Фрікасе з курки
Фрікасе з курки готується з цілої курки, або з окремих частин — це навіть зручніше для порціонного готування.
Якщо уважно читати книги по кулінарії, можна звернути увагу, що більшість других страв робиться з нарізаних або накришених інгредієнтів. Дуже цікаво, що багато, в основному європейських страв, названі за способом нарізки продуктів.
Наприклад — «жюльєн», який ми сприймаємо як гриби, тушковані в сметанному соусі, особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай в літній сезон для супів і салатів. Так нарізають продукти для страви «жюльєн». Та й взагалі, багато, звичних нам, страв іноземних кухонь в перекладі означають цілком прості речі. Угорський бограч — походить від угорського «bogrács», казанок. Паста — на латині означає «тісто». Слово котлета (côtelette) походить від французького слова côte, що означає ребро.
Є ціла серія страв, переважно у французькій кухні, іменованих фрікасе. Фрікасе (fricassée) — «всяка всячина». Слово походить від французького дієслова fricasser — «смажити, тушкувати». За своєю суттю це рагу (соте, печеня з підливою), яке готується з білого м'яса. Вірніше — готувалося спочатку. Зараз фрікасе це набагато більш ширше поняття.
Фрікасе готують з кролика, курки, іншої птиці, баранини, телятини і т. д. Спосіб нарізки м'яса та інших інгредієнтів для фрікасе — невеликі шматочки довільної форми. Загальний принцип — м'ясо обсмажується і тушкується разом з іншими компонентами, потім заправляється перцем і вершками, збитими з яєчним жовтком.
Ми приготуємо фрікасе з курки, з курячих крил або з гомілок. Як добавки візьмемо сезонні овочі і червону квасолю з якої готують «чилі», вірніше чилі-кон-карне (ісп. Chili con carne). Я не сперечаюся, що можливо курка з ананасами набагато смачніша, але спробуйте цей рецепт і не залишитесь байдужими.
Ми приготуємо фрікасе з курки - з курячих гомілок у вершковому соусі. Як добавки візьмемо сезонні овочі і червону квасолю.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі гомілки 4 шт
- Червона квасоля (сух) 0.5 склянки
- Перець солодкий 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Вершки або молоко 1 склянка
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх, борошно Спеції
Покроковий рецепт
- Фрікасе з курки зручно готувати з курячих крил, стегон або гомілок. Курячі гомілки — дуже зручні для готування, всього одна кісточка і багато м'яса. Курячі гомілки попередньо розморозити. Зняти з гомілок шкіру і відрізати суглоб разом з виступаючою кісточкою. Можна готувати з цілих гомілок. А можна, за бажанням, зрізати з них все м'ясо, досить великими шматочками.
- Зварити до готовності попередньо замочену червону квасолю. До речі, можна використовувати консервовану квасолю, з неї просто треба злити всю рідину.
- На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити на ній нарізану моркву протягом 5 хв.
- Далі додати шматочки курки і на сильному вогні обсмажувати до легкого рум'янцю. Це 10-12 хв при періодичному помішуванні.
- Далі трохи посолити і поперчити куряче м'ясо.
- Цибулю нарізати крупно — соломкою або кубиками. Болгарський солодкий перець очистити від насіння і нарізати великими шматками.
- Додати дрібку мускатного горіха, нарізані цибулю і солодкий перець.
- Обсмажувати курку та овочі, поки цибуля і перець не стануть добре обсмаженими.
- Додати підготовлену червону квасолю.
- Залишити страву тушкуватися під кришкою на маленькому вогні на 10 хв. Овочі дадуть достатньо вологи, і додавати рідину в фрікасе не потрібно.
- У сковорідці розтопити 1 ст. л. вершкового масла і приготувати соус бешамель з вершками або молоком. Додати за смаком сіль, перець і мускатний горіх.
- Коли рідина в фрікасе з курки практично википить, залити все соусом, перемішати і дати покипіти під кришкою на слабкому вогні 3-4 хв.
- Фрікасе з курки готове.
- Подавати відразу ж, не відкладаючи. Взагалі-то прийнято подавати фрікасе з рисовим гарніром. Хоча фрікасе з курки цілком самостійна страва і відмінно гармонує зі свіжою зеленню і підсмаженим хлібом.
Фрікасе з курки з квасолею і овочами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3416
|