Яловичина у вершковому соусі

Покроковий рецепт

1. Найкраще м'ясо, щоб яловичина у вершковому соусі вийшла м'якою та смачною – антрекот. Крім того, це порційне м'ясо – великими шматками, які можна готувати не розрізаючи і подавати. Вершки можна купувати жирністю 15-20%, цього достатньо. Особливого смаку соусу надає перець «чилі» та часник. При цьому смак соусу буде ніжним, без ознак гостроти, з приємним післясмаком.
   
2. Шматки яловичини відбивати або готувати до смаження немає необхідності. У сковорідці розтопити трохи вершкового масла. Коли масло добре розігріється викласти в нього яловичину і обсмажувати, доки не утвориться рум'яна скоринка – це важливо. Потім шматки перевернути і обсмажити інший бік. Скоринка дозволить зберегти м'ясний сік усередині м'яса, що зробить його м'яким.
   
3. Поки яловичина обсмажується, підготувати глиняну сковорідку. Зазвичай, так радять, ми заливаємо сковорідку гарячою водою на 3-5 хв, потім її зливаємо. Вода просочує пори глини. Перекласти обсмажене м'ясо у глиняну сковорідку та накрити кришкою. До речі, глиняний посуд ставиться в холодну духовку і нагрівається разом з нею. Тому не поспішайте вмикати нагрівання.
   
4. У тім маслі, яке залишилося після обсмажування яловичини, треба приготувати соус. Очистити перець «чилі» і часник, потім нарубати ножем. Обсмажити часник та перець у залишках масла, дати їм покипіти 2-3 хв. Тим часом підготувати печериці. Якщо вони великі – їх варто розрізати на 2-4 частини, а дрібніші можна використовувати цілими. Додати гриби та обсмажувати все разом кілька хвилин.
   
5. Влити в сковорідку вершки, посолити, поперчити чорним меленим перцем і додати 0.5 ч.л. солодкої паприки – вона забезпечує приємний колір соусу. Довести соус до кипіння та дати йому покипіти під кришкою 4-5 хв. За смаком його можна посолити, а також додати спеції, які вам подобаються – ми іноді додаємо мускат і суміш італійських трав.
   
6. Залити м'ясо у глиняній сковорідці готовим соусом. Гриби з поверхні м'яса варто перемістити до соусу, а м'ясо полити рідиною. Накрити сковорідку кришкою і поставити в холодну духовку, і потім увімкнути нагрівання. У такий спосіб яловичина у вершковому соусі готується близько 1.5 годин. Глина виключає підгоряння, яловичина буде тушкуватися.
   
7. За 15-20 хвилин до закінчення готування кришку зі сковорідки треба зняти, щоб м'ясо злегка підсохло, а соус став густішим. Акуратно дістати сковорідку із духовки. На сервірувальну тарілку викласти гриби та соус, зверху покласти шматок м'яса, яке треба полити соусом. Страва готова до подачі. Подавайте її одразу ж, поки вона гаряча.
   
8. До складу соусу можна включити цибулю та солодкий перець – це збільшить обсяг овочевої маси. Ці овочі можна обсмажувати одночасно з «чилі» та часником. Крім того, непогано підходить черешкова селера.