Яблучний тарт татен
Вперше яблучний тарт ми приготували з моєю дочкою після перегляду французької трагікомедії Intouchables, де Дрісс Бассарі замовив татен тарт в кафе. Це проста випічка, незважаючи на деяку екзотичність приготування, нетипову для яблучних пирогів. Досить рідко яблучні пироги випікаються таким способом, чому є пояснення і навіть легенда, або не легенда.
Французький яблучний пиріг «навиворіт» Tarte Tatin, його часто називають перевертень, готується за типом пирога кіш, де поверх майже готового тіста розкладаються підсмажені або злегка карамелізовані в цукрі і маслі яблука. Дивно, але є багато досліджень за походженням і варіантів рецепта пирога — яблучний тарт татен. Самі правдоподібні історії — пиріг традиційна випічка для регіону Солонь, Центральна Франція. А також мила історія про сестер Кароліну і Стефанію Татен, які в кінці XIX століття забули приготувати тісто або зіпсували його, тому просто накрили начинку іншим тістом в самому кінці готування.
Пиріг може готуватися по-різному, з використанням не тільки яблук. Можна зустріти тарт з грушами, персиками і навіть овочами. Тарти — типова французька страва. На пісочному тісті або брізе, яке готується без солі і цукру, або з малою їх кількістю, розкладається начинка. Маленькі порційні тарти — тарталетки, вельми поширена закуска або десерт. Італійський пиріг кростата теж готується на основі пісочного тіста, може досить довго зберігатися в замороженому вигляді, якщо це необхідно.
Вважається, що тарт татен повинен містити тісто, викладене поверх яблучної начинки і випікатися в дров'яній печі — яблука прикриті тістом. Реально так роблять не завжди, вважаючи за краще «класичне» розташування. Хоча, якщо хочете, пиріг можна перевернути вже при подачі. Справа смаку, не більше. Тарт подають теплим з кремом або збитими вершками. Втім, на мій смак, холодний яблучний тарт з чаєм — дуже смачно.
Для тарт татена потрібні тверді яблука, які зберігають форму часточок при карамелізації або обсмажуванні. Тісто для пирога готують пісочне, брізе або інші — які м'які і кришаться.
Ми вирішили приготувати яблучний тарт саме перевернутим. Як виявилося, це і нескладно і виходить красиво. Процес карамелізації яблук практично ідентичний тому, як ми робили для яблучного штруделя. Підготовка тіста і начинки не займає багато часу. За бажанням, можна приготувати невеликі тарталетки татен, за принципом великого тарта — виходить чудово.
Покроковий рецепт пирога тарт татен - смачний яблучній тарт французької кухні. Готується з карамелізованими яблуками і тістом поверх начинки.
Інгредієнти
4-6 порцій
- Великі тверді яблука 4-5 шт
- Пшеничне борошно 1.5 склянки
- Вершкове масло 150 г
- Цукор білий для тіста 1 ст. л.
- Суміш цукру коричневого і білого 1 склянка
- Яйце 1 шт
- Сіль, кориця, цедра лимона спеції
Покроковий рецепт
- Тісто і начинка для тарт татена готуються одночасно. Для начинки потрібні великі яблука з твердою м'якоттю, щоб вона не перетворилася в пюре під час готування. З доступних нам сортів добре підуть кисло-солодкі яблука Ренет симиренко, Гренні Сміт. Це найдоступніші у нас яблука. Вони досить тверді і яблучний тарт з них виходить відмінно.
- Як приготувати начинку з яблук
- Яблука очистити від шкірки і насіння. Розрізати кожне яблуко на 4-6 часточок, в залежності від величини. Щоб випекти тарт татен, знадобиться кругла форма з високим бортиком. Зазвичай, коли печуть подібні пироги, використовують металеві форми, схожі на ті, в яких випікають кіш. Виявилося, що зручно готувати яблучний тарт в силіконових формах, відповідного розміру.
- Варто приміряти, скільки часточок яблук поміститься в форму, якщо їх розташувати впритул одна до одної в один шар. Решту часточок можна з'їсти або залишити для порційних тарталеток. На форму діаметром 26 см у нас помістилися часточки трьох яблук, розрізаних на чотири частини.
