Тарамасалата

Фото рецепта: Тарамасалата

Традиционная закуска для греческой кухни тарамасалата готовится предельно просто. По сути, это смесь слегка копченой рыбной икры с лимонным соком, оливками и оливковым маслом. Это всегда очень вкусно, особенно, если днем просто намазать себе роскошный бутерброд или приготовить вкусную закуску «под пиво». Если есть доступная икра трески, приготовить закуску вообще не составляет никаких сложностей.

Рецепт закуски очень прост и, по большому счету может считаться классическим. Большинство отличий в рецептах чаще связаны с конкретными авторами, чем с традициями. В вариантах закуски часто используется чеснок и лук, яйца, хлеб и отваренный картофель. Кстати, в продаже иногда встречаются готовые закуски, которые наверняка чем-то окрашены.

На Балканах часто можно встретить термин хайвер, что и означает икра. В Болгарии овощная икра кьопоолу и называют «зелен хайвер». Аналогичное румынское блюдо из икры salată de icre – готовится практически по-гречески, с учетом местных традиций. В самой Греции ταραμοσαλάτα подается с питой и оливками.

Название закуски произошло от слова тарамас, tαραμάς — икра рыбы, как правило, карповая или трески, они более доступны. Впрочем, закуска считается деликатесом, ее подают даже в качестве диетической еды в Греции, особенно во время постов. А в Турции она входить в состав сложных закусок мезе, которые подаются небольшими порциями на огромном блюде.

Ингредиенты

4 порции

  • Тресковая икра (слабосоленая) 200 гр
  • Белый хлеб без корочки 3-4 ломтика
  • Молоко 1 стакан
  • Чеснок 1 зубчик
  • Белый сладкий лук 1 шт
  • Лимонный сок 1-2 ст.л.
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль, черный перец специи
  • Хлеб, зелень, оливки для подачи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. У нас отлично получается тарамасалата из так называемой «пробойной» тресковой икры. Ее готовят из слабосоленой свежей икры трески, которую аккуратно протерли через пробой или грохот – по сути, это сито. При этом она очищается от пленок, остатков ястыка и может храниться достаточно долго. Для закуски понадобится чеснок и сладкий лук – белый или фиолетовый. И, конечно же, оливковое масло первого холодного отжима.

    Ингредиенты для закуски.
  3. Шаг 2
  4. Белый хлеб или батон надо очистить от корочки, просто срезать ее ножом. Подойдет свежий французский багет. Корки можно высушить и использовать для приготовления панировочных сухарей. Мякоть белого хлеба залить холодным молоком на 10 мин, затем обжать. Можно использовать обычную кипяченую воду, это допускается. Остатки молока можно использовать для запеканок или теста.

    Замоченный в молоке белый хлеб.
  5. Шаг 3
  6. Очистить луковицу и нарезать ее небольшими кусочками. Зубчик чеснока также очистить и немного измельчить. Кстати, если используется фиолетовый сладкий лук, закуска получается слегка розового оттенка. Часто, в зависимости от цвета икры, тарамасалата получается розового цвета. Сложить в блендер измельченный лук и чеснок, добавить отжатый белый хлеб и тресковую икру. Выдавить туда же сок лимона – его можно добавлять даже больше, это вкусно. Посолить совсем немного и добавить щепотку перца – лучше белого, но подойдет и черный.

    Как измельчать ингредиенты.
  7. Шаг 4
  8. Перемолоть все компоненты очень тщательно. Задача – получить совершенно однородную смесь. В ней не должны ощущать кусочки лука и чеснока, только крупинки икры. Продолжая взбивать смесь, добавлять небольшими порциями оливковое масло. Постепенно закуска становится более плотной, похожей на густой крем.

    Взбивание с добавлением оливкового масла.
  9. Шаг 5
  10. Выложить закуску в небольшую пиалу, побрызгать оливковым маслом. Подавайте со свежим хлебом или питой. Обязательно добавить к закуске черные оливки без косточек – это очень вкусно. Отдельно можно подать зелень. Закуска имеет ярко выраженный вкус икры с привкусом лимона, из нее получаются отменные бутерброды.

    тарамасалата
  11. Цвет закуски, большей частью, определяется цветом исходной икры. Можно встретить закуску с легким розовым или бежевым оттенком. Но, чаще всего, готовится белая закуска с легким серым или оливковым цветом. Важно, чтобы икра была свежей и не очень соленой. Кстати, подойдет икра не только трески, но и минтая, мойвы, карповых рыб. В некоторых рецептах белый хлеб заменяется на картофель, что вполне уместно.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из трески.

Легкая закуска тарамаслата готовится из икры трески с добавкой белого хлеба и оливкового масла. Приятного аппетита!

Ваш комментарий

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:260
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 1565
Дата публикации: