Скумбрия на решетке

Расскажу как готовится скумбрия на решетке. В далекие времена нашего детства, когда изобилие было наказуемой роскошью, рыбное меню советского человека, как правило, состояло из соленой хамсы, селедки-иваси, хека и копченой скумбрии. Иногда осенью появлялись рыбовозки с карпом. Ну и еще по мелочам.

На вопрос: «Какую рыбу жарите?» — удивленный взгляд. Хек, конечно.
Свежая скумбрия была чем-то, пожалуй, экзотическим. Как, впрочем, и сейчас. Мороженая — хоть завались. И стоит дешевле, чем местный карп.

Я, будучи взрослым, узнал что макрель и скумбрия это одно и то же.
Нас этому в школе не научили. Впрочем, рецепты скумбрии жареной в кляре, скумбрии фаршированной — нам знакомы с детства.

Скумбрия промысловая рыба. Может даже № 1 в мире. Мясо у нее жирное, витаминизированное, и, что самое главное, без мелких костей.

Короче, скумбрия — не только ценное мясо, но и отсутствие костей, и обилие витаминов, которые в ней аж кишат. Обычно скумбрия продается длиной 30-40 см. Хотя, говорят, что бывает в полметра и больше.

Черно-синяя спинка с красивым волнистым узором. Очень легко чистится. Ловят ее и в Атлантике, и в Черном море. Что интересно, черноморская скумбрия плывет на нерест в Мраморное море, типа тут места ей мало.

Скумбрия на решетке

Ингредиенты для скумбрии на решетке

2 порции

  • Скумбрия 2 шт
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Специи: перец черный, соль, кориандр, сухие ароматные травы по вкусу
  • Лимон по вкусу
  • Свежие овощи для гарнира по вкусу

Пошаговый рецепт скумбрии на решетке

  1. Скумбрию продают везде. Покупаем тушки весом 400-500 грамм. Это самые товарные. Смотрите, чтобы тушки были без повреждений и нормально заморожены. Цвет сверху почти черный, а снизу светло-серебристый.
  2. Размораживать лучше не в кипятке и не в микроволновке. Разморозить стоит естественным способом. Идеально в холодильнике, или в камере для мяса. При температуре +2…+4 градуса.

    Скумбрию продают везде. Покупаем тушки весом 400-500 грамм.
  3. Утром, убедившись, что рыба разморозилась, берем нож и разделочную доску. Отрезаем голову и хвост — можно скормить дворовым котам, они такое уважают.
    Разрезаем брюхо ножницами, удаляем внутренности. Плавательный пузырь не ищите, у скумбрии его нет. Тщательно моем рыбу, удаляем внутреннюю черную пленку, что покрывает внутреннюю часть брюха.
  4. Дальше рыбу высушиваем салфеткой и разрезаем вдоль по позвоночнику пополам. Аккуратно удаляем позвоночник, тщательно выбираем все кости — они там только крупные реберные.

    Рыбу высушиваем салфеткой и разрезаем вдоль по позвоночнику пополам.
  5. Филе слегка перчим, или посыпаем смесью специй: перец, ароматные травы, кориандр. Можно не солить. И оставляем для сухой мариновки от 10 мин до 1 часа. В принципе можно добавить немного сухого или полусухого белого вина. Тогда рыба будет сочнее и лучше отобьется запах. Но это по желанию.
  6. Вот и подошло время обеда. Рыбу извлекаем из маринада. Насухо обтираем салфетками.
  7. Обмазываем филе с двух сторон небольшим количеством растительного масла. И сразу же на решетку. Решетка — либо электрическая, либо угли. Что есть.

    Обмазываем филе с двух сторон небольшим количеством растительного масла. И сразу же на решетку.
  8. Начать жарить лучше со стороны кожи. Дождитесь, пока скумбрия на решетке хорошо подрумянится, и переверните. Скумбрия на решетке жарится очень быстро. Запах щекочет ноздри и вызывает обильное слюновыделение.

