Плов з морепродуктами по-мексиканськи
Пряний і трохи гострий плов з морепродуктами, овочами і спеціями по-мексиканськи, чимось схожий на валенсійскую паелью, хоча і значно відрізняється смаком і способом приготування. Є безліч подібних страв, практично з однаковими рецептами і способами приготування, в основі яких лежить варіння рису в рідині, що поглинаєтьсяи. Найвідоміша з таких страв — плов. Мабуть, у більшості народів світу, які вживають рис, є схожі страви.
Креольська страва джамбалайя (англ. Jambalaya) — назва якої, мабуть, походити від французького jambon, що означає шинка. Його готують з різних ковбас, шинки, хоча часто в хід йде риба і морепродукти. Ця страва — ситний і смачний мікс з різних продуктів, дуже популярний у багатьох країнах світу. Дивовижне поєднання м’яса і риби в одній страві.
Паелья, валенсийска страва, хоча багато хто впевнений, що іспанська. Готується за схожою технологією, з додаванням курки, ковбаси, овочів. Слово паелья, від латинського слова patella, значить «сковорідка». Рецептів паельї є безліч, кілька сотень. Але, для справжньої паельї потрібна та сама величезна сковорода, яку мили жителі рекламних сіл Вілларіба і Віллабаджо. Хтось ще пам’ятає?
Справжні Валенсійські паельї, як паелья з морепродуктами (paella de marisco), змішана паелья (paella mixta), можна спробувати, хіба що, в Валенсії. А не всілякі італійські різотто, наприклад різотто з морепродуктами! Шедевр світової кулінарії!
Не відстали від європейців і жителі Америки. У Мексиці та інших країнах Центральної та Латинської Америки страви з рису дуже популярні — рис з дичиною, рис з чилі, плов з морепродуктами і т. д.
Спробуйте приготувати плов з морепродуктами, як готують його в Мексиці, з поправкою на гостроту, звичайно ж. Хоча, як на мене, гострий смак цієї страви, тільки підкреслює враження від їжі, особливо якщо додати до страви кукурудзяний хліб, коржі тортілья і соус гуакамоле.
Інгредієнти
- Рис 1 склянка
- Морепродукти (мідії, креветки, восьминоги, кальмари і т. д.) 200 г
- Перець солодкий 0.5 шт
- Помідор 1-2 шт
- Перець «чилі» 1 шт
- Часник 1 головка
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Куряче стегно або гомілка 1 шт
- Оливкова олія 50 мл
- Паприка солодка, мелений «чилі», сіль, шафран або чорнобривці Спеції
Як приготувати
- Для того щоб приготувати смачний і злегка гострий плов з морепродуктами по-мексиканськи, потрібні самі звичайні свіжі овочі, доступні в будь-який час року. Морквина, велика цибулина, головка часнику, стиглий помідор. Потрібен невеликий солодкий перець або половинка великого плоду. Колір солодкого перцю не має значення. За бажанням, якщо любите гостре, варто підготувати свіжий стручок «чилі».
Овочі для приготування рису
- Щоб приготувати плов з морепродуктами по-мексиканськи, треба заздалегідь подбати про курячий бульйон. Відварити куряче стегенце або гомілку в 0.5 л води до готовності. Стегенце витягти, остудити і нарізати м’ясо на невеликі шматочки. Бульйон процідити. Спеції та сіль в бульйон додавати не треба.
Зварити курячий бульйон
- Цибулю, моркву, солодкий перець почистити. Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння, а м’якоть нарізати ножем дуже дрібно. Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину і перець нарізати кубиками. Часник розділити на часточки, не очищаючи від оболонки.
Почистити і нарізати овочі
- Плов з морепродуктами краще готувати з розсипчастих сортів рису: парбоілд, басматі. Відмінно підійде іспанська рис Calasparra Bomba, він ідеальний для паельї.
- Рис зазвичай добре промивають під холодною проточною водою, поки вода не буде прозорою. Але зараз, як правило, продають так звані «пропарені» сорти рису, які можна не промивати.
- Оливкову олія розігріти на сковорідці і трохи прогріти, щоб зник властивий натуральній олії запах. Обсмажити на оливковій олії нарізану цибулю, перець і моркву протягом 5-6 хв, постійно помішуючи.
Обсмажити на оливковій олії овочі
- Додати неочищені зубчики часнику, м’якоть помідора, трохи посолити і додати за смаком солодку паприку і дрібку крупно меленого сухого стручка «чилі». Червона паприка надає страві особливого аромату і смаку, тому можна не скупитися. Я додав повну чайну ложку.
Додати часник, сіль і солодку паприку
- Тушкувати суміш овочів під кришкою на найменшому вогні, поки овочі не стануть м’якими. Має вийти густе овочеве рагу. Час термообробки овочів близько 15 хв.
Тушкувати суміш овочів під кришкою
- Додати рис і ретельно перемішати овочі з рисом. Додати шафран або чорнобривці. Обсмажувати на відкритій сковороді на середньому вогні протягом 3-4 хв.
Додати рис і шафран
- Далі додати нарізане м’ясо курки і влити 1 склянку курячого бульйону. Тушкувати рис з овочами під кришкою до повного поглинання бульйону рисом, і тільки після цього доливати бульйон невеликими порціями. Кількість рідини, яку здатний увібрати рис, вгадати дуже складно. Тому варто додавати бульон невеликими порціями — по чверті склянки, періодично пробуючи рис на готовність.
Далі додати нарізане м’ясо курки і влити 1 склянку курячого бульйону
- Рис зазвичай вариться до 20 хв. За 1-2 хв до готовності, до рису додати розморожені морепродукти. Морепродукти варто попередньо залити водою і довести до кипіння, відразу ж промити холодною водою. Перемішати плов
з морепродуктами і додати за бажанням дуже дрібно посічений ножем свіжий гострий перець і трохи курячого бульйону.
Додати морепродукти і чилі
- Варити плов з морепродуктами під кришкою до повної готовності рису і поглинання всієї вологи. Рис з морепродуктами повинен повністю поглинути рідину. Для цього варто зменшити вогонь і викласти рис гіркою. Тримати на слабкому вогні, періодично перемішуючи рис, поки залишки вологи не випаруються і рис не стане злегка розсипчастим. Домагатися консистенції плову не варто, рис з морепродуктами це щось середнє. Якщо в рис не додали зайвої рідини, можливо додатково випаровувати вологу не буде потрібно. Крім того, не варто забувати, що морепродукти не люблять тривалої термообробки.
Готовий плов з морепродуктами має інтенсивно темно-жовте забарвлення
- Готовий плов з морепродуктами має інтенсивно темно-жовте забарвлення. Викласти рис з морепродуктами на тарілки і, при бажанні, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кінзи. Подавати плов з морепродуктами гарячим.
Плов з морепродуктами і овочами по-мексиканськи
