При всьому розмаїтті національних страв з рису, мабуть, більшість упевнена, що будь-яка страва, що складається з рису і м’яса — це плов. Причому переконати дуже складно. Пам’ятається, як безуспішно намагалися переконати одну людину, що валенсийськая паелья це не «звичайний» плов.

Крім плову світ знає безліч видатних страв на основі рису. У Валенсії страва з підфарбованого шафраном рису з великою кількістю морепродуктів іменована паелья. Італійське різотто не схоже на плов по консистенції і може готуватися з багатьма добавками. Турецький пілав з горішками і потрошками — дивовижне поєднання. Власне кажучи, десь читав, що термін плов, можливо, прийшов у сучасну мову з санскриту, і приблизно означає «варений рис». Так це, чи ні — технологія приготування плову і більшості страв з рису — варіння в поглинаємій рідині.

У США в якості фастфуду дуже поширений так званий «смажений рис» з добавками всіляких ласощів: овочів, морепродуктів або м’яса — смажена свинина, курка. Звичайно ж, смажити сухий рис неможливо, так як сухий рис практично повністю складається з крохмалю, і для готування потрібна вода. Тому смажать відварений рис. До традиційної Східноазійської страви такий «смажений рис» не відноситься.

Чао фань (炒飯) — смажений рис, це основа або складова для страв, і подається в кінці обіду. Готується смажений рис нескладно, і, як правило, для його приготування використовується рис, що залишився від обіду.

Найпоширеніший спосіб приготування смаженого рису — обсмажування попередньо відварених зерен з добавкою води і спецій. Процес відварювання рису до готовності сильно залежить від місцевих традицій. Іноді рис відварюється у звичайній воді, без спецій і солі. Іноді всі спеції додаються безпосередньо у воду для варіння. Часто смажений рис готується з відвареного і охолодженого (принципово) рису, і ніяк не інакше.

Смажений рис може готуватися і з сухого рису, це допускається. Процес кілька схожий з приготуванням різотто і плову. Рис обсмажується в маслі і тільки потім додається рідина. Добавки в смажений рис також можуть додаватися на будь-якому етапі готування.

Дивно, як звичайне обсмажування відвареного рису може перетворити несмачні білі зерна в чудовий гарнір, який може бути і самостійною стравою.

Смажений рис — це просто. Просто і дуже смачно. У найпростішому варіанті потрібен тільки рис, спеції і масло. А можна приготувати смажений рис з овочами, м’ясом і взагалі чим завгодно.

Смажений рис з овочами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис 1 склянка
  • Морква 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Рослинна олія 50 мл
  • Світлий соєвий соус 2-3 ст. л.
  • Стручки «чилі», сичуаньский перець Спеції
  1. Смажений рис треба готувати з розсипчастих сортів рису. Клейкі сорти: жасмин, краснодарський, італійські для різотто — не підійдуть. З них вийде каша. Ідеально підійде басматі — рис з довгим зерном і дивним ароматом. Він у міру розсипчастий і добре вариться. Попередньо рис промити, щоб виключити рисове борошно, що залишилося після шліфування. Потім рис відварити без солі і спецій у воді. Пропорція для варіння приблизно 1:1,5. Хоча традиційно радять пропорцію 1:2, але басматі вимагає дещо менше рідини. Готовий відварений рис перемішати і залишити остигати. Ідеально рис відварити заздалегідь, тоді часу на смажений рис потрібно ще менше.

    Крок 1: рис басматі

    Ідеально підійде рис басматі

  2. Для приготування смаженого рису з овочами потрібні свіжі корені — морквина, пастернак. В принципі, можна додати корінь селери, і навіть петрушки. На ваш розсуд.

    Крок 2: Свіже коріння — морква, пастернак, і спеції

    Свіже коріння — морква, пастернак, і спеції

  3. Коріння очистити і нарізати однаковими кубиками, не надто дрібно. Заздалегідь підготувати вибрані спеції. Рекомендую додати в смажений рис кілька стручків сухих перчиков «чилі» — за бажанням. Особливої гостроти в страву вони не дадуть, а смак рису поліпшать. Якщо немає сичуаньского перцю, цілком підійдуть кілька горошин чорного і запашного перцю. До речі, зверніть увагу — смажений рис ми не солимо. Достатня кількість солі міститься в соєвому соусі.

    Крок 3: Коріння нарізати кубиками

    Коріння очистити і нарізати однаковими кубиками

  4. Для смаження рису краще використовувати вок — китайську чавунну сковорідку сферичної форми, але і звичайний сотейник цілком підійде. Розігріти в посуді для смаження рослинну олія — соняшникову або кукурудзяну, і обсмажити на ній очищені і розплющені зубчики часнику. Обсмажування триває 2-3 хвилини, часник повинен ароматизувати олію. Після обсмажування часник викинути. Одночасно з часником можна обсмажувати і горошини перцю, хоча багато хто вважає, що спеції обсмажувати можна. Можливо, але не варто ускладнювати. Можна обсмажити перець в олії короткий час і отримати ароматну олію для смаження овочів і рису, а можна обсмажувати горошини перцю безпосередньо з овочами.

    Крок 4: Обсмажити в олії часник

    Обсмажити в олії часник

  5. Вогонь під сковорідкою збавити до середнього. В ароматизовану олію викласти нарізані коріння і стручки сухого «чилі». Обсмажувати овочі, інтенсивно перемішуючи, дерев’яною лопаткою.

    Крок 5: обсмажити нарізані коріння

    У ароматизовану олію викласти нарізані коріння

  6. Овочі повинні обсмажитися і легко протикатися кінчиком ножа. Ідеально якщо смажені овочі почали трохи рум’янитися.

    Крок 6: Овочі повинні смажитися

    Овочі повинні смажитися і легко проткнути кінчиком ножа

  7. Як тільки овочі обсмажилися, викласти в сковорідку охолоджений відварений рис і перемішати. За бажанням можна додатково поперчити чорним меленим або червоним гострим перцем, смажений рис зі слабко-гострим смаком — це щось!

    Крок 7: додати рис

    Викласти в сковороду охолоджений відварений рис

  8. Обсмажувати рис з овочами, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою. Рис повинен смажитися, а не варитися. Кришкою сковороду не накривати. Через 4-5 хвилин обсмажування, коли рис нагрівся, додати соєвий соус. Звичайно ж, соус треба якісний і натурального бродіння. Він дорожчий, ніж соєвий соус «швидкого приготування», але він того вартий. Якщо соєвий соус занадто темний, він інтенсивно забарвить рис і зробить його коричневим. Краще додавати світлі сорти, «лайт». Кількість соєвого соусу 1-2 ст. л.

    Крок 8: Додати соєвий соус

    Додати соєвий соус і продовжувати обсмажувати

  9. Варто відзначити, що соєвий соус досить солоний, тому смажений рис не солиться і кількість соусу у страві не повинна бути великою, інакше буде занадто солоне.
  10. Обсмажувати рис протягом 10 хвилин, поки зерна рису не почнуть відділятися одне від одного і практично припиниться утворення пари. Смажений рис повинен розсипатися і не склеюватися в грудки. Наявність вільної вологи — мінімальна. Зерна рису повинні бути тільки покриті плівкою олії.

    Крок 9: Смажений рис повинен розсипатися

    Смажений рис повинен розсипатися і не склеюватися

  11. Смажений рис цілком підходить як гарнір до м’яса або курки. Відмінно може бути самостійною вегетаріанською стравою. Крім того, у великій компанії на природі можна приготувати смажений рис на багатті, причому рис можна відварити для смаження заздалегідь вдома, і приготування смаженого рису не займе багато часу.

    Смажений рис

    Смажений рис з овочами і спеціями

Смажений рис з овочами і спеціями — смачний гарнір і самостійна страва

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смажений рис
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 40 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 60 хв (з урахуванням охолодження рису)
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5