    Начать жарить лучше со стороны кожи.
  9. Пока жарится скумбрия на решетке — готовьте гарнир. Нарежьте свежих овощей: помидоры, огурцы, перец. Немного свежей зелени. И обязательно четвертинку лимона.
  10. Вот и скумбрия на решетке готова. Выкладывайте на большую тарелку. Обычно для обеда достаточно два филе на человека.

    Вот и скумбрия на решетке готова.
  11. Красиво разложите овощи и украсьте блюдо зеленью: петрушка, базилик. Скумбрия на решетке должна не только насыщать, но и глаз радовать.
  12. Налейте бокальчик вина. Белого, столового, холодного. Шардоне или Траминер — вполне подойдет.

    скумбрия на решетке
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из скумбрии.

Скумбрия на решетке в домашних условиях. Бесподобный и вкусный рецепт

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность скумбрии на решетке:
Подготовка:60 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:1 час 20 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3227
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

35 отзывов

  • Аля
    Добрый день! Сергей, огромное спасибо за Ваши рецепты. Подскажите, пожалуйста, у меня духовка с функцией гриль. Можно ли готовить на решетке но в духовке? Есть какие-то нюансы в таком случае? Я готовлю так овощи-включаю гриль, вниз ставлю противень, чтобы соком не испачкать дно духовки и на решеточке запекаю овощи. Однако рыбку ни разу так не делала. Спасибо большое!
    • Сергей Джуренко
      У меня нет такой функции в духовке. Если попробуете - расскажите как получилось
      • Аля
        Здравствуйте! Делюсь опытом)) Скумбрию почистила,голову и хвост отрезала. Помыла, подсушила. Выдавила сок лимона(примерно треть лимона), присыпала морской крупной солью чуть-чуть и щепотку розмарина. Промариновала минут 40. У меня в духовке есть гриль спираль. Включила на максимум, разогрела. Рыбку смазала подсолнечным маслом. Положила на решетку почти на самый верх духовки, под спираль гриль. Так как оставила рыбу в виде почищенной тушки, то каждые 7 минут переворачивала. Получилась и поджаренная, румяная и сочная. Готовилась 25 минут!
        • Сергей Джуренко
          Спасибо. В ближайшее время мы добавим возможность делиться фото ваших блюд
  • Олена Чекан
    пробовали вчера для летнего воскресного обеда нон-стоп на террасе. это когда гости одни приходят, другие уходят. очень хорошо. быстро, вкусно. оригинально. оценили единогласно.
    спасибо.
    • Sergey Djurenko
      О как! Даже не подумал что это может быть типа домашнего фаст-фуда. Спасибо за подсказку. Так оно и выходит
  • Юлия Зубовская
    а я готовлю с хребтом и не смазываю решётки маслом! Ничего не прилипает,и рыбка хорошо прожаривается)
  • Неелова Виктория
    Прелестно. Домашние в восторге! Мы ещё чуток муската добавляем
  • Екатерина
    Скажите. а рыбка к решетке не прилипает? или может нужно чем-то смазать?
    • Сергей Джуренко
      Если вы обратили снимание, рыба смазывается маслом перед жаркой, этого дотаточно
  • Marina Lodigina
    Ну наконец то. А я всегда думала, куда деть голову рыбы.....а тут вот оно как....котам дворовым. Оказывается они её уважают. Спасибо автор. Ещё полезные советы есть???)))
  • Алёна Яницкая
    У Вас ещё на следующий день остается?
  • Наталья Лёвшина
    ну вот , а я искала хороший рецепт. спасибо огромное, теперь буду готовить, только я как обычно сначала замариновала рыбу потом читаю рецепты, в принципе все как у вас, только рыба целая, филе обязательно или можно с хребтом?
