«Варений рис», так перекладається слово «плов» практично з усіх східних мов, давно став центральним блюдом в переважній більшості країн Сходу.

Древня страва, з якою зустрічають гостей, святкують торжества і, на жаль, проводжають. Плов — це основа східної кухні. Узбеки кажуть: «Бідний їсть плов. Багатий їсть тільки плов».

Приготування плову — мистецтво, не менш складне, ніж будування будинку. Майстри плову (ашпази) знають безліч секретів, що роблять плов унікальним.

Чомусь вважається, що плов це азіатська страва. Тим не менш, відмінний плов готують і на Кавказі. Приміром, в азербайджанському або турецькому плові (pilav) «гара» і крупа готуються окремо і змішуються на тарілці або безпосередньо перед подачею до столу.

По-перше, це дає величезну кількість варіантів можливого приготування. По-друге, що важливо, дозволяє «помилитися» з технологією, це оцінять новачки мистецтва приготування плову. Рис, зварений окремо, можна легко зробити розсипчастим, не боячись перетворити плов в кашу. А по-третє, крупа і гара готуватимуться паралельно, що економить час.

Сьогодні ми так і зробимо. Приготуємо окремо рис, окремо гара, і змішаємо все перед подачею до столу. Отже — морепродукти з рисом.

Морепродукти з рисом. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис «басматіи» 200 гр
  • Морепродукти (суміш) 300 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Зелений горошок 100 гр
  • Часник 1 головка
  • Селера і петрушка (корінь) по 50 гр
  • Оливкова олія 50 мл
  • Сіль, перець чорний, мускатний горіх Спеції
  1. Щоб приготувати морепродукти з рисом, суміш морепродуктів можна не розморожувати, враховуючи подальшу термообробку.

    Крок 1: морепродукти і овочі

    Інгредієнти: морепродукти і овочі

  2. Коріння: селеру, морквину і петрушку — очистити і нарізати на невеликі кубики. Причому морквину можна покрупніше. Цибулю почистити і нарізати кубиками. Часник розділити на зубчики, не очищаючи. Краще взяти головку часнику з дрібними зубчиками.

    Крок 2: Очистити і нарізати овочі

    Очистити і нарізати овочі

  3. Просмажити на сковорідці (або в котлі) оливкову олію. Для плову просмажування олії – важливий процес. Як тільки над олією з’явиться білий димок й почується потріскування, додати нарізані овочі (цибулю, моркву, селеру, петрушку) і обсмажувати на великому вогні, помішуючи. Додати зубчики часнику.

    Крок 3: Обсмажити овочі на оливковій олії

    Обсмажити овочі на оливковій олії

  4. Коли овочі, особливо цибуля, стануть м’якими — додати зелений горошок. Тушкувати все під кришкою на невеликому вогні, поки всі овочі не стануть м’якими. Горошок повинен стати абсолютно м’яким, приблизно таким, як консервований для салату «олів’є».

    Крок 4: Додати зелений горошок

    Додати зелений горошок

  5. На цьому етапі все треба посолити, поперчити і додати дрібку тертого мускатного горіха.
  6. Викласти заморожені морепродукти і тушкувати все під кришкою протягом 3-4 хвилин.

    Крок 5: Додати суміш морепродуктів

    Додати суміш морепродуктів

  7. Зверніть увагу: у морепродукти з рисом не додається ніяка рідина. Овочі дадуть досить велику кількість вологи, достатню для готування.
  8. Поки тушкуються овочі і морепродукти, зварити рис. Найкраще взяти ароматний рис індійського сорту «басматі». Це довгозерний рис, найпоширеніший для плову на Сході. У Середній Азії більш популярний сорт «девзіра». А кращий басматі вирощують на півночі Індії біля підніжжя Гімалаїв. Десь читав, що в перекладі з давніх мов «басматі» означає «ароматний».
  9. Зварити розсипчастий рис. У каструлю влити холодну воду — 1.5 рази більше ніж обсяг рису. Якщо рису склянка, то води склянка плюс півсклянки. Для рису басматі цього достатньо. Посолити воду, додати 1 ст. л. вершкового масла і довести до кипіння. Всипати промитий рис.
  10. Варити під кришкою на самому маленькому вогні, який можете забезпечити. Рідина повинна ледь кипіти. Час варіння близько 20 хвилин. У кулінарії цей процес називається «готування в  рідині, яка поглинається».
  11. Готовий розсипчастий рис викласти в ємність з овочами і морепродуктами. Перемішати морепродукти з рисом і дати пропаритися на маленькому вогні під кришкою 4-5 хвилин.

    Крок 6: Змішати розсипчастий відварений рис і морепродукти

    Змішати розсипчастий відварений рис і морепродукти

  12. Плов морепродукти з рисом і овочами готовий.
  13. Відразу ж подавати морепродукти з рисом до столу. Дуже смачно як гарячим, так і холодним.

    Морепродукти з рисом

    Морепродукти з рисом

Морепродукти з рисом — смачний плов з дарами моря

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт морепродукти з рисом Основні страви
1 2 3 4 5