Жареные мидии

Жареные мидии

Жареные мидии — это та закуска, которая сразила меня наповал. Это — круто!!! Неимоверно вкусно, особенно с холодным пивом. Хорошие и крупные мидии, вернее – мясо мидий со специями, обжаренные до слегка хрустящей румяной корочки. И обязательно полить мидии лимонным соком.

Впервые побывав в Болгарии, еще в середине 90-х годов, первое, что отметил для себя, неимоверно разнообразная и «богатая» кухня. Не скажу, что болгарская кухня типичная для Балкан, скорее — схожая, так как блюда, совершенно непохожи на те, которые готовят соседние народы. Поразило разнообразие сочетаний разных продуктов, особенно овощей и рыбы, превосходные домашние соусы, обилие зелени в меню, и, конечно же — обязательная рюмка виноградной ракии и вино к основному блюду.

Учитывая, что Болгария морская держава, рыбные блюда в меню — обычное дело. Всевозможные виды жареной и печеной рыбы, супы. Признаюсь, я нигде кроме Болгарии не ел такой вкусной скумбрии на гриле, и черноморской акулы (катран) в панировке. А щекочущий ноздри запах жареной во фритюре черноморской хамсы, которое местные называют «цаца», или жаренные бычки, жаренные мидии, жаренная ставридка с холодным пивом? Отдельная категория блюд по типу бюрек — рыба в тесте, или вкуснейшие перцы в панировке.

Морепродукты в любом меню – самые разнообразные. Мидии, креветки, рапаны и т. д. Их так много, что даже обсуждать не стоит, так как большинство блюд это вообще шедевры! Мидии в Болгарии в изобилии, их массово выращивают далеко в море на мидиевых «банках». Мидия (митилида), от лат. Mytilidae — морской двустворчатый моллюск, самый востребованный в кулинарии и очень доступный, с него получается отличный салат с мидиями и суп с мидиями.

Если меня спросят, какое самое вкусное блюдо из мидий я пробовал в Болгарии, не задумываясь, отвечу: «миди пане», проще говоря, жаренные мидии в панировке или кляре.

Если есть свежие или замороженные мидии, уже очищенные от раковин, песчинок и прочих артефактов, приготовить мидий можно быстрее, чем охладятся напитки. И готовы они будут вовремя, к самому началу футбольного матча. Кляр готовится так же, как для блюда рыба в кляре.

Ингредиенты для жареных мидий

2 порции

  • Мидии очищенные 300 г
  • Белое вино 100 мл
  • Яйцо 1 шт
  • Растительное масло 100 мл
  • Соль, перец черный молотый, лимон, мука по вкусу

Пошаговый рецепт жареных мидий

  1. Чтобы жаренные мидии были самые вкусные и не доставили вам проблем — моллюски нужны «чистые». Не в смысле без грязи (хотя, это важно), а в смысле — без песчинок и осколков раковин. Чаще всего мидии содержат посторонние вкрапления, если они собраны кустарно. Выращенные на канатах, опущенных в море, мидии лишены такого «достоинства». Это очень важно, если вы не любитель хруста песка на зубах. Впрочем, освободить мидии от осколков раковин тоже целая наука. В любом случае мидии стоит промыть под струей проточной холодной воды.

    Мясо мидий.
  2. Промытое мясо мидий обсушить салфеткой и разложить на доске или большой тарелке. Посыпать мидии мукой, затем перевернуть и еще раз посыпать мукой. Это надо, чтобы к ним пристала панировка или кляр.

    Посыпать мидии мукой.
  3. Венчиком взбить одно куриное яйцо, до состояния пены. Хорошо посолить и поперчить. Влить пол стакана белого сухого вина. Продолжая взбивать, добавлять по 1 ч. л. муки, чтобы получилось не очень жидкое тесто — кляр, гораздо гуще, чем используется для тонких блинов.

    Приготовить кляр для жарки.
  4. Можно полить мидии жидким тестом и проследить, чтобы тесто равномерно покрыло мидии. А можно бросить мидии в кляр и перемешать. Как вам нравится, так и делайте. В любом случае излишки теста надо с мидий убрать, просто дать стечь.

    Бросить мидии в кляр и перемешать.
  5. Налить в сотейник пол стакана растительного масла. Важно, чтобы масло не пенилось, как шампанское, и не горело. Всегда можно купить рафинированное и очищенное подсолнечное или оливковое масло. Дождаться, когда масло раскалится и начнет потрескивать. Выложить мидии в масло, важно как можно быстрее, в идеале — одновременно. И сразу же разделить мидии вилкой, чтобы они не слипались. Мидии должны жариться индивидуально. Убавить огонь до среднего и продолжать жарить 2-3 мин.

    Выложить мидии в масло.
  6. Мидии перевернуть вилкой, а еще более удобно — ложкой. И жарить еще 2-3 мин. За это время кляр прожарится и перестанет течь. С этого момента жаренные мидии можно перемешивать лопаткой, как картошку. Обжаривать мидии до темно-золотистого оттенка.

    Обжаривать мидии.
  7. Жареные мидии выложить на тарелку, полив соком лимона, и подавать с холодным пивом или белым сухим вином.

    Жареные мидии
  8. Кстати, по желанию, кляр можно сделать немного сладким, добавив в него 1-2 щепотки сахара. Или можно сделать кляр острым. Мидии со щепоткой острого перца – вообще превосходный пикантный вкус.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из мидий, с яйцами.

Жареные мидии — отличная горячая закуска для приятного времяпровождения

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность жареных мидий:59
Подготовка:15 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:30 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Болгарская кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2592
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

12 отзывов

  • Кеша
    Попробуйте горчичный соус так же - Сливки(майонез) 3 столовых ложки, добавляем столовую ложку горчицы, затем головку мелко изрубленного чеснока и черный перец по вкусу. Добавляем 50 грамм столового уксуса. Перемешиваем до однородной массы, заливаем в соусницу. Для пикантности в соус можно добавить семена горчицы.
  • Кеша
    Белое вино легко заменяется разбавленным с водой виноградным уксусом либо соком лимона, да и вообще любым уксусом по желанию. Не думаю, что вкусовые рецепторы заметят подмену и тут же взбунтуются, экспериментируйте - у каждого свои вкусы)
  • Ангелина
    Наверное мне уже никто не ответит судя по дате, но все же попытаюсь!
    Можно ли заменить или полностью убрать из рецепта белое вино?
    Нет возможности его добавить.
    • Сергей Джуренко
      Почему нет, "подкислите" воду лимоном например.
  • Инна Луканова
    С удовольствием воспользуюсь вашим рецептом прям сейчас ! Еще раз спасибо!
  • Инна Луканова
    Спасибо! Бывали в Болгарии и мидии в панировке и красном "аджичном" соусе были нашим самым любимым блюдом . Особенно нравились в г .Несебре у Дяди Жоры
  • Борис Саксонов
    Вот и это мне по душе!
    Начинаю адаптировать к нашим моллюскам!
    За это блюдо, отдельное спасибо!
    • DJ
      А что его там адаптировать? Главное чтобы в речных моллюсках паразитов не попалось.
  • Влад
    Кто-то пробовал?
    • Александра
      Мидии-пане одно из самых вкусных блюд в Болгарии
    • DJ
      Заезжай :) Попробуешь
      Че их пробовать??? Их надо нажарить и есть