Паста с соусом из болгарского перца

Пошаговый рецепт

1. Летом сладкий перец в изобилии, его легко готовить. Купите несколько мясистых красных перцев – соус для пасты получится отлично. Использовать ли в соусе «чили» — дело вкуса. Понадобится также чеснок и веточка свежего зеленого базилика. Кроме того, в соусе используется шалот или другой сладкий лук, а также самое лучшее оливковое масло.
   
2. Сладкий перец надо испечь – в идеале в пламени или горящих углях. Отлично получается запекать овощи в домашней электропечке – я использую болгарский «чушкопек». Испеченные плоды надо положить в контейнер или в герметичный полиэтиленовый пакет до полного остывания.
   
3. Остывший перец отлично очищается от почерневшей пленки на поверхности. При этом он становится мягким и с удивительным ароматом, присущим к запеченным в огне овощам. Плоды очистить от семян и плодоножек, затем нарубить ножом на небольшие кусочки. Кстати, если нет возможности запечь овощи в огне, воспользуйтесь духовкой, или просто обжарьте целые плоды на сковородке.
   
4. Лук очистить и мелко нарезать. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный лук до мягкости и легкого подрумянивания. Если вы решили использовать «чили», очистите его и мелко нарежьте, затем обжаривайте вместе с луком. Добавьте к луку 1-2 очищенных и расплющенных зубчиков чеснока, затем весь подготовленный сладкий перец. Овощи посолить.
   
5. Положить в соус из перца целую веточку зеленого базилика – вместе со стеблем и листьями. Тушить перец на огне ниже среднего под крышкой в течение 20 мин. После этого веточку базилика можно выбросить. Дать соусу немного остыть и переложить овощную массу в глубокую пиалу.
   
6. С помощью ручного погружного блендера измельчить соус из печеного перца до состояния однородного пюре. Несмотря на красный цвет плодов перца, соус, как правило, получается темно-оранжевым. Если надо, можно дополнительно посолить по вкусу.
   
7. Пока тушится соус из перца, приготовьте пасту. Лучше использовать короткую трубчатую пасту, которая способна удержать не очень густой соус в канале и на поверхности. Отлично подойдет пенне, ригатони, тортильони, пакчери и т.п. Сварить пасту в большом количестве подсоленной воды до степени готовности al dente. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода и смешать с готовым соусом из перца.
   
8. Очень тщательно перемешать пасту с соусом, надо чтобы внутренние каналы пасты как можно больше «захватили» соуса. Выложить пасту с соусом в тарелки и украсить веточкой базилика. Подавать блюдо сразу же, пока оно горячее. С учетом того, что блюдо вегетарианское, сыром посыпать не стоит. Впрочем – как хотите.
   
9. В подобный соус весьма часто добавляю сливки или молоко, итальянскую рикотту, или даже плавленый сыр. Получается вкусно, но аромат и вкус печеного перца остается преобладающим, на мой вкус — эти ингредиенты лишние. Можно добавить в соус щепотку сухого орегано, его аромат только улучшит блюдо.