Яблучний тарт татен

Готова страва Яблучний тарт татен

Вперше яблучний тарт ми приготували з моєю дочкою після перегляду французької трагікомедії Intouchables, де Дрісс Бассарі замовив татен тарт в кафе. Це проста випічка, незважаючи на деяку екзотичність приготування, нетипову для яблучних пирогів. Досить рідко яблучні пироги випікаються таким способом, чому є пояснення і навіть легенда, або не легенда.

Французький яблучний пиріг «навиворіт» Tarte Tatin, його часто називають перевертень, готується за типом пирога кіш, де поверх майже готового тіста розкладаються підсмажені або злегка карамелізовані в цукрі і маслі яблука. Дивно, але є багато досліджень за походженням і варіантів рецепта пирога — яблучний тарт татен. Самі правдоподібні історії — пиріг традиційна випічка для регіону Солонь, Центральна Франція. А також мила історія про сестер Кароліну і Стефанію Татен, які в кінці XIX століття забули приготувати тісто або зіпсували його, тому просто накрили начинку іншим тістом в самому кінці готування.

Пиріг може готуватися по-різному, з використанням не тільки яблук. Можна зустріти тарт з грушами, персиками і навіть овочами. Тарти — типова французька страва. На пісочному тісті або брізе, яке готується без солі і цукру, або з малою їх кількістю, розкладається начинка. Маленькі порційні тарти — тарталетки, вельми поширена закуска або десерт. Італійський пиріг кростата теж готується на основі пісочного тіста, може досить довго зберігатися в замороженому вигляді, якщо це необхідно.

Вважається, що тарт татен повинен містити тісто, викладене поверх яблучної начинки і випікатися в дров'яній печі — яблука прикриті тістом. Реально так роблять не завжди, вважаючи за краще «класичне» розташування. Хоча, якщо хочете, пиріг можна перевернути вже при подачі. Справа смаку, не більше. Тарт подають теплим з кремом або збитими вершками. Втім, на мій смак, холодний яблучний тарт з чаєм — дуже смачно.

Інгредієнти

4-6 порцій

  • Великі тверді яблука 4-5 шт
  • Пшеничне борошно 1.5 склянки
  • Вершкове масло 150 г
  • Цукор білий для тіста 1 ст. л.
  • Суміш цукру коричневого і білого 1 склянка
  • Яйце 1 шт
  • Сіль, кориця, цедра лимона спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Тісто і начинка для тарт татена готуються одночасно. Для начинки потрібні великі яблука з твердою м'якоттю, щоб вона не перетворилася в пюре під час готування. З доступних нам сортів добре підуть кисло-солодкі яблука Ренет симиренко, Гренні Сміт. Це найдоступніші у нас яблука. Вони досить тверді і яблучний тарт з них виходить відмінно.

    Тверді яблука width=.
  3. Як приготувати начинку з яблук
  4. Крок 2
  5. Яблука очистити від шкірки і насіння. Розрізати кожне яблуко на 4-6 часточок, в залежності від величини. Щоб випекти тарт татен, знадобиться кругла форма з високим бортиком. Зазвичай, коли печуть подібні пироги, використовують металеві форми, схожі на ті, в яких випікають кіш. Виявилося, що зручно готувати яблучний тарт в силіконових формах, відповідного розміру.

    Нарізані яблука.
  6. Крок 3
  7. Варто приміряти, скільки часточок яблук поміститься в форму, якщо їх розташувати впритул одна до одної в один шар. Решту часточок можна з'їсти або залишити для порційних тарталеток. На форму діаметром 26 см у нас помістилися часточки трьох яблук, розрізаних на чотири частини.

    Скільки яблук потрібно для пирога.
  8. Крок 4
  9. У сковорідці змішати 50 г вершкового масла, склянку цукру — навпіл коричневого і білого, цедру половинки лимона і 1 ч. л. кориці та щіпку солі. Поставити сковорідку на невеликий вогонь і помішувати дерев'яною лопаткою. Масло нагріється і змішається з іншими компонентами, утворюючи рідку гарячу карамель. Дати суміші трохи покипіти до повного розчинення цукру.

    Приготувати карамель.
  10. Крок 5
  11. Викласти в карамель очищені яблука і тушкувати їх протягом 20 хв на невеликому вогні, іноді перевертаючи виделкою. Якщо яблука щільні, вони збережуть свою форму. Яблука для начинки в яблучний тарт готові, якщо вони легко і без зусиль протикаються ножем. До речі, карамель дуже гаряча, будьте обережні.

