Скумбрия с сыром

Скумбрия с сыром запеченная

Как приготовить скумбрию с сыром? Скумбрия с сыром, запеченная с чесноком и зеленью. Скумбрию запечем под корочкой из сыра, чеснока и базилика и подадим с лимоном.

Скумбрия с сыром, некоторые мысли… Когда мы говорим, что приготовим что-то, путем запекания под сыром, почти всегда добавляем — по-французски. Почему так, я не знаю. Наверное «по-французски» — почетное звание, не иначе.

Множество рецептов по-французски в духовке мяса, рыбы, овощей, курицы, грибов — и все «по-французски». В книгах французской кухни я не видел таких рецептов. Безусловно, сыры широко используются в кулинарии, учитывая, что во Франции сыров более 400 видов, но расплавлять сыр, по-видимому, там не особо принято. Другое дело гратин (гратен).

В любом случае приготовление блюд, путем запекания под тертым сыром, весьма распространенный процесс, позволяющий улучшить вкус блюда и придать ему пикантность и оригинальность.

В итальянской провинции Лигурия, в городе Генуя (Genova) — порт на севере Италии, есть весьма популярное блюдо «сардины по-генуэзски». Это весьма древнее блюдо, и наверняка его ели знаменитый граждане Генуи — Паоло Вилладжо, итальянский актёр известный нам как Фантоцци; Христофор Колумб — испанский мореплаватель и открыватель Америки, Никколо Паганини — итальянский скрипач и гитарист-виртуоз, композитор.

Суть этого блюда — сардины покрываются знаменитым песто (Pesto) — превосходным, и, пожалуй, самым знаменитым соусом Италии. Соус готовят из пармезана, чеснока, базилика и орешков пинии. Затем сардины сворачивают в виде рулетика, жарят и поливают лимонным соком.

Песто «родился» в Генуе, причем более 150 лет назад. Но кто знает, возможно, о нем тогда только впервые написали. В Италии его и называют Pesto alla Genovese. Во французской исторической области Прованс существует свой вариант соуса — писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. Впрочем, такие соусы есть почти везде. Сардины в настоящее время заменяются почти любой морской рыбой.

Сегодня мы приготовим скумбрию, по рецепту почти аналогичному, но не будем делать рулетики, а просто запечем. Скумбрия с сыром, или вернее под сырным соусом, похожим на песто.

Ингредиенты для скумбрии с сыром

2 порции

  • Скумбрия 1 шт
  • Пармезан 50 г
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Петрушка 4-5 веточек
  • Базилик 3-4 веточки
  • Лимон 1 шт
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый Специи

Пошаговый рецепт скумбрии с сыром

  1. Скумбрию, которая у нас в Днепре не водится, а водится в магазине в свежезамороженном виде, надо разморозить. Отрезать голову и хвост, выпотрошить и срезать филе. Аккуратно удалить все косточки, особенно реберные.

    Скумбрия.
  2. Филе немного посолить и поперчить. Выдавить на филе сок лимона — 1 ч. л.. Оставить филе на 10-15 минут.

    Подготовить филе.
  3. Пока маринуется рыба, приготовить сырный соус. Пармезан натереть на терку. Чеснок очистить. Петрушку и базилик — оборвать листики и мелко нарезать.

    Приготовить сырный соус.
  4. Сложить сыр, чеснок и зелень в блендер, добавить 1 ст. л. оливкового масла, щепотку черного перца. По большому счету свежий базилик можно заменить сухим, но хотя бы петрушку взять свежую, чтобы получился приятный цвет. Измельчить все и выложить в небольшую мисочку.

    Сырный соус.
  5. Маринованное филе скумбрии обсушить салфеткой и смазать небольшим количеством оливкового масла. Выложить филе на разогретую решетку. В домашних условиях решетка отлично заменяется сковородкой-гриль, отличная и практичная вещь на кухне.

    Жарить скумбрию.
  6. Жарить филе на разогретой сковородке с обеих сторон по 4-5 минут, желательно периодически прижимая к решетке лопаткой.

    Готовая рыба.
  7. Скумбрия с сыром почти готова, теперь можно выложить ее в форму для запекания и посыпать сырным составом, стараясь, чтобы на дно формы попало как можно меньше сыра.

    Выложить рыбу в форму.
  8. Поставить форму с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 10 минут. За это время сыр расплавится и начнет образовывать корочку. Степень запекания — на ваше усмотрение. Скумбрия с сыром особенно вкусная, если сыр запечен как корочка.

    Посыпать сырным соусом.
  9. Готовая скумбрия с сыром выкладывается на тарелку. Добавить немного зелени и кусочек лимона. Перед употреблением рекомендую полить соком лимона. Да и бокал вина будет не лишним.

    Скумбрия с сыром
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из скумбрии, с сыром.

Скумбрия с сыром, запеченная с чесноком и зеленью

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

4 отзывов

  • Сергей
    Очень вкусная рыбка получилась! Огромное спасибо за рецепт!
  • Hanna Nudha
    Готовила на ужин, быстро и ооооочень вкусно) у меня был обычный твердый сыр и без базилика
  • Анатолий
    Мне нравится этот рецепт, который я тут нашел. Сенкс, душевно очень
    • Валентина Котукова(Меркулова)
      вкусно,я делала.палчики оближешь,только сыр моцарелла был у меня
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность скумбрии с сыром:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3553