Маффины

Маффины с ягодами вишни и апельсиновой цедрой, неимоверно вкусные горячим чаем. Пошаговый рецепт вишневых кексиков с очень приятным вкусом.

Вступление

Во времена моего детства, давным-давно, мы не знали, что такое маффины. Для нас более понятными были сладкие кексы с изюмом, которые продавались везде и стоили недорого. Их с успехом выпекали дома, используя жестяные формочки и, если не хотелось усложнять процесс, покупали готовую смесь ингредиентов для кексов. Кстати, получалось отлично.

Известные всем маффины это небольшие сладкие кексики, выпечка с разнообразными фруктовыми начинками: от варенья или джема, шоколада, свежих фруктов, до цукатов и сухофруктов. Размер выпечки — как небольшое яблоко, чтобы можно было держать выпечку двумя пальцами, как кусочек чизкейка. Как правило, маффины готовят из пшеничной муки, хотя, выпечка из кукурузной или овсяной муки весьма распространена.

Где-то читал, что привычное слово «маффин» происходит толи от французского, толи от немецкого слова, означающего «мягкий хлеб». Это не столь важно. Важно то, что маффины, независимо от фруктовой добавки в тесто, неимоверно вкусные. Особенно с хорошим чаем или теплым молоком. Популярными они стали более века назад, после одной из Всемирных выставок.

Простота выпечки маффинов, позволяет готовить их непосредственно к чаепитию или завтраку. Думаю, что именно простота и быстрота выпекания и стали основным критерием популярности этого вида выпечки. Учитывая то, что кексики быстро черствеют и теряют товарный вид, в тесто часто добавляют разнообразные добавки, которые позволяют сохранить выпечку свежей, но, чаще всего, не совсем полезны для нас. Поэтому, готовить домашние кексы, намного привлекательнее и удобнее. Причем готовить на один раз, чтобы не оставлять на потом — пример тому традиционные хачапури по-аджарски.

Принято считать, что английские маффины готовятся из дрожжевого теста, в то время, как американские готовят из теста с разрыхлителями или содой. Разнообразные готовые мучные смеси для любого вида маффинов продаются повсеместно. Кроме того, в готовых смесях есть некоторые добавки, предотвращающие оседание фруктовых компонентов выпечки.

В самом простом варианте, чтобы приготовить домашние кексики, надо пшеничная мука, готовый разрыхлитель, сахар, сливочное масло, кефир и яйца. Как раз то, что можно купить в любом местном магазине. Все остальные компоненты — второстепенные и не самые главные, как в торт рыжик. Приготовим домашние маффины со свежими или замороженными вишнями, ароматизировав тесто апельсиновой цедрой. Превосходный десерт для вечернего чаепития всей семьей, вкусный как и тирамису с печеньем Савоярди и маскарпоне, особенно вкусно с имбирным чаем.

Ингредиенты для маффинов

  • Пшеничная мука 3 стакана (390 г)
  • Яйца 2 шт
  • Кефир нежирный 1 стакан
  • Сахар 1 стакан
  • Сливочное масло 100 г
  • Цедра апельсина 1 шт
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Вишни (без косточек) 100 г
  • Сахарная пудра 1 ст. л.
  • Ванилин, молотый имбирь, разрыхлитель для теста по вкусу

Как приготовить маффины

  1. Начиная готовить маффины, стоит сразу приготовить все ингредиенты и разложить и по отдельным мисочкам. Процесс смешивания ингредиентов достаточно быстрый и надо чтобы все было под рукой. Так же, заранее надо включить духовку и нагреть ее до 200 градусов.

    Ингредиенты для выпечки.
  2. Подготовить бумажные формочки для маффинов. Они похожи на перевернутый срезанный конус с сильно гофрированными стенками. Тесто заливается непосредственно в бумажные формочки, которые потом просто снимаются с готовых изделий. Кстати, это один из приятных моментов чаепития, сродни с хлопаньем пузырьков упаковочной пленки. Бумажные формочки стоят совсем недорого, весьма красочные и продаются упаковками по 50-100 шт.

