Колись звернув увагу, що в американських фільмах часто згадують яблучний пиріг. Він майже завжди є в невеликих закусочних, бістро, кафе біля автозаправок, і часто готується вдома в якості цілком звичного страви, а також для прийому гостей. All-American Apple pie – символ Америки, давня традиція, яка прийшла в Новий світ з переселенцями і живцями яблуні.

Історики кажуть, що за часів перших переселенців, американський пиріг з яблуками складався з начинки без цукру і містив скоринку з тіста, яку в їжу не вживали. Поступово пироги сильно змінилися в результаті об’єднання різних ідей і підходів до приготування, і в даний час яблучний пиріг по-американськи готують повсюдно по схожим рецептами. У начинці з’явився цукор, а скоринка, вірніше оболонка для яблучної начинки, стала не просто їстівної, а просто чудовою.

Американський пиріг з яблук це найпоширеніший в світі різновид готується з доступних фруктів, масово ласощі печуть в сезон збору врожаю. Зараз, у зв’язку з появою способів зберігання фруктів, випічка доступна цілий рік, було б бажання. Для готування використовується практично будь-яке тісто, хоча перевага віддається здобному – найсмачніший варіант. Пироги печуть різної форми і типів – закриті, відкриті, напіввідкриті.

В Європі найпростіша і поширена випічка з яблуками – шарлотка. Яблучний пай відрізняється від шарлотки, в першу чергу, тістом і структурою. У першому випадку пиріг є оболонкою з тіста із начинкою, у другому – тісто з шматочками яблук. Смачна хрустка скоринка, часто посипана цукровою пудрою, є завжди, без неї пиріг з яблуками немислимий.

Які потрібні яблука для пирога

Прийнято використовувати для начинки місцеві тверді сорти з кислим смаком – Granny Smith і McIntosh та ін. З наших місцевих сортів може підійти Ренет Симиренка. Втім, Гренні Сміт є в продажу. Не варто купувати солодкі і м’які яблука, вийде повидло.

Здобне тісто, як зазвичай, готується з борошна, яєць, масла. Тісто просте, готується швидко і не вимагає вистоювання. Шматочки яблук перед випічкою деякий час витримуються з цукром і спеціями, після цього начинка виходить соковитою і ароматною. Виріб формується безпосередньо в формі для випічки, у верхній частині прорізаються отвори для виходу пари, які потім прикрашають готовий пиріг – по ним він легко пізнаваний. Вперше ми приготували це чудо з донькою, за що їй величезне спасибі.

Яблучний пиріг. Покроковий рецепт

Інгредієнти (6 порцій)

  • Великі яблука 6 шт
  • Вершкове масло 150 гр
  • Яйця 2 шт
  • Борошно 2.5 склянки
  • Білий цукор 1 склянка
  • Коричневий цукор 2 ст.л.
  • Сіль, кориця, лимонна цедра, лимонний сік, мускатний горіх, цукрова пудра добавки

  1. Пиріг з яблуками не варто готувати з м’яких і солодких фруктів. Найімовірніше вони втратять форму і попливуть, начинка вийде рідкою, схожою на варення. У продажу є Гренні Сміт – вони підійдуть найкраще. Або, якщо є вибір, купіть великі зелені яблука з твердою м’якоттю і відчутно кислим смаком. Також бажано, щоб вони були не соковиті і не терпкі.

    Крок 1: зелені яблука

    Великі тверді зелені яблука з кислим смаком

  2. У невеликій мисці або піалі змішати цедру половинки лимона, 1 склянку білого цукру, 1 ст.л. лимонного соку, 0.5 ч.л. мускатного горіха і 1 ч.л. меленої кориці. Вийде зерниста злегка волога суміш для додання яблучній начинці смаку і аромату. До речі, яблука швидко окислюються і темніють. Тому далі все треба робити швидко.

    Крок 2: солодка суміш для начинки

    Змішати цукор, спеції і лимон

  3. Яблука вимити і очистити від шкірки. Розрізати кожен фрукт навпіл і видалити серцевину з кісточками. Нарізати м’якоть продовгуватими часточками шириною 1.5-2 см. Шматочки повинні бути помітно товстими, так начинка краще збереже форму. Скласти шматочки яблук в глибоку скляну або фарфорову миску.

    Крок 3: шматочки яблук для начинки

    Очистити і нарізати яблука

  4. Посипати очищені скибочки отриманою сумішшю, акуратно переворушити, щоб цукор розподілився більш рівномірно. Залишити яблука з цукром на 30 хв. За цей час цукор практично повністю розчиниться, з’явиться зовсім небагато рідини. Ця рідина в начинці не використовується, додайте її в чай замість лимона, вам сподобається.

    Крок 4: підготовка начинки для пирога

    Змішати яблука і цукрову суміш

  5. Тісто для американського пирога з яблуками можна замішувати вручну або міксером зі спіральними насадками. Змішати розм’якшене вершкове масло, попередньо нарубавши його на шматочки, з вмістом одного курячого яйця. Посолити масло 0.5 ч.л. солі, додати цедру половинки лимона, 2 ст.л. коричневого цукру і 4 ст.л. кип’яченої води кімнатної температури. замісити міксером.

    Крок 5: підготовка тіста

    Змішати компоненти для тіста

  6. Перемішати суміш до однорідності. Додати 2 склянки борошна і замісити тісто. Воно повинно бути щільне і м’яке, абсолютно не липнуче до рук. Розділити отримане тісто на дві частини і скачати їх в кулі. Дати тісту трохи постояти, можна в холодильнику. Тим часом розігріти духовку до 180 градусів.

    Крок 6: готове тісто для пирога

    Готове тісто має трохи постояти

  7. Підготувати форму діаметром 28-30 см з високим бортиком. Змастити форму маслом. Качалкою тонко розкачати одну кульку тіста, так, щоб розмір шару в сумі був більше діаметра форми з урахуванням бортика і ще кілька сантиметрів. Укласти шар тіста в форму, розрівнявши його по дну, бортикам, щоб тісто трохи звисало через краї.

    Крок 7: підготовка форми для випічки

    Викласти тонким шаром тісто в форму

  8. На тісто щільно викласти часточки яблук в цукрі – вони повинні повністю закрити дно. Посипати фрукти борошном – 1-2 ч.л. буде достатньо. Зверху укласти ще шар яблук і також посипати їх борошном. Бажано, щоб висота форми дозволила укласти і третій шар яблучних шматочків – їх треба викласти «куполом» і трохи притиснути, щоб начинка лежала щільно.

    Крок 8: шари начинки в пирозі

    Укласти начинку в три шари і посипати борошном

  9. Ми будемо готувати «закритий» яблучний пиріг. Для цього другий кульку тіста розкачати в коло трохи більше за діаметром, ніж розмір форми. Накрити їм начинку, трохи притиснути долонями. По колу загорнути або защипати краї верхнього і нижнього тіста. Якщо хочете, можна фігурно, але це не принципово. Якщо тіста по краях багато, його варто зрізати.

    Крок 9: закритий пиріг

    Повністю закрити начинку тістом і защипати край

  10. Ножем прорізати в верхньому тісті отвір посередині – він треба для виходу пари. Також треба ножем прорізати 8-10 коротких надрізів від центру до краю форми. Вони при випіканні характерно розкриються. Збовтати вміст одного яйця і змастити ним поверхню тіста. Посипати поверхню 1 ч.л. цукру.

    Крок 10: змастити пиріг яйцем

    Зробити прорізи і змастити верх яйцем

  11. Поставити яблучний пиріг в розігріту духовку. Зазвичай, час випічки становить 30-40 хв. Але якщо хочете отримати рум’яну хрустку скоринку, час можна збільшити до 1 години. Але при цьому обов’язково треба контролювати. Щоб тісто не начало підгорати.

    Крок 11: рум'яний пиріг

    Випікати до готовності і рум’янцю

  12. Готовий американський пиріг з яблуками витягнути з духовки і дати йому охолонути. Потім акуратно витягнути його з форми – якщо дно знімне, то проблем не буде взагалі. Втім, навіть зі звичайною форми яблучний пай добре витягується. Перекласти випічку на дошку і розрізати на шматки. Так, це важливо, вони повинні бути великими, в цьому весь сенс і задоволення.

    яблучний пиріг

    Яблучний пиріг подається великими шматками

  13. Шматки викласти на тарілки і посипати цукровою пудрою – як шарлотку. Подавати пиріг остиглим, як десерт або до чаю. Начинка майже не тече і тримає форму шматочків яблук, тому ласощі можна їсти, тримаючи в руках.

Американський яблучний пиріг – класичний десерт і неймовірно смачні ласощі

Факти про рецепт
Випічка, Рецепт яблучний пиріг
  • Вихід: 6 Порцій
  • Калорійність страви:235
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Американська кухня
  • Автор:
Випічка
1 2 3 4 5