Лазанья с курицей

Пошаговый рецепт лазаньи с курицей

1. Конечно же, лазанья с курицей может готовиться из любого набора частей куриной тушки, не обязательно покупать целую курицу. Но, как по мне, целая тушка удобнее для готовки, да и смесь белого и красного куриного мяса сделает соус из курятины вкуснее. Все на ваше усмотрение. В любом случае курятину необходимо заранее разморозить, переложив из морозильника в холодильник — за ночь мясо оттает и не потечет.
   
2. Для приготовления соуса из тушеного мяса курицы необходимы овощи — большей частью коренья, которые используются для наваристых бульонов и супа из курицы. Обычно это кусочки корня сельдерея и петрушки, пастернак и небольшая морковка. Для аромата можно добавить зубчик чеснока.
   
3. Тушку курицу разрубить на части. Отдельно отрезать крылья и окорочка. По желанию, окорочка можно разделить пополам. Белое мясо — грудку, отделить от туловища. Оставшийся остов курицы разрубить на 4-6 частей. В большой сковородке растопить четверть приготовленного натурального сливочного масла. Выложить куски нарубленной курицы в горячее масло — в один слой.
   
4. Не накрывая сковородку крышкой, обжаривать куски курицы до подрумянивания. Обычно это занимает 10-15 мин времени, и курятину надо несколько раз перевернуть. Сливочное масло хорошо впитывается курицей при жарке, делая куриное мясо мягким и нежным. Кстати, необыкновенно вкусно получается запеченная курица в духовке, если ее предварительно немного отварить, смазать сливочным маслом и запечь. Это в разы вкуснее, чем покупная курица-гриль, купленная на улице.
   
5. Все овощи для соуса, с которым будет готовиться лазанья, необходимо очистить и вымыть. Коренья нарезать крупными кусками и добавить к обжаренной курице. Немного посолить мясо и овощи, по вкусу поперчить. Добавить 1-2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и щепотку шафрана — можно бархатцы.
   
6. Залить курицу белым вином — сухим или полусухим. По желанию, если вино очень сухое, можно добавить 0.5 ч. л. сахара, но обычно это не требуется. Добавить 1 стакан горячей воды. Довести жидкость до кипения и тушить курицу с овощами на небольшом огне 45 мин.
   
7. Все сваренные коренья, лавровый лист — вытащить и выбросить. Отваренную курятину выложить на тарелку и дать ей немного остыть. Бульон аккуратно процедить через сито или чайное ситечко. Марлю использовать не надо, иначе блюдо получится со вкусом марли будет преследовать вас вечно.
   
8. Когда курица немного остыла и не обжигает пальцы, руками снять с косточек все мясо. Кожу и кости выбросить. Также стоит выбросить крупные видимые куски куриного жира. Мясо можно измельчить мясорубкой, но лучше курицу нарубить ножом, чтобы ощущались заметные кусочки. Или, как вариант, нащипать кусочки, разделяя их на волокна.
   
9. Луковицу очистить и мелко нарезать для обжарки. В сковородке растопить немного сливочного масла. От первоначального количества масла должна остаться половина — для соуса бешамель. Таким образом, для тушеной курицы и обжарки лука должна быть вторая половина. Обжарить нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета.
   
10. Добавить к жареному луку измельченное куриное мясо, обжаривать 5-7 мин и добавить куриный бульон. Тушить измельченное куриное мясо с бульоном 10 мин под крышкой, затем по вкусу дополнительно посолить и поперчить соус. Затем снять крышку и, увеличив огонь, довести соус до желаемой густоты. Консистенция соуса должна быть такой, когда свободная жидкость появляется при нажатии на мясо ложкой — курятина должна быть влажной, но не плавать в жидкости. Это идеальный вариант, чтобы лазанья пропеклась и паста сварилась в жидкости соуса.
    
11. В отдельной сковородке приготовить соус бешамель. Растопить все оставшееся сливочное масло. Добавить 1 ст. л. муки (с верхом). Помешивая, обжарить муку с жиром. Добавлять холодное молоко небольшими порциями, постоянно помешивая, пока соус не станет густым как сметана. Посолить и поперчить соус, можно добавить щепотку мускатного ореха. Дать покипеть соусу на самом слабом огне 5 мин. Если соус слишком жидкий, можно добавит щепотку муки, если густой — молока или воды.
    
12. При использовании сухой покупной пасты необходимо уточнить — требует ли паста лазанья предварительного отваривания или замачивания. Это важно. Если на пачке написано subito in forno — значит пасту не надо готовить перед запеканием, она укладывается сухой и готовится во время запекания от влаги, которая есть в соусе. Кроме того, при готовке паста набухает и теряет форму — увеличивается по площади. Поэтому, форма для запекания должна быть немного больше, чем геометрические размеры сухой пасты.
    
13. В формочку подходящего размера, в которой будет запекаться блюдо, выложить на дно 1 ст. л. соуса из курицы. Сверху уложить лист сухой пасты, слегка прижать. Обычно, советуют форму перед укладкой соуса и пасты смазать жиром. Этого можно не делать — соус-начинка из курицы достаточно сочный и лазанья не пригорит.
    
14. Аккуратно смазать сухую пасту соусом бешамель, распределив его ровным слоем. Сверху выложить соус из курицы. Кстати, не лишним будет визуально оценить, из скольких слоев будет состоять лазанья, чтобы заранее определить, количество соуса из куриного мяса на один слой. Впрочем, если курица останется — ее будет приятно съесть, пока блюдо запекается.
15. Поочередно переложить слоями — соус-начинка из курицы, лист сухой пасты, соус бешамель. В зависимости от количества соуса и размера формы, слоев может быть от 6 до 8. Желательно, чтобы слои получились одинаковой толщины.
    
16. Верхний лист пасты смазать соусом бешамель — чуть больше, чем смазаны остальные слои. Натереть сыр на терку и обильно посыпать им верхний слой пасты с соусом. Сыр лучше выбрать не самый твердый, чтобы он плавился при запекании. Хорошо подойдет эмменталь, грюйер, голландский сыр или радомер.
    
17. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее форму. Учитывая, что блюдо имеет достаточно большой объем, значительное время понадобится для нагревания соуса. Как только соус закипит — это видно даже на поверхности около бортика формы, время термообработки будет составлять около 15 мин. Общее время запекания — менее 1 часа. Необходимо, чтобы сырная корочка начала румяниться — по ней и стоит ориентироваться. Золотистая корочка сыра — признак готовности блюда.
    
18. Форму переставить на деревянную разделочную доску — осторожно, она очень горячая. Ножом отделить листы пасты и соуса от стенки формы. Разрезать лазанью из курицы на 4 части. С помощью лопатки аккуратно переложить пасту с соусом на тарелку, стараясь, чтобы лазанья не развалилась, и кусок сохранил форму. Впрочем, в Италии, как правило, лазанья имеет достаточно неряшливую форму.
    
19. Как и любое другое подобное блюдо, лазанья не требует гарнира и добавок — в ней уже есть все. По большому счету, это запеченная паста с курицей в сливочном соусе, но приготовленная особо. Достаточно добавить 1-2 небольших помидора «черри» и веточку зелени.
    
20. Подавать лазанью из курицы горячей. Не люблю, когда подобные блюда разогревают, они теряют весь свой шарм. По желанию, можно добавить в качестве соуса домашний кетчуп или густое кислое молоко, сметану. Это на любителя. Не лишним будет бокал белого вина.