Слойки з яблуками

Покроковий рецепт

1. Тісто витягнути з морозилки і розморозити при кімнатній температурі. До речі, часто на упаковці наведено режим швидкого розморожування в мікрохвильовій печі – можете спробувати, якщо поспішайте. Коли ми з донькою печемо слойки з яблуками, купуємо великі зелені яблука з кисло-солодким смаком. Дуже добре підходять ренет Симиренка і Гренні Сміт.
   
2. Яблука вимити, потім очистить від шкірки і насіння. М'якоть нарізати скибочками завтовшки близько 8-10 мм. Треба, щоб при термообробці шматочки не розпливлися в пюре і залишалися м'якими. Тому робити їх занадто товстими і тонкими не потрібно. У сковорідці розтопить трохи вершкового масла, додати коричневий і білий цукор, за смаком мелену корицю.
   
3. Коли масло змішається з цукром, і він почне нагріватися, додати скибочки яблук. Помішуючи, нагрівати яблука, поки вони не почнуть виділяти сік. Цукор швидко розчиниться. Після цього вогонь зменшити і тушкувати яблука в цукрі до м'якості і початку карамелизации цукру.
   
4. Якщо в сковорідці є вільна рідина, яблука треба відкинути на друшляк, щоб рідина стекла. Після цього скибочки яблук розкласти на великій тарілці, щоб вони охололи. Листкове тісто використовується злегка холодним, а гаряча начинка швидко розтопить масло всередині тіста. Тому слойки з яблуками краще готувати з інгредієнтів при кімнатній температурі.
   
5. Коли листкове тісто розморозилося, і його без пошкодження можна розгорнути в лист, акуратно розкласти його на столі. Ножем розрізати його на квадрати. Варто трохи розкачати їх качалкою, щоб виключити невеликі тріщини і розриви. При цьому збільшувати розмір шматків тіста немає необхідності.
   
6. Розкласти начинку з карамелізованих яблук, намагаючись, щоб вона лежала від діагоналі до одного з кутів. Так легше буде сформувати слойки з яблуками і запечатати тісто. До речі, начинка охолола, тому, якщо треба, її можна поправляти рукою, без ризику отримати опік.
   
7. Скласти тісто навпіл по діагоналі. Дуже часто такі слойки називають «конвертики», що близько до істини. Далі треба «запечатати» слойку. Розрівняти краї тіста, щоб вони співпадали. Запечатувати тісто можна будь-яким способом. Ми робимо це звичайною виделкою. Просто притискаємо зубчиками тісто по периметру, де верхній шар складається з нижнім. Виходить гарна фігурна кромка. Наколоти кожну слойку з яблуками виделкою в 3-4 місцях – щоб виходила пара.
   
8. Розігріти духовку до 180 градусів. Деко застелити папером для випічки. Щоб слойки з яблуками не прилипали, нижню поверхню треба змастити невеликою кількість рослинної олії – для всіх виробів досить 1-2 ч.л. соняшникової або оливкової олії. Розкласти слойки на папір, розташовуючи їх з невеликим проміжком.
   
9. За великим рахунком, випічку можна нічим не змащувати. Вона вийде хрусткою і рум'яною. Ми змащуємо невеликою кількістю збитого яйця і посипаємо звичайним цукром. Ще можна злегка змочити тісто водою і посипати цукром. За час термообробки цукор не встигне пригоріти і залишиться на поверхні тіста, утворюючи солодку цукрову скоринку.
   
10. Поставити деко в духовку. Зазвичай, слойки з яблуками випікаються 20-25 хвилин. Варто контролювати, орієнтуючись по рум'янцю верхньої і нижньої частини. Як тільки результат вас влаштував, витягнути деко з духовки і дати випічці охолонути – яблучні слойки їдять теплими або холодними.
    
11. Готові яблучні слойки викласти на тарілку або в плетений кошик і подавати до чаювання. Вони дуже хрусткі і злегка осипаються, це варто враховувати. Випічка ідеально підходить до чаю або фруктових соків. Якщо у вас залишилося листкове тісто і немає необхідності готувати більше випічки, не треба заморожувати тісто повторно – змастіть його густим варенням і скачайте рулет з закритими торцями. Запечіть його за тим же принципом.