М’ясо з підливою
М'ясо з підливою. Яловичина тушкована з овочами в густому соусі з томатом і цибулею. Може бути як загущений суп або подаватися з гарніром.

Я коли був маленький, завжди запитував, чому м'ясо свині — свинина, курки — курятина, зайця — заячина, а м'ясо корови — яловичина (говядина)?
Слово «говядина» походить від давньоруського слова «Говяда», що означає велику рогату худобу (корову, бика, буйвола і т. д.). Навіть в світі зустрічаються співзвучні назви.
Наприклад, в англійському слово корова — cow, на санкріте го — корова. У болгарській мові говядина звучить як «Говежда». Українською говядина — яловичина, мабудь походить від назви корів, що не дали приплоду, ялових. У хазяїна забити корову, що дає приплід та молоко — не підніметься рука.
Яловичина споживається в смаженому, вареному, тушкованому, копченому вигляді, у вигляді фаршу — котлет, гамбургерів і інших надмірностей.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина 350 г
- Цибуля 2 шт
- Помідор 1 шт
- Томат за смаком
- Часник 1-2 зубчика
- Петрушка, кріп 3-4 гілочки
- Олія оливкова 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, гострий перець Спеції
Покроковий рецепт
- Кожен соус складається з рідкої основи і наповнення. А також прянощів, спецій, приправ. Часто соус роблять на основі стандартного соусу, так званого — основного, шляхом додавання до нього різних складових. Тоді такий соус називають похідним. Варто сказати, що соус можна приготувати окремо, і приготувати страву з готовим соусом, а можна створювати соус в процесі приготування самої страви.
- Яловичина потрібна не дуже стара, не темна і без великої кількості жиру, плівок, кісточок. М'ясо порізати на великі кубики, розміром як горіх. У сотейник влити оливкову олію і обсмажити на ній шматочки яловичини. М'ясо на самому початку дасть деяку кількість рідини і тільки після її випаровування почне обсмажуватися.
- Смажити шматочки яловичини до появи світлої підсмаженої скоринки. Додати сіль і чорний мелений перець за смаком.
- Цибулю почистити і крупно нарізати, найкраще соломкою, або цибулину розрізати уздовж на 8-10 частин. Часник почистити і нарубати ножем, не особливо дрібно.
- Додати цибулю до м'яса і обсмажувати все разом, поки цибуля не почне присмажуватися і міняти відтінок.
- Додати нарізаний часник, склянку води і тушкувати м'ясо з цибулею на невеликому вогні під щільно закритою кришкою 1 годину. Для приготування яловичини, якщо вона не дуже жорстка, цього достатньо, яловичина добре розвариться. Якщо яловичина жорстка, час тушкування варто збільшити.
- Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння. Дрібно посікти м'якоть томата ножем або подрібнити блендером. Додати томат до м'яса. Якщо помідор не дуже стиглий, або ще не сезон томатів, можна обійтися 1 ст. л. томатної пасти, розвівши її невеликою кількістю води.
- Тушкувати м'ясо з цибулею і томатом під кришкою 10-12 хвилин. Якщо вода википіла, можна додати трохи з чайника.
- Я вважаю за краще, якщо м'ясо з підливою робиться без додаткового загущення підливи. Досить цибулі і томату, тушкованих, що утворюють соус-підливу.
- Але, якщо ви захочете, щоб підливи було більше, або вона була на борошняній основі, можна зробити так: На сухій сковорідці обсмажити 1 повну ст. л. пшеничного борошна до появи легкого горіхового запаху, борошно трохи пожовтіє. Невеликими порціями додавати до борошна гарячу воду і інтенсивно розмішувати. Борошняний соус довести до бажаної консистенції. За смаком посолити і поперчити. Додати борошняний соус в сотейник до м'яса, перемішати і тушкувати м'ясо з підливою під кришкою при слабкому кипінні 10 хв.
- Коли підлива досягла бажаної густоти, м'ясо з підливою готове. Приготуйте гарнір — ідеально підходить картопляне пюре. Викласти картопляне пюре на тарілку, намагаючись розмістити його ближче до краю, створивши бортик. М'ясо з підливою налити посередині і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
- За бажанням, можна їсти м'ясо з підливою як загущений суп, з хлібом або лавашем. Дуже смачно, якщо додати дрібку гострого червоного перцю грубого помелу.
М'ясо з підливою — яловичина в соусі.
Факти про рецепт
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 1 год 30 хв |
Готується за: | 2 год |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3032
|