Скумбрия с сыром, некоторые мысли… Когда мы говорим, что приготовим что-то, путем запекания под сыром, почти всегда добавляем — по-французски. Почему так, я не знаю. Наверное «по-французски» — почетное звание, не иначе.

Множество рецептов мяса по французски в духовке, рыбы, овощей, курицы, грибов — и все «по-французски». В книгах французской кухни я не видел таких рецептов. Безусловно, сыры широко используются в кулинарии, учитывая, что во Франции сыров более 400 видов, но расплавлять сыр, по-видимому, там не особо принято. Другое дело гратин (гратен).

В любом случае, приготовление блюд, путем запекания под тертым сыром, весьма распространенный процесс, позволяющий улучшить вкус блюда и придать ему пикантность и оригинальность.

В итальянской провинции Лигурия, в городе Генуя (Genova) — порт на севере Италии, есть весьма популярное блюдо «сардины по-генуэзски». Это весьма древнее блюдо, и наверняка его ели знаменитый граждане Генуи — Паоло Вилладжо, итальянский актёр известный нам как Фантоцци; Христофор Колумб — испанский мореплаватель и открыватель Америки,
Никколо Паганини — итальянский скрипач и гитарист-виртуоз, композитор.

Суть этого блюда — сардины покрываются знаменитым песто (Pesto) — превосходным, и, пожалуй, самым знаменитым соусом Италии. Соус готовят из пармезана, чеснока, базилика и орешков пинии. Затем сардины сворачивают в виде рулетика, жарят и поливают лимонным соком.

Песто «родился» в Генуе, причем более 150 лет назад. Но кто знает, возможно, о нем тогда только впервые написали. В Италии его и называют Pesto alla Genovese. Во французской исторической области Прованс существует свой вариант соуса — писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. Впрочем, такие соусы есть почти везде. Сардины в настоящее время заменяются почти любой морской рыбой.

Как приготовить скумбрию? Сегодня мы приготовим скумбрию, по рецепту почти аналогичному, но не будем делать рулетики, а просто запечем. Скумбрия с сыром, или вернее под сырным соусом, похожим на песто.

Скумбрия с сыром. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Скумбрия 1 шт
  • Пармезан 50 гр
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Петрушка 4-5 веточек
  • Базилик 3-4 веточки
  • Лимон 1 шт
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый Специи
  1. Скумбрию, которая у нас в Днепре не водится, а водится в магазине в свежезамороженном виде, надо разморозить. Отрезать голову и хвост, выпотрошить и срезать филе. Аккуратно удалить все косточки, особенно реберные.

    Шаг 1: Скумбрия

    Скумбрия

  2. Филе немного посолить и поперчить. Выдавить на филе сок лимона — 1 ч. л.. Оставить филе на 10-15 минут.

    Шаг 2: Подготовить филе

    Подготовить филе

  3. Пока маринуется рыба, приготовить сырный соус. Пармезан натереть на терку. Чеснок очистить. Петрушку и базилик — оборвать листики и мелко нарезать.

    Шаг 3: Приготовить сырный соус

    Приготовить сырный соус

  4. Сложить сыр, чеснок и зелень в блендер, добавить 1 ст. л. оливкового масла, щепотку черного перца. По большому счету свежий базилик можно заменить сухим, но хотя бы петрушку взять свежую, чтобы получился приятный цвет. Измельчить все и выложить в небольшую мисочку.

    Шаг 4: Сырный соус

    Сырный соус

  5. Маринованное филе скумбрии обсушить салфеткой и смазать небольшим количеством оливкового масла. Выложить филе на разогретую решетку. В домашних условиях решетка отлично заменяется сковородкой-гриль, отличная и практичная вещь на кухне.

    Шаг 5: Жарить скумбрию

    Жарить скумбрию

  6. Жарить филе на разогретой сковородке с обеих сторон по 4-5 минут, желательно периодически прижимая к решетке лопаткой.

    Шаг 6: Готовая рыба

    Готовая рыба

  7. Скумбрия с сыром почти готова, теперь можно выложить ее в форму для запекания и посыпать сырным составом, стараясь, чтобы на дно формы попало как можно меньше сыра.

    Шаг 7: Выложить рыбу в форму

    Выложить рыбу в форму

  8. Поставить форму с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 10 минут. За это время сыр расплавится и начнет образовывать корочку. Степень запекания — на ваше усмотрение. Скумбрия с сыром особенно вкусная, если сыр запечен как корочка.

    Шаг 8: Посыпать сырным соусом

    Посыпать сырным соусом

  9. Готовая скумбрия с сыром выкладывается на тарелку. Добавить немного зелени и кусочек лимона. Перед употреблением рекомендую полить соком лимона. Да и бокал вина будет не лишним.

    Скумбрия с сыром

    Скумбрия с сыром, запеченная с чесноком и зеленью

Скумбрия с сыром, запеченная с чесноком и зеленью

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных скумбрии с сыром Основные блюда
1 2 3 4 5