    Бумажные формочки для маффинов.
  3. Смешать пшеничную муку и 1 ч. л. разрыхлителя для теста. Как правило, разрыхлитель продается небольшими пакетиками и содержит карбонат аммония. Часто в качестве разрыхлителя используют пищевую соду с лимонной кислотой, что, все-таки, заметно отражается на вкусе выпечки. Использование разрыхлителя на основе карбоната аммония вообще никак не влияет на вкус, так как карбонат аммония полностью разлагается на газообразные компоненты без остатка. Впрочем, есть и обратная сторона — карбонат аммония нестоек и каждый раз он нужен исключительно свежий. Посеять через мелкое сито смесь муки и разрыхлителя.
  4. Смешать сахар и ванилин. Если есть натуральный ванилин, его надо половину чайной ложечки без верха. Если используется смесь сахара и ванилина — «ванильный сахар», его надо 1 ч. л. или даже больше. Ориентируйтесь на свой вкус.
  5. С крупного апельсина с помощью терки стереть всю цедру. Апельсин можно съесть. Вернее — апельсин нужно съесть, чтобы поднять настроение. Яйца надо не холодные, их надо заранее нагреть до комнатной температуры. И, напоследок, бумажные формочки надо смазать изнутри оливковым маслом, иначе бумага намертво слипнется с выпечкой.
  6. В контейнере миксера смешать содержимое яиц, обязательно проверив отсутствие обломков скорлупы, и сахар с ванилином. Легко, не форсируя процесс, взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара.

    Смешать яйца и сахар.
  7. Добавить в смесь яиц и сахара всю снятую цедру и одну кофейную ложечку молотого сухого имбиря. Можете не поверить, но молотый имбирь значительно улучшает вкус выпечки, и кексы будут изумительного вкуса. Продолжать взбивать смесь до полной однородности.

    Добавить цедру.
  8. Влить во взбитую смесь нежирный кефир. Обычно мы используем магазинный кефир хорошего качества, сделанный из молока. Жирность кефира 1-2% и он должен быть не слишком жидкий, по консистенции как любимый домашний вишневый кисель. Перемешать смесь миксером до однородности.

    Влить кефир.
  9. Сливочное масло сложить в пиалу и растопить в микроволновке до жидкого состояния, но не греть, ни в коем случае. Растопленное сливочное масло должно быть комнатной температуры или чуть теплее. Добавить растопленное сливочное масло в емкость миксера и взбивать до полной однородности.

    Добавить сливочное масло.
  10. Далее, важный момент, необходимо порциями добавлять смесь муки и разрыхлителя. Указанное количество муки — весьма приблизительно. Количество муки может быть немного меньше или больше, это зависит от вязкости исходной смеси, взбитой миксером. Поэтому, мучную смесь надо добавлять порциями и перемешивать миксером.

    Добавить муку.
  11. В итоге, должно получиться кремообразное тесто, по консистенции близкое к густому меду. Тесто, набранное в ложку, должно едва выливаться. Такого количества готовой смеси достаточно чтобы получилось 12-15 штук.

    Кремообразное тесто.
  12. Смазанные формочки разложить на противне. Можно подстелить на противень силиконовую подкладку. Или, что намного удобнее, стоит воспользоваться специальными противнями для маффинов, с индивидуальными ячейками, в которые вставляются бумажные формочки.

    Смазанные формочки  разложить на противне.
  13. С помощью ложки наполнить каждую бумажную формочку тестом на 2\3 высоты. Тесто достаточно текучее и само растечется по всем гофрированным неровностям боковин формы. Поверхность выровняется.

    Налить тесто в формочки.
  14. Далее наступает тот момент, который определяет — будут это просто кексики или маффины, например, с вишнями. Свежие или размороженные вишни без косточек легко отжать, чтобы удалить остатки сока — он будет лишний. Стоит даже обсушить вишни бумажной салфеткой. Выложить на поверхность теста в каждой формочке по 3-5 вишен. Вишни немного просядут в полужидкую смесь, но не утонут полностью. Это важно, так как если тесто слишком жидкое, вишни утонут и осядут на дно формы и, вероятнее всего, готовые маффины после снятия бумаги раскрошатся или поломаются.

    Выложить вишни.
  15. Еще один важный момент. Если так получилось, что выпекать маффины вы будете в два приема, тесто, которое осталось для второго захода, надо поставить в холодильник.
  16. Поставить противень с формочками, наполненными тестом, в разогретую до 200 градусов духовку или печь. Время выпекания маффинов — приблизительно около 30 мин.

    Выпекать до готовности.
  17. Конечно же, стоит контролировать процесс выпечки, возможно, понадобится уменьшить или увеличить время, в зависимости от готовности. Готовые изделия начинают слегка румяниться и, если проткнуть выпечку зубочисткой, к ней не пристанет жидкое тесто.

    Готовые кексики.
  18. Готовую выпечку вытащить из духовки, переложить с противня на деревянную доску. Посыпать небольшим количеством сахарной пудры, просеяв ее через чайное ситечко непосредственно на кексики.

    Посыпать сахарной пудрой.
  19. Вишневые кексики неимоверно вкусные с горячим чаем, особенно с лимоном. Очень нежный и приятный вкус теплой выпечки с ароматным чаем — что еще надо для вечернего чаепития с друзьями или в кругу семьи?

    маффины

Домашние маффины — кексики с вишнями, с ароматом апельсиновой цедры и ванили

Факты про рецепт

Выход:12-15 шт
Калорийность:370
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.95 Оценок: 60
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх