Плов з мідій
Існує думка, що плов — страва середньоазіатська. Почасти — це так. Але у світових кухнях Старого світу, майже скрізь, є страви схожі за складом і технології приготування.
Походження слова «плов» має перське коріння — «پلو« — polov, або від хінді «पुलाव». Вимовляється як пілаф, пила, пілав. Ще більш древній варіант на санскриті «पुलाक» — «варений рис».
Досі майже всі варіанти цієї унікальної страви практично співзвучні у всіх мовах. Плов, в будь-якій кухні, складна багатокомпонентна страва, зазвичай складається з круп'яної частини (рис, сочевиця, пшениця і т. д.) і так званого в Азії «зірвака» — основи плову. Зазвичай в рецептах круп'яній частині приділяють мінімум уваги, буквально «візьміть хорошого рису для плову». А ось зірвак, по суті, і «робить» плов унікальним, властивим, найчастіше, тільки даній місцевості.
Чудовою основою для плову можуть стати морепродукти, особливо великі мідії. Не вірив, поки не спробував. Плов з мідій — це феєрично.
Зазвичай в рецептах пропонують використовувати мідії в раковинах, а потім варити їх, виколупувати з стулок і т. д. Зізнаюся, я такого не припускаю.
Привчений, що мідії повинні бути «чистими». Не в сенсі без бруду, хоча й без нього теж, а без піску, осколків раковини та інших принад. Безпечніше купити готові очищені мідії.
Приготуємо плов з мідій, дуже гідну страву. Цілком придатну для готування на велику компанію, в казані.
Плов з мідій - цілком придатний для готування на невелику компанію, в котлі і на багатті під час пікніків. І виходить дуже смачним.
Інгредієнти
2 порції
- Рис (довгозернистий) 200 г
- Мідії (м'ясо) 200 г
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Часник 1 головка
- Зіра, сіль, червона солодка паприка, перець чорний мелений, імбир мелений Спеції
Покроковий рецепт
- Плов — страва поширена, хоча й складна. Приміром, в азербайджанській кухні плов готують — окремо рис і окремо основу плову, яку називають «тару». Це може бути і м'ясо і фрукти і т. д. Рис і тару з'єднується тільки при подачі до столу.
- Широко поширений в Індонезії «насі горенг» (nasi goreng), дослівно «смажений рис». Тут свої тонкощі. Для початку рис відварюють, охолоджують і смажать на олії з цибулею, часником і м'ясом. Причому, часто, в готову страву додають яйця. Подають з крабовими чіпсами «крупук», яєчнею або креветками на шпажках. Таке поєднання страв називається насі кампур («різнокольоровий рис»).
- Просто смажений рис (炒飯, чао фань) — поширений інгредієнт китайських страв, подається перед десертом.
- А також всілякі каталонські паельї (Paella), з рису з морепродуктами, рибою, куркою, зеленню. Індійське бір'яні (урду بریانی; хінді बिरयानी) — страва з рису і спецій з м'ясом рибою, і овочами.
- Мідії треба розморозити. Можна на повітрі, але краще залити мідії невеликою кількістю холодної води і довести до кипіння, потім промити.
- Для готування плову, зазвичай використовують казан з круглим дном. Вдома на плиті це проблематично, але з'явився у мене в арсеналі великий чавунний вок з кришкою.
- Влити в вок 4-5 ст. л. оливкової олії і поставити вок на вогонь. Олія має прогрітися. Коли олія почне приємно пахнути і потріскувати, і з'явиться легкий білий димок, кинути в неї 0,5 ч. л. зіри. Зіра, або ажгон — спеція взагалі унікальна, з сильним приємним запахом. Я взагалі не уявляю собі ніякого плову без зіри. Зіра повинна просмажитися в олії 2-3 хв. Так оливкова олія ароматизируєтся.
- Цибулю і моркву очистити і нарізати великими кубиками. Обсмажити на олії цибулю і морквину, відразу ж додавши зубчики неочищеного часнику.
- Обсмажувати суміш, поки цибуля не стане майже прозорою, а морквина не стане м'якою. Посолити все за смаком, додати чорний мелений перець і червону солодку паприку. Паприки можна додати майже чайну ложку. Додати мелений імбир — на кінчику ножа, морепродукти взагалі «люблять» імбир.
- Продовжувати смажити все на середньому вогні, постійно помішуючи, ще 5-6 хвилин.
- Додати розморожені мідії, перемішати і влити пів склянки білого вина.
- Засипати рис. Рис краще взяти з довгим зерном і обов'язково розсипчастий.
- Рис повинен недовго обсмажуватися, і покритися плівкою масла. Дивна річ, рис стає злегка прозорим, з перловим відтінком.
- Влити в рис дві склянки киплячої води або бульйону (якщо відварювали мідії, бульйон краще залишити). Довести плов з мідій до кипіння і, накривши кришкою, варити на слабкому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Варити, поки рис повністю не вбере всю рідину.
- За часом плов з мідій вариться 20-25 хвилин. Далі плов акуратно перемішати і викласти в вок «гіркою». Сформувати за типом конуса або пірамідки.
- Накрити плов з мідій кришкою і прогріти ще 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб плов з мідій пропарився і став абсолютно розсипчастим.
- Готовий плов з мідій викласти на велике блюдо, або порційно на тарілки, і відразу ж приступати до трапези. Вкрай не рекомендую залишати плов з мідій на «потім», або розігрівати.
Плов з мідій — смачна страва, яку можна приготувати на пікніку
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3185
|
1 відгук