Пиріг з тіста філо

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати домашній пиріг з тіста філо, немає потреби робити тісто самому. Просте прісне «витяжне» тісто продається в магазинах – шукайте в морозильниках, і розфасоване в довгасті пакети. Як правило, вага такого згортка близько 400 грам. Цього достатньо, щоб приготувати пиріг у круглій формі діаметром 28-32 см. Для заливання варто використовувати густий йогурт чи кисле молоко з мінімальною жирністю. Заморожене тісто попередньо треба розморозити. На упаковці завжди вказано, як це зробити. Зазвичай достатньо дістати пакет з морозильного відділення і залишити на столі на 45-60 хв. Є варіант розморожування в мікрохвильовій печі, але я ним не користуюся.
   
2. Потім пакет розкрити і розгорнути тісто. Підготувати круглу форму – краще з вогнетривкого скла, метал сильніше нагрівається і перепікає низ пирога. Змастити всю внутрішню поверхню форми шматочком вершкового масла його треба зовсім небагато, буквально 0.5 ч.л. Заздалегідь замочити родзинки – у гарячій воді, до якої за бажанням можна додати лікер чи бренді. У мікрохвильовій печі розтопити, але не нагріти вершкове масло. У великій глибокі мисці змішати йогурт, вміст двох яєць і півсклянки охолодженої кип'яченої води – збити віночком.
   
3. За допомогою пензлика змастити розтопленим вершковим маслом верхній лист тіста філо. Дуже «густо» змащувати не потрібно. Достатньо вмочити пензлик в масло і провести по всій поверхні тіста 5-6 разів, навіть із суттєвими пропусками. Взяти трохи замочених родзинок і розсипати їх по тісту – також не дуже густо. Далі змащений лист треба зім'яти по довгій стороні «гармошкою». Зверніть увагу – не звернути в трубку, а зім'яти, навіть якщо це буде виглядати не зовсім естетично. Зім'ятий лист згорнути в нещільний, трохи рихлий рулон по короткій стороні – він віддалено нагадуватиме квітку троянди, і укласти її по центру форми для випічки.
   
4. Підготувати наступний лист тіста – змастити вершковим маслом, розсипати трохи родзинок. Потім зім'яти «гармошкою». Обернути зім'ятий лист навколо першого у формі, так центральна «трояндочка» побільшає за розміром. Важливо, не м'яти і не обертати листи занадто щільно – пиріг з тіста філло має бути трохи повітряним і пухким. Таким чином підготувати та укласти у форму всі листи тіста по самий бортик. Долонями трохи вирівняти поверхню. Залишками вершкового масла змастити поверхню пирога.
   
5. Розігріти духовку до 180 градусів, вона має прогрітися. Поставити форму з тістом в духовку на 15 хв. Тісто з вершковим маслом нагріється, масло трохи розтечеться і змастить шари. Тим часом ще раз збити віночком суміш яєць, води та йогурту, щоб вийшла однорідна рідина. Витягнути гарячу форму з духовки – поставте її на тарілку чи дерев'яну дошку. Вилити заливку у форму. Кінчиком ножа розсувати шари зім'ятого тіста, щоб заливка протікло – це треба робити густо, у багатьох місцях. Тісто досить сухе, і рідина не завадить. Ідеально, якщо на поверхні пирога не буде великої кількості рідини. Частину заливки можна розподілити під бортик форми.
   
6. Повторно поставити форму з пирогом з тіста філо в духовку. Як правило, заливка запікається за 35-40 хв. Орієнтуватися треба з підрум'янювання та відсутності тремтіння поверхні. При цьому низ пирога може стати приємним світло-коричневим відтінком, він добре пропікається. Витягнути пиріг із духовки та дати йому охолонути. Акуратно витягти випечений пиріг із форми та перекласти на дошку чи тарілку. Розрізати його на частини, як розрізають піцу.
   
7. Подавати пиріг можна холодним або теплим, але не гарячим. Покладіть кілька шматків пирога та тарілку для подачі. Налийте в невелику соусницю або піалу згущене молоко. Тепер залишається тільки вмочувати пиріг у згущене молоко і їсти. Так, до речі, чай з лимоном до випічки буде більш ніж доречним.
   
8. Під час підготовки пирога можна використовувати не тільки родзинки, але й інші сухі ягоди або цукати, їх треба тільки попередньо розмочити. Свіжі ягоди використовувати не варто – вони потечуть і розпливуться. Згущене молоко також не обов'язкове – мед, варення. Або взагалі без нічого – посипте цукровою пудрою.