Паста с черемшой

Каждую весну, на базаре можно купить пучок или два дикого чеснока. И в выходной день у нас на завтрак паста черемшой – так называют луговой чеснок. Он, кстати, «краснокнижный», но не везде. Растение обладает приятным и слабым чесночным вкусом и очень слабым запахом. Его можно есть сырым, готовить разные блюда.

Чтобы приготовить соус для пасты, черемшу стоит использовать в сыром виде – можно недолго бланшировать, чтобы зелень стала мягче. Для увеличения зеленой массы можно использовать добавку шпината, зеленого салата и т.д. Соус по составу немного похож на тот, который готовится из зеленого базилика – упрощенный песто. Кроме того, стоит добавить натертый твердый сыр – пармезан или грана падано.

Паста с черемшой, оливковым маслом и пармезаном

Ингредиенты

2 порции

  • Паста (короткая) 200 гр
  • Дикий чеснок (черемша) 1 пучок
  • Шпинат 1 пучок
  • Зеленый базилик 2-3 веточки
  • Пармезан (натертый) 2 ст.л.
  • Оливковое масло 2-3 ст.л.
  • Соль, черный перец, бальзамический уксус добавки

Пошаговый рецепт

  1. Стоит сказать, что паста с черемшой блюдо сезонное, одна-две недели и дикий чеснок исчезает. Для приготовления соуса на две порции, самого чеснока надо немного – буквально несколько стеблей. Остальную часть массы соуса может составлять шпинат. По аналогии с песто, в соус надо добавить тертый сыр – он немного загустит его и сделает вкуснее. Также надо добавить несколько капель бальзамического уксуса, для усиления вкуса.

    Черемша, шпинат и пармезан для соуса.
  2. Для соуса лучше использовать только зеленую часть стебля дикого чеснока – белая достаточно грубая и плохо измельчается. Кстати, остатки черемши можно тушить или добавить в овощи стир-фрай, получится отлично. Сложить зеленые части в глубокую миску и добавить шпинат – оторвите стебли, они также грубые. Зелень надо бланшировать – залить кипятком из чайника ровно на одну минуту. Затем промыть холодной водой и тщательно отжать от влаги.

    Бланшировать шпинат и дикий чеснок в кипятке.
  3. Для лучшего измельчения зелени ее надо нарезать ножом. Затем сложить все в чашу блендера, добавить натертый на терку сыр – грана падано, пекорино или пармезан, посолить щепоткой соли и хорошо поперчить черным молотым перцем. Добавить 2-3 капли бальзамического уксуса – он усилит вкус. Сок лимона лучше не добавлять, слишком резкий вкус.

    Зелень отжать и смешать с сыром.
  4. Очень удобно измельчать ингредиенты для соуса с помощью ручного погружного блендера. Необходимо «перетереть» зелень с сыром максимально тонко, чтобы было как можно меньше видимых кусочков – паста с черемшой будет выглядеть однородно, без вкраплений. Затем, продолжая измельчать смесь, добавлять небольшими порциями самое лучшее оливковое масло. Когда густота соуса вас устроит, масла достаточно. Обычно, чтобы соус был похож на очень густую сметану, достаточно 2-3 ст.л. оливкового масла.

    Добавляя оливковое масло, измельчить ингредиенты.
  5. Сварить пасту до степени готовности al dente. Обычно мы используем короткую пасту – пенне, фузилли или тортильони. Она хорошо покрывается густым соусом и удерживает его. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, переложить в миску и добавить готовый соус. Тщательно перемешать, затем разложить на тарелки для подачи.

    Паста с черемшой
  6. Блюдо очень вкусное с тонким ароматом. Удивительно, но уже через полчаса после завтрака запах не ощущается совсем, но остается легкое послевкусие. Перед подачей пасту можно дополнительно посыпать тертым сыром, добавить несколько веточек зелени. Если желаете сильный чесночный вкус соуса, на этапе его приготовления можно добавить зубчик обычного чеснока. В соус можно добавить немного жидкости, в которой варилась паста – чтобы сделать его более жидким и уменьшить количество оливкового масла.

Простая и неимоверно вкусная паста с соусом из шпината и дикого чеснока. Попробуйте!

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:280
Подготовка:20 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 8
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда