Жареный сыр

Сыр

1. Считается, что сыр очень древнее изобретение человека. Наверняка сыр специально не изобретали, а получили случайно, вовремя не использовав молоко, которое, оставленное в теплом месте, попросту свернулось. Возможно, эта забывчивость и послужила началом сыроварения. Сейчас по всему миру, наряду с фабричным производством сыра, люди массово производят домашний сыр. Не исключение и народы Балкан, Южной Европы.

   В Болгарии редко встречается привычный для нас твердый сыр. Основные молочные продукты — сирене и кашкавал. Сирене (брынза) из любого молока: овечьего, коровьего, и т. д. Кашкавал — полутвердый желтый сыр. Этот сыр вызревает долго, более шести месяцев. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий или пятен, ровного соломенного цвета. Тот случай, когда опровергается пословица «Если в сыре много дыр, значит, вкусным будет сыр».

   Доступные у нас сыры иногда похожи на кашкавал. Очень близок к кашкавалу (не скажу что по вкусу, но больше по виду и консистенции) сыр гауда, чеддер, голландский. В принципе — подходят. Для блюда стоит использовать полутвердый сыр без дырочек и с не самым высоким содержанием жира, иначе потечет во время жарки. Мы пробовали жарить разные местные сыры — получается хорошо и вкусно.

   Наряду с использованием сыра как самостоятельного блюда, его добавляют в салаты, супы, вторые блюда и десерты. Болгары готовят изумительное блюдо — кашкавал жареный в панировке.

2. Сыр нарезать пластинками толщиной 20-25 мм. Не больше.

   

3. Пластинки сыра положить в холодную воду и поставить в холодильник на 20-30 минут, чтобы сыр хорошо охладился. Без холодной воды не пристанет мука и панировка.

   

Панировка

1. Тут есть выбор. Кому как нравится. Можно просто обмакнуть сыр в муку и обжарить. Можно обмакнуть сыр во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить. Мы сделаем по-своему.

2. Пока сыр охлаждается, приготовить панировку: яйцо взбить, муку и сухари насыпать в отдельные тарелки.

3. Сыр извлечь из воды, обвалять в муке.

   

4. Окунуть сыр во взбитое яйцо.

   

5. Обвалять сыр в панировке — хороших панировочных сухарях, а лучше в натертой на терку черствой булке.

   Панировку лучше делать двойной: еще раз обмакнуть в яйце и еще раз в сухари, без пропусков по краям.

   

Жарка и подача

1. Налить на сковороду масло и разогреть на сильном огне. Масла должно быть много, чтобы жареный сыр жарился и с боков. Пока масло раскаляется, сыр в панировке должен полежать 3-5 минут.

2. Обжарить запанированные куски сыра в сильно разогретом масле, сначала с одной стороны, потом с другой, до образования румяной корочки. Обычно это происходит очень быстро — около 1 минуты с каждой стороны, максимум 2 минуты: корочка схватывается раньше, чем сыр успевает расплавиться и вытечь. Жареный сыр готовится практически по времени зажаривания панировки.

   

   Сыр должен размягчиться внутри панировки, но ни в коем случае не должен вытечь.

   

3. Подавать жареный сыр исключительно горячим, прямо со сковородки. Гарнир не нужен. Сыр можно чем-нибудь украсить, например маслинами, петрушкой и ломтиком лимона.

   Жареный сыр прекрасно сочетается с бокалом охлажденного полусухого белого вина.