Смажений рис

Покроковий рецепт

1. Смажений рис треба готувати з розсипчастих сортів рису. Клейкі сорти: жасмин, краснодарський, італійські для різотто — не підійдуть. З них вийде каша. Ідеально підійде басматі — рис з довгим зерном і дивним ароматом. Він у міру розсипчастий і добре вариться. Попередньо рис промити, щоб виключити рисове борошно, що залишилося після шліфування. Потім рис відварити без солі і спецій у воді. Пропорція для варіння приблизно 1:1,5. Хоча традиційно радять пропорцію 1:2, але басматі вимагає дещо менше рідини. Готовий відварений рис перемішати і залишити остигати. Ідеально рис відварити заздалегідь, тоді часу на смажений рис потрібно ще менше.
   
2. Для приготування смаженого рису з овочами потрібні свіжі корені — морквина, пастернак. В принципі, можна додати корінь селери, і навіть петрушки. На ваш розсуд.
   
3. Коріння очистити і нарізати однаковими кубиками, не надто дрібно. Заздалегідь підготувати вибрані спеції. Рекомендую додати в смажений рис кілька стручків сухих перчиков «чилі» — за бажанням. Особливої гостроти в страву вони не дадуть, а смак рису поліпшать. Якщо немає сичуаньского перцю, цілком підійдуть кілька горошин чорного і запашного перцю. До речі, зверніть увагу — смажений рис ми не солимо. Достатня кількість солі міститься в соєвому соусі.
   
4. Для смаження рису краще використовувати вок — китайську чавунну сковорідку сферичної форми, але і звичайний сотейник цілком підійде. Розігріти в посуді для смаження рослинну олія — соняшникову або кукурудзяну, і обсмажити на ній очищені і розплющені зубчики часнику. Обсмажування триває 2-3 хвилини, часник повинен ароматизувати олію. Після обсмажування часник викинути. Одночасно з часником можна обсмажувати і горошини перцю, хоча багато хто вважає, що спеції обсмажувати можна. Можливо, але не варто ускладнювати. Можна обсмажити перець в олії короткий час і отримати ароматну олію для смаження овочів і рису, а можна обсмажувати горошини перцю безпосередньо з овочами.
   
5. Вогонь під сковорідкою збавити до середнього. В ароматизовану олію викласти нарізані коріння і стручки сухого «чилі». Обсмажувати овочі, інтенсивно перемішуючи, дерев'яною лопаткою.
   
6. Овочі повинні обсмажитися і легко протикатися кінчиком ножа. Ідеально якщо смажені овочі почали трохи рум'янитися.
   
7. Як тільки овочі обсмажилися, викласти в сковорідку охолоджений відварений рис і перемішати. За бажанням можна додатково поперчити чорним меленим або червоним гострим перцем, смажений рис зі слабко-гострим смаком — це щось!
   
8. Обсмажувати рис з овочами, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Рис повинен смажитися, а не варитися. Кришкою сковороду не накривати. Через 4-5 хвилин обсмажування, коли рис нагрівся, додати соєвий соус. Звичайно ж, соус треба якісний і натурального бродіння. Він дорожчий, ніж соєвий соус «швидкого приготування», але він того вартий. Якщо соєвий соус занадто темний, він інтенсивно забарвить рис і зробить його коричневим. Краще додавати світлі сорти, «лайт». Кількість соєвого соусу 1-2 ст. л.
   
9. Варто відзначити, що соєвий соус досить солоний, тому смажений рис не солиться і кількість соусу у страві не повинна бути великою, інакше буде занадто солоне.
10. Обсмажувати рис протягом 10 хвилин, поки зерна рису не почнуть відділятися одне від одного і практично припиниться утворення пари. Смажений рис повинен розсипатися і не склеюватися в грудки. Наявність вільної вологи — мінімальна. Зерна рису повинні бути тільки покриті плівкою олії.
    
11. Смажений рис цілком підходить як гарнір до м'яса або курки. Відмінно може бути самостійною вегетаріанською стравою. Крім того, у великій компанії на природі можна приготувати смажений рис на багатті, причому рис можна відварити для смаження заздалегідь вдома, і приготування смаженого рису не займе багато часу.