Во времена моего детства, давным-давно, мы не знали, что такое маффины. Для нас более понятными были сладкие кексики с изюмом, которые продавались везде и стоили недорого. Их с успехом выпекали дома, используя жестяные формочки и, если не хотелось усложнять процесс, покупали готовую смесь ингредиентов для кексов. Кстати, получалось отлично.

Пропустить вступление

Известные всем маффины это небольшие сладкие кексики, выпечка с разнообразными фруктовыми начинками: от варенья или джема, шоколада, свежих фруктов, до цукатов и сухофруктов. Размер маффинов — как небольшое яблоко, чтобы можно было держать выпечку двумя пальцами, как кусочек чизкейка. Как правило, маффины готовят из пшеничной муки, хотя, выпечка из кукурузной или овсяной муки весьма распространена.

Где-то читал, что привычное слово «маффин» происходит толи от французского, толи от немецкого слова, означающего «мягкий хлеб». Это не столь важно. Важно то, что маффины, независимо от фруктовой добавки в тесто, неимоверно вкусные. Особенно с хорошим чаем или теплым молоком. Популярными маффины стали более века назад, после одной из Всемирных выставок.

Простота выпечки маффинов, позволяет готовить их непосредственно к чаепитию или завтраку. Думаю, что именно простота и быстрота выпекания и стали основным критерием популярности этого вида выпечки. Учитывая то, что маффины быстро черствеют и теряют товарный вид, в тесто часто добавляют разнообразные добавки, которые позволяют сохранить выпечку свежей, но, чаще всего, не совсем полезны для нас. Поэтому, готовить домашние кексы — маффины, намного привлекательнее и удобнее. Причем готовить на один раз, чтобы не оставлять на потом — пример тому хачапури по-аджарски.

Принято считать, что английские маффины готовятся из дрожжевого теста, в то время, как американские готовят из теста с разрыхлителями или содой. Разнообразные готовые мучные смеси для любого вида маффинов продаются повсеместно. Кроме того, в готовых смесях есть некоторые добавки, предотвращающие оседание фруктовых компонентов выпечки.

В самом простом варианте, чтобы приготовить домашние кексики — маффины, надо пшеничная мука, готовый разрыхлитель, сахар, сливочное масло, кефик и яйца. Как раз то, что можно купить в любом местном магазине. Все остальные компоненты — второстепенные и не самые главные, как в торт рыжик. Приготовим домашние маффины со свежими или замороженными вишнями, ароматизировав тесто апельсиновой цедрой. Превосходный десерт для вечернего чаепития всей семьей, вкусный как и тирамису, особенно вкусно с имбирным чаем.

Маффины. Пошаговый рецепт

Вишневые маффины неимоверно вкусные с ароматным горячим чаем, особенно с лимоном. Очень нежный и приятный вкус

Про рецепт

  • Выход: 12-15 шт
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Ингредиенты

  • Пшеничная мука 3 стакана
  • Яйца 2 шт
  • Кефир нежирный 1 стакан
  • Сахар 1 стакан
  • Сливочное масло 100 гр
  • Цедра апельсина 1 шт
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Вишни (без косточек) 100 гр
  • Сахарная пудра 1 ст. л.
  • Ванилин, молотый имбирь, разрыхлитель для теста по вкусу

  1. Начиная готовить маффины, стоит сразу приготовить все ингредиенты и разложить и по отдельным мисочкам. Процесс смешивания ингредиентов достаточно быстрый и надо чтобы все было под рукой. Так же, заранее надо включить духовку и нагреть ее до 200 градусов.

    Ингредиенты для выпечки маффинов

    Ингредиенты для выпечки маффинов

  2. Подготовить бумажные формочки для маффинов. Они похожи на перевернутый срезанный конус с сильно гофрированными стенками. Тесто заливается непосредственно в бумажные формочки, которые потом просто снимаются с готовых изделий. Кстати, это один из приятных моментов чаепития с маффинами, сродни с хлопаньем пузырьков упаковочной пленки. Бумажные формочки стоят совсем недорого, весьма красочные и продаются упаковками по 50-100 шт.

    бумажные формочки для маффинов

    Бумажные формочки для маффинов

  3. Смешать пшеничную муку и 1 ч. л. разрыхлителя для теста. Как правило, разрыхлитель продается небольшими пакетиками и содержит карбонат аммония. Часто в качестве разрыхлителя используют пищевую соду с лимонной кислотой, что, все-таки, заметно отражается на вкусе выпечки. Использование разрыхлителя на основе карбоната аммония вообще никак не влияет на вкус, так как карбонат аммония полностью разлагается на газообразные компоненты без остатка. Впрочем, есть и обратная сторона — карбонат аммония нестоек и каждый раз он нужен исключительно свежий. Посеять через мелкое сито смесь муки и разрыхлителя.
  4. Смешать сахар и ванилин. Если есть натуральный ванилин, его надо половину чайной ложечки без верха. Если используется смесь сахара и ванилина — «ванильный сахар», его надо 1 ч. л. или даже больше. Ориентируйтесь на свой вкус.
  5. С крупного апельсина с помощью терки стереть всю цедру. Апельсин можно съесть. Вернее — апельсин нужно съесть, чтобы поднять настроение. Яйца надо не холодные, их надо заранее нагреть до комнатной температуры. И, напоследок, бумажные формочки надо смазать изнутри оливковым маслом, иначе бумага намертво слипнется с тестом.
  6. В контейнере миксера смешать содержимое яиц, обязательно проверив отсутствие обломков скорлупы, и сахар с ванилином. Легко, не форсируя процесс, взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара.

    смешать яйца и сахар

    Смешать миксером содержимое яиц и сахар с ванилином

  7. Добавить в смесь яиц и сахара всю снятую цедру и одну кофейную ложечку молотого сухого имбиря. Можете не поверить, но молотый имбирь значительно улучшает вкус выпечки, и маффины будут изумительного вкуса. Продолжать взбивать смесь до полной однородности.

    Добавить цедру

    Добавить в смесь яиц и сахара всю снятую цедру

  8. Влить во взбитую смесь нежирный кефир. Обычно мы используем магазинный кефир хорошего качества, сделанный из молока. Жирность кефира 1-2% и он должен быть не слишком жидкий, по консистенции как любимый домашний вишневый кисель. Перемешать смесь миксером до однородности.

    Влить кефир

    Влить во взбитую смесь нежирный кефир

  9. Сливочное масло сложить в пиалу и растопить в микроволновке до жидкого состояния, но не греть, ни в коем случае. Растопленное сливочное масло должно быть комнатной температуры или чуть теплее. Добавить растопленное сливочное масло в емкость миксера и взбивать до полной однородности.

    Добавить сливочное масло

    Добавить растопленное сливочное масло

  10. Далее, важный момент, необходимо порциями добавлять смесь муки и разрыхлителя. Указанное количество муки — весьма приблизительно. Количество муки может быть немного меньше или больше, это зависит от вязкости исходной смеси, взбитой миксером. Поэтому, мучную смесь надо добавлять порциями и перемешивать миксером.

    добавить муку

    Необходимо порциями добавлять смесь муки и разрыхлителя

  11. В итоге, должно получиться кремообразное тесто, по консистенции близкое к густому меду. Тесто, набранное в ложку, должно едва выливаться. Такого количества готового теста достаточно чтобы получилось 12-15 маффинов.

    кремообразное тесто

    В итоге, должно получиться кремообразное тесто

  12. Смазанные формочки, в которых будут выпекаться маффины, разложить на противне. Можно подстелить на противень силиконовую подкладку. Или, что намного удобнее, стоит воспользоваться специальными противнями для маффинов, с индивидуальными ячейками, в которые вставляются бумажные формочки.

    Смазанные формочки  разложить на противне

    Смазанные формочки разложить на противне

  13. С помощью ложки наполнить каждую бумажную формочку тестом на 2\3 высоты. Тесто достаточно текучее и само растечется по всем гофрированным неровностям боковин формы. Поверхность теста выровняется.

    налить тесто в формочки

    С помощью ложки наполнить каждую бумажную формочку тестом на 2\3 высоты

  14. Далее наступает тот момент, который определяет — будут это просто кексики или маффины, например, с вишнями. Свежие или размороженные вишни без косточек легко отжать, чтобы удалить остатки сока — он будет лишний. Стоит даже обсушить вишни бумажной салфеткой. Выложить на поверхность теста в каждой формочке по 3-5 вишен. Вишни немного просядут в полужидкое тесто, но не утонут полностью. Это важно, так как если тесто слишком жидкое, вишни утонут и осядут на дно формы и, вероятнее всего, готовые маффины после снятия бумаги раскрошатся или поломаются.

    выложить вишни

    Выложить на поверхность теста в каждой формочке по 3-5 вишен

  15. Еще один важный момент. Если так получилось, что выпекать маффины вы будете в два приема, тесто, которое осталось для второго захода, надо поставить в холодильник.
  16. Поставить противень с формочками, наполненными тестом, в разогретую до 200 градусов духовку или печь. Время выпекания маффинов — приблизительно около 30 мин.

    выпекать до готовности теста

    Время выпекания маффинов — приблизительно около 30 мин

  17. Конечно же, стоит контролировать процесс выпечки, возможно, понадобится уменьшить или увеличить время, в зависимости от готовности теста. Готовые изделия начинают слегка румяниться и, если проткнуть маффин зубочисткой, к ней не пристанет жидкое тесто.

    готовые кексики

    Готовые изделия начинают слегка румяниться

  18. Готовые маффины вытащить из духовки, переложить с противня на деревянную доску. Посыпать небольшим количеством сахарной пудры, просеяв ее через чайное ситечко непосредственно на кексики.

    посыпать сахарной пудрой

    Посыпать небольшим количеством сахарной пудры

  19. Вишневые маффины неимоверно вкусные с горячим чаем, особенно с лимоном. Очень нежный и приятный вкус теплой выпечки с ароматным чаем — что еще надо для вечернего чаепития с друзьями или в кругу семьи?

    маффины

    Домашние маффины

Домашние маффины — кексики с вишнями, с ароматом апельсиновой цедры и ванили

Автор: Выпечка
Маффины
5 (100%) 37