Маффины

Пошаговый рецепт маффинов

1. Начиная готовить маффины, стоит сразу приготовить все ингредиенты и разложить и по отдельным мисочкам. Процесс смешивания ингредиентов достаточно быстрый и надо чтобы все было под рукой. Так же, заранее надо включить духовку и нагреть ее до 200 градусов.
   
2. Подготовить бумажные формочки для маффинов. Они похожи на перевернутый срезанный конус с сильно гофрированными стенками. Тесто заливается непосредственно в бумажные формочки, которые потом просто снимаются с готовых изделий. Кстати, это один из приятных моментов чаепития, сродни с хлопаньем пузырьков упаковочной пленки. Бумажные формочки стоят совсем недорого, весьма красочные и продаются упаковками по 50-100 шт.
   
3. Смешать пшеничную муку и 1 ч. л. разрыхлителя для теста. Как правило, разрыхлитель продается небольшими пакетиками и содержит карбонат аммония. Часто в качестве разрыхлителя используют пищевую соду с лимонной кислотой, что, все-таки, заметно отражается на вкусе выпечки. Использование разрыхлителя на основе карбоната аммония вообще никак не влияет на вкус, так как карбонат аммония полностью разлагается на газообразные компоненты без остатка. Впрочем, есть и обратная сторона — карбонат аммония нестоек и каждый раз он нужен исключительно свежий. Посеять через мелкое сито смесь муки и разрыхлителя.
4. Смешать сахар и ванилин. Если есть натуральный ванилин, его надо половину чайной ложечки без верха. Если используется смесь сахара и ванилина — «ванильный сахар», его надо 1 ч. л. или даже больше. Ориентируйтесь на свой вкус.
5. С крупного апельсина с помощью терки стереть всю цедру. Апельсин можно съесть. Вернее — апельсин нужно съесть, чтобы поднять настроение. Яйца надо не холодные, их надо заранее нагреть до комнатной температуры. И, напоследок, бумажные формочки надо смазать изнутри оливковым маслом, иначе бумага намертво слипнется с выпечкой.
6. В контейнере миксера смешать содержимое яиц, обязательно проверив отсутствие обломков скорлупы, и сахар с ванилином. Легко, не форсируя процесс, взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара.
   
7. Добавить в смесь яиц и сахара всю снятую цедру и одну кофейную ложечку молотого сухого имбиря. Можете не поверить, но молотый имбирь значительно улучшает вкус выпечки, и кексы будут изумительного вкуса. Продолжать взбивать смесь до полной однородности.
   
8. Влить во взбитую смесь нежирный кефир. Обычно мы используем магазинный кефир хорошего качества, сделанный из молока. Жирность кефира 1-2% и он должен быть не слишком жидкий, по консистенции как любимый домашний вишневый кисель. Перемешать смесь миксером до однородности.
   
9. Сливочное масло сложить в пиалу и растопить в микроволновке до жидкого состояния, но не греть, ни в коем случае. Растопленное сливочное масло должно быть комнатной температуры или чуть теплее. Добавить растопленное сливочное масло в емкость миксера и взбивать до полной однородности.
   
10. Далее, важный момент, необходимо порциями добавлять смесь муки и разрыхлителя. Указанное количество муки — весьма приблизительно. Количество муки может быть немного меньше или больше, это зависит от вязкости исходной смеси, взбитой миксером. Поэтому, мучную смесь надо добавлять порциями и перемешивать миксером.
    
11. В итоге, должно получиться кремообразное тесто, по консистенции близкое к густому меду. Тесто, набранное в ложку, должно едва выливаться. Такого количества готовой смеси достаточно чтобы получилось 12-15 штук.
    
12. Смазанные формочки разложить на противне. Можно подстелить на противень силиконовую подкладку. Или, что намного удобнее, стоит воспользоваться специальными противнями для маффинов, с индивидуальными ячейками, в которые вставляются бумажные формочки.
    
13. С помощью ложки наполнить каждую бумажную формочку тестом на 2\3 высоты. Тесто достаточно текучее и само растечется по всем гофрированным неровностям боковин формы. Поверхность выровняется.
    
14. Далее наступает тот момент, который определяет — будут это просто кексики или маффины, например, с вишнями. Свежие или размороженные вишни без косточек легко отжать, чтобы удалить остатки сока — он будет лишний. Стоит даже обсушить вишни бумажной салфеткой. Выложить на поверхность теста в каждой формочке по 3-5 вишен. Вишни немного просядут в полужидкую смесь, но не утонут полностью. Это важно, так как если тесто слишком жидкое, вишни утонут и осядут на дно формы и, вероятнее всего, готовые маффины после снятия бумаги раскрошатся или поломаются.
    
15. Еще один важный момент. Если так получилось, что выпекать маффины вы будете в два приема, тесто, которое осталось для второго захода, надо поставить в холодильник.
16. Поставить противень с формочками, наполненными тестом, в разогретую до 200 градусов духовку или печь. Время выпекания маффинов — приблизительно около 30 мин.
    
17. Конечно же, стоит контролировать процесс выпечки, возможно, понадобится уменьшить или увеличить время, в зависимости от готовности. Готовые изделия начинают слегка румяниться и, если проткнуть выпечку зубочисткой, к ней не пристанет жидкое тесто.
    
18. Готовую выпечку вытащить из духовки, переложить с противня на деревянную доску. Посыпать небольшим количеством сахарной пудры, просеяв ее через чайное ситечко непосредственно на кексики.
    
19. Вишневые кексики неимоверно вкусные с горячим чаем, особенно с лимоном. Очень нежный и приятный вкус теплой выпечки с ароматным чаем — что еще надо для вечернего чаепития с друзьями или в кругу семьи?