Смажений рис

Фото рецепта: Смажений рис з овочами

При всьому розмаїтті національних страв з рису, мабуть, більшість упевнена, що будь-яка страва, що складається з рису і м'яса — це плов. Причому переконати дуже складно. Пам'ятається, як безуспішно намагалися переконати одну людину, що валенсийськая паелья це не «звичайний» плов.

Крім плову світ знає безліч видатних страв на основі рису. У Валенсії страва з підфарбованого шафраном рису з великою кількістю морепродуктів іменована паелья. Італійське різотто не схоже на плов по консистенції і може готуватися з багатьма добавками. Турецький пілав з горішками і потрошками — дивовижне поєднання. Власне кажучи, десь читав, що термін плов, можливо, прийшов у сучасну мову з санскриту, і приблизно означає «варений рис». Так це, чи ні — технологія приготування плову і більшості страв з рису — варіння в поглинаємій рідині.

У США в якості фастфуду дуже поширений так званий «смажений рис» з добавками всіляких ласощів: овочів, морепродуктів або м'яса — смажена свинина, курка. Звичайно ж, смажити сухий рис неможливо, так як сухий рис практично повністю складається з крохмалю, і для готування потрібна вода. Тому смажать відварений рис. До традиційної Східноазійської страви такий «смажений рис» не відноситься.

Чао фань (炒飯) — смажений рис, це основа або складова для страв, і подається в кінці обіду. Готується смажений рис нескладно, і, як правило, для його приготування використовується рис, що залишився від обіду.

Найпоширеніший спосіб приготування смаженого рису — обсмажування попередньо відварених зерен з добавкою води і спецій. Процес відварювання рису до готовності сильно залежить від місцевих традицій. Іноді рис відварюється у звичайній воді, без спецій і солі. Іноді всі спеції додаються безпосередньо у воду для варіння. Часто смажений рис готується з відвареного і охолодженого (принципово) рису, і ніяк не інакше.

Інгредієнти

2 порції

  • Рис 1 склянка
  • Морква 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Рослинна олія 50 мл
  • Світлий соєвий соус 2-3 ст. л.
  • Стручки «чилі», сичуаньский перець Спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Смажений рис треба готувати з розсипчастих сортів рису. Клейкі сорти: жасмин, краснодарський, італійські для різотто — не підійдуть. З них вийде каша. Ідеально підійде басматі — рис з довгим зерном і дивним ароматом. Він у міру розсипчастий і добре вариться. Попередньо рис промити, щоб виключити рисове борошно, що залишилося після шліфування. Потім рис відварити без солі і спецій у воді. Пропорція для варіння приблизно 1:1,5. Хоча традиційно радять пропорцію 1:2, але басматі вимагає дещо менше рідини. Готовий відварений рис перемішати і залишити остигати. Ідеально рис відварити заздалегідь, тоді часу на смажений рис потрібно ще менше.

    Рис басматі.
  3. Крок 2
  4. Для приготування смаженого рису з овочами потрібні свіжі корені — морквина, пастернак. В принципі, можна додати корінь селери, і навіть петрушки. На ваш розсуд.

    Свіже коріння — морква, пастернак, і спеції.
  5. Крок 3
  6. Коріння очистити і нарізати однаковими кубиками, не надто дрібно. Заздалегідь підготувати вибрані спеції. Рекомендую додати в смажений рис кілька стручків сухих перчиков «чилі» — за бажанням. Особливої гостроти в страву вони не дадуть, а смак рису поліпшать. Якщо немає сичуаньского перцю, цілком підійдуть кілька горошин чорного і запашного перцю. До речі, зверніть увагу — смажений рис ми не солимо. Достатня кількість солі міститься в соєвому соусі.

    Коріння нарізати кубиками.
  7. Крок 4
  8. Для смаження рису краще використовувати вок — китайську чавунну сковорідку сферичної форми, але і звичайний сотейник цілком підійде. Розігріти в посуді для смаження рослинну олія — соняшникову або кукурудзяну, і обсмажити на ній очищені і розплющені зубчики часнику. Обсмажування триває 2-3 хвилини, часник повинен ароматизувати олію. Після обсмажування часник викинути. Одночасно з часником можна обсмажувати і горошини перцю, хоча багато хто вважає, що спеції обсмажувати можна. Можливо, але не варто ускладнювати. Можна обсмажити перець в олії короткий час і отримати ароматну олію для смаження овочів і рису, а можна обсмажувати горошини перцю безпосередньо з овочами.

    Обсмажити в олії часник.
  9. Крок 5
  10. Вогонь під сковорідкою збавити до середнього. В ароматизовану олію викласти нарізані коріння і стручки сухого «чилі». Обсмажувати овочі, інтенсивно перемішуючи, дерев'яною лопаткою.

    Обсмажити нарізані коріння.
  11. Крок 6
  12. Овочі повинні обсмажитися і легко протикатися кінчиком ножа. Ідеально якщо смажені овочі почали трохи рум'янитися.

    Овочі повинні смажитися.
  13. Крок 7
  14. Як тільки овочі обсмажилися, викласти в сковорідку охолоджений відварений рис і перемішати. За бажанням можна додатково поперчити чорним меленим або червоним гострим перцем, смажений рис зі слабко-гострим смаком — це щось!

    Додати рис.
  15. Крок 8
  16. Обсмажувати рис з овочами, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Рис повинен смажитися, а не варитися. Кришкою сковороду не накривати. Через 4-5 хвилин обсмажування, коли рис нагрівся, додати соєвий соус. Звичайно ж, соус треба якісний і натурального бродіння. Він дорожчий, ніж соєвий соус «швидкого приготування», але він того вартий. Якщо соєвий соус занадто темний, він інтенсивно забарвить рис і зробить його коричневим. Краще додавати світлі сорти, «лайт». Кількість соєвого соусу 1-2 ст. л.

    Додати соєвий соус.
  17. Варто відзначити, що соєвий соус досить солоний, тому смажений рис не солиться і кількість соусу у страві не повинна бути великою, інакше буде занадто солоне.
  18. Крок 9
  19. Обсмажувати рис протягом 10 хвилин, поки зерна рису не почнуть відділятися одне від одного і практично припиниться утворення пари. Смажений рис повинен розсипатися і не склеюватися в грудки. Наявність вільної вологи — мінімальна. Зерна рису повинні бути тільки покриті плівкою олії.

    Смажений рис повинен розсипатися.
  20. Крок 10
  21. Смажений рис цілком підходить як гарнір до м'яса або курки. Відмінно може бути самостійною вегетаріанською стравою. Крім того, у великій компанії на природі можна приготувати смажений рис на багатті, причому рис можна відварити для смаження заздалегідь вдома, і приготування смаженого рису не займе багато часу.

    Смажений рис

Смажений рис з овочами і спеціями — смачний гарнір і самостійна страва

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:40 хв
Приготування:20 хв
Готується за:60 хв (з урахуванням охолодження рису)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1717
Дата публікації: