Скумбрия с сыром запеченная
Как приготовить скумбрию с сыром? Скумбрия с сыром, запеченная с чесноком и зеленью. Скумбрию запечем под корочкой из сыра, чеснока и базилика и подадим с лимоном.
Скумбрия с сыром, некоторые мысли… Когда мы говорим, что приготовим что-то, путем запекания под сыром, почти всегда добавляем — по-французски. Почему так, я не знаю. Наверное «по-французски» — почетное звание, не иначе.
Множество рецептов по-французски в духовке мяса, рыбы, овощей, курицы, грибов — и все «по-французски». В книгах французской кухни я не видел таких рецептов. Безусловно, сыры широко используются в кулинарии, учитывая, что во Франции сыров более 400 видов, но расплавлять сыр, по-видимому, там не особо принято. Другое дело гратин (гратен).
В любом случае приготовление блюд, путем запекания под тертым сыром, весьма распространенный процесс, позволяющий улучшить вкус блюда и придать ему пикантность и оригинальность.
В итальянской провинции Лигурия, в городе Генуя (Genova) — порт на севере Италии, есть весьма популярное блюдо «сардины по-генуэзски». Это весьма древнее блюдо, и наверняка его ели знаменитый граждане Генуи — Паоло Вилладжо, итальянский актёр известный нам как Фантоцци; Христофор Колумб — испанский мореплаватель и открыватель Америки, Никколо Паганини — итальянский скрипач и гитарист-виртуоз, композитор.
Суть этого блюда — сардины покрываются знаменитым песто (Pesto) — превосходным, и, пожалуй, самым знаменитым соусом Италии. Соус готовят из пармезана, чеснока, базилика и орешков пинии. Затем сардины сворачивают в виде рулетика, жарят и поливают лимонным соком.
Ингредиенты для скумбрии с сыром
2 порции
- Скумбрия 1 шт
- Пармезан 50 г
- Чеснок 2-3 зубчика
- Петрушка 4-5 веточек
- Базилик 3-4 веточки
- Лимон 1 шт
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый Специи
Пошаговый рецепт скумбрии с сыром
- Скумбрию, которая у нас в Днепре не водится, а водится в магазине в свежезамороженном виде, надо разморозить. Отрезать голову и хвост, выпотрошить и срезать филе. Аккуратно удалить все косточки, особенно реберные.
- Филе немного посолить и поперчить. Выдавить на филе сок лимона — 1 ч. л.. Оставить филе на 10-15 минут.
- Пока маринуется рыба, приготовить сырный соус. Пармезан натереть на терку. Чеснок очистить. Петрушку и базилик — оборвать листики и мелко нарезать.
- Сложить сыр, чеснок и зелень в блендер, добавить 1 ст. л. оливкового масла, щепотку черного перца. По большому счету свежий базилик можно заменить сухим, но хотя бы петрушку взять свежую, чтобы получился приятный цвет. Измельчить все и выложить в небольшую мисочку.
- Маринованное филе скумбрии обсушить салфеткой и смазать небольшим количеством оливкового масла. Выложить филе на разогретую решетку. В домашних условиях решетка отлично заменяется сковородкой-гриль, отличная и практичная вещь на кухне.
- Жарить филе на разогретой сковородке с обеих сторон по 4-5 минут, желательно периодически прижимая к решетке лопаткой.
- Скумбрия с сыром почти готова, теперь можно выложить ее в форму для запекания и посыпать сырным составом, стараясь, чтобы на дно формы попало как можно меньше сыра.
- Поставить форму с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 10 минут. За это время сыр расплавится и начнет образовывать корочку. Степень запекания — на ваше усмотрение. Скумбрия с сыром особенно вкусная, если сыр запечен как корочка.
- Готовая скумбрия с сыром выкладывается на тарелку. Добавить немного зелени и кусочек лимона. Перед употреблением рекомендую полить соком лимона. Да и бокал вина будет не лишним.
Скумбрия с сыром, запеченная с чесноком и зеленью
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность скумбрии с сыром: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 40 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
3454
|
4 отзывов