Паста с черемшой

Пошаговый рецепт

1. Стоит сказать, что паста с черемшой блюдо сезонное, одна-две недели и дикий чеснок исчезает. Для приготовления соуса на две порции, самого чеснока надо немного – буквально несколько стеблей. Остальную часть массы соуса может составлять шпинат. По аналогии с песто, в соус надо добавить тертый сыр – он немного загустит его и сделает вкуснее. Также надо добавить несколько капель бальзамического уксуса, для усиления вкуса.
   
2. Для соуса лучше использовать только зеленую часть стебля дикого чеснока – белая достаточно грубая и плохо измельчается. Кстати, остатки черемши можно тушить или добавить в овощи стир-фрай, получится отлично. Сложить зеленые части в глубокую миску и добавить шпинат – оторвите стебли, они также грубые. Зелень надо бланшировать – залить кипятком из чайника ровно на одну минуту. Затем промыть холодной водой и тщательно отжать от влаги.
   
3. Для лучшего измельчения зелени ее надо нарезать ножом. Затем сложить все в чашу блендера, добавить натертый на терку сыр – грана падано, пекорино или пармезан, посолить щепоткой соли и хорошо поперчить черным молотым перцем. Добавить 2-3 капли бальзамического уксуса – он усилит вкус. Сок лимона лучше не добавлять, слишком резкий вкус.
   
4. Очень удобно измельчать ингредиенты для соуса с помощью ручного погружного блендера. Необходимо «перетереть» зелень с сыром максимально тонко, чтобы было как можно меньше видимых кусочков – паста с черемшой будет выглядеть однородно, без вкраплений. Затем, продолжая измельчать смесь, добавлять небольшими порциями самое лучшее оливковое масло. Когда густота соуса вас устроит, масла достаточно. Обычно, чтобы соус был похож на очень густую сметану, достаточно 2-3 ст.л. оливкового масла.
   
5. Сварить пасту до степени готовности al dente. Обычно мы используем короткую пасту – пенне, фузилли или тортильони. Она хорошо покрывается густым соусом и удерживает его. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, переложить в миску и добавить готовый соус. Тщательно перемешать, затем разложить на тарелки для подачи.
   
6. Блюдо очень вкусное с тонким ароматом. Удивительно, но уже через полчаса после завтрака запах не ощущается совсем, но остается легкое послевкусие. Перед подачей пасту можно дополнительно посыпать тертым сыром, добавить несколько веточек зелени. Если желаете сильный чесночный вкус соуса, на этапе его приготовления можно добавить зубчик обычного чеснока. В соус можно добавить немного жидкости, в которой варилась паста – чтобы сделать его более жидким и уменьшить количество оливкового масла.