Плов на сковороді
Ця нескладна страва дуже швидко готується. Немає необхідності використовувати казан, особливі інгредієнти, витрачати багато часу і зусиль. Домашній плов, приготований в сковорідці, цілком може стати сніданком, коли немає багато часу. Як варіант, його можна приготувати з овочами або курячим філе. Хоча, моя думка, зі свинячою грудинкою він найсмачніший.
Прийнято вважати, що плов це візитна картка східних кухонь. Найпоширеніша крупа для його приготування – рис. Хоча плов з булгура або навіть дрібної пасти – аж ніяк не екзотика. Важливо, щоб приготована страва було розсипчастою. Інакше це буде рисова каша з безліччю добавок. Розсипчастість досягається використанням особливих сортів рису і досить великою кількістю жиру в страві.
З більшості східних мов назва страви перекладається як «варений або приготований рис». Причому, це важливо, в процесі приготування рис спочатку вариться, а потім пропарюється. Десь читав, що процес підготовки рису називається «відварювання в рідині, що поглинається». Крупа, що складається з крохмалю, здатна ввібрати досить багато води.
Як правило, більшість сортів рису відварюють в вдвічі більшому об'ємі рідини. У різних країнах крупу відварюють окремо, і змішую з добавками (м'ясо, овочі, жир) на етапі пропарювання. Більший інтерес представляє одночасна підготовка крупи і добавок – це швидше і простіше, а результат завжди радує. Для домашнього готування рідко використовують казан, цілком достатньо звичайної сковороди з кришкою.
У будь-якому магазині є сорт рису «парбоілд». Він продається під назвою «пропарений». Зерно такого рису подовжене, гладко відшліфоване, а колір темно-перловий з легкою прозорістю. Добре виходить плов з рису «басматі», він більш м'який і дуже ароматний.
В якості м'ясного інгредієнта для домашнього готування краще використовувати куряче філе або крила, а також свинячу грудинку з великою кількістю м'яса. У магазинах продають нарізку грудинки – в ній багато м'яса, трохи жиру і присутні хрящі. Обов'язково варто використовувати моркву і цибулю. Особливий інгредієнт – головка часнику, розділена на неочищені зубчики. Готувати можна на будь-якій рослинній олії.
Як просто приготувати плов на сковороді - швидкий домашній рецепт зі свинячою грудинкою, морквою, цибулею і зубчиками часнику.
Інгредієнти
2 порції
- Рис «парбоілд» 1 склянка
- Свиняча грудинка 350 гр
- Цибуля 2 шт
- Морква 1 шт
- Часник 1 головка
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, чорний перець, кумин, сушений барбарис, солодкий і гострий червоний перець спецыъ
Покроковий рецепт
- Домашній плов на сковороді – це смачна і поживна страва. Вона буде готуватися вранці, поки ви приймаєте душ. Особливої участі в готуванні не потрібно. Треба тільки обсмажити грудинку з овочами, додати рис і спеції, потім залити водою. Через 15-20 хв, коли вода вбереться, залишиться тільки пропарити страву 20-30 хв.
- Якщо грудинка містить багато жиру, рослинна олію можна використовувати в меншій кількості. Нарізати грудинку на кубики – хрящі можна залишити. У сковороді розігріти олію і обсмажити в ній м'ясо до появи рум'янцю. Свинина витопити трохи жиру, якщо його виявиться багато, то варто частину злити. Кубики обсмаженої грудинки тимчасово перекласти в окрему миску.
- Очистити моркву і нарізати її брусочками або великою соломкою. Обсмажити морквину в залишках жиру, який є в сковороді. Морквина повинна стати трохи м'якою. Додати неочищені зубчики часнику. Зазвичай, при готуванні в казані, в плов кидають цілі або розрізані навпіл головки. У нас обсяг страви невеликий, окремі зубчики в оболонці будуть з самий раз. Ідеально, якщо є молодий часник – плов на сковороді вийде особливо смачним.
- Очистити цибулю і нарізати її великими часточками. Дрібна нарізка не підійде – цибуля просто «зникне» в страві. Додати цибулю і обсмажену грудинку в сковорідку і смажити все разом. Важливо, щоб всі овочі стали м'якими і почали трохи рум'янитися. Овочі варто весь час перемішувати, для кращого і рівномірного обсмажування. Сковорідку кришкою не накривати.
- Коли цибуля стала набувати приємного золотистого відтінку, треба додати спеції. Якщо є в наявності, додайте сушений барбарис – 1-1.5 ст.л. Обов'язково додати 0.5-1 ч.л. кумину – це важливий інгредієнт. Додати 1 ч.л. солодкої меленої паприки, 2-3 стручки невеликого сушеного «чилі», за смаком посолити і поперчити чорним перцем. Для домашнього плову цього достатньо.
- Обсмажувати овочі та м'ясо зі спеціями 2-3 хв, потім додати рис. Як правило, пропарений парбоілд взагалі не містить рисового борошна – залишається після полірування зерен. Тому, промивати рис немає необхідності. Також не треба його попередньо замочувати. Змішати рис з овочами і м'ясом. Треба, щоб зернятка вкрилися жировою плівкою – тоді домашній плов на сковороді буде максимально розсипчастим, а зернятка будуть менше склеюватись.
- Додати в сковорідку рідину. Зазвичай, це вода, але можна використовувати м'ясний бульйон. Сорт парбоілд добре готується в подвійному обсязі води, по співвідношенню до власного обсягу. Таким чином, треба додати 2 склянки рідини. Для фарбування рису, можна додати дрібку шафрану або чорнобривці. Або попередньо кинути їх в окріп, яким буде заливатися рис. Перемішати рис і, після того, як вода закипить, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Рис вариться 15-20 хв, після цього він готовий і вбере майже всю рідину.
- Коли рис майже готовий, а рідина ввібралася, перемішати плов на сковороді і викласти його гіркою. Плов треба пропарити не менше 20 хв. Часто, щоб краплі конденсату не падали на рис, його накривають серветкою, а потім кришкою. Але для домашнього готування це зайве. Перемішуючи плов через кожні 4-5 хв, пропарити його до розсипчастості. Зернятка почнуть відділятися один від одного, і не будуть склеюватися.
- Якщо є можливість і час, сковорідку зі стравою можна укутати в плед і прогріти 15-30 хв, ефект розсипчастості тільки посилиться. Розкласти плов на блюді або в окремі тарілки. До речі, постарайтеся розподілити порівну зубчики часнику – це, мабуть, один з найбажаніших інгредієнтів у страві.
- Подавати плов треба гарячим, а також не варто його залишати і розігрівати. Найсмачніший він, поки свіжий. Якщо хочете, можна додати до складу інгредієнтів курагу – це особливий смак, трохи незвичний.
Домашній плов зі свинячої грудинкою, приготований в сковорідці. Дивовижно смачно!
Вихід: 2 Порції Калорійність: 350 Підготовка: 15 хв Приготування: 45 хв Готуєтьтся за: 1 год Рубрика: Основні страви Кухня: Європейська Рейтинг:
1 відгук