Паккери с фисташковым песто с сыром и базиликом
Очень интересная итальянская паста – паккери (paccheri), похожа на очень большие по диаметру трубочки, но при этом она остаточно короткая. Удивительная особенность такой пасты собирать и удерживать соус делает ее весьма популярной. Мы готовим паккери с фисташковым песто, когда это возможно, или с подходящим рагу из разных продуктов. Достаточно приготовить соус из зеленого базилика, сыра и оливкового масла, чтобы блюдо получилось вкусным и очень ароматным. А добавка фисташек делает его еще вкуснее.
Ингредиенты
2 порции
- Паста паккери 200 гр
- Фисташки в скорлупе 200 гр
- Зеленый базилик 1 пучок
- Чеснок 1-2 зубчика
- Оливковое масло 3 ст.л.
- Пекорино или пармезан (натертый) 50 гр
- Соль, черный перец по необходимости
Пошаговый рецепт
- Паста паккери имеет немного непривычную форму, у нас она менее популярна чем пенне, тортильони, и даже каннеллони – на последнюю, кстати, она очень похожа, но намного шире. Такую пасту подают с достаточно жидкими соусами, фаршируют и запекают. Паккери с фисташковым песто – отличное сочетание пасты и соуса. Для соуса надо купить фисташки в скорлупе – можно обжаренные, но не соленые. Кроме того, нужен свежий зеленый базилик.
- Фисташки освободить от скорлупы и сложить в глубокую миску. Чтобы очистить их от остатков светло-коричневой оболочки, которой покрыты зеленые ядра внутри скорлупы, я заливаю их кипятком из чайника на 4-5 мин. Затем охлаждаю их холодной водой. После этого фисташки легко очищаются пальцами, остается только ярко-зеленая серединка, из которой готовится соус для паккери.
- Соус не подвергается термообработке, все ингредиенты просто измельчаются блендером. Фисташковый песто, в основном, отличается от обычного заменой орешков пинии фисташками, а в остальном эти два варианта практически одинаковы. Сложить в блендер листики зеленого базилика, очищенные и подготовленные фисташки, 1-2 зубчика очищенного чеснока. Немного посолить и добавить черный молотый перец.
- Смолоть ингредиенты – получится крошка. После этого добавить оливковое масло, еще раз включить блендер и перемалывать массу, пока она не станет однородной. По вкусу фисташковый песто можно дополнительно посолить или добавить еще черный перец. Если соус получился слишком густым или вязким, стоит добавить еще оливковое масло. В итоге по консистенции песто должен получиться похожим на густой мед.
- Пока готовится фисташковый песто, надо сварить паккери. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Пасту бросить в кипящую воду и варить – время указано на упаковке. При варке паста немного сплющивается, теряя трубчатую форму – так и должно быть. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и переложить в миску, добавить готовый фисташковый песто.
- Тщательно перемешать паккери с песто, чтобы соус полностью покрыл пасту и попал вовнутрь. Трубочки пасты очень широкие и соус хорошо проникает в них. Выложить пасту в тарелки – можно чем-нибудь украсить, веточкой базилика или посыпать небольшим количеством очищенных фисташек. Подавать пасту к столу, пока она горячая.
- Очень часто, для увеличения сытности, в такие блюда добавляют обжаренные ломтики курицы или тонко нарезанную ветчину прошутто, выкладывая их поверх пасты при подаче. Впрочем, на мой вкус, одного соуса достаточно.
Выход: 2 Порции Калорийность: 350 Подготовка: 30 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 45 мин Рубрика: Основные блюда Кухня: Итальянская кухня Рейтинг: