Жареная рыба в тесте

Пошаговый рецепт рыбы в тесте

1. Милая легенда о том, как турецкий султан Махмед II Завоеватель (Фатих) (осм. محمد ثانى‎ ; тур. İkinci Mehmet) в XV веке окружил Константинополь, но, пожалев город, отправил посла к правителю, с предложением сдаться. Послу открылась чисто «одесская» картина: правитель сидел у фонтана, а жена жарила рыбу. На предложение посла сдать город, было отвечено: «Только тогда, кода жаренные рыбы прыгнут в фонтан». И вдруг, рыбки попрыгали в фонтан. И Константинополь был сдан туркам. История говорит нам, что рыбки эти были «султанки», или, как их еще называют — барабульки. Название султанки ведут из того самого фонтана в саду правителя Константинополя. Султанки очень вкусные, совершенно без костей. Несмотря на небольшой размер, промышляются людьми из древности. Особенно их ценили в Древнем Риме, причем считалось, что чем мельче султанка, тем вкуснее.
   
2. Барабульку надо очистить от чешуи и срезать плавники. Чешуя чистится очень легко, не смотря на большой размер. Обычны ножом под струйкой воды. Удалить внутренности, вспоров живот и удалить жабры.
   
3. Барабулек посолить, поперчить и посыпать (особенно внутри) сухими травами: базилик, тимьян, орегано. Очень подходит средиземноморская смесь трав. Оставить барабулек в холодильнике на час, чтобы пропитались специями. Такая себе сухая мариновка.
   
4. Пока барабулька маринуется, отварить пасту fusilli до готовности в подсоленной воде. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить на большую тарелку и охладить до комнатной температуры. Рекомендую накрыть бумажной салфеткой, чтобы паста не «подсохла».
5. Зеленые оливки разрезать пополам, шарики моцареллы разрезать на четыре части, с базилика оборвать все листики, а помидор нарезать кубиками.
   
6. Смешать в глубокой миске охлажденную пасту, помидор, моцареллу, базилик, зеленые оливки. Посолить и перемешать.
   
7. Приготовить заправку. Измельчить чеснок и смешать его с 2-3 ст. л. оливкового масла. Полить салат из пасты заправкой и перемешать. Поставить салат в холодильник, чтобы все ингредиенты пропитались заправкой.
   
8. Приготовить кляр. Содержимое яйца выпустить в глубокую мисочку, посолить, добавить молотый имбирь (на кончике ножа) и немного красной сладкой паприки. Взбить вилкой до получения однородной массы. Влить белое сухое вино и перемешать. Если вино кисловатое, можно добавить чуть-чуть сахара.
9. Далее — самый важный момент: добавление муки. От количества муки будет зависеть вязкость кляра. Если образуются комки, не расстраивайтесь. Так, в принципе, должно быть. Вязкость кляра для рыбы рекомендую, как весьма густая сметана, чтобы медленно стекал с ложки. Идеально — постараться процедить кляр, если он просочится через ситечко.
   
10. В сковородке разогреть оливковое масло. Возможно, его потребуется больше — рыба в тесте должна быть немного погружена в масло при жарке, иначе кляр растечется.
11. Обмакнуть барабулек по очереди в кляр, дать стечь лишнему и выложить на горячую сковородку.
    
12. Убавить огонь до «ниже среднего» и жарить барабулек по 9-10 мин с каждой стороны. Помните: рыба должна полностью прожариться!
    
13. Если не совсем уверенны, можно обжарить барабульку в кляре на сильном огне с каждой стороны по 1-1.5 минуты, чтобы «прихватился» кляр, а затем уменьшить огонь и жарить рыбок, переворачивая, до полной готовности. Так рыбное блюдо не пригорит.
14. Кляр активно впитывает жир, поэтому рыба может показаться очень жирной. В таком случае просто выложить готовую рыбку на бумажную салфетку, жир впитается и барабулька жаренная в кляре будет по вашему вкусу.
15. Выложить салат «alla checca» на большую тарелку, сверху рыбу. Рекомендую полить лимонным соком — любая рыба жаренная в кляре отлично гармонирует с лимоном.