику отримати опік.

    Крок 3: тісто з начинкою

    Розкласти начинку на тісті

  7. Скласти тісто навпіл по діагоналі. Дуже часто такі слойки називають «конвертики», що близько до істини. Далі треба «запечатати» слойку. Розрівняти краї тіста, щоб вони співпадали. Запечатувати тісто можна будь-яким способом. Ми робимо це звичайною виделкою. Просто притискаємо зубчиками тісто по периметру, де верхній шар складається з нижнім. Виходить гарна фігурна кромка. Наколоти кожну слойку з яблуками виделкою в 3-4 місцях – щоб виходила пара.

    Крок 4: формування слойок

    Запечатати тісто по краю

    /li>

  8. Розігріти духовку до 180 градусів. Деко застелити папером для випічки. Щоб слойки з яблуками не прилипали, нижню поверхню треба змастити невеликою кількість рослинної олії – для всіх виробів досить 1-2 ч.л. соняшникової або оливкової олії. Розкласти слойки на папір, розташовуючи їх з невеликим проміжком.

    Крок 4: деко з слойками

    Розкласти слойки на деку

  9. За великим рахунком, випічку можна нічим не змащувати. Вона вийде хрусткою і рум’яною. Ми змащуємо невеликою кількістю збитого яйця і посипаємо звичайним цукром. Ще можна злегка змочити тісто водою і посипати цукром. За час термообробки цукор не встигне пригоріти і залишиться на поверхні тіста, утворюючи солодку цукрову скоринку.

    Крок 5: формування цукрової скоринки

    Можна змастити тісто яйцем або водою і посипати цукром

  10. Поставити деко в духовку. Зазвичай, слойки з яблуками випікаються 20-25 хвилин. Варто контролювати, орієнтуючись по рум’янцю верхньої і нижньої частини. Як тільки результат вас влаштував, витягнути деко з духовки і дати випічці охолонути – яблучні слойки їдять теплими або холодними.

    випікати до рум'янцю

    Випікати до рум’янцю

  11. Готові яблучні слойки викласти на тарілку або в плетений кошик і подавати до чаювання. Вони дуже хрусткі і злегка осипаються, це варто враховувати. Випічка ідеально підходить до чаю або фруктових соків. Якщо у вас залишилося листкове тісто і немає необхідності готувати більше випічки, не треба заморожувати тісто повторно – змастіть його густим варенням і скачайте рулет з закритими торцями. Запечіть його за тим же принципом.

    слойки з яблуками

    Домашні теплі слойки з яблуками

Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко