Фрікасе з курки

Фото рецепта: Фрікасе з курки

Фрікасе з курки готується з цілої курки, або з окремих частин — це навіть зручніше для порціонного готування.

Якщо уважно читати книги по кулінарії, можна звернути увагу, що більшість других страв робиться з нарізаних або накришених інгредієнтів. Дуже цікаво, що багато, в основному європейських страв, названі за способом нарізки продуктів.

Наприклад — «жюльєн», який ми сприймаємо як гриби, тушковані в сметанному соусі, особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай в літній сезон для супів і салатів. Так нарізають продукти для страви «жюльєн». Та й взагалі, багато, звичних нам, страв іноземних кухонь в перекладі означають цілком прості речі. Угорський бограч — походить від угорського «bogrács», казанок. Паста — на латині означає «тісто». Слово котлета (côtelette) походить від французького слова côte, що означає ребро.

Є ціла серія страв, переважно у французькій кухні, іменованих фрікасе. Фрікасе (fricassée) — «всяка всячина». Слово походить від французького дієслова fricasser — «смажити, тушкувати». За своєю суттю це рагу (соте, печеня з підливою), яке готується з білого м'яса. Вірніше — готувалося спочатку. Зараз фрікасе це набагато більш ширше поняття.

Інгредієнти

2 порції

  • Курячі гомілки 4 шт
  • Червона квасоля (сух) 0.5 склянки
  • Перець солодкий 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Вершки або молоко 1 склянка
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх, борошно Спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Фрікасе з курки зручно готувати з курячих крил, стегон або гомілок. Курячі гомілки — дуже зручні для готування, всього одна кісточка і багато м'яса. Курячі гомілки попередньо розморозити. Зняти з гомілок шкіру і відрізати суглоб разом з виступаючою кісточкою. Можна готувати з цілих гомілок. А можна, за бажанням, зрізати з них все м'ясо, досить великими шматочками.

    Курячі гомілки.
  3. Крок 2
  4. Зварити до готовності попередньо замочену червону квасолю. До речі, можна використовувати консервовану квасолю, з неї просто треба злити всю рідину.

    Квасоля і овочі .
  5. Крок 3
  6. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити на ній нарізану моркву протягом 5 хв.

    Смажена морква.
  7. Крок 4
  8. Далі додати шматочки курки і на сильному вогні обсмажувати до легкого рум'янцю. Це 10-12 хв при періодичному помішуванні.

    Обсмажити курку.
  9. Далі трохи посолити і поперчити куряче м'ясо.
  10. Цибулю нарізати крупно — соломкою або кубиками. Болгарський солодкий перець очистити від насіння і нарізати великими шматками.
  11. Крок 5
  12. Додати дрібку мускатного горіха, нарізані цибулю і солодкий перець.

    Додати нарізані цибулю і солодкий перець.
  13. Обсмажувати курку та овочі, поки цибуля і перець не стануть добре обсмаженими.
  14. Крок 6
  15. Додати підготовлену червону квасолю.

    Додати червону квасолю.
  16. Залишити страву тушкуватися під кришкою на маленькому вогні на 10 хв. Овочі дадуть достатньо вологи, і додавати рідину в фрікасе не потрібно.
  17. Крок 7
  18. У сковорідці розтопити 1 ст. л. вершкового масла і приготувати соус бешамель з вершками або молоком. Додати за смаком сіль, перець і мускатний горіх.

    Соус бешамель.
  19. Крок 8
  20. Коли рідина в фрікасе з курки практично википить, залити все соусом, перемішати і дати покипіти під кришкою на слабкому вогні 3-4 хв.

    Залити фрікасе соусом.
  21. Крок 9
  22. Фрікасе з курки готове.

    Готова страва.
  23. Крок 10
  24. Подавати відразу ж, не відкладаючи. Взагалі-то прийнято подавати фрікасе з рисовим гарніром. Хоча фрікасе з курки цілком самостійна страва і відмінно гармонує зі свіжою зеленню і підсмаженим хлібом.

    Фрікасе з курки
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками, з квасолею.

Фрікасе з курки з квасолею і овочами

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:40 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1935
Дата публікації: