Во времена моего детства, давным-давно, мы не знали, что такое маффины. Для нас более понятными были сладкие кексы с изюмом, которые продавались везде и стоили недорого. Их с успехом выпекали дома, используя жестяные формочки и, если не хотелось усложнять процесс, покупали готовую смесь ингредиентов для кексов. Кстати, получалось отлично.

Известные всем маффины это небольшие сладкие кексики, выпечка с разнообразными фруктовыми начинками: от варенья или джема, шоколада, свежих фруктов, до цукатов и сухофруктов. Размер маффинов — как небольшое яблоко, чтобы можно было держать выпечку двумя пальцами, как кусочек чизкейка. Как правило, маффины готовят из пшеничной муки, хотя, выпечка из кукурузной или овсяной муки весьма распространена.

Где-то читал, что привычное слово «маффин» происходит толи от французского, толи от немецкого слова, означающего «мягкий хлеб». Это не столь важно. Важно то, что маффины, независимо от фруктовой добавки в тесто, неимоверно вкусные. Особенно с хорошим чаем или теплым молоком. Популярными маффины стали более века назад, после одной из Всемирных выставок.

Простота выпечки маффинов, позволяет готовить их непосредственно к чаепитию или завтраку. Думаю, что именно простота и быстрота выпекания и стали основным критерием популярности этого вида выпечки. Учитывая то, что маффины быстро черствеют и теряют товарный вид, в тесто часто добавляют разнообразные добавки, которые позволяют сохранить выпечку свежей, но, чаще всего, не совсем полезны для нас. Поэтому, готовить домашние кексы — маффины, намного привлекательнее и удобнее. Причем готовить на один раз, чтобы не оставлять на потом — пример тому традиционные хачапури по-аджарски.

Принято считать, что английские маффины готовятся из дрожжевого теста, в то время, как американские готовят из теста с разрыхлителями или содой. Разнообразные готовые мучные смеси для любого вида маффинов продаются повсеместно. Кроме того, в готовых смесях есть некоторые добавки, предотвращающие оседание фруктовых компонентов выпечки.

В самом простом варианте, чтобы приготовить домашние кексики — маффины, надо пшеничная мука, готовый разрыхлитель, сахар, сливочное масло, кефик и яйца. Как раз то, что можно купить в любом местном магазине. Все остальные компоненты — второстепенные и не самые главные, как в торт рыжик. Приготовим домашние маффины со свежими или замороженными вишнями, ароматизировав тесто апельсиновой цедрой. Превосходный десерт для вечернего чаепития всей семьей, вкусный как и тирамису с печеньем Савоярди и маскарпоне, особенно вкусно с имбирным чаем.

Маффины. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для маффинов (12-15 шт)

  • Пшеничная мука 3 стакана
  • Яйца 2 шт
  • Кефир нежирный 1 стакан
  • Сахар 1 стакан
  • Сливочное масло 100 гр
  • Цедра апельсина 1 шт
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Вишни (без косточек) 100 гр
  • Сахарная пудра 1 ст. л.
  • Ванилин, молотый имбирь, разрыхлитель для теста по вкусу


  1. Начиная готовить маффины, стоит сразу приготовить все ингредиенты и разложить и по отдельным мисочкам. Процесс смешивания ингредиентов достаточно быстрый и надо чтобы все было под рукой. Так же, заранее надо включить духовку и нагреть ее до 200 градусов.
    Как приготовить Маффины. Шаг 1: Ингредиенты для выпечки маффинов

    Ингредиенты для выпечки маффинов


  2. Подготовить бумажные формочки для маффинов. Они похожи на перевернутый срезанный конус с сильно гофрированными стенками. Тесто заливается непосредственно в бумажные формочки, которые потом просто снимаются с готовых изделий. Кстати, это один из приятных моментов чаепития с маффинами, сродни с хлопаньем пузырьков упаковочной пленки. Бумажные формочки стоят совсем недорого, весьма красочные и продаются упаковками по 50-100 шт.

    Как приготовить Маффины. Шаг 3: бумажные формочки для маффинов

    Бумажные формочки для маффинов

  3. Смешать пшеничную муку и 1 ч. л. разрыхлителя для теста. Как правило, разрыхлитель продается небольшими пакетиками и содержит карбонат аммония. Часто в качестве разрыхлителя используют пищевую соду с лимонной кислотой, что, все-таки, заметно отражается на вкусе выпечки. Использование разрыхлителя на основе карбоната аммония вообще никак не влияет на вкус, так как карбонат аммония полностью разлагается на газообразные компоненты без остатка. Впрочем, есть и обратная сторона — карбонат аммония нестоек и каждый раз он нужен исключительно свежий. Посеять через мелкое сито смесь муки и разрыхлителя.
  4. Смешать сахар и ванилин. Если есть натуральный ванилин, его надо половину чайной ложечки без верха. Если используется смесь сахара и ванилина — «ванильный сахар», его надо 1 ч. л. или даже больше. Ориентируйтесь на свой вкус.
  5. С крупного апельсина с помощью терки стереть всю цедру. Апельсин можно съесть. Вернее — апельсин нужно съесть, чтобы поднять настроение. Яйца надо не холодные, их надо заранее нагреть до комнатной температуры. И, напоследок, бумажные формочки надо смазать изнутри оливковым маслом, иначе бумага намертво слипнется с тестом.
  6. В контейнере миксера смешать содержимое яиц, обязательно проверив отсутствие обломков скорлупы, и сахар с ванилином. Легко, не форсируя процесс, взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара.
    Как приготовить Маффины. Шаг 5: смешать яйца и сахар

    Смешать миксером содержимое яиц и сахар с ванилином


  7. Добавить в смесь яиц и сахара всю снятую цедру и одну кофейную ложечку молотого сухого имбиря. Можете не поверить, но молотый имбирь значительно улучшает вкус выпечки, и маффины будут изумительного вкуса. Продолжать взбивать смесь до полной однородности.

    Как приготовить Маффины. Шаг 7: Добавить цедру

    Добавить в смесь яиц и сахара всю снятую цедру

  8. Влить во взбитую смесь нежирный кефир. Обычно мы используем магазинный кефир хорошего качества, сделанный из молока. Жирность кефира 1-2% и он должен быть не слишком жидкий, по консистенции как любимый домашний вишневый кисель. Перемешать смесь миксером до однородности.
    Как приготовить Маффины. Шаг 9: Влить кефир

    Влить во взбитую смесь нежирный кефир


  9. Сливочное масло сложить в пиалу и растопить в микроволновке до жидкого состояния, но не греть, ни в коем случае. Растопленное сливочное масло должно быть комнатной температуры или чуть теплее. Добавить растопленное сливочное масло в емкость миксера и взбивать до полной однородности.

    Как приготовить Маффины. Шаг 11: Добавить сливочное масло

    Добавить растопленное сливочное масло

  10. Далее, важный момент, необходимо порциями добавлять смесь муки и разрыхлителя. Указанное количество муки — весьма приблизительно. Количество муки может быть немного меньше или больше, это зависит от вязкости исходной смеси, взбитой миксером. Поэтому, мучную смесь надо добавлять порциями и перемешивать миксером.
    Как приготовить Маффины. Шаг 13: добавить муку

    Необходимо порциями добавлять смесь муки и разрыхлителя

  11. В итоге, должно получиться кремообразное тесто, по консистенции близкое к густому меду. Тесто, набранное в ложку, должно едва выливаться. Такого количества готового теста достаточно чтобы получилось 12-15 маффинов.

    Как приготовить Маффины. Шаг 15: кремообразное тесто

    В итоге, должно получиться кремообразное тесто

  12. Смазанные формочки, в которых будут выпекаться маффины, разложить на противне. Можно подстелить на противень силиконовую подкладку. Или, что намного удобнее, стоит воспользоваться специальными противнями для маффинов, с индивидуальными ячейками, в которые вставляются бумажные формочки.

    Как приготовить Маффины. Шаг 17: Смазанные формочки  разложить на противне

    Смазанные формочки разложить на противне

  13. С помощью ложки наполнить каждую бумажную формочку тестом на 2\3 высоты. Тесто достаточно текучее и само растечется по всем гофрированным неровностям боковин формы. Поверхность теста выровняется.

    Как приготовить Маффины. Шаг 19: налить тесто в формочки

    С помощью ложки наполнить каждую бумажную формочку тестом на 2\3 высоты

  14. Далее наступает тот момент, который определяет — будут это просто кексики или маффины, например, с вишнями. Свежие или размороженные вишни без косточек легко отжать, чтобы удалить остатки сока — он будет лишний. Стоит даже обсушить вишни бумажной салфеткой. Выложить на поверхность теста в каждой формочке по 3-5 вишен. Вишни немного просядут в полужидкое тесто, но не утонут полностью. Это важно, так как если тесто слишком жидкое, вишни утонут и осядут на дно формы и, вероятнее всего, готовые маффины после снятия бумаги раскрошатся или поломаются.

    Как приготовить Маффины. Шаг 21: выложить вишни

    Выложить на поверхность теста в каждой формочке по 3-5 вишен

  15. Еще один важный момент. Если так получилось, что выпекать маффины вы будете в два приема, тесто, которое осталось для второго захода, надо поставить в холодильник.
  16. Поставить противень с формочками, наполненными тестом, в разогретую до 200 градусов духовку или печь. Время выпекания маффинов — приблизительно около 30 мин.

    Как приготовить Маффины. Шаг 23: выпекать до готовности теста

    Время выпекания маффинов — приблизительно около 30 мин

  17. Конечно же, стоит контролировать процесс выпечки, возможно, понадобится уменьшить или увеличить время, в зависимости от готовности теста. Готовые изделия начинают слегка румяниться и, если проткнуть маффин зубочисткой, к ней не пристанет жидкое тесто.

    Как приготовить Маффины. Шаг 25: готовые кексики

    Готовые изделия начинают слегка румяниться

  18. Готовые маффины вытащить из духовки, переложить с противня на деревянную доску. Посыпать небольшим количеством сахарной пудры, просеяв ее через чайное ситечко непосредственно на кексики.

    Как приготовить Маффины. Шаг 27: посыпать сахарной пудрой

    Посыпать небольшим количеством сахарной пудры

  19. Вишневые маффины неимоверно вкусные с горячим чаем, особенно с лимоном. Очень нежный и приятный вкус теплой выпечки с ароматным чаем — что еще надо для вечернего чаепития с друзьями или в кругу семьи?

    маффины

    Домашние маффины

Домашние маффины — кексики с вишнями, с ароматом апельсиновой цедры и ванили

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных маффинов Выпечка
1 2 3 4 5