Яйца пашот

Фото рецепта: Яйца пашот

Яйцо пашот — способ приготовления яиц пришедший к нам из кухни Франции. Сырые яйца освобождают от скорлупы и недолго отваривают в воронке кипящей воды. Отваренные яйца получаются в мешочке с жидким желтком обрамленным в нежнейший белок кремовой консистенции.

Легкий завтрак в большинстве стран мира часто состоит из яиц. Они могут быть приготовлены десятками различных способов. Считается, что традиционный французский завтрак включает яйца пашот (Œuf poche). Это приготовленные особым способом свежие куриные яйца. Они подаются с поджаренным хлебом, иногда ветчиной, соусом, зеленью. Но чаще это просто яйца.

На самом деле, в приготовлении такого блюда нет ничего сложного. Хотя, конечно же, необходим кое-какой навык. Суть способа состоит в отваривании яйца без скорлупы в воде. В итоге получается почти жидкий желток, окруженный мягким, похожим на крем белком. Внешняя поверхность белка получается в виде хлопьев, прилегающим к яйцу. Самое важное, что блюдо получается очень нежным.

Для такого способа яйца должны быть очень свежими. Это связано с тем, что большая часть содержимого при варке остается полусырой. Из собственного опыта – очень важно не торопиться, все манипуляции делать спокойно и визуально контролировать процесс готовки. Часто время готовки может значительно отличаться от обычного. Особенно, если вареные яйца готовятся для какого-то блюда.

Пожалуй, самое известное блюдо с использованием такой заготовки, это яйца Бенедикт, популярный в мире завтрак. При таком способе готовки в блюдо входит тостовый хлеб или английская булочка, ветчина, голландский соус, зелень. Помимо этого, в зависимости от региона, в блюдо могут входить совершенно экзотические добавки – крабовое мясо, авокадо, трюфели и т. д.

Ингредиенты

1 порция

  • Свежие куриные яйца 2 шт
  • Тостовый хлеб 1 шт
  • Ветчина, прошутто или хамон 30 гр
  • Латук 3-4 листика
  • Сливочное масло 1 ч.л.
  • Редиска, помидор, огурец, зеленый лук, петрушка по желанию
  • Соль, черный перец, винный уксус специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Свежие куриные яйца, другие ингредиенты – хлеб, зелень, овощи, соус – если вы его используете, должны быть готовы к быстрой готовке. Заранее стоит все подготовить и сервировать блюдо. Яйца пашот варятся всего несколько минут. Их сразу необходимо выложить на подготовленную тарелку и подать к завтраку. Кстати, стоит предварительно вымыть скорлупу перед готовкой.

    Куриные яйца.
  3. Шаг 2
  4. Поставить на огонь кастрюлю с водой — пусть она закипит. В это время нагреть сковородку с плоским дном. Смазать горячую сковородку сливочным маслом – его надо немного. Буквально чтобы получилась пленка. Обжарить кусок тонкого хлеба для тостов с двух сторон до легкого румянца.

    Подготовить тосты.
  5. Шаг 3
  6. На тарелке разложить листья зеленого салата, сверху положить обжаренный хлеб. Добавить овощную нарезку по своему желанию – редиску, огурец, помидоры. Самое важное, чтобы вам нравилось. Если на порцию готовится два яйца, хлеб можно разрезать пополам. Он будет «подставкой». Поэтому, количество кусков должно соответствовать количеству яиц. На хлеб выложить тонко нарезанную ветчину.

    Сервировка завтрака.
  7. К этому времени вода в кастрюле должна закипеть. Очень важно, чтобы во время дальнейшей готовки вода находилась на грани кипения. Должны отсутствовали пузырьки, бурление и следы кипения едва наблюдались. Добавьте в воду 1 ст. л. уксуса. Считается, что кислота способствует быстрому сворачиванию белка. При этом он не расплывается в виде хлопьев. Блюдо получается идеальным. Воду можно немного посолить, но это не принципиально.
  8. Шаг 4
  9. Самое важное — обычная техника готовки заключается в создании локального водоворота в горячей воде. Для этого кастрюлю ненадолго снять с огня. Важно, чтобы прекратилось кипение. Поставить обратно, убавив огонь. Кстати, «погасить» кипение можно добавив 1 ст. л. холодной воды. Вихрь или водоворот можно создать небольшим шпателем. Просто и не торопясь размешивать горячую воду по кругу в одном направлении. Создается завихрение с воронкой в центре – это ключевой момент, стоить потренироваться.

    Завихрение воды.
  10. Шаг 5
  11. Помимо всего, понадобится небольшая чашка или пиала. Выпустить в нее содержимое яйца. Убедиться, что отсутствуют осколки скорлупы. Создать идеальный легкий водоворот в горячей воде. Одним движением, легко и без всплеска вылить содержимое в самый центр воронки. Менее плотный, чем вода белок останется в центре и удержит желток. В любом случае небольшое количество белка рассеется в воде в виде хлопьев, это нормально.

    Как варить яйцо пашот.
  12. Шаг 6
  13. Варить каждое яйцо 2-3 мин, визуально контролируя готовность. Когда белок «схватился», а желток еще сырой, но с признаками затвердения по внешней стороне, яйцо пашот готово. Очень аккуратно поймать его шумовкой. Затем подождать несколько секунд. Надо, чтобы стекла вода, переложить его на подготовленную тарелку. Посыпать зеленью или мелко нарезанным пером зеленого лука.

    Яйца сваренные без скорлупы.
  14. Шаг 7
  15. Иногда рекомендуют окунуть готовое яйцо в холодную воду. Это остановит термообработку за счет накопленного тепла. Чаще всего, яйца слегка надрезают. Должен немного потек желток. Можно немного поперчить. Подавать немедленно, роскошный завтрак обеспечен.

    яйца пашот
  16. Среди известных вариантов этого блюда, пожалуй, самый интересный – «яйца винодела». Это когда вместо воды используется сухое вино – белое или красное. В последнем случае получается блюдо розового цвета. Это и вкусно и интересно, попробуйте. Более простой и доступный способ – яйца варятся в пленке, смазанной жиром. Это, хоть и не по правилам, но дает практически гарантированный результат.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Яйца пашот готовятся несложно, хотя и требуют навыка, основа отменного завтрака.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:1 порция
Калорийность:140
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 1668
Дата публикации: