Американський яблучний пиріг

Покроковий рецепт

1. Пиріг з яблуками не варто готувати з м'яких і солодких фруктів. Найімовірніше вони втратять форму і попливуть, начинка вийде рідкою, схожою на варення. У продажу є Гренні Сміт – вони підійдуть найкраще. Або, якщо є вибір, купіть великі зелені яблука з твердою м'якоттю і відчутно кислим смаком. Також бажано, щоб вони були не соковиті і не терпкі.
   
2. У невеликій мисці або піалі змішати цедру половинки лимона, 1 склянку білого цукру, 1 ст. л. лимонного соку, 0.5 ч.л. мускатного горіха і 1 ч.л. меленої кориці. Вийде зерниста злегка волога суміш для додання яблучній начинці смаку і аромату. До речі, яблука швидко окислюються і темніють. Тому далі все треба робити швидко.
   
3. Яблука вимити і очистити від шкірки. Розрізати кожен фрукт навпіл і видалити серцевину з кісточками. Нарізати м'якоть продовгуватими часточками шириною 1.5-2 см. Шматочки повинні бути помітно товстими, так начинка краще збереже форму. Скласти шматочки яблук в глибоку скляну або фарфорову миску.
   
4. Посипати очищені скибочки отриманою сумішшю, акуратно переворушити, щоб цукор розподілився більш рівномірно. Залишити яблука з цукром на 30 хв. За цей час цукор практично повністю розчиниться, з'явиться зовсім небагато рідини. Ця рідина в начинці не використовується, додайте її в чай замість лимона, вам сподобається.
   
5. Тісто для американського пирога з яблуками можна замішувати вручну або міксером зі спіральними насадками. Змішати розм'якшене вершкове масло, попередньо нарубавши його на шматочки, з вмістом одного курячого яйця. Посолити масло 0.5 ч.л. солі, додати цедру половинки лимона, 2 ст. л. коричневого цукру і 4 ст. л. кип'яченої води кімнатної температури. замісити міксером.
   
6. Перемішати суміш до однорідності. Додати 2 склянки борошна і замісити тісто. Воно повинно бути щільне і м'яке, абсолютно не липнуче до рук. Розділити отримане тісто на дві частини і скачати їх в кулі. Дати тісту трохи постояти, можна в холодильнику. Тим часом розігріти духовку до 180 градусів.
   
7. Підготувати форму діаметром 28-30 см з високим бортиком. Змастити форму маслом. Качалкою тонко розкачати одну кульку тіста, так, щоб розмір шару в сумі був більше діаметра форми з урахуванням бортика і ще кілька сантиметрів. Укласти шар тіста в форму, розрівнявши його по дну, бортикам, щоб тісто трохи звисало через краї.
   
8. На тісто щільно викласти часточки яблук в цукрі – вони повинні повністю закрити дно. Посипати фрукти борошном – 1-2 ч.л. буде достатньо. Зверху укласти ще шар яблук і також посипати їх борошном. Бажано, щоб висота форми дозволила укласти і третій шар яблучних шматочків – їх треба викласти «куполом» і трохи притиснути, щоб начинка лежала щільно.
   
9. Ми будемо готувати «закритий» яблучний пиріг. Для цього другий кульку тіста розкачати в коло трохи більше за діаметром, ніж розмір форми. Накрити їм начинку, трохи притиснути долонями. По колу загорнути або защипати краї верхнього і нижнього тіста. Якщо хочете, можна фігурно, але це не принципово. Якщо тіста по краях багато, його варто зрізати.
   
10. Ножем прорізати в верхньому тісті отвір посередині – він треба для виходу пари. Також треба ножем прорізати 8-10 коротких надрізів від центру до краю форми. Вони при випіканні характерно розкриються. Збовтати вміст одного яйця і змастити ним поверхню тіста. Посипати поверхню 1 ч.л. цукру.
    
11. Поставити яблучний пиріг в розігріту духовку. Зазвичай, час випічки становить 30-40 хв. Але якщо хочете отримати рум'яну хрустку скоринку, час можна збільшити до 1 години. Але при цьому обов'язково треба контролювати. Щоб тісто не начало підгорати.
    
12. Готовий американський пиріг з яблуками витягнути з духовки і дати йому охолонути. Потім акуратно витягнути його з форми – якщо дно знімне, то проблем не буде взагалі. Втім, навіть зі звичайною форми яблучний пай добре витягується. Перекласти випічку на дошку і розрізати на шматки. Так, це важливо, вони повинні бути великими, в цьому весь сенс і задоволення.
    
13. Шматки викласти на тарілки і посипати цукровою пудрою – як шарлотку. Подавати пиріг остиглим, як десерт або до чаю. Начинка майже не тече і тримає форму шматочків яблук, тому ласощі можна їсти, тримаючи в руках.