Тесто для лазаньи. Лазанья с песто и соусом бешамель

Пошаговый рецепт

1. На первый взгляд может показаться, что приготовить лазанью с песто достаточно сложно. Подготовка соуса из базилика, соуса бешамель и теста для пасты, конечно же, требует времени и некоторых усилий. Но, как правило, это достаточно простые процессы, которые можно выполнять одновременно. Кроме того, можно использовать готовый покупной соус и сухую пасту для лазаньи – возьмите ту, которая не требует предварительной подготовки, и укладывается в форму для запекания в сухом виде.
2. Готовим соус песто
3. Это один из лучших и самых вкусных соусов итальянской кухни, не требующий термообработки. Важно, чтобы было много свежего зеленого базилика и все необходимые ингредиенты. Весьма часто в рецепте соуса не соблюдаются классические требования к ингредиентам. К примеру, вместо орешков сосны пинии используют кедровые, или вообще их исключают. Вместо пекорино используют более дешевый сыр пармезан или грана падано. Натереть сыр в глубокую миску, добавить нарезанный базилик, чеснок, затем посолить. Ручным блендером измельчить ингредиенты и, постепенно добавляя самое лучшее оливковое масло, добиться, чтобы соус песто был густым и немного вязким.
   
4. Подготовка соуса бешамель
5. Молочный соус бешамель – основной ингредиент лазаньи, он обеспечивает мягкость и приятный нежный вкус блюда. Готовить его несложно и все ингредиенты всегда доступны. В сковородке растопить кусочек сливочного масла, добавить полную с верхом ложку мягкой пшеничной муки. С помощью лопатки смешать жир и муку – то, что получится, называют «ру». Молоко должно быть холодным, прямо из холодильника. Непрерывно помешивая соус, вливать тонкой струйкой молоко, исключая образование комков. Консистенция бешамеля для лазаньи с песто – густой кефир. Посолить соус, добавить щепотку тертого мускатного ореха, затем дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин. Соус должен остыть.
   
6. Тесто для лазаньи
7. Понадобится мука из пшеницы твердых сортов – ее маркируют как semola di grano duro. Она похожа на мелкую манку, помол немного грубый. Кроме того, понадобится обычная мягкая мука тонкого помола – в Италии ее называют farina. Смешать муку в миске или на столе, сформировав углубление. В углубление выпустить содержимое двух куриных яиц. Обычно, если готовится тесто для макаронных изделия, я беру яиц немного больше. Для лазаньи нужно немного более мягкое тесто, поэтому в тесто я добавляю немного воды – буквально 1-2 ст.л.
   
8. Замесить мягкое тесто. В него можно добавлять небольшими порциями мягкую муку, чтобы добиться эластичности и мягкости, а также, чтобы тесто не липло к рукам. Скатать тесто в шар и положить в миску, накрыв тканью. Пока тесто «отдыхает», в нем набухнет клейковина, и оно станет еще более эластичным.
   
9. Укладка лазаньи с песто
10. Используйте стеклянную или керамическую форму для выпечки, металлические формы в обычной духовке «перепекают» низ и бока лазаньи. Смажьте форму небольшим кусочком сливочного масла. Тесто удобно раскатывать ручной машинкой для раскатки, исключительно полезное кухонное приспособление. Отщипывая от шара теста куски размером с куриное яйцо, раскатать тесто в ленту, шириной и длиной по размеру вашей формы – лишнее можно срезать роликовым ножом и использовать повторно. Толщина ленты 1.5-2 мм, этого достаточно.
    
11. Условно разделите соус песто по количеству слоев лазаньи – у нас их получилось шесть. На дно формы распределить по 1 ст.л. соуса песто и бешамель, предварительно смешав их. Накрыть соус полоской лазаньи. Смазать пасту бешамелем, распределив его равномерно. Поверх белого соуса распределить песто, чтобы не было пропусков. Затем накрыть соусы второй полоской пасты. Так надо повторять, пока все слои не будут уложены.
    
12. Самый верх лазаньи смазать бешамелем и песто, смешав их. Обычно, на верх лазаньи используется весь соус, который остался, его может быть больше чем во внутренних слоях. Для украшения мы используем тонко срезанный спелый красный помидор, разложив ломтики на поверхности соуса. Затем лазанью надо обильно посыпать натертым сыром.
    
13. Запекание лазаньи
14. Разогреть духовку до 180-190 градусов. Поставить в нее форму с подготовленной лазаньей. Время запекания, обычно, составляет 30-40 мин. Готовность лазаньи можно оценивать визуально по расплавлению сыра на ее поверхности и признакам кипения соуса. Если есть необходимость, время запекания можно немного увеличить. Стоит помнить, что верхний слой соуса частично состоит из песто, и при выпечке может начать темнеть базилик. Поэтому слишком увеличивать время не стоит.
    
15. Готовую лазанью вытащить из духовки – осторожно, оливковое масло сильно нагревается. С помощью ножа отделить запеканку от стенок и нарезать на куски. Лопаткой переложить лазанью на тарелки. Для подачи мы добавляем на тарелку немного зеленого базилика и в отдельном соуснике кислое молоко или густой йогурт. Подавать блюдо к столу только горячим и не оставлять для разогревания.
    
16. При укладке слоев можно добавлять между песто и бешамелем листики свежего базилика. На верхний слой этого лучше не делать, он потемнеет при запекании. Если хотите, в качестве дополнительно слоя можно добавить рикотту и любой овощной соус.