Плов на сковороді

Покроковий рецепт

1. Домашній плов на сковороді – це смачна і поживна страва. Вона буде готуватися вранці, поки ви приймаєте душ. Особливої участі в готуванні не потрібно. Треба тільки обсмажити грудинку з овочами, додати рис і спеції, потім залити водою. Через 15-20 хв, коли вода вбереться, залишиться тільки пропарити страву 20-30 хв.
   
2. Якщо грудинка містить багато жиру, рослинна олію можна використовувати в меншій кількості. Нарізати грудинку на кубики – хрящі можна залишити. У сковороді розігріти олію і обсмажити в ній м'ясо до появи рум'янцю. Свинина витопити трохи жиру, якщо його виявиться багато, то варто частину злити. Кубики обсмаженої грудинки тимчасово перекласти в окрему миску.
   
3. Очистити моркву і нарізати її брусочками або великою соломкою. Обсмажити морквину в залишках жиру, який є в сковороді. Морквина повинна стати трохи м'якою. Додати неочищені зубчики часнику. Зазвичай, при готуванні в казані, в плов кидають цілі або розрізані навпіл головки. У нас обсяг страви невеликий, окремі зубчики в оболонці будуть з самий раз. Ідеально, якщо є молодий часник – плов на сковороді вийде особливо смачним.
   
4. Очистити цибулю і нарізати її великими часточками. Дрібна нарізка не підійде – цибуля просто «зникне» в страві. Додати цибулю і обсмажену грудинку в сковорідку і смажити все разом. Важливо, щоб всі овочі стали м'якими і почали трохи рум'янитися. Овочі варто весь час перемішувати, для кращого і рівномірного обсмажування. Сковорідку кришкою не накривати.
   
5. Коли цибуля стала набувати приємного золотистого відтінку, треба додати спеції. Якщо є в наявності, додайте сушений барбарис – 1-1.5 ст.л. Обов'язково додати 0.5-1 ч.л. кумину – це важливий інгредієнт. Додати 1 ч.л. солодкої меленої паприки, 2-3 стручки невеликого сушеного «чилі», за смаком посолити і поперчити чорним перцем. Для домашнього плову цього достатньо.
   
6. Обсмажувати овочі та м'ясо зі спеціями 2-3 хв, потім додати рис. Як правило, пропарений парбоілд взагалі не містить рисового борошна – залишається після полірування зерен. Тому, промивати рис немає необхідності. Також не треба його попередньо замочувати. Змішати рис з овочами і м'ясом. Треба, щоб зернятка вкрилися жировою плівкою – тоді домашній плов на сковороді буде максимально розсипчастим, а зернятка будуть менше склеюватись.
   
7. Додати в сковорідку рідину. Зазвичай, це вода, але можна використовувати м'ясний бульйон. Сорт парбоілд добре готується в подвійному обсязі води, по співвідношенню до власного обсягу. Таким чином, треба додати 2 склянки рідини. Для фарбування рису, можна додати дрібку шафрану або чорнобривці. Або попередньо кинути їх в окріп, яким буде заливатися рис. Перемішати рис і, після того, як вода закипить, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Рис вариться 15-20 хв, після цього він готовий і вбере майже всю рідину.
   
8. Коли рис майже готовий, а рідина ввібралася, перемішати плов на сковороді і викласти його гіркою. Плов треба пропарити не менше 20 хв. Часто, щоб краплі конденсату не падали на рис, його накривають серветкою, а потім кришкою. Але для домашнього готування це зайве. Перемішуючи плов через кожні 4-5 хв, пропарити його до розсипчастості. Зернятка почнуть відділятися один від одного, і не будуть склеюватися.
   
9. Якщо є можливість і час, сковорідку зі стравою можна укутати в плед і прогріти 15-30 хв, ефект розсипчастості тільки посилиться. Розкласти плов на блюді або в окремі тарілки. До речі, постарайтеся розподілити порівну зубчики часнику – це, мабуть, один з найбажаніших інгредієнтів у страві.
   
10. Подавати плов треба гарячим, а також не варто його залишати і розігрівати. Найсмачніший він, поки свіжий. Якщо хочете, можна додати до складу інгредієнтів курагу – це особливий смак, трохи незвичний.