Солодкий плов

Фото рецепта: Солодкий плов

Солодкий плов нескладно приготувати вдома навіть у відсутності спеціального казана. Термін «плов» походить від перського پلو — polov, або від хінді «पुलाव» — palаu. Дослівно це означає «варений рис».

Втім, практично скрізь ця страва називається майже однаково: плов, пила, пілав, plov, пілаф; пало, pilâv; palow. Де б ви не були, запитаєте плов і ніколи не помилитеся, вас зрозуміють.

Навряд чи можна достовірно встановити, звідки прийшов плов. Імовірно, і майже напевно, плов з'явився з Близького Сходу чи Індії, хоча рис, основа плову, був відомий в Китаї ще задовго до цього.

Плов це досить складна комбінована страва. У переважній більшості випадків основа плову — рис, хоча зустрічаються варіанти і інших круп: пшениця, ячмінь, кукурудзяна крупа і т. д. Прийнято вважати, що плов це м'ясна страва. Це не зовсім так. Так, наприклад, у Туреччині вельми популярний варіант плову з курячими потрошками, фісташками і родзинками — «ич пілав», Iç Pilav.

Інгредієнти

2 порції

  • Рас «басматі» 1 склянка
  • Горіхи волоські 100 г
  • Родзинки 100 г
  • Масло вершкове 50 г
  • Каррі, цукор, сіль спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. На Сході є спеціальні люди, яких називають ашпази, майстри плову, буквально аси!Вони безперервно кочують зі свята на свято, і весь час готують плов. Причому важливо не поєднання і присутність певних складових, а більше стійка технологія приготування, коли рис не вариться, як вважають багато хто, а тушкується. Рис і м'ясо (зірвак) часто вже не тушкуються разом, а з'єднуються вже на блюді. Пам'ятається такий плов готував знайомий таджик, і було незрівнянно. Важливо, щоб зернятка рису не злипалися один з одним, інакше вийде каша. Для цього важливо правильно вибрати рис.

    Рис, родзинки, горіхи.
  3. З рисом завжди складно. Найбільш підходящим сортом рису для середньоазіатського плову вважається червоний «Узгенський рис» — «девзіра». Зі зрозумілих причин такий рис не завжди доступний, тому використовуються інші сорти. У Туреччині застосовують рис «балло», рис з видовженими зернами, він досить розсипчастий, і цілком підходить для плову. В Індії традиційно використовують сорт «басматі» — самий ароматний рис, з тонкими і довгими зернами.
  4. Взагалі, раптом подумалося, незрозумілого рису в магазинах у нас багато, і у нас не такий великий вибір рису для правильного готування. Найчастіше написано «Рис». Рідко дописано «розсипчастий», «круглий» або зовсім унікальне — «білосніжний». І готуй як знаєш. У переважній кількості випадків вийде каша-розмазня. Я намагаюся купувати рис, на упаковці якого вказаний сорт: жасмин, басматі, арборіо, карнаролі і т. д. Принаймні, зрозуміло, що за рис, і як його готувати, щоб отримати плов, а не кашу.
  5. Готуючи солодкий плов, я вибрав сорт «басматі». Цей рис вельми розсипчастий, дуже ароматний і чудово поєднується з різними продуктами, в тому числі і з солодкими.
  6. Крок 2
  7. У котлі або глибокому сотейнику розтопити вершкове масло, погріти його протягом 5-6 хвилин і засипати рис.При постійному помішуванні обсмажити рис на маслі, поки зернятка рису не почнуть ставати прозорими по краю.

    Обсмажити рис.
  8. Додати 1 ч. л. порошку каррі. У каррі обов'язково входить куркума, що дає незрівнянний жовтуватий колір, коріандр, червоний перець, пажитник, імбир, гвоздика, мускатний горіх і ще багато інших складових. Суміш каррі на Сході одна з основних, і застосовується повсюди.
  9. Крок 3
  10. Додати 3 ч. л.цукру (можна мед) і дрібку солі.Перемішати.Погріти рис зі спеціями під кришкою на невеликому вогні 2-3 хвилини.

    Додати каррі і цукор.
  11. Крок 4
  12. Додати промиті родзинки і горіхи.

    Додати родзинки і горіхи.
  13. Далі треба додати бульйон або воду. Звичайно додають воду, тому бульйон ще треба приготувати. Так що, не придумуйте собі складнощів. При готуванні рису вельми складно «вгадати» кількість рідини. Італійці, при готуванні різотто, додають рідина порціями. Але можна зробити і простіше. Зазвичай на 1 одиницю об'єму рису треба 2 одиниці об'єму рідини. Це справедливо практично завжди, крім, хіба що, для висококрохмадбних сортів типу арборіо, карнаролі. Так що додайте 2 склянки окропу.
  14. Крок 5
  15. Перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму. І накрийте кришкою. Рідина повинна ледь-ледь кипіти, ніякого бурління. В ідеалі — ледь помітне ворушіння поверхні. Дайте спокій страві на 15 хвилин. За цей час рис вбере практично всю рідину, і зернятка почнуть відділятися одне від одного.

    Додати рідину і тушкувати.
  16. Солодкий плов треба перемішати. Акуратно, найкраще дерев'яною лопаткою.
  17. Далі накрити кришкою і залишити на слабкому вогні, або навіть не на вогні, а обернувши посуд чимось вовняним, щоб солодкий плов «упарився». Не варто поспішати, нехай постоїть 10 або навіть 20 хвилин. За цей час рис вбере залишки вологи і пари, і стане ідеально розсипчастим. Його можна буде просто висипати з посуду.
  18. Крок 6
  19. Вийде ідеальний розсипчастий солодкий плов, так його готують в Туреччині, і називають плов на вершковому маслі, або маслянистий плов — Tereyağlı pilav.

    Солодкий плов
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з горіхами.

Солодкий плов з горіхами і родзинками на маслі

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:30 хв
Готується за:50 хв
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1723
Дата публікації: