Плов з морепродуктами по-мексиканськи

Покроковий рецепт

1. Для того щоб приготувати смачний і злегка гострий плов з морепродуктами по-мексиканськи, потрібні самі звичайні свіжі овочі, доступні в будь-який час року. Морквина, велика цибулина, головка часнику, стиглий помідор. Потрібен невеликий солодкий перець або половинка великого плоду. Колір солодкого перцю не має значення. За бажанням, якщо любите гостре, варто підготувати свіжий стручок «чилі».
   
2. Щоб приготувати плов з морепродуктами по-мексиканськи, треба заздалегідь подбати про курячий бульйон. Відварити куряче стегенце або гомілку в 0.5 л води до готовності. Стегенце витягти, остудити і нарізати м'ясо на невеликі шматочки. Бульйон процідити. Спеції та сіль в бульйон додавати не треба.
   
3. Цибулю, моркву, солодкий перець почистити. Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння, а м'якоть нарізати ножем дуже дрібно. Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину і перець нарізати кубиками. Часник розділити на часточки, не очищаючи від оболонки.
   
4. Плов з морепродуктами краще готувати з розсипчастих сортів рису: парбоілд, басматі. Відмінно підійде іспанська рис Calasparra Bomba, він ідеальний для паельї.
5. Рис зазвичай добре промивають під холодною проточною водою, поки вода не буде прозорою. Але зараз, як правило, продають так звані «пропарені» сорти рису, які можна не промивати.
6. Оливкову олія розігріти на сковорідці і трохи прогріти, щоб зник властивий натуральній олії запах. Обсмажити на оливковій олії нарізану цибулю, перець і моркву протягом 5-6 хв, постійно помішуючи.
   
7. Додати неочищені зубчики часнику, м'якоть помідора, трохи посолити і додати за смаком солодку паприку і дрібку крупно меленого сухого стручка «чилі». Червона паприка надає страві особливого аромату і смаку, тому можна не скупитися. Я додав повну чайну ложку.
   
8. Тушкувати суміш овочів під кришкою на найменшому вогні, поки овочі не стануть м'якими. Має вийти густе овочеве рагу. Час термообробки овочів близько 15 хв.
   
9. Додати рис і ретельно перемішати овочі з рисом. Додати шафран або чорнобривці. Обсмажувати на відкритій сковороді на середньому вогні протягом 3-4 хв.
   
10. Далі додати нарізане м'ясо курки і влити 1 склянку курячого бульйону. Тушкувати рис з овочами під кришкою до повного поглинання бульйону рисом, і тільки після цього доливати бульйон невеликими порціями. Кількість рідини, яку здатний увібрати рис, вгадати дуже складно. Тому варто додавати бульон невеликими порціями — по чверті склянки, періодично пробуючи рис на готовність.
    
11. Рис зазвичай вариться до 20 хв. За 1-2 хв до готовності, до рису додати розморожені морепродукти. Морепродукти варто попередньо залити водою і довести до кипіння, відразу ж промити холодною водою. Перемішати плов
    з морепродуктами і додати за бажанням дуже дрібно посічений ножем свіжий гострий перець і трохи курячого бульйону.
    
12. Варити плов з морепродуктами під кришкою до повної готовності рису і поглинання всієї вологи. Рис з морепродуктами повинен повністю поглинути рідину. Для цього варто зменшити вогонь і викласти рис гіркою. Тримати на слабкому вогні, періодично перемішуючи рис, поки залишки вологи не випаруються і рис не стане злегка розсипчастим. Домагатися консистенції плову не варто, рис з морепродуктами це щось середнє. Якщо в рис не додали зайвої рідини, можливо додатково випаровувати вологу не буде потрібно. Крім того, не варто забувати, що морепродукти не люблять тривалої термообробки.
    
13. Готовий плов з морепродуктами має інтенсивно темно-жовте забарвлення. Викласти рис з морепродуктами на тарілки і, при бажанні, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кінзи. Подавати плов з морепродуктами гарячим.