М’ясо з підливою

Покроковий рецепт

1. Кожен соус складається з рідкої основи і наповнення. А також прянощів, спецій, приправ. Часто соус роблять на основі стандартного соусу, так званого — основного, шляхом додавання до нього різних складових. Тоді такий соус називають похідним. Варто сказати, що соус можна приготувати окремо, і приготувати страву з готовим соусом, а можна створювати соус в процесі приготування самої страви.
   
2. Яловичина потрібна не дуже стара, не темна і без великої кількості жиру, плівок, кісточок. М'ясо порізати на великі кубики, розміром як горіх. У сотейник влити оливкову олію і обсмажити на ній шматочки яловичини. М'ясо на самому початку дасть деяку кількість рідини і тільки після її випаровування почне обсмажуватися.
   
3. Смажити шматочки яловичини до появи світлої підсмаженої скоринки. Додати сіль і чорний мелений перець за смаком.
4. Цибулю почистити і крупно нарізати, найкраще соломкою, або цибулину розрізати уздовж на 8-10 частин. Часник почистити і нарубати ножем, не особливо дрібно.
5. Додати цибулю до м'яса і обсмажувати все разом, поки цибуля не почне присмажуватися і міняти відтінок.
   
6. Додати нарізаний часник, склянку води і тушкувати м'ясо з цибулею на невеликому вогні під щільно закритою кришкою 1 годину. Для приготування яловичини, якщо вона не дуже жорстка, цього достатньо, яловичина добре розвариться. Якщо яловичина жорстка, час тушкування варто збільшити.
   
7. Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння. Дрібно посікти м'якоть томата ножем або подрібнити блендером. Додати томат до м'яса. Якщо помідор не дуже стиглий, або ще не сезон томатів, можна обійтися 1 ст. л. томатної пасти, розвівши її невеликою кількістю води.
   
8. Тушкувати м'ясо з цибулею і томатом під кришкою 10-12 хвилин. Якщо вода википіла, можна додати трохи з чайника.
   
9. Я вважаю за краще, якщо м'ясо з підливою робиться без додаткового загущення підливи. Досить цибулі і томату, тушкованих, що утворюють соус-підливу.
10. Але, якщо ви захочете, щоб підливи було більше, або вона була на борошняній основі, можна зробити так: На сухій сковорідці обсмажити 1 повну ст. л. пшеничного борошна до появи легкого горіхового запаху, борошно трохи пожовтіє. Невеликими порціями додавати до борошна гарячу воду і інтенсивно розмішувати. Борошняний соус довести до бажаної консистенції. За смаком посолити і поперчити. Додати борошняний соус в сотейник до м'яса, перемішати і тушкувати м'ясо з підливою під кришкою при слабкому кипінні 10 хв.
11. Коли підлива досягла бажаної густоти, м'ясо з підливою готове. Приготуйте гарнір — ідеально підходить картопляне пюре. Викласти картопляне пюре на тарілку, намагаючись розмістити його ближче до краю, створивши бортик. М'ясо з підливою налити посередині і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
    
12. За бажанням, можна їсти м'ясо з підливою як загущений суп, з хлібом або лавашем. Дуже смачно, якщо додати дрібку гострого червоного перцю грубого помелу.