Яйца пашот

Пошаговый рецепт яиц пашот

1. Свежие куриные яйца, другие ингредиенты – хлеб, зелень, овощи, соус – если вы его используете, должны быть готовы к быстрой готовке. Заранее стоит все подготовить и сервировать блюдо. Яйца пашот варятся всего несколько минут. Их сразу необходимо выложить на подготовленную тарелку и подать к завтраку. Кстати, стоит предварительно вымыть скорлупу перед готовкой.
   
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой — пусть она закипит. В это время нагреть сковородку с плоским дном. Смазать горячую сковородку сливочным маслом – его надо немного. Буквально чтобы получилась пленка. Обжарить кусок тонкого хлеба для тостов с двух сторон до легкого румянца.
   
3. На тарелке разложить листья зеленого салата, сверху положить обжаренный хлеб. Добавить овощную нарезку по своему желанию – редиску, огурец, помидоры. Самое важное, чтобы вам нравилось. Если на порцию готовится два яйца, хлеб можно разрезать пополам. Он будет «подставкой». Поэтому, количество кусков должно соответствовать количеству яиц. На хлеб выложить тонко нарезанную ветчину.
   
4. К этому времени вода в кастрюле должна закипеть. Очень важно, чтобы во время дальнейшей готовки вода находилась на грани кипения. Должны отсутствовали пузырьки, бурление и следы кипения едва наблюдались. Добавьте в воду 1 ст. л. уксуса. Считается, что кислота способствует быстрому сворачиванию белка. При этом он не расплывается в виде хлопьев. Блюдо получается идеальным. Воду можно немного посолить, но это не принципиально.
5. Самое важное — обычная техника готовки заключается в создании локального водоворота в горячей воде. Для этого кастрюлю ненадолго снять с огня. Важно, чтобы прекратилось кипение. Поставить обратно, убавив огонь. Кстати, «погасить» кипение можно добавив 1 ст. л. холодной воды. Вихрь или водоворот можно создать небольшим шпателем. Просто и не торопясь размешивать горячую воду по кругу в одном направлении. Создается завихрение с воронкой в центре – это ключевой момент, стоить потренироваться.
   
6. Помимо всего, понадобится небольшая чашка или пиала. Выпустить в нее содержимое яйца. Убедиться, что отсутствуют осколки скорлупы. Создать идеальный легкий водоворот в горячей воде. Одним движением, легко и без всплеска вылить содержимое в самый центр воронки. Менее плотный, чем вода белок останется в центре и удержит желток. В любом случае небольшое количество белка рассеется в воде в виде хлопьев, это нормально.
   
7. Варить каждое яйцо 2-3 мин, визуально контролируя готовность. Когда белок «схватился», а желток еще сырой, но с признаками затвердения по внешней стороне, яйцо пашот готово. Очень аккуратно поймать его шумовкой. Затем подождать несколько секунд. Надо, чтобы стекла вода, переложить его на подготовленную тарелку. Посыпать зеленью или мелко нарезанным пером зеленого лука.
   
8. Иногда рекомендуют окунуть готовое яйцо в холодную воду. Это остановит термообработку за счет накопленного тепла. Чаще всего, яйца слегка надрезают. Должен немного потек желток. Можно немного поперчить. Подавать немедленно, роскошный завтрак обеспечен.
   
9. Среди известных вариантов этого блюда, пожалуй, самый интересный – «яйца винодела». Это когда вместо воды используется сухое вино – белое или красное. В последнем случае получается блюдо розового цвета. Это и вкусно и интересно, попробуйте. Более простой и доступный способ – яйца варятся в пленке, смазанной жиром. Это, хоть и не по правилам, но дает практически гарантированный результат.