    • Сергей Джуренко
      Мне лично лениво на тарелке кости выбирать. Если сможете пропечь грилем целую рыбу, то почему бы и нет.
      Признаюсь, последнее время ввиду отсутствия времени мы филе солимперчим, смазываем маслом и жарим 4+4 мин ....
  • слава
    Я скумбрию копчу самым простым методом сварил в мангал решетку из арматуры 8ки типа столика высотой 12 см сверху ложу решеточку из любой газовой плиты на решеточку ложу брюхом вниз чищенную соленую и перченную скумбрию. Перед этим всем действом на дно мангала сыплю труху из любого фруктового дерева,ставлю решетку с рыбой закрываю металичной крышкой. Под мангалом развожу огонь,дно нагревается труха начинает тлеть,это длится ну минут 40,пока рыба не приобретет золотистый цвет,получается скумбрия горячего копчения. Бомба.
  • Olyan
    Скажите, а на сковородке-гриль можно такую рыбу приготовить?
    • Сергей
      Запросто. Мы сейчас в основном на сковородке-гриль и готовим, решетка сломалась.
  • Наталья Буланова (Евдошенко)
    Мать честная! Вкусно — не то слово! Мы пробовали! Очень нравится, даже на следующий день остатки доедаются молниеносно!
  • Алексей
    благодарю!!!
  • Сергей Джуренко
    Да получится, пропекается скумбрия быстро. Начинайте жарить сторону со шкурой и , как только она станет золотистой — переворачивайте. Степень зажариванния по вкусу. и лимончиком рекомендую полить. Мы дома 2-3 раза в неделю делаем, обычно на завтрак, т.к процесс не занимает много времени. И салатик с капусты очень неплохо сочетается. Удачи
  • Алексей
    Спасибо Сергей- в эти выходные семьей попробуем!)) буду стараться надеюсь получится!))
  • Сергей Джуренко
    В принципе пол часа уже нормально. Если без жидкости, а только сухими специями — час-два, чтобы успело просолиться. Впрочем, пласт скумбрии очень тонкий, и даже если сразу жарить, то хорошо получается. У нас, если утром торопимся, рыба со специями стоит 10-15 минут. Дольше двух часов также не стоит — она жидкостью пропитается. Маслом обязательно смазывать, кстати можно и растительным.
  • Алексей
    сколько времени требуется до полного маринада?
  • Сергей Джуренко
    А то! Недавно мой товарищ, которого я присадил на скумбрию-гриль, сказал: "Ты принес в нашу семью праздник" :)
  • Ольга Романова
    уммм ням ням!!! Сделала скумбрию на гриле в духовке по рецепту. Потом сбрызнула лимоном и еле дождалась подачи на стол. Это нечто божественное!
  • Vladimir Pervokvaker
    Макрель и скумбрия всё же разные виды рыб.
  • DJ
    Купили скумбрии. Завтра приготовим.
  • All
    Иногда я представляю следующую картину:

    DJ выставляет в Меню блога определенное фирменное блюдо. Каждый желающий может в он-лайн заказать столик для себя и своих друзей в домашнем ресторанчике DJ чтобы лично опробовать как понравившееся блюдо так и сам процесс его приготовления. На прокат выдаются одежда повара и личный тренер.
    :)
  • RM
    захлебнулся слюной... вызывайте скорую
  • All
    Скумбрия получилась на ура, рецепт превзошел мои ожидания. Филе мягкое и сочное, гармонирует с печеной картошкой. А главное, просто и быстро готовится.
    • Влад
      Вот так всегда, кто-то публикует рецепты, а кто-то готовит на самом деле )))
      • DJ
        А кто-то строит беседку уже второй месяц и хоть бы раз позвал на шашлыки :) Вот позовешь — приготовлю тебе скумбрию.
        • Влад
          так я ж с соблюдением технологии — жду после каждого этапа — чтоб ниче не отвалилось
          • DJ
            Мы с нее мангальчик заделаем