    Яблука в карамелі.
  12. Як приготувати тісто
  13. Крок 6
  14. Яблучний Тарт випікається з пісочним тістом, яке легко і швидко готується. Без добавок води або молока, з мінімумом цукру. Скласти в миску просіяне борошно, додати 1 ст. л. цукру і яєчний жовток, попередньо відокремивши його від білка. Додати 100 г м'якого вершкового масла — його краще не гріти, а заздалегідь витягти з холодильника і залишити при кімнатній температурі.

    Інгредієнти пісочного тіста.
  15. Крок 7
  16. Виделкою ретельно розім'яти всі інгредієнти, щоб вийшла пухка суха суміш. Далі руками перем'яти суміш, ущільнюючи її і домагаючись максимальної однорідності. Поступово крихти пропадуть, а пісочне тісто стане однорідним. Не варто довго розминати тісто, так як від тепла рук буде плавитися вершкове масло. Скачати тісто в кулю і обернути плівкою. У холодильник можна не відправляти.

    Пісочне тісто.
  17. Як готувати яблучний тарт
  18. Крок 8
  19. Обрану форму для випічки пирога змастити невеликою кількістю вершкового масла. Викласти карамелізовані часточки яблук, як це планувалося при підготовці. Краще розкласти яблука по колу, розподіливши їх щільно вздовж бортика, а потім останні часточки розмістити в середині. Таким чином, всі яблука будуть розкладені рівномірно в один шар і по всій площі. Полити яблука усією рештою карамелі.

    Начинка для тарт татена.
  20. Крок 9
  21. Тісто розкачати в коло по діаметру трохи більше ніж форма — буквально на 2-3 см. До речі, це краще виконувати не качалкою, а розплескати тісто долонями на підпиленому борошном столі. Накрити тістом розкладені в формі яблука і загорнути край всередину форми, щоб тісто опинилося між яблуками і бортиком приблизно на половину висоти форми. Наколоти тісто виделкою, щоб при випічці пар його не деформував.

    Перевернутий пиріг.
  22. Крок 10
  23. Поставити форму в розігріту до 190-200 градусів духовку. Зазвичай тарт татен випікається понад 30 хв. Орієнтуватися варто по готовності тіста, яке покриває начинку. Коли тісто почне трохи рум'янитися, пиріг гарантовано готовий. Витягнути форму з духовки і дати пирогу трохи охолонути.

    Готовий пиріг.
  24. Крок 11
  25. Далі перекласти тарт татен на велику тарілку. У начинці, найімовірніше, є присутнім рідка карамель, яка тече і може викликати опіки. Накрити тарілкою форму з пирогом і перевернути. Пиріг впаде з форми на тарілку. Якщо витекло трохи рідини — це нормально. Готовий яблучний тарт схожий на киш або невелику піцу з товстим шаром начинки з яблук темно-бурштинового кольору.

    Яблучний тарт.
  26. Як подавати пиріг
  27. Крок 12
  28. Обережно, не докладаючи зусиль, розрізати яблучний тарт татен на частини — кількість за вашим бажанням. Робити це краще вістрям ножа, оскільки так пісочне тісто менше кришиться і ламається. Розкласти шматки пирога на десертні тарілки. За бажанням, можна подавати яблучний пиріг зі збитими вершками або кремом. Остиглий пиріг відмінно поєднується з домашнім морозивом.

    Шматок пирога.
  29. Крок 13
  30. За бажанням, можна приготувати міні-тарталетки з карамелізованими яблуками — принцип той же. Або, щоб спростити завдання, можна готувати тарталетки не перевернуті, а запекти до напівготовності кошики з пісочного тіста, розкласти в них яблука з карамеллю і спекти до готовності. Дуже смачно, якщо посипати тарталетки цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.

    тарталетка з яблуком
  31. Яблучний тарт татен можна подавати теплим або остиглим — як вам подобається. З чаєм або капучіно, просто з молоком — ця випічка просто незрівнянна. Якщо хочете, спокійно можете замінити яблука на сливи, груші або айву. Більш м'які і соковиті фрукти пропікаються і карамелізуються, швидше, це варто враховувати.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яблуками, з яйцями.

Французький яблучний тарт татен — виключно смачна випічка.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4-6 Порцій
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1287
Дата публікації:
Інгредієнти