- У сковорідці змішати 50 г вершкового масла, склянку цукру — навпіл коричневого і білого, цедру половинки лимона і 1 ч. л. кориці та щіпку солі. Поставити сковорідку на невеликий вогонь і помішувати дерев'яною лопаткою. Масло нагріється і змішається з іншими компонентами, утворюючи рідку гарячу карамель. Дати суміші трохи покипіти до повного розчинення цукру.
- Викласти в карамель очищені яблука і тушкувати їх протягом 20 хв на невеликому вогні, іноді перевертаючи виделкою. Якщо яблука щільні, вони збережуть свою форму. Яблука для начинки в яблучний тарт готові, якщо вони легко і без зусиль протикаються ножем. До речі, карамель дуже гаряча, будьте обережні.
- Як приготувати тісто
- Яблучний Тарт випікається з пісочним тістом, яке легко і швидко готується. Без добавок води або молока, з мінімумом цукру. Скласти в миску просіяне борошно, додати 1 ст. л. цукру і яєчний жовток, попередньо відокремивши його від білка. Додати 100 г м'якого вершкового масла — його краще не гріти, а заздалегідь витягти з холодильника і залишити при кімнатній температурі.
- Виделкою ретельно розім'яти всі інгредієнти, щоб вийшла пухка суха суміш. Далі руками перем'яти суміш, ущільнюючи її і домагаючись максимальної однорідності. Поступово крихти пропадуть, а пісочне тісто стане однорідним. Не варто довго розминати тісто, так як від тепла рук буде плавитися вершкове масло. Скачати тісто в кулю і обернути плівкою. У холодильник можна не відправляти.
- Як готувати яблучний тарт
- Обрану форму для випічки пирога змастити невеликою кількістю вершкового масла. Викласти карамелізовані часточки яблук, як це планувалося при підготовці. Краще розкласти яблука по колу, розподіливши їх щільно вздовж бортика, а потім останні часточки розмістити в середині. Таким чином, всі яблука будуть розкладені рівномірно в один шар і по всій площі. Полити яблука усією рештою карамелі.
- Тісто розкачати в коло по діаметру трохи більше ніж форма — буквально на 2-3 см. До речі, це краще виконувати не качалкою, а розплескати тісто долонями на підпиленому борошном столі. Накрити тістом розкладені в формі яблука і загорнути край всередину форми, щоб тісто опинилося між яблуками і бортиком приблизно на половину висоти форми. Наколоти тісто виделкою, щоб при випічці пар його не деформував.
- Поставити форму в розігріту до 190-200 градусів духовку. Зазвичай тарт татен випікається понад 30 хв. Орієнтуватися варто по готовності тіста, яке покриває начинку. Коли тісто почне трохи рум'янитися, пиріг гарантовано готовий. Витягнути форму з духовки і дати пирогу трохи охолонути.
- Далі перекласти тарт татен на велику тарілку. У начинці, найімовірніше, є присутнім рідка карамель, яка тече і може викликати опіки. Накрити тарілкою форму з пирогом і перевернути. Пиріг впаде з форми на тарілку. Якщо витекло трохи рідини — це нормально. Готовий яблучний тарт схожий на киш або невелику піцу з товстим шаром начинки з яблук темно-бурштинового кольору.
- Як подавати пиріг
- Обережно, не докладаючи зусиль, розрізати яблучний тарт татен на частини — кількість за вашим бажанням. Робити це краще вістрям ножа, оскільки так пісочне тісто менше кришиться і ламається. Розкласти шматки пирога на десертні тарілки. За бажанням, можна подавати яблучний пиріг зі збитими вершками або кремом. Остиглий пиріг відмінно поєднується з домашнім морозивом.
- За бажанням, можна приготувати міні-тарталетки з карамелізованими яблуками — принцип той же. Або, щоб спростити завдання, можна готувати тарталетки не перевернуті, а запекти до напівготовності кошики з пісочного тіста, розкласти в них яблука з карамеллю і спекти до готовності. Дуже смачно, якщо посипати тарталетки цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.
- Яблучний тарт татен можна подавати теплим або остиглим — як вам подобається. З чаєм або капучіно, просто з молоком — ця випічка просто незрівнянна. Якщо хочете, спокійно можете замінити яблука на сливи, груші або айву. Більш м'які і соковиті фрукти пропікаються і карамелізуються, швидше, це варто враховувати.
Французький яблучний тарт татен — виключно смачна випічка.
| Вихід: | 4-6 Порцій |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Французька